اسپرسوساز سوپر اتوماتیک : تهیه یک شات اسپرسو در 60 ثانیه
چه کسی نمی خواهد یک اسپرسوساز سوپر اتوماتیک در خانه یا محل کار خود داشته باشد؟ برای ما که باریستا و متخصص نوشیدنی های قهوه نیستیم (یا به عبارت دیگر، اکثریت)، قهوه سازهای سوپر اتوماتیک به معنای امکان لذت بردن از انواع نوشیدنی های اسپرسو با یک کرمای بی نقص تنها با فشار دادن یک دکمه روی دستگاه است. بنابراین، پیشرفت تکنولوژی در این دستگاه ها بازهم حجم بالایی از زحمت های نوع بشریت را به دوش کشیده است و همه چیز را برای مردم عادی و بدون تخصص در زمینه تهیه نوشیدنی های قهوه راحت تر کرده است. اما دستگاه های قهوه ساز سوپر اتوماتیک چه ویژگی هایی دارند که از انواع اتوماتیک و اهرمی برتری پیدا کرده اند؟ در ادامه می توانید با تاریخچه، بهترین برندها و ویژگی های این دستگاه خواستنی و بسیار کاربردی آشنا شوید.
تاریخچه دستگاه اسپرسوساز سوپر اتوماتیک
پیش از هر چیز بگذارید این اصل را روشن کنیم که وقتی از قهوه سازهای سوپر اتوماتیک صحبت می کنیم، منظور ما همیشه همان دستگاه های اسپرسوساز تمام اتوماتیک است. بااین حال، دستگاه های اسپرسوساز از همان ابتدا اتوماتیک و سوپر اتوماتیک نبوده اند. اولین دستگاه های اسپرسوساز که در ایتالیا متولد شدند، دارای اهرمی برای تولید فشار بودند که با پایین کشیدن آن، آب نزدیک به نقطه جوش درون مخزن با فشار 8-9 Bar از پودر قهوه گذرانده می شد. درنتیجه، برای تهیه نوشیدنی همواره به یک باریستا نیاز بود.
در دهه 1940 تحولی جدید در دستگاه های اسپرسوساز رخ داد و شاهد ورود انواع نیمه اتوماتیک آن به بازارهای جهانی بودیم. دستگاه های نیمه اتوماتیک با حذف اهرم از سیستم اسپرسوساز، باریستا را از داشتن قدرت و مهارت لازم برای فشار دادن اهرم بی نیاز می کنند. بنابراین، همچنان به وجود یک باریستا برای آسیاب کردن، پر کردن تا تعبیه پرتافیلتر و درنهایت، فشار دادن کلید آغاز و پایان عصاره گیری نیاز است.
درست شنیدید! حتی پایان دادن به عصاره گیری نیز به دست باریستا انجام می شود. این امر را می توان یکی از اصلی ترین تفاوت های اسپرسوسازهای اتوماتیک با انواع نیمه اتوماتیک دانست؛ زیرا درروند استفاده از اسپرسوسازهای اتوماتیک، نیازی به فشار دادن دکمه پایان عصاره گیری نیست. بااین حال، همچنان به وجود یک باریستا برای انجام مراحل قبل از فشار دادن دکمه شروع شامل آسیاب کردن، تپ کردن و جایگذاری پرتافیلتر احتیاج داریم. همین امر کافی بود تا مخترعان به فکر طراحی و ساخت قهوه سازهای سوپر اتوماتیک بیفتند.
قهوه ساز سوپر اتوماتیک چیست؟
در مقابل اسپرسوسازهای نیمه اتوماتیک و اتوماتیک، نوع سوپر اتوماتیک قرار می گیرد که حضور انسان را از پروسه تهیه قهوه حذف می کند. دستگاه های سوپر اتوماتیک درواقع پیشرفته ترین مدل های اسپرسوساز هستند که پروسه تهیه قهوه را از وجود باریستا بی نیاز می سازند. در صورت برنامه ریزی صحیح، همه دستگاه ها می توانند قهوه را آسیاب، دوز (Dose؛ به معنای تعیین مقدار آب و قهوه موردنیاز برای تهیه یک شات اسپرسو) و تپ کنند و روند دم کردن یک یا دو فنجان اسپرسو به صورت هم زمان را انجام دهند. این دستگاه ها همچنین به شما این امکان را می دهند که بتوانید نوشیدنی های پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو تهیه کنید.
