کافئین بیشتر متعلق به کدام قهوه است؟
آیا شما هم در در حین نوشیدن قهوه به فکر فرو می روید و این سوال را از خود می پرسید؟ بیشترین کافئین در کدام قهوه است؟ یا کدام قهوه انرژی بیشتری دارد؟
عوامل مختلفی در میزان کافئین قهوه تاثیر می گذارد. مانند نژاد قهوه و نوع دانه، میزان برشتگی، حجمی که برای هر فنجان در نظر میگیرید، متد دمآوری، مقدار پودر مصرفی و حتی مقدار زمانی که برای دمآوری صرف می کنید!
با ما باشید تا یکبار برای همیشه پاسخ خود را در اینباره بگیرید! ☕
فهرست مطالب
جدول مقایسه کافئین انواع قهوه در مقیاس ثابت
با توجه به روش انتخابی برای دمآوری قهوه میزان کافئین نهایی که در یک فنجان قهوه وجود دارد میتواند بسیار متفاوت باشد. روش‌های دمآوری مختلف مانند اسپرسو، فرنچ پرس، دریپ، کلدبرو و غیره حتی می‌توانند از یک نوع قهوه ثابت میزان کافئین متفاوتی استخراج کنند.
به جدول زیر نگاهی بیاندازید تا آگاهی بهترین نسبت به این موضوع و میزان کافئین حاصل در هر روش دمآوری بدست آورید.
| نوع قهوه | کافئین در هر 25 میلی‌لیتر |
| قهوه بدون کافئین/دیکف | 0.25 تا 0.38 میلیگرم |
| قهوه فوری دمی | 0.38 تا 0.5 میلیگرم |
| نسکافه گلد | 8 میلیگرم |
| قهوه فوری نسکافه 3 در 1 | 8.3 میلیگرم |
| قهوه قطره‌ای/دریپ کافی | 8.13 تا 15 میلیگرم |
| لاته | 9.6 میلیگرم |
| فلت وایت | 10.8 میلیگرم |
| فرنچ پرس (قهوه فرانسه!) | 10 تا 13.5 میلیگرم |
| قهوه دمی (Brew Coffee) | 11.88 میلیگرم |
| کلد برو (Cold Brew) | 12.5 میلیگرم |
| آمریکانو | 13 میلیگرم |
| کاپوچینو | 13 میلیگرم |
| موکا | 13 میلیگرم |
| کلدبرو نیترو | 20.31 میلیگرم |
| قهوه ترک | 25 میلیگرم |
| کن لچه (Con Leche) | 26 میلیگرم |
| لانگ بلک (Long Black) | 26 میلیگرم |
| کپسول نسپرسو | 60 میلیگرم |
| اسپرسو | 60 تا 80 میلیگرم |
| ردآی (Red Eye) | 95 میلیگرم |
بیشترین کافئین در کدام قهوه است؟ بر اساس بررسی‌های انجام شده، رده‌بندی بیشترین میزان کافئین قهوه برمی‌گردد به کپسول نسپرسو با 60 میلیگرم کافئین، اسپرسو با 60 تا 80 میلیگرم کافئین و قهوه ردآی با 95 میلیگرم کافئین در هر 25 میلی‌لیتر قهوه.
اگر دنبال قهوه پرکافئین برای نوشیدنی خود هستید این محصولات پر کافئین ترین قهوه های موجود هستند. فراموش نکنید اگر به حجم کافئین حساسیت دارید از نوشیدنی قهوه های زیر اجتناب کنید.
قهوه ربوستا تانزانیا تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۳۶۵,۰۰۰
قهوه ربوستا مکزیک تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰
قهوه روبوستا برزیل
براساس وزن از: تومان۳۵۵,۰۰۰
قهوه ترکیبی تازه سوپر کافئین Super Caffeine
براساس وزن از: تومان۲۸۵,۰۰۰5 عامل موثر و مهم در میزان کافئین قهوه
گفتیم که عوامل مختلفی در میزان کافئین قهوه تاثیر می گذارد. در ادامه به بررسی 5 عامل مهم از این عوامل که زیر لیست آنها آورده شده است، خواهیم پرداخت.
