آموزش طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسو ساز خانگی + نکات طلایی

اگر اهل قهوه هستید و دوست دارید قهوه‌تان همیشه تازه و خوش‌طعم باشد، احتمالاً با اسپرسوساز خانگی آشنایی دارید. این دستگاه‌ها برای دم‌آوری اسپرسو در مقیاس خانگی طراحی شده‌اند و امکان درست‌کردن نوشیدنی‌های قهوه مثل اسپرسو، لاته، کاپوچینو یا ماکیاتو را فراهم می‌کنند.

اسپرسوساز خانگی چیست؟

برخلاف اسپرسوسازهای صنعتی که بزرگ و پیچیده هستند، اسپرسوساز خانگی ابعاد کوچک‌تری دارد، مصرف برق کمتری دارد و کار با آن ساده‌تر است. مدل‌های مختلف این دستگاه‌ها می‌توانند اتوماتیک، نیمه‌اتومات یا حتی دستی باشند و امکاناتی مثل نازل بخار برای تهیه فوم شیر یا قابلیت تنظیم دما و فشار آب را ارائه دهند. در هر صورت، اگر می‌خواهید تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی را تجربه کنید، یک اسپرسوساز خانگی می‌تواند بهترین دوست شما در آشپزخانه باشد.

بیشتر بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟ معرفی ویژگی‌های اسپرسو و انواع آن

تفاوت اسپرسوساز خانگی و صنعتی

یکی از سؤالات رایج علاقه‌مندان قهوه این است که تفاوت اسپرسوساز خانگی و صنعتی در چیست؟ مهم‌ترین تفاوت‌ها عبارتند از:

• حجم دم‌آوری: اسپرسوساز صنعتی می‌تواند تعداد زیادی شات اسپرسو پشت سر هم بگیرد، اما اسپرسوساز خانگی ظرفیت محدودتری دارد.
• فشار پمپ: دستگاه‌های صنعتی معمولاً پمپ‌های قوی‌تری دارند که فشار یکنواخت‌تری تولید می‌کنند و کرمای بهتری ایجاد می‌کنند.
• کنترل دما: اسپرسوسازهای صنعتی سیستم‌های حرفه‌ای PID دارند که دما را با دقت بالا کنترل می‌کنند، در حالی که اسپرسوساز خانگی دقت پایین‌تری دارد مگر مدل‌های پیشرفته‌تر.
• جنس قطعات: اسپرسوساز صنعتی اغلب از قطعات فلزی سنگین و بادوام ساخته می‌شود که مناسب کار طولانی‌مدت است، ولی در اسپرسوساز خانگی قطعات سبک‌تر هستند.
• قیمت: اسپرسوساز صنعتی بسیار گران‌تر است و نیاز به نصب تخصصی دارد، در حالی‌که اسپرسوساز خانگی برای مصرف شخصی طراحی شده و قیمت معقول‌تری دارد.

با این حال، تهیه اسپرسو با اسپرسوساز خانگی هم می‌تواند طعمی عالی و نزدیک به اسپرسو کافه‌ای داشته باشد، مخصوصاً اگر اصول کار با دستگاه را بدانید.

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز خانگی

اگر به یک قهوه غلیظ و خوش‌طعم علاقه دارید، یادگیری روش تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد. اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند لاته و کاپوچینو است و با روش صحیح، می‌توان یک فنجان قهوه با کرمایی غلیظ و طعمی متعادل تهیه کرد. اما طریقه اسپرسو زدن نیاز به دقت در میزان قهوه، درجه آسیاب قهوه دستگاه خانگی مناسب و فشار آب دارد تا نتیجه‌ای ایده‌آل به دست آید. در ادامه، روش تهیه اسپرسو با دستگاه را مرحله‌به‌مرحله بررسی می‌کنیم تا بتوانید به‌راحتی در خانه یا محل کار، یک اسپرسوی حرفه‌ای آماده کنید.

الف) دانه یا پودر قهوه با برشتگی مورد نیاز

در این قسمت تهیه اسپرسو با دستگاه را آموزش میدهیم. تازگی قهوه یکی از فاکتورهای بسیار مهم در هنگام خرید است پس سعی کنید از قهوه تازه برشته استفاده کنید.

اگر از قهوه های بسته بندی استفاده می کنید حتما به تاریخ رست یا برشتگی آن دقت کنید. همچنین به مقداری خریداری کنید که محصول، قبل از اتمام، تازگی خود را از دست ندهد.

برای تهیه اسپرسو، معمولا از دانه با رست مدیوم و تیره استفاده می شود. میزان آسیاب برای دستگاه های اسپرسو خانگی و حرفه‌ای کمی متفاوت است.

به طور کلی اما “ریز” یا “فاین” (ذرات خروجی حدودا 0.3 میلی‌متری) آسیاب می‌شوند. برای اطلاعات بیشتر به مطلب راهنمای میزان آسیاب قهوه مراجعه کنید.

