آشنایی با دستگاه اسپرسوساز

همانطور که می دانید استفاده از دستگاه قهوه ساز یکی از راه های آسان و البته سریع جهت درست کردن قهوه به حساب می آید؛ اما آیا انواع مختلف دستگاه قهوه ساز را می شناسید. اجازه دهید کمی بیشتر با انواع اسپرسو ساز آشنا شویم. همه چیز زیر سر این دستگاه است، پس از اختراع دستگاه اسپرسوساز تحول بزرگی در تهیه قهوه به وجود آمد. اسپرسو، نام نوشیدنی این دستگاه است. این قهوه بر اثر گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه موجود در سبد پرتافیلتر به دست می آید. این قهوه نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای زیبا بر سطح آن است. (البته به قهوه موکاپات هم اسپرسو گفته می شود اما کیفیت و کرما اسپرسو دستگاه را ندارد). اکنون که پاسخ سوال اسپرسو ساز چیست را متوجه و با عملکرد آن آشنا شده اید، بهتر است چند نکته مهم را در رابطه با آن بدانید.

این دستگاه در تهیه بسیاری از نوشیدنی های کافی شاپ ها دست دارد، نوشیدنی هایی چون: کاپوچینو،لاته، کن پانا و … در واقع اسپرسو این دستگاه پایه بسیاری از نوشیدنی ها است یا خود نوشیدنی مستقل محسوب می شود. قبل از شروع بحث این نکته را متذکر شویم: قهوه ساز هایی حرفه ای هستند که می توان از آن ها، قهوه فرانسه و هم اسپرسو گرفت.

اجازه دهید با هم نگاهی به گذشته دستگاه اسپرسوساز یا همان دستگاه قهوه ساز اسپرسو بیاندازیم:
اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را خواهیم یافت: آنجلو موریندو(Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera). نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد: ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه، اما:
در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسو ساز یعنی بتزرا با افززودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و هم چنین بهبود بخشیدن عملکرد موتور دستگاه، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد.

درست است که آنجلو موریندو دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی دستگاه قهوه ساز اسپرسو شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد.

ماشین اسپرسوساز بتزرا در ابتدا با بخار آب و فشار کار می کرد. اما در مرحله بعد آقای دزیدریو پاوونی (Desiderio pavoni) در سال ۱۹۰۶  با افزودن امکانات به دستگاه، حق اختراع آن را از بتزرا گرفت.

دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه قهوه ساز اسپرسو بتزرا هستند. ابتدا مرغ بوده است یا تخم مرغ؟! اسپرسو یا اسپرسوساز؟!
جالب است بدانید که ابتدا دستگاه اسپرسو ساز ساخته شد و پس از تولید آن، نوشیدنی آن را اسپرسو نام نهادند.

سیر تکاملی مکانیزم دستگاه های اسپرسوساز:

اسپرسوساز ها روز به روز تکامل می یافتند که می توان مکانیزم آن ها را در ۴ گروه دسته بندی کرد:

1. نیرو بخار
2. نیرو پمپ
3. نیرو اهرم
4. نیرو هوا پمپ

قسمت های مختلف دستگاه اسپرسوساز:

در این قسمت با اجزای اسپرسو ساز آشنا می شویم. ماشین های اسپرسوساز از تک گروپ تا شش گروپ ساخته می شوند.

گروپ هد Head Group:

گروپ هد یا گروپ قسمتی از ماشین اسپرسوساز است که برای عصاره گیری، پرتافیلتر به آن متصل می شود و آب از طریق سوراخ های گروپ، به طور یکسان بر پودر قهوه کوبیده شده پرتا فیلتر می ریزد.

پرتافیلتر Portafilter:

قسمتی از دستگاه است که به سر گروپ متصل می شود.

پرتافیلترها سه مدل دارند:

پرتافیلتر یک نازل و دو نازل

پرتا فیلتر بدون نازل

سبد پرتافیلتر Portafilter Basket:

این سبد در پرتافیلتر قرار می گیرد و محل ریختن و کوبیدن پودر قهوه است که در دو مدل تک شات و دو شات می باشد.

نازل بخار:

این نازل قابلیت ایجاد بخار دارد.

برندها:

برندهای مختلفی در دنیا انواع اسپرسوساز تولید می کنند که بعضی از آن ها خانگی اند، برندهایی چون: دلونگی، فیلیپس، کنوود، گوسونیک و … و دیگر برندها اسپرسوسازهای حرفه ای هستند برندهایی چون: گاستروبک، لامارزوکو، چیمبالی، سیمونلی، بتزرا، آستوریا و …  که بیشتر در کافی شاپ ها مورد استفاده قرار می گیرند. حتما نظرات خود را درباره این دستگاه ها کامنت کنید.

چند نمونه اسپرسوساز:

در زیر به معرفی چند نمونه از دستگاه قهوه ساز حرفه ای، که عملکرد مناسبی به عنوان یک دستگاه قهوه ساز دارند، می پردازیم.

پس از آشنایی با ماشین اسپرسوساز حالا طرز تهیه اسپرسو با ماشین اسپرسوساز مطالعه کنید. هم چنین در مطالب بعدی از ابزار آلاتی که یک باریستا به کمک آن ها، قهوه تهیه می کند، صحبت خواهیم کرد.

ویدئو عملکرد دستگاه اسپرسوساز:

در پایان ویدیویی جهت درک بهتر نحوه کار قهوه ساز اسپرسو برای شما عزیزان قرار داده ایم تا ابهام دیگری در ذهنتان باقی نماند. همچنین با به اشتراک گذاشتن نظر خود در رابطه با عملکرد قهوه ساز اسپرسو، امتیاز کافی کلاب دریافت کرده و از تخفیفات ویژه ما بهره‌مند شوید.