- نوع و نژاد دانه قهوه (ربوستا و عربیکا)
- میزان رست یا برشتگی قهوه
- روش‌های دمآوری
- حجم در هر بار سرو قهوه
- شرایط رشد و کشت قهوه
میزان کافئین عربیکا و ربوستا
عربیکا، محبوب ترین نوع دانه قهوه، به طور متوسط بین 1.2 تا 1.5 درصد کافئین دارد. دانه های قهوه روبوستا به طور متوسط 2.2 تا 2.7 درصد کافئین دارند که تقریباً دو برابر عربیکا است! دانههای قهوه روبوستا نه تنها دارای کافئین بیشتر از دانههای عربیکا هستند، بلکه طعم قوی‌تر و به‌طور طبیعی تلخ‌تری نیز دارند.
در رقابت میزان کافئین در دانه های عربیکا و ربوستا، عربیکا مغلوب ربوستا است.
ربوستا تقریبا دو برابر عربیکا کافئین دارد. پس در انتخاب نوع قهوه معمای اینکه قهوه پر کافئین کدام است، حل می شود، اما قضیه به همینجا پایان نمی یابد و عوامل دیگری در میزان بیشترین و کمترین کافئین در قهوه انتخابی شما تاثیر گذار و دخیل هستند که در ادامه مقاله به آن می پردازیم.
تاثیر میزان برشتگی (Roast) بر کافئین
در تفکر عامیانه در خصوص برشتگی قهوه، بر این باور اند که قهوه تیره برشته شده جزو قویترین قهوه ها محسوب می شود و کافئین بیشتری دارد! برخی دیگر هم فکر می کنند قهوه روشن برشته شده کافئین بیشتری دارد! باید بگوییم تقریبا هر دو تفکر اشتباه است! قضیه به این سادگی ها هم نیست!
- رست‌های تیره‌تر در واقع حاوی کافئین بیشتری از نظر وزنی نسبت به همان قهوه‌هایی هستند که متوسط یا روشن برشته شده‌اند.
- هر نوع قهوه دارای سطوح مختلفی از کافئین است و حتی روش فرآوری آن نیز می تواند بر سطح کافئین تأثیر بگذارد، بنابراین پاسخ دقیقی برای آن وجود ندارد.
هنگامی که قهوه برشته می شود، حدود 15 تا 25 درصد از وزن کلی خود را از دست می دهد. اگر با 1000 گرم قهوه سبز شروع کنید، بسته به میزان برشتگی، حدود 850 تا 700 گرم قهوه بو داده خواهید داشت.
یکی از مقاوم ترین عناصر در برابر تغییر یا حذف در فرآیند برشته‌کاری، مولکول کافئین است. بنابراین بیشتر عناصر دیگر مانند چربی ها، لیپیدها، روغن ها، گازها، پروتئین ها، فیبر و غیره در دانه قهوه سبز در فرآیند برشته کردن تغییر می کند، مقدار کافئین تقریبا ثابت می‌ماند.
نحوه محاسبه میزان کافئین در هر رست
چیزهای زیادی در فرآیند برشته کردن وجود دارد که بر سطح کلی کافئین تأثیر می گذارد، اما بزرگترین آنها کاهش وزن سایر عناصر موجود در قهوه سبز در هنگام برشته شدن است، بنابراین اجازه دهید فقط روی این جنبه تمرکز کنیم.
در اینجا دودوتا چهارتا قضیه آمده است:
- اگر 1000 گرم قهوه سبز مصرف کنید: حدود 12 گرم کافئین یا 1.2٪ از وزن کل آن است.
- قهوه را روشن برشته کنید: وزن نهایی آن حدود 850 گرم است. اما هنوز تقریباً 12 گرم کافئین در آن وجود دارد که درصد کافئین را اکنون 1.4٪ می کند.
- قهوه متوسط برشته شود: وزن نهایی ممکن است 800 گرم باشد و هنوز تقریباً 12 گرم کافئین داخل آن است که حجم کافئین 1.5٪ از وزن کل را ایجاد می کند.