ب) آماده سازی ماشین اسپرسوساز و پرتافیلتر

برای تهیه یک اسپرسوی باکیفیت، آماده‌سازی ماشین اسپرسوساز و پرتافیلتر یکی از مهم‌ترین مراحل است که تأثیر مستقیمی بر طعم و عصاره‌گیری قهوه دارد. اگر دستگاه اسپرسوساز و پرتافیلتر به‌درستی آماده نشوند، ممکن است قهوه‌ای با طعم نامتعادل یا عصاره‌گیری نامناسب داشته باشید. این مرحله شامل تمیز کردن دستگاه، گرم شدن آب مخزن و بررسی میزان و یکنواختی پودر قهوه است تا بهترین نتیجه را از عصاره‌گیری بگیرید. در ادامه، نکات کلیدی برای آماده‌سازی صحیح دستگاه اسپرسوساز را بررسی خواهیم کرد.

۱-  ماشین را از دقایقی قبل روشن کنید تا گرم شود.

دقت کنید که برای داشتن یک عصاره‌گیری ایده‌آل، ماشین اسپرسوساز را از دقایقی قبل روشن کنید تا گرم شود. زمانی که دستگاه به دمای مناسب برسد، استخراج اسپرسو یکنواخت‌تر انجام شده و کرمای قهوه غلیظ‌تر و باکیفیت‌تر خواهد بود. اگر دستگاه به‌اندازه کافی گرم نباشد، آب با دمای پایین‌تر از حد استاندارد از میان قهوه عبور کرده و باعث عصاره‌گیری ناقص و طعم نامتعادل می‌شود. علاوه بر این، گرم شدن پرتافیلتر و سایر قطعات، از افت دمای ناگهانی هنگام عبور آب جلوگیری کرده و به بهبود کیفیت اسپرسو کمک می‌کند.

۲- مخزن آب دستگاه

مخزن آب را پر کنید. اگر دستگاه به منبع آب متصل نیست آب تصفیه شده را به صورت دستی به آن اضافه کنید. استفاده مستقیم از آب شیر می‌تواند منجر به رسوب‌گیری سریع دستگاه شما شود. از آب معدنی نیز استفاده نکنید (از اسمش مشخصه که چرا! 😅).

دمای آب در نهایت به ۱۹۷-۲۰۴ درجه فارنهایت یا ۹2-۹7 درجه سانتی گراد می رسد. در عصاره گیری از ترکیب‌های قهوه دمای آب بسیار مهم است.

۳- پرتافیلتر

پرتافیلتر وسیله‌ای است که شما پودر آسیاب شده قهوه را درون بسکت آن می‌ریزید و به‌روی ماشین اسپرسو می‌بندید. معمولا سایز بسکت/سبد پرتافیلتر 51 یا 58 میلی‌متر است. انواع بسکت نیز به دو صورت کلی تحت‌فشار و غیر تحت‌فشار هستند.

۴- میزان پودر قهوه

اگر می خواهید تک شات اسپرسو بگیرید (۲۵-۳۰ میلی لیتر) از ۷ الی 10 گرم پودر قهوه و اگر یک دابل شات (۵۰-۶۰ میلی لیتر) می خواهید از ۱۴-۱۸ گرم پودر استفاده کنید. تهیه اسپرسو دابل همانند اسپرسو تک شات است اما برای اطلاعات بیشتر به مطلب اسپرسو دبل چیست مراجعه کنید.

۵- فشرده کردن پودر قهوه

بعد از ریختن پودر قهوه در پرتافیلتر، سطح آن را با صاف کنید تا همه پودر قهوه، هم سطح پرتافیلتر شود حالا با یک کوبه قهوه یا تمپر (Tamper)، قهوه‌تان را فشرده کنید (تمپر ابزاری برای فشردن یا کوبیدن پودر قهوه است). سعی کنید فشار به طور یکسان به تمام پودر قهوه وارد شود تا آب نیز به طور یکسان از آن عبور کند.

برای انجام این کار، پرتافیلتر را روی یک سطح صاف قرار دهید و به طور مساوی با فشار ۳۰ پوندی (۱۳٫۵ کیلوگرم) توسط تمپر، پودر قهوه را فشرده کنید. ابزارهای دیگری مانند فانل (Funnel)، نیدل (WDT)، لولر (Leveler) و پاک اسکرین (Pak Screen) نیز وجود دارند اما ما سعی در بیان مسیری ساده و استاندارد داریم.

