آشنایی با دستگاه اسپرسوساز
همانطور که می دانید استفاده از دستگاه قهوه ساز یکی از راه های آسان و البته سریع جهت درست کردن قهوه به حساب می آید؛ اما آیا انواع مختلف دستگاه قهوه ساز را می شناسید. اجازه دهید کمی بیشتر با انواع اسپرسو ساز آشنا شویم. همه چیز زیر سر این دستگاه است، پس از اختراع دستگاه اسپرسوساز تحول بزرگی در تهیه قهوه به وجود آمد. اسپرسو، نام نوشیدنی این دستگاه است. این قهوه بر اثر گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه موجود در سبد پرتافیلتر به دست می آید. این قهوه نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای زیبا بر سطح آن است. (البته به قهوه موکاپات هم اسپرسو گفته می شود اما کیفیت و کرما اسپرسو دستگاه را ندارد). اکنون که پاسخ سوال اسپرسو ساز چیست را متوجه و با عملکرد آن آشنا شده اید، بهتر است چند نکته مهم را در رابطه با آن بدانید.
این دستگاه در تهیه بسیاری از نوشیدنی های کافی شاپ ها دست دارد، نوشیدنی هایی چون: کاپوچینو،لاته، کن پانا و … در واقع اسپرسو این دستگاه پایه بسیاری از نوشیدنی ها است یا خود نوشیدنی مستقل محسوب می شود. قبل از شروع بحث این نکته را متذکر شویم: قهوه ساز هایی حرفه ای هستند که می توان از آن ها، قهوه فرانسه و هم اسپرسو گرفت.
اجازه دهید با هم نگاهی به گذشته دستگاه اسپرسوساز یا همان دستگاه قهوه ساز اسپرسو بیاندازیم:
اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را خواهیم یافت: آنجلو موریندو(Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera). نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد: ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه، اما:
در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسو ساز یعنی بتزرا با افززودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و هم چنین بهبود بخشیدن عملکرد موتور دستگاه، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد.
درست است که آنجلو موریندو دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی دستگاه قهوه ساز اسپرسو شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد.
ماشین اسپرسوساز بتزرا در ابتدا با بخار آب و فشار کار می کرد. اما در مرحله بعد آقای دزیدریو پاوونی (Desiderio pavoni) در سال ۱۹۰۶ با افزودن امکانات به دستگاه، حق اختراع آن را از بتزرا گرفت.
دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه قهوه ساز اسپرسو بتزرا هستند. ابتدا مرغ بوده است یا تخم مرغ؟! اسپرسو یا اسپرسوساز؟!
جالب است بدانید که ابتدا دستگاه اسپرسو ساز ساخته شد و پس از تولید آن، نوشیدنی آن را اسپرسو نام نهادند.
سیر تکاملی مکانیزم دستگاه های اسپرسوساز:
اسپرسوساز ها روز به روز تکامل می یافتند که می توان مکانیزم آن ها را در ۴ گروه دسته بندی کرد:
- نیرو بخار
- نیرو پمپ
- نیرو اهرم
- نیرو هوا پمپ
قسمت های مختلف دستگاه اسپرسوساز:
در این قسمت با اجزای اسپرسو ساز آشنا می شویم. ماشین های اسپرسوساز از تک گروپ تا شش گروپ ساخته می شوند.
گروپ هد Head Group:
گروپ هد یا گروپ قسمتی از ماشین اسپرسوساز است که برای عصاره گیری، پرتافیلتر به آن متصل می شود و آب از طریق سوراخ های گروپ، به طور یکسان بر پودر قهوه کوبیده شده پرتا فیلتر می ریزد.
پرتافیلتر Portafilter:
قسمتی از دستگاه است که به سر گروپ متصل می شود.
پرتافیلترها سه مدل دارند:
پرتافیلتر یک نازل و دو نازل
پرتا فیلتر بدون نازل
سبد پرتافیلتر Portafilter Basket:
این سبد در پرتافیلتر قرار می گیرد و محل ریختن و کوبیدن پودر قهوه است که در دو مدل تک شات و دو شات می باشد.
نازل بخار:
این نازل قابلیت ایجاد بخار دارد.
برندها:
برندهای مختلفی در دنیا انواع اسپرسوساز تولید می کنند که بعضی از آن ها خانگی اند، برندهایی چون: دلونگی، فیلیپس، کنوود، گوسونیک و … و دیگر برندها اسپرسوسازهای حرفه ای هستند برندهایی چون: گاستروبک، لامارزوکو، چیمبالی، سیمونلی، بتزرا، آستوریا و … که بیشتر در کافی شاپ ها مورد استفاده قرار می گیرند. حتما نظرات خود را درباره این دستگاه ها کامنت کنید.
چند نمونه اسپرسوساز:
در زیر به معرفی چند نمونه از دستگاه قهوه ساز حرفه ای، که عملکرد مناسبی به عنوان یک دستگاه قهوه ساز دارند، می پردازیم.