- یک دانه مانند مارگوگیپ را بردارید و آن را کاملاً تیره برشته کنید: ۷۰۰ گرم قهوه به دست خواهد آمد – که هنوز هم تقریباً ۱۲ گرم کافئین درون آن است – یعنی ۱.۷ درصد از حجم آن.
اگر از 35 گرم دانه های بو داده برای دم کردن 500 میلی لیتر قهوه استفاده کنیم، در اینجا مقدار کافئین وزنی در این نمونه های 35 استخراج می شود (توجه داشته باشید که تمام این کافئین در واقع به فنجان قهوه دم کرده شما وارد نمی شود):
- رست روشن: 0.49 گرم (490 میلی گرم) کافئین
- رست متوسط: 0.52 گرم (520 میلی گرم) کافئین
- رست تیره: 0.60 گرم (600 میلی گرم) کافئین
بنابراین هر چه رست تیره تر باشد، کافئین بیشتری در قهوه وجود دارد!!!
نقش زمان دمآوری در میزان کافئین قهوه
زمان دمآوری یکی از عوامل کلیدی در تعیین میزان کافئین موجود در فنجان قهوه است. هرچه زمان تماس آب با سابه قهوه بیشتر باشد، فرصت بیشتری برای استخراج کافئین فراهم میشود. با این حال، دمای آب نیز نقش مهمی در این فرآیند ایفا می‌کند؛ به‌طوری‌که در دماهای بالاتر، کافئین سریعتر استخراج میشود.
تأثیر زمان دمآوری در روش‌های مختلف:
- قهوه سرددم (Cold Brew): در این روش، سابه قهوه با آب سرد به مدت طولانی (معمولاً ۱۲ ساعت یا بیشتر) در تماس است. با وجود دمای پایین، زمان طولانی دمآوری منجر به استخراج میزان قابل‌توجهی کافئین میشود.
- قهوه دمی گرم: در روش‌های متداول دمآوری با آب داغ، مانند فرنچ پرس یا دریپ، زمان دمآوری معمولاً بین ۳ تا ۵ دقیقه است. دمای بالای آب باعث میشود کافئین به‌سرعت استخراج شود.
نکته مهم: با اینکه افزایش زمان دمآوری میتواند منجر به استخراج بیشتر کافئین شود، اما باید توجه داشت که زمان بیش از حد ممکن است به استخراج ترکیبات ناخواسته و تلخی بیش از حد در قهوه منجر شود. بنابراین، برای دستیابی به تعادل مطلوب بین میزان کافئین و طعم، تنظیم مناسب زمان دمآوری ضروری است.
تأثیر میزان آسیاب قهوه بر کافئین موجود در فنجان
| ویژگی | آسیاب ریزتر | آسیاب درشت‌تر |
| میزان کافئین | بیشتر | کمتر |
| زمان استخراج | کوتاه‌تر | طولانی‌تر |
| طعم | قوی‌تر و تلخ‌تر | ملایم‌تر و متعادل‌تر |
| بدی | بالاتر | کمتر |
| احتمال تلخی | زیاد | کم |
| مناسب برای | اسپرسو، موکاپات، قهوه ترک | فرنچ پرس، کمکس، V60 |
تأثیر دمای آب بر استخراج کافئین از قهوه
دمای آب هم یکی دیگر از عوامل کلیدی در فرآیند دمآوری قهوه است که تأثیر مستقیمی بر میزان استخراج کافئین و سایر ترکیبات طعمی دارد.
دمای بالاتر آب:
با افزایش دمای آب، مولکول‌های آب انرژی بیشتری کسب میکنند که منجر به افزایش تعامل بین آب و ترکیبات موجود در قهوه میشود. این افزایش دما باعث استخراج سریعتر و بیشتر کافئین و سایر ترکیبات مانند روغن‌ها و اسیدها میشود. با این حال، دمای بسیار بالا ممکن است منجر به استخراج ترکیبات تلخ و گس شود که میتواند بر تعادل طعم قهوه تأثیر منفی بگذارد.