چرا باید اسپرسوساز سوپر اتوماتیک را انتخاب کنیم؟
نوشیدن اسپرسو در کافی شاپ ها بسیار لذت بخش است؛ اما همین امر در خانه و باوجود اسپرسوساز معمولی یا اتوماتیک می تواند به یک دردسر تبدیل شود. تهیه یک شات اسپرسوی حرفه ای و خوش طعم، به یادگیری و کسب مهارت نیاز دارد؛ و البته عشق زیادی به طعم اسپرسو حرفه ای که تهیه آن را به پروسه ای قابل تحمل تبدیل کند. این امر در اداره ها و روزهای شلوغ و خسته کننده می تواند طاقت فرسا و بسیار زمان گیر تلقی شود. اگر دستگاه اسپرسوساز معمولی یا اتوماتیک دارید، هنوز باید خودتان میزان قهوه، آب و شیر را اندازه گیری کنید و مراحلی مانند پر کردن، تپ کردن و تعبیه پرتافیلتر را نیز انجام دهید.
بسته به دستگاهی که دارید، ممکن است نیاز باشد خودتان آب را تا دمای خاصی گرم کنید. علاوه بر این، اگر بیش از یک فنجان اسپرسو می خواهید، زمان بیشتری را باید صرف کنید؛ زیرا بعد از هر بار استفاده از فیلتر، باید پرتافیلتر تمیز شود. اکنون بیایید فکر کنید که نقش شما در تهیه یک شات اسپرسو به فشار دادن 1 یا 2 دکمه روی دستگاه خلاصه شود و مدت زمان دم شدن قهوه به حداقل برسد؛ حتی در تصورات نیز لذت بخش به نظر می آید.
یک دستگاه اسپرسو ساز اتوماتیک تقریباً کل فرایند را به عهده می گیرد. این دستگاه حتی دارای یخچالی است که شیر را در خود نگه می دارد تا در صورت نیاز، برای تهیه نوشیدنی های ترکیبی از شیر و اسپرسو از آن استفاده شود. این دستگاه ها می توانند کرما یا کف روی فنجان شما ایجاد کرده و نوشیدنی های باکیفیتی را تنها با انتخاب یک گزینه و بدون نیاز به مهارت تخصصی تهیه کنند.
محصول سوپر اتوماتیک
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۲۲۹,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فیفتی 50% Fifty Blend
براساس وزن از: تومان۲۱۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی دارک کارامل Dark Caramel
براساس وزن از: تومان۲۹۰,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی باریستا Barista
براساس وزن از: تومان۴۲۵,۰۰۰قهوه های دستگاه سوپر اتوماتیک
شاید با خود فکر کنید که باوجود یک دستگاه اسپرسوساز سوپر اتوماتیک دیگر نیازی به صرف هزینه و خرید قهوه از کافه ها نیست. یا شاید فکر می کنید دلیل استفاده از نسل های قبلی اسپرسوساز در کافه ها چیست؟ کار کردن با قهوه سازهای تمام اتوماتیک نسبتاً آسان است؛ اما نکته مهم این است که اگر از اسپرسوسازهای نیمه اتوماتیک و آسیاب قهوه توسط باریستا استفاده شود، قهوه حاصل از آن بسیار غنی تر و باکیفیت تر از نوشیدنی تهیه شده توسط دستگاه قهوه ساز سوپر اتوماتیک خواهد بود. درواقع انتقاداتی که در مورد اسپرسوساز اتوماتیک وجود دارند، عمدتاً به خاطر عدم کنترل دقیق دستی اپراتور بر فرایند است.