ج) گرفتن شات اسپرسو

گرفتن شات اسپرسو یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه یک فنجان اسپرسوی حرفه‌ای است که نیاز به دقت و رعایت جزئیات دارد. از میزان قهوه‌ی آسیاب‌شده گرفته تا مدت‌زمان عصاره‌گیری، همه‌ی این عوامل بر طعم نهایی تأثیر می‌گذارند. اگر فرآیند عصاره‌گیری به‌درستی انجام شود، نتیجه یک شات اسپرسوی غلیظ با کرمایی طلایی و عطر دل‌انگیز خواهد بود. در ادامه، نکات کلیدی و مراحل دقیق برای گرفتن یک شات اسپرسوی ایده‌آل را بررسی خواهیم کرد.

۱-  اتصال پرتافیلتر به هد گروپ

قبل از اتصال پرتافیلتر، هد گروپ را روشن کنید تا آب از آن عبور کنید این کار باعث می شود که اگر قهوه ای از عصاره گیری قبلی، بر روی گروپ باقی مانده بود پاک شود تا طعم اسپرسو جدید را خراب نکند.

پرتافیلتر را خالی روی دستگاه ببندید و حدود 10 ثانیه با فشردن دکمه عصاره‌گیری اجازه دهید تا آب جوش از آن عبور کند. سپس، پرتافیلتر را ازدستگاه جدا کرده و آن را با یک پارچه تمیز و سپس خشک کنید. این کار برای پیش‌گرم کردن و عصاره‌گیری بهتر است.

سپس پودر قهوه آسیاب شده را درون بسکت پرتافیلتر ریخته و تمپ کنید. حالا می‌توانید پرتافیلتر خود را بر روی دستگاه ببندید.

۲- شروع شات گیری

قدم بعد در درست كردن اسپرسو این است که باید پس از روشن کردن دستگاه، دکمه گرفتن شات را بزنید البته در این حین حواس تان به زمان هم باشد. گرفتن یک شات اسپرسو حدود ۲۵ ثانیه به طول می انجامد. اسپرسو دستگاه اسپرسوساز نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای کرمی رنگ بر روی آن است.

۳- پایان شات گیری

برای انجام کار به صورت حرفه‌ای تر می‌توانید میزان خروجی خود را با کمک ترازو اندازه‌گیری کنید. سپس با قاشق کوچک کمی کرما خود را هم بزنید تا قوام آن را ببینید.

د) سرو اسپرسو و تمیز کردن ماشین اسپرسوساز

نکته نهایی که در خصوص درست كردن اسپرسو باید به آن توجه کنید این است که اسپرسو بلافاصله پس از ریخته شدن در فنجان باید سرو شود. در کنار اسپرسو معمولا یک شکلات کوچک و یک فنجان آب سرو می شود. می توانید آب را پیش از اسپرسو نوش جان کنید تا طعم آن را کاملا درک کنید.

در انتهای مطلب، ویدئو طرز تهیه اسپرسو با دستگاه قرار داده شده است، برای درک بهتر موضوع می‌توانید ویدئو را مشاهده نمایید.

ننکات طلایی برای تهیه اسپرسو حرفه‌ای در خانه

اگر می‌خواهی سطح کار خودت را بالاتر ببری و مثل یک باریستا قهوه درست کنی، این نکات را فراموش نکن:

• کیفیت قهوه مهم‌تر از دستگاه است. همیشه قهوه تازه‌برشت بخرید و همان روز آسیاب کنید.
• آب خوب استفاده کن. آب نامناسب طعم اسپرسو را خراب می‌کند. سختی آب باید بین ۵۰ تا ۷۵ ppm باشد.
• دما را کنترل کن. دمای ایده‌آل عصاره‌گیری بین ۹۰ تا ۹۶ درجه است.
• زمان عصاره‌گیری را دقیق بگیر. اگر زیر ۲۵ ثانیه است، قهوه را ریزتر آسیاب کن. اگر بالای ۳۰ ثانیه است، آسیاب را درشت‌تر کن.
• پرتافیلتر را تمیز نگه دار. رسوبات قهوه طعم سوختگی ایجاد می‌کنند.
• ترازو داشته باش. وزن قهوه ورودی و عصاره خروجی را دقیق بسنج.
• تمرین کن! اسپرسو مثل هنر است؛ هر بار بهتر می‌شوی.

با رعایت این نکات، تهیه اسپرسو با اسپرسوساز خانگی نه‌تنها ساده می‌شود بلکه می‌توانی طعمی در حد بهترین کافه‌های شهر داشته باشی.

آموزش اسپرسو ساز خانگی

در زیر ویدیویی جهت درک بهتر طرز درست كردن اسپرسو با دستگاه خانگی را برای شما قرار داده ایم. با این حال در صورت وجود هرگونه ابهام یا مشکل در رابطه با نحوه درست کردن اسپرسو حتما در بخش .نظرات، آن را از ما بپرسید. همچنین لازم به ذکر است که با قرار دادن دیدگاه خود در بخش مذکور می توانید امتیاز کافی کلاب تهیه کرده و از تخفیفات ویژه آن استفاده نمایید.

سوالات متداول

دانلود فایل PDF مقاله