دمای پایین‌تر آب:
در دماهای پایین‌تر، حلالیت کافئین و سایر ترکیبات کاهش می‌یابد، که منجر به استخراج کندتر و کمتر آنها میشود. این موضوع میتواند به طعم ملایم‌تر و کمتر تلخ منجر شود. با این حال، در روشهایی مانند قهوه سرددم (Cold Brew)، با افزایش زمان دمآوری (معمولاً ۱۲ ساعت یا بیشتر)، می‌توان به استخراج مطلوب کافئین دست یافت.
شرایط رشد و کشت قهوه
موضوع اصلی، ارتفاع رشد قهوه است که در طعم نهایی فنجان شما نقش کلیدی دارد. ارتفاع (Altitude) یک بازیگر اصلی در تعیین کیفیت، شکل، اندازه و طعم دانه است.
ما می توانیم گیاهان قهوه را در ارتفاعات بسیار بالا پیدا کنیم که معمولاً بالای 1200 متر (4000 فوت) تا 1525 متر (5000 فوت) در نظر گرفته می شود.
ارتفاع بالا دستورالعملی ثابت شده برای داشتن یک قهوه خوب است! اما چرا؟
قهوه ای که در ارتفاعات رشد می کند احتمالاً طعم کامل و بهتری دارد. این موضوع به دلیل هوای خنک تری است که در ارتفاعات بالا جریان دارد. یعنی در دمای دلپذیر 16-23 درجه سانتیگراد.
این آب و هوای تازه سرعت رشد گیاهان را کاهش می دهد و به گیلاس قهوه زمان بیشتری برای بلوغ می دهد. قندهای طبیعی نیز می توانند زمان زیادی برای تکمیل شدن داشته باشند، که دانه بالغی را تولید می کند که معطر، پیچیده و پر از طعم است.
قهوه هایی که در ارتفاعات بالاتر از سطح دریا رشد می کنند اغلب طعم فوق العاده گلی با مقداری اسیدیته و ادویه دارند. کمی پایین تر بروید و ما شروع به سلام کردن به نت های دوست داشتنی آجیل، شکلات و وانیل می کنیم.
ارتفاع کاشت قهوه بر تراکم دانه نیز تأثیر می گذارد. دانه در ارتفاعات متراکم تر است زیرا ساختار سلولی زمان بیشتری برای توسعه دارد.
قهوه در ارتفاعات کم رشد می کند، اما معمولاً فاقد طعم و شادابی است. دانههای کم ارتفاع اغلب انواع روبوستا هستند و در حدود 760 متری (2500 فوت) رشد میکنند.
به عنوان یک قاعده کلی، با افزایش ارتفاع، سطح کافئین کاهش می یابد
شرایط در ارتفاعات پایین سخت است. آفات، قارچ ها و دماهای بالاتر به دانه های سفت نیاز دارند. دانه های روبوستا با داشتن محتوای کافئین بالاتر با این شرایط سازگار شده اند.
کافئین یک دافع آفات طبیعی است، بنابراین به گیاهان روبوستا کمک می کند تا در شرایط سخت ارتفاع کم جان سالم به در ببرند. مشکل چیست؟ این مقدار کافئین دانه های روبوستا را تلخ می کند.
آفات کمتری در بالا وجود دارد، بنابراین دانه های عربیکا به آن محتوای کافئین نیاز ندارند. به همین دلیل است که طعم قهوه عربیکا به زیبایی با شیرینی (یین) و تلخی (یانگ) متعادل میشود!
بسیاری از متغیرهای در حال رشد دیگر بر کیفیت قهوه تأثیر می گذارند و ما نمی توانیم مواردی مانند وضعیت خاک و بارندگی را نادیده بگیریم.
اما ارتفاع همیشه بازیکن بزرگی خواهد بود. مقداری قهوه رشد کرده در ارتفاعات بالا بگیرید و با آن به خوبی رفتار کنید، زیرا مطمئنیم طعم فوق العاده ای خواهد داشت!
