آیا شما هم در در حین نوشیدن قهوه به فکر فرو می روید و این سوال را از خود می پرسید؟ “کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟ یا کدام قهوه انرژی بیشتری دارد؟” ممکن است انتخاب اولتان اسپرسو باشد یا یک ریسترتو؟! یا شاید هم فکر می کنید قهوه دستگاه قهوه ساز کافئین بیشتری دارد؟ آیا میزان برشته شدن یا رست شدن آنها هم موثر است؟ البته انتظار نداشته باشید یک فنجان قهوه به شما بدهیم و بگوییم “اینجوری درست کنی بیشترین کافئین رو داره” حتما ابتدا مطلب کافئین و تاثیرات آن بر مغز +ویدیو را مشاهده کنید!
عوامل مختلفی در میزان کافئین قهوه تاثیر می گذارد. مانند میزان برشتگی قهوه، حجمی که برای هر فنجان در نظر میگیرید، متد دمآوری، نوع دانهها، مقدار پودر مصرفی و حتی مقدار زمانی که برای دمآوری صرف می کنید!
تاثیر گونه های میزان کافئین انواع قهوه:
وقتی درباره بیشتر یا کمتر بودن کافئین قهوهها جستجو می کنید، ابتدا به دو گونه عربیکا و ربوستا می رسید. اما سوال اینجاست که از میان این دو قهوه کافئین کدام قهوه بیشتر است؟ در پاسخ به این سوال با بررسی این دو قهوه باید گفت:
عموما قهوه عربیکا کیفیت بالاتری نسبت به دانه ربوستا دارد، ربوستا شرایط کشت آسان تری دارد که محصول ارزان قیمت تری را حاصل می شود، و دانه های قدرتمند تر و تلخ تر نسبت به عربیکا دارد، در عوض عربیکا شیرین تر و عطر و طعم میوه ای تری دارد.
در رقابت میزان کافئین در دانه های عربیکا و ربوستا، عربیکا مغلوب ربوستا است.
ربوستا تقریبا دو برابر عربیکا کافئین دارد. پس در انتخاب نوع قهوه معمای اینکه قهوه پر کافئین کدام است، حل می شود، اما قضیه به همینجا پایان نمی یابد و عوامل دیگری در میزان بیشترین و کمترین کافئین در قهوه انتخابی شما تاثیر گذار و دخیل هستند که در ادامه مقاله به آن می پردازیم.
تاثیر میزان برشتگی بر کافئین
در تفکر عامیانه در خصوص برشتگی قهوه، بر این باور اند که قهوه تیره برشته شده جزو قویترین قهوه ها محسوب می شود و کافئین بیشتری دارد! برخی دیگر هم فکر می کنند قهوه روشن برشته شده کافئین بیشتری دارد! باید بگوییم تقریبا هر دو تفکر اشتباه است! قضیه به این سادگی ها هم نیست!
وقتی شما برای تهیه قهوه، مقدار پودر قهوه مورد نظر خود را، بر حسب حجم اندازه گیری می کنید (مثلا یک پیمانه) قهوه با برشتگی روشن تر کافئین بیشتری دارد. به این دلیل که تعداد دانه های بیشتری را شامل می شود. (یعنی یک پیمانه تیره تر و یک پیمانه روشن، روشن برنده است!)
اما وقتی برای اندازه گیری میزان پودر قهوه، وزن پودر مصرفی را در نظر می گیرید، رست تیره تر کافئین بیشتری دارد. دلیل این اتفاق این است که در وزن مساوی تعداد دانه های برشته تیره بیشتر می شود.
دیدید گفتم پیچیده تر از این حرف هاست! اگر این گونه نگاه کنید بهتر متوجه می شوید.
یک فنجان پر از دانه های قهوه با برشتگی روشن از یک فنجان قهوه برشته تیره، کافئین بیشتری دارد. (وزن قهوه روشن تر بیشتر است. در نتیجه در یک لیوان مساوی تعداد دانه های بیشتری از برشته روشن تر قرار دارد)
اگر دنبال قهوه پرکافئین برای نوشیدنی خود هستید این محصولات پر کافئین ترین قهوه های موجود هستند. فراموش نکنید اگر به حجم کافئین حساسیت دارید از نوشیدنی قهوه های زیر اجتناب کنید
تاثیر روش های دم آوری
تفکر قالب این گونه است که یک فنجان قهوه اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه فرانسه دارد. اما این گونه نیست. یک فنجان اسپرسو با ۴۲ گرم وزن “توجه کنید ۴۲ میلی گرم”، ۶۰ الی ۸۰ میلی گرم کافئین دارد. اما یک فنجان قهوه از دستگاه قهوه ساز، با وزن ۲۲۶ گرم، ۷۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین دارد و این یعنی حجم نوشیدنی هم مهم است. اجازه دهید ساده تر بیان کنیم، اگر قرار بود قهوه اسپرسو به جای 42 میلی گرم اندازه یک فنجان قهوه فرانسه 226 گرمی سرو میشد آن وقت کافئینش چیزی حدود دوبرابر قهوه فرانسه میشد. البته که یک ماگ اسپرسو را چه کسی میتواند بنوشد!
بنابراین کدام نوع دم آوری کافئین بیشتری دارد؟
یک شات اسپرسو دابل (تصویر اسپرسو سینگل است) که در صدر پرکافئین ترین قهوه های حال حاضر قرار گرفته است، کافئین بیشتری از قهوه تهیه شده با دستگاه (با توجه به حجم فنجان) دارد اما اگر باز هم می خواهید پا را فراتر بگذارید می توانید از قهوه های ربوستا برای دستگاه قهوه ساز استفاده نمایید. جای قهوه ترک و آیس کافی در تصویر بالا خالی است این دو قهوه از قهوه دمی فیلتری هم کافئین بیشتری دارند. یکی از دلایل افزایش کافئین زمان درگیری آب و قهوه است که در قهوه های سرد تا 24 ساعت زمان دم آوری طول میکشد
توجه داشته باشید موارد تصویر بالا به صورت تقریبی فقط برای درک کمتر یا بیشتر بودن در نظر گرفته شده است. با کوچکترین تغییراتی این اعداد جابجا میشود مثلا ممکن است در نوشیدنی قهوه تان از ترکیب 50/50 استفاده کرده باشید…
مقایسه کافئین قهوه ترک و اسپرسو
اغلب مردم تصور می کنند اسپرسو از قهوه دمی یا ترک پر کافئین تر است. اما این باور از کجا می آید؟ تصور عموم مردم اینگونه است که هر چه تیره تر و تلخ تر کافئین بیشتر؟! خب باید بگوییم اینگونه نیست. همانطور که پیشتر به آن اشاره کردیم به موارد زیادی بستگی دارد
قهوه خود را وزن کنید یا برحسب حجم بریزید. مثلا یک قاشق
معمولا در ایران برای قهوه ترک از دانه های ربوستا استفاده میکنند اما برای نوشیدنی های اسپرسو معمولا ترکیبات 70 30 و … استفاده میکنند که ربوستای بیشتر به معنی کافئین بیشتر است! خب تا به اینجای کار قهوه ترک یکی جلوتر!
قهوه ترک زمان درگیری اب و قهوه 4-5 دقیقه است! اما اسپرسو 25 ثانیه! نکته ای که در دم اوری وجود دارد زمان درگیری آب با قهوه است که قهوه ترک باز هم زمان درگیری با آب بالایی دارد…شد دو عدد! لابد میپرسید چرا؟ خب قهوه زمان بیشتری با آب درگیر است و کافئینش در آب رها میشود.
نتیجه گیری
در پایان به طور