دلیل اصلی طعم بهتر قهوه حاصل از یک دستگاه نیمه اتوماتیک این است که فشار دم آن بیشتر از فشار اعمال شده توسط یک دستگاه سوپر اتوماتیک است. درنتیجه، فشار بیشتر باعث می شود که طعم قهوه غنی تر و کامل تر شود. می توان این طور فکر کرد که اگر دستگاه های سوپر اتوماتیک قهوه را به خوبی انواع نیمه اتوماتیک تهیه می کردند، کافی شاپ ها نیازی به استخدام باریستا و استفاده از اسپرسوسازهای نیمه اتوماتیک و اتوماتیک نداشتند. بنابراین، در جایی که راحتی در اولویت است، سوپر اتوماتیک ها را انتخاب کنید؛ اما اگر کیفیت قهوه مهم ترین شرط شما است، نیمه اتوماتیک ها انتخاب بهتری خواهند بود.
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۲۲۹,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۱۸۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فروتی پرسو Fruity Presso Blend
براساس وزن از: تومان۲۷۰,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی دارک کارامل Dark Caramel
براساس وزن از: تومان۲۹۰,۰۰۰افزایش روزافزون محبوبیت سوپر اتوماتیک ها
به لطف افزایش راحتی و ظرفیت خدمات سلف سرویس، اسپرسوسازهای سوپر اتوماتیک به طور قابل توجهی در محیط های خانگی و اداری، لابی هتل ها، فرودگاه ها، دفاتر و سایر مکان های غیر کافه ای محبوب شده اند. در همین حین که قهوه سازهای سوپر اتوماتیک به دلیل عدم توانایی کافی در تقلید مهارت باریستاها و ایجاد میکرو فوم (کف روی فنجان قهوه) با بافت کامل موردانتقاد قرار می گیرند، فناوری در حال تحول است و کیفیت و عملکرد دستگاه ها روزبه روز بهتر می شود.
قهوه سازهای سوپر اتوماتیک ممکن است برای تهیه نوشیدنی از دانه های قهوه یا با استفاده از پودر قهوه طراحی شده باشند. اگر می خواهید از طعم تازه ترین قهوه ها لذت ببرید، بهتر است از دستگاه های bean-to-cup استفاده کنید که دانه های قهوه را آسیاب کرده و در فرایند عصاره گیری از آن بهره می گیرند. برخی از مدل های قهوه ساز سوپر اتوماتیک قابل تنظیم هستند، بنابراین، می توانید تنظیمات دستگاه را بر روی حالت تهیه نوشیدنی دلخواه خود ذخیره کنید.
امروزه انواع مختلفی از این قهوه سازها با صفحات دیجیتالی و لمسی و منوهای متنوع نوشیدنی به بازارها عرضه شده اند که کار کردن با آن ها راحت تر است و گزینه های نوشیدنی بیشتری را در اختیار شما قرار می دهند. برخی از قهوه سازهای سوپر اتوماتیک نیز می توانند هم زمان دو نوشیدنی دم کنند. اگرچه قیمت خرید این دستگاه بالاتر از دستگاه هایی مانند نسپرسو است، اما باگذشت زمان متوجه خواهید شد که هزینه تهیه هر فنجان اسپرسو در دستگاه سوپر اتوماتیک می تواند بسیار ارزان تر از نسپرسو باشد. البته این به قهوه انتخابی شما نیز بستگی دارد و فرض بر این خواهد بود که دستگاه شما به موجب مراقبت های مناسب تا سال ها بدون نیاز به تعمیر، کار کند.
معایب دستگاه اسپرسوساز سوپر اتوماتیک
همان طور که انتظار می رود، این دستگاه ها تمایل به گران شدن دارند و خرید آن ها برای بسیاری از طرفداران تهیه قهوه در خانه، هزینه گزافی به نظر می آید. از طرف دیگر، برخی از مدل ها بسیار بزرگ و حجیم هستند و برای قرار گرفتن در محیط آشپزخانه یا فضاهای اداری محدود، مناسب نیستند. همچنین تمیز کردن سوپر اتوماتیک ها دشوار است؛ زیرا این دستگاه ها مستعد گرفتگی هستند. ازآنجاکه آسیاب کردن دانه های قهوه درون دستگاه انجام می شود، می توانند سروصدا داشته باشند و برای محیط هایی مانند کتابخانه چندان مناسب نیستند.