برای شروع می‌توانید به محصولات عربیکا زیر سری بزنید.
قهوه آلفناس دولچه برزیل مدیومAlfenas Dulce
براساس وزن از: تومان۴۵۰,۰۰۰
قهوه کلمبیا تولیما لاس پیناس
براساس وزن از: تومان۱۱۴,۰۰۰
قهوه عربیکا کلمبیا مدیوم
براساس وزن از: تومان۴۲۰,۰۰۰
قهوه اتیوپی یرگاچف تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۱۲۰,۰۰۰مقایسه میزان کافئین در قهوه‌های فوری و قهوه‌های دم شده
میزان کافئین موجود در قهوه به عوامل متعددی مانند نوع دانه، روش فرآوری و نحوه تهیه بستگی دارد. در ادامه، مقایسه‌ای بین میزان کافئین در قهوه‌های فوری و قهوه‌های دمشده ارائه میشود:
قهوه فوری:
- میزان کافئین در هر فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر):
- قهوه فوری کلاسیک: بین ۳۰ تا ۷۰ میلیگرم
- قهوه فوری گلد: معمولاً بین ۵۰ تا ۹۰ میلیگرم
- قهوه فوری بدون کافئین: حدود ۰-۵ میلیگرم
این مقادیر بسته به نوع دانههای استفاده‌شده، فرآیند تولید و برند محصول متفاوت است
قهوه دم شده:
- میزان کافئین در هر فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر)
- قهوه دمی (مانند فرنچ پرس یا دریپ): حدود ۹۵ تا ۱۵۰ میلیگرم
- اسپرسو: حدود ۶۳ میلیگرم در هر شات (۳۰ میلی‌لیتر)
به طور کلی، قهوه‌های دمشده حاوی کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌های فوری هستند.
تأثیر نسبت آب به قهوه در میزان کافئین نهایی
نسبت قهوه به آب (Coffee-to-Water Ratio) یکی از عوامل کلیدی در تعیین غلظت و طعم نهایی قهوه است که میتواند بر میزان کافئین موجود در فنجان نیز تأثیر بگذارد.
نسبت قهوه بیشتر به آب:
- غلظت بالاتر: با افزایش مقدار قهوه نسبت به آب، نوشیدنی حاصل غلیظ‌تر و قوی‌تر خواهد بود.
- میزان کافئین بیشتر در هر فنجان: با افزایش مقدار قهوه، کافئین بیشتری در آب حل میشود، که منجر به افزایش میزان کافئین در هر فنجان میشود.
نسبت قهوه کمتر به آب:
- غلظت کمتر: با کاهش مقدار قهوه نسبت به آب، نوشیدنی رقیق‌تر و ملایم‌تر خواهد بود.
- میزان کافئین کمتر در هر فنجان: با کاهش مقدار قهوه، کافئین کمتری در آب حل میشود، که منجر به کاهش میزان کافئین در هر فنجان میشود.
توجه: نسبت‌های مختلف قهوه به آب برای روش‌های دمآوری متفاوت توصیه می‌شوند. به عنوان مثال، برای تهیه قهوه با فرنچ پرس، نسبت ۱:۱۲ تا ۱:۱۶ (قهوه به آب) معمول است، در حالی که برای روش V60، نسبت ۱:۱۴ تا ۱:۱۷ توصیه میشود.
در نهایت، انتخاب نسبت مناسب قهوه به آب بستگی به سلیقه فردی و روش دمآوری دارد. با تنظیم این نسبت، می‌توانید به طعم و میزان کافئین مطلوب خود دست یابید.
سوالات متداول
کدام روش دمآوری بیشترین میزان کافئین را دارد؟
روشهایی مانند اسپرسو و فرنچ پرس به دلیل زمان تماس بیشتر یا فشار بالا، میزان کافئین بیشتری استخراج میکنند. با این حال، قهوه سرددم (Cold Brew) نیز به دلیل مدت طولانی دمآوری، مقدار بالایی کافئین دارد.
آیا نوع دانه قهوه بر میزان کافئین تأثیر دارد؟
بله، دانههای روبوستا تقریباً دو برابر دانههای عربیکا کافئین دارند. بنابراین، اگر به دنبال قهوهای با کافئین بیشتر هستید، روبوستا گزینه بهتری است.
چگونه میزان آسیاب قهوه بر کافئین تأثیر میگذارد؟
آسیاب ریزتر باعث افزایش سطح تماس قهوه با آب شده و کافئین بیشتری استخراج میشود. اما اگر قهوه بیش از حد ریز شود، ممکن است تلخی زیادی ایجاد کند.
آیا دمای آب روی میزان کافئین تأثیر دارد؟
بله، دمای بالاتر آب باعث استخراج سریعتر کافئین میشود، اما اگر بیش از حد داغ باشد، ممکن است ترکیبات تلخ و ناخواسته نیز استخراج شوند.
چگونه نسبت آب به قهوه بر میزان کافئین تأثیر میگذارد؟
نسبت قهوه بیشتر به آب منجر به غلظت بالاتر و میزان کافئین بیشتر در هر فنجان میشود. در مقابل، نسبت قهوه کمتر به آب باعث کاهش میزان کافئین میشود.
آیا قهوه فوری کافئین کمتری نسبت به قهوه دمشده دارد؟
آیا افزایش زمان دمآوری به معنی افزایش کافئین است؟
در بسیاری از موارد، افزایش زمان دمآوری باعث استخراج بیشتر کافئین میشود، اما اگر بیش از حد طولانی شود، ممکن است طعم قهوه بیش از حد تلخ شود. روشهایی مانند Cold Brew که زمان طولانیتری دارند، معمولاً کافئین بیشتری دارند.
نتیجه گیری
در پایان به طور خلاصه برای یافتن این که کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟ یا کدام قهوه طعم بهتری دارد؟ به موارد زیر توجه کنید:
- نوع و نژاد دانه قهوه (ربوستا و عربیکا)
- میزان رست یا برشتگی قهوه
- روش‌های دمآوری
- حجم در هر بار سرو قهوه
- شرایط رشد و کشت قهوه
در آخر باید خاطر نشان کرد همیشه پر کافئین ترین قهوه دلچسب ترین قهوه نیست سعی کنید از نوشیدن این دانه دلچسب لذت ببرید.
ممنون از توجه شما. حتما با نظرات خود ما را یاری کنید.
منابع: HomeGround، caffeineinformer، Coffeegeek، CremaCoffeeGarage، Newcastle.ede.au
سلام عوامل اوردوز بر اثر قهوه ممکن هست برای من که ۱۷سال دارم باعث بشه مثلاً یک قهوه سینگ و یک دبل بخورم به اضافه یک قاشق مرباخوری قهوه فوری در روز میتواند باعث اوردوز شود چون یک مدت است که دچار سرگیجه های بسیار زیاد میشم و تا جایی که خونده بودم می‌تونه عامل اوردوز باشه ممنون میشم راهنمایی کنید
این میزان قهوه برای طول روز خیلی زیاد نیست ولی تاثیر قهوه روی بدن افراد مختلف فرق داره. بهتره برای یک هفته به طور کامل قهوه رو از رژیم غذاییتون حذف و بدنتون رو آزمون کنید
قهوه طبع سرد دارد و کسانی که مشکل معده دارن حتما کمی به قهوه دارچین بزنند هم طبع قهوه عوض میشه و هم موردی برای معده پیش نمیاد…
قهوه ترک چه مدلش بهتره .؟لایت .مدیوم ….؟
طبع قهوه سرده و بدن رو بلغمی میکنه
قهوه خوراش حتما با زنجبیل یا خرما استفاده کنن
نوش
سردی و گرمی دلیل علمی ندارد .
اعزا اشتباهه. می گیم : به ازای یا در ازای .
چقدر توضیحات عالی و کامل بود متشکرم
بخورین 😁بقیشو ولش
چرا اسمی از قهوه عربی نیاوردین؟؟
هم کالری کم و هم کافئین خیلی بالا
سلام
به منابع زبان اصلی مراجعه کنید