پس از آشنایی با ماشین اسپرسوساز حالا طرز تهیه اسپرسو با ماشین اسپرسوساز مطالعه کنید. هم چنین در مطالب بعدی از ابزار آلاتی که یک باریستا به کمک آن ها، قهوه تهیه می کند، صحبت خواهیم کرد.
ویدئو عملکرد دستگاه اسپرسوساز:
در پایان ویدیویی جهت درک بهتر نحوه کار قهوه ساز اسپرسو برای شما عزیزان قرار داده ایم تا ابهام دیگری در ذهنتان باقی نماند. همچنین با به اشتراک گذاشتن نظر خود در رابطه با عملکرد قهوه ساز اسپرسو، امتیاز کافی کلاب دریافت کرده و از تخفیفات ویژه ما بهره‌مند شوید.
سلام
اسپرسوساز MRS 6821 چطوره؟
ارزش خرید داره؟
ممنون ازسایت خوبتون
باسلام: من یه دستگاه اسپرسو ایتالیایی واسه مغازم گرفتم ۱۵ میلیون تومان . دستگاه بزرگ نخرید کوچیک بخرید قهوه رو هم ارزونتر بدید مشتری و سود بیشتر !
سلام اسپرسو ساز مارک دلمونتی چه طور است خوبه؟
سلام برند متوسطی هست . و البته بسته به کارتون داره!
درود به ما….
ضمن تششکر بی پایان از سایت عالی و بی مانند شما عزیزانم….سوال داشتم در مورد خرید دستگاه دوکاره …
یه دستگاه دلونگی پیدا کردم با قیمت ۱۲۰۰ که دو کاره هست با فشار ۱۵ برای اسپرسو…
بنظر شما واقعا تفاوت فاحشی هست بین اسپرسوی دستگاه دوکاربا تک کاره؟؟؟؟
چون علاقه زیادی هم به اسپرسو دارم و هم دوس دارم فرانسه هم بخورم..کلا تمایل به دستگاه دوکاره دارم اما نه به ازای خراب شدن کیفیت اسپرسو..
بنظر شما میتونم چشم پوشی کنم و همین دلونگی دوکاره رو بخرم؟؟؟؟؟؟؟؟…..زنده و سرحال باشید با قهوه
سلام ممنون از شما نظر لطف شماست
این موضوع دوکاره بودن بستگی به بازه قیمتی و برند تولید کننده و … داره. اما اگر محدوده یک ملیون تومن در نظر گرفتید کافیه یکبار اسپرسوی یک دستگاه خوب تک کاره رو تست کنید!
سلام ببخشیدماتازه۳تاقهوه سازخریدیم کنارقیفش آب میده بیرون چیکارکنیم مدلrts
سلام
مشکل از اون فنر هست. کمی بکشیدش باز تر بمونه شاید درست بشه
با سلام و خسته نباشید
ممنون از اطلاعات بسیار خوبتون
مدتی است که قصد خرید دستگاه اسپروساز خیلی حرفه ای وبا کیفیت بسیاربالا برای استفاده خانگی رو دارم با قیمت حدود ۵ الی ٧ میلیون تومان بهترین برند ی که کیفیت اسپرسو و فوم عالی داشته باشه رو معرفی کنید لطفأ ممنون میشم همراه مدل ، برند مورد نظر. باز هم تشکر میکنم از سایت بسیار خوبتون شاد باشید
سلام ممنون نظر لطف شماست
در این خصوص به ادمین کانال در تلگرام پیام بدید کمکی از دستشون بربیاد در خدمتون هستند
سلام وقتتون بخیر. من برای جهیزیه ام یه اسپرسوساز نیمه صنعتی میخوام، چون مصرف قهوه ما خیلی بالاست و ممکنه بخوام یه کافه سیار باهاش راه بندازم.
بنظر شما یه اسپرسوسازی مثل دلونگی میتونه اینکار رو انجام بده؟
اسپرسوسازهای نوا و همسول چی؟
متاسفانه بودجه زیادی ندارم، در حد ۶۰۰-۷۰۰ میتونم براشکنار بذارم. ممنوون میشم یک مارک خوب و مدل خوب از نظر کیفیت اسپرسو و کف خروجی بهم معرفی کنید.
سلام
دلونگی برند خیلی معروف و خوبی هست. اما این نکته رو باید توجه کنید که ممکنه توان تهیه تعداد بالا شات اسپرسو رو نداشته باشه. البته همه چیز به میزان فروش و کیفیتی که از اسپرسوی خودتون انتظار دارید بستگی داره.
برای استفاده کافی شاپی معمولا اسپرسو ساز های تخصصی پیشنهاد می شود.
سلام عذر میخوام دوباره مزاحم میشم.
شما قبلا در جواب برخی دوستان گفتین که اسپرسوسازهایی که فقط اسپرسوساز هستند و قهوه جوش نیستند بهترند.
با این تفاسیر، بازهم از نظر شما نسبت به خواسته من اسپرسوساز دلونگی مناسبه؟ چون تا جایی که من دیدم، مدلهاش اسپرسوساز و قهوه جوش رو همزمان داره.
یه سوال دیگه هم داشتم، کیفیت کفی که یک دستگاه به ما میده، به چه چیزهایی وابسته است؟ فشار بار نازل خروجی هم توش موثره؟و اگر موثره، چطور دو دستگاه با فشارهای یکسان، کف های مختلفی تحویل میدن؟؟؟
ممنوون میشم پاسخ بدین
سلام خواهش میکنم
اسپرسو ساز های حرفه ای فقط اسپرسو ساز هستند و برند های دلونگی و فیلیپس … مناسب برای مصارف خانگی هستند. البته بستگی به کیفیت کافه و تعداد مشتریان کافه شما نیز دارد! برند هایی مثل لاسپازیاله و استوریا و… قیمت خیلی بیشتری دارند. ارزان ترین اونها میشه به برند گاستروبک و دستگاه ساده تک گروپ اشاره کرد که ۱۵۰۰ تا ۱۸۰۰ مبلغش هست.
کلا کیفیت خروجی قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد
شخص باریستا
نوع قهوه
فشار دستگاه و مدت زمان
میزان آسیاب قهوه
برند های مختلف اسپرسو ساز خروجی های متفاوتی دارند!
برند های تخصصی تر خروجی قهوه شان در دفعات مختلف همیشه یکنواخت تر هست.
با سلام
میخواستم یه دستگاه که هم بشه اسپرسو گرفت و هم فرانسه و هم اینکه آسیاب کن داشته باشه معرفی نمایید.
با تشکر
سلام به شما
یک مدل فیلیپس هست که اطلاع ندارم داخل ایران هست یا خیر. مدل HD7761
سلام ،
من مبتدی هستم و دنبال دستگاهی میگردم که کار با اون سخت نباشه تا سقف یک میلیون و نیم هم خوبه خیلی مطالعه کردم ولی به هیچ نتیجه ای نرسیدم و اینکه نمیدونم ایا قهوه فرانسه هم داشته باشه بهتره یا نه؟خیلی خوشحالم میکنید اگه راهنماییم کنید میخواستم کروپس بگیرم که باز هم شک دارم
با تشکر از شما و سایت خوبتون
سلام
مبلغی که برای دستگاه اسپرسو ساز در نظر گرفتید مبلغ مناسبی هست.نکته مهم در خرید دستگاه کیفیت خروجی ان هست. برند گاستروبک یک مدل توی این بازه قیمتی داره.
مطلب آشنایی با دستگاه قهوه ساز را هم مشاهده بفرمایید
ممنون از راهنماییتون فقط با عرض پوزش ممکنه بفرمایید بین سه برند گاستروبک۴۲۶۰۶و دلونگی۶۸۰و فیلیپس۸۷۴۵/۱۸ کدام انتخاب بهتری است؟واقعا ممنون میشم کمکم کنید.
سلام
گاستروبک یک برند تخصصی در زمینه قهوه هست. باید کیفیت خروجی این دستگاه ها را در نظر بگیرید. برند های با تخصصی تر کیفیت خروجی بهتری دارند
با سلام و تشکر.دستگاه اسپرسو ساز , کاپوچینو ساز باکیفیت حدود قیمت ۷۵۰ تا ۸۵۰ چی پیشنهاد میکنید? و نظرتون در مورد دستگاه اسپرسوساز سیلور کرست مدل Ec1100 چیست.یه دنیا ممنون از توجه شما.
سلام
ترجیحا سراغ برند های تخصصی در این زمینه بروید. برند گاستروبک یک برند تخصصی هست که با حدود قیمت ۱تا ۱۲۰۰ میتونید تهیه کتید. کیفیت اسپرسو شما به دستگاهتون بستتگی دارد
سیلور کرست هم که فرمودید برند المانی هست که درخصوص پشتیبانیش باید نگران باشید. در کنار این موضوع این برند حوضه فعالیتش فقط دستگاه های اسپرسو ساز و قهوه ساز نیست.
برند های لوازم خانگی بهتری مانند بلک دکر و فیلیپس و دلونگی وجود دارند
سلام من دیشب مارک مایر گرفتم نسبت به قیمتش حرف نداره ۲۰ بار هست من میخواستم مارک نوا ۱۴۹ بگیرم که معروف هست نوا با اون عضمتش ۱۵بار هست و قیمتش از ۱۳۰۰تا۱۶۰۰میلیون میفروشن فقط برای مارکش .مایر من گرفتم ۸۵۰هزار تومان حرف نداره کافه عالی میده دوستان بهم معرفی کردن