آیا سوپر اتوماتیک ها برای استفاده در کافه ها مناسب هستند؟
تا به امروز شاهد ارائه خدمات در کافه ها با استفاده از دستگاه های اتوماتیک و نیمه اتوماتیک بوده ایم. حتی اغلب کافه ها برای تمرکز بیشتر باریستا بر تهیه قهوه خوش طعم و باکیفیت، از دو یا چند نفر برای ارتباط با مشتری و آماده سازی سفارش ها استفاده می کنند. این در حالی است که دستگاه سوپر اتوماتیک در عین حفظ قوام بالای قهوه، در انجام اغلب کارهای دستی مانند حذف تفاله به باریستا کمک کرده و به پرسنل کافه این فرصت را می دهد که بر ارائه خدمات بهتر و تعامل با مشتریان تمرکز کنند.
اما باوجود تمام مزایا و در نظر داشتن این واقعیت که کیفیت خدمات به طور گسترده ای در حال افزایش هستند، دستگاه های سوپر اتوماتیک ممکن است برای همه مشاغل مرتبط با قهوه مناسب نباشند. به عنوان مثال، برای کافی شاپ های کوچک که با مهارت ها و استراتژی های مشتری مداری خود به جذب مشتریان بیشتر می پردازند، طبیعتاً سوپر اتوماتیک ها جذابیت کمتری دارند. همچنین لازم است در بسیاری مشاغل، سرمایه گذاری مالی برای خرید تجهیزات جدید و گران قیمت در نظر گرفته شود. بنابراین، اغلب ممکن است این دستگاه ها برای بازارهایی غیر از محیط های تجاری و پررفت وآمد مناسب نباشند.
مشکلات رایج هنگام استفاده از دستگاه قهوه ساز
هر دستگاهی ممکن است دچار مشکل شود. درواقع هیچ یک از برندها نمی توانند قول دهند که دستگاه آن ها هرگز مشکلی برای مصرف کننده ایجاد نمی کند؛ اما این مشکل بسته به نحوه مراقبت از دستگاه می تواند دیرتر یا زودتر اتفاق بیفتد. در اینجا برخی از مشکلات رایج و راهکارهای امتحان شده برای تعمیر دستگاه قهوه ساز اتوماتیک آورده شده است. اگر این پیشنهادها جواب ندادند، توصیه می کنیم دستگاه را به مراکز معتبر و قابل اعتماد تعمیر دستگاه قهوه ساز ببرید. درواقع ما هیچ کس را به باز کردن و تعمیر دستگاه تشویق نمی کنیم؛ زیرا این امر تنها باید توسط یک تکنسین های این زمینه انجام شود. بااین حال، ممکن است آشنایی با رایج ترین مشکلات و چند راهکار ساده بتواند به حل مشکل دستگاه شما کمک کند.
- دستگاه فاقد فشار کافی است.
بدون فشار مناسب، دستگاه قهوه ساز شما ممکن است در عصاره گیری درست قهوه و تهیه نوشیدنی با طعم موردنظر شما دچار مشکل شود. همچنین ممکن است به اندازه کافی آب از نازل خارج نشود. در صورت مشاهده چنین مشکلاتی بهتر است دستگاه را یک بار رسوب زدایی کنید؛ زیرا ممکن است قهوه ساز به دلیل گرفتگی یا تجمع رسوب دچار کاهش فشار شده باشد.
رسوب زدایی شامل واردکردن آب با فشار زیاد به داخل لوله ها است که موجب کنده شدن و خروج رسوب از آن ها می شود. اگر پس از رسوب زدایی همچنان دستگاه فشار ندارد، ممکن است به دلیل نشتی باشد. این نشتی باید توسط یک تکنسین برطرف شود. در موارد شدید ممکن است خود پمپ نیاز به تعویض داشته باشد.
- دستگاه قهوه ساز بیش ازحد سروصدا دارد.
دستگاه های اسپرسوساز همیشه سروصدا دارند و این امر اجتناب ناپذیر است؛ اما اگر احساس می کنید سروصدای دستگاه بیشتر از حالت عادی است، می تواند نشان دهنده وجود ایرادی در دستگاه باشد. علت احتمالی این است که با لرزش دستگاه، اجزای داخلی نیز در ارتعاش هستند و سروصدای زیادی ایجاد می کنند. برای بررسی بهتر این احتمال بهتر است دستگاه را روی تشک بگذارید تا برخی از ارتعاشات را جذب کند. همچنین ممکن است مخزن آب به درستی در جای خود قرار نگرفته باشد و این می تواند ارتعاش و سروصدای زیادی ایجاد کند. در نظر داشته باشید که سروصدا درهرصورت وجود دارد و اگر شدید نباشد، نشانه مشکل خاصی نیست.
- قهوه کافی از دستگاه خارج نمی شود.
این مشکل با مورد اول متفاوت است؛ زیرا در اینجا قهوه وارد فنجان شما نمی شود. علت این مسئله فشار پایین دستگاه نیست و معمولاً به راحتی و با تعویض فیلترها یا رسوب زدایی لوله های داخلی دستگاه برطرف می شود. استفاده از دستگاه تصفیه کننده آب نیز می تواند از ایجاد رسوب و گرفتگی لوله ها جلوگیری کند.
- قهوه بسیار ضعیف (یا خیلی قوی) است.
اگر مشکل شما به این سادگی باشد که قهوه به اندازه کافی قوی دم نمی شود یا بیش ازحد قوی و سنگین است، در مرحله اول باید نوع آسیاب دانه های قهوه را تغییر دهید (درشت تر یا ریزتر آسیاب شوند). پودر قهوه ریز معمولاً به فشار بیشتری برای عصاره گیری نیاز دارد و دانه های درشت در مدت زمان بیشتری دم می شوند. با توجه به این نکته، نوع دستگاه و قهوه موردنظر خود، می توانید یک پودر قهوه مناسب انتخاب کنید. البته در برخی مدل های دستگاه قهوه ساز اتوماتیک به جای پودر قهوه از دانه های آن استفاده می شود و تنها کافی است نوع دانه (برزیلی، هندی و…) و نوع رست یا تفت (دارک، سبز و…) را متناسب با انتظارات خود انتخاب کنید. اگر بعد از تغییر پودر قهوه مشکل پابرجا بود، بررسی کنید که فیلتر مشکلی ندارد و آب با سرعت ثابت از آن عبور می کند.
- دستگاه می گوید قیف دانه های قهوه خالی است حتی اگر این طور نباشد.
برخی از قهوه سازهای سوپر اتوماتیک درصورتی که درب محفظه دانه های قهوه گم شده یا به درستی بسته نشده باشد، پیام خالی بودن محفظه را به شما نشان می دهند. بهتر است با یک بار باز و بسته کردن درپوش، از بسته بودن آن مطمئن شوید. با توجه به اینکه دانه های قهوه ممکن است درون دستگاه در معرض رطوبت قرار بگیرند، بهتر است آن ها را جدا نگهداری کنید. اگر مشکل حل نشد، ممکن است یک جسم خارجی در آسیاب دستگاه گیرکرده باشد. در این صورت احتمالاً نمی توانید عامل مشکل را مشاهده کنید؛ بنابراین، بهتر است دستگاه را به متخصص آن بسپارید.
برندهای برتر در میان اسپرسوسازهای تمام اتوماتیک
دو برند برتر جهانی DeLonghi و Saeco (متعلق به Philips)، به عنوان تولیدکننده محبوب ترین مدل های اسپرسوساز سوپر اتوماتیک شناخته می شوند. برخی از مدل های پرطرفدار و منحصربه فرد این برندها مانند Magnifica S و Incanto، شات های اسپرسو را با سرعتی تهیه می کنند که تنها یک دستگاه نسپرسو با کپسول های قهوه قادر به انجام آن است. سایر برندهای معروف عبارت اند از Miele، Jura و Melitta. اگر به طور دقیق تر بخواهیم چند مدل و برند برتر جهانی را معرفی کنیم، موارد زیر می توانند بهترین گزینه ها باشند:
- Philips 3200 Series
برخی از مهم ترین ویژگی های این مدل قهوه ساز تمام اتوماتیک، شامل موارد زیر هستند:
- نمایشگر لمسی
- آسیاب سرامیکی و مخروطی (Burr grinder)
- دارای نازل بخار
- 4 نوشیدنی با فشار یک دکمه
- Philips 3200 Series LatteGo
اگر به دنبال گزینه ای هستید که ارزش هزینه خود را داشته باشد، دستگاه Philips 3200 Series LatteGo با ویژگی های زیر مناسب است:
- صفحه لمسی
- آسیاب سرامیکی و مخروطی
- نازل تمام اتوماتیک
- 5 نوشیدنی با فشار یک دکمه
- Gaggia Anime Prestige
Gaggia Anime Prestige با ویژگی های آورده شده در موارد زیر، بهترین میان رده ای است که می توانید تهیه کنید:
- دارای صفحه نمایش و دکمه
- آسیاب سرامیکی و مخروطی
- نازل شیر اتوماتیک
- – 4 نوشیدنی با فشار یک دکمه
- Jura E8
بهترین دستگاه رده بالایی که می توانید خریداری کنید، این مدل از برند Jura است که ویژگی های اصلی آن شامل موارد زیر هستند:
- دارای صفحه نمایش لمسی و برنامه قابل تنظیم
- آسیاب فولادی ضدزنگ و مخروطی
- نازل اتوماتیک (کاپوچیناتور)
- 12 نوشیدنی با فشار یک دکمه
- Delonghi PrimaDonna S
بهترین گزینه ای که در صورت مطابقت هزینه آن با بودجه خود می توانید انتخاب کنید، این مدل از برند دلونگی است که ویژگی های اصلی آن شامل موارد زیر هستند:
- دارای صفحه نمایش و دکمه ها
- آسیاب الکترومکانیکی و مخروطی از جنس فولاد ضدزنگ
- نازل شیر اتوماتیک
- 18 نوشیدنی با فشار یک دکمه
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۲۲۹,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فیفتی 50% Fifty Blend
براساس وزن از: تومان۲۱۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی دارک کارامل Dark Caramel
براساس وزن از: تومان۲۹۰,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی باریستا Barista
براساس وزن از: تومان۴۲۵,۰۰۰سخن پایانی
درمجموع، دستگاه های سوپر اتوماتیک را می توان بهترین اسپرسوسازها برای راحتی بیشتر افراد و پرسنل ادارات دانست؛ اما برای تمام کافی شاپ ها توصیه نمی شود. زیرا مکانیزه شدن پروسه تهیه قهوه می تواند موجب کاهش تنوع در طعم شود. البته همچنان یک راهنمای خرید قهوه خوب می تواند تنوع دانه های قهوه و طعم نهایی نوشیدنی شما را به طور قابل توجهی افزایش دهد. از طرف دیگر، اگر هر صبح با چشم های نیمه باز به سمت آشپزخانه می روید و یا در اوج شلوغی کار خود به دنبال راهی برای تهیه یک فنجان کافئین با طعم و رایحه تازه قهوه تنها در یک دقیقه می گردید، از دست دادن ویژگی های منحصربه فرد و مزایای سوپر اتوماتیک ها می تواند یکی از بدترین اتفاق های ممکن برای شما باشد.
منابع: Coffeeness.de Perfectdailygrind.com Laboratorioespersso.it
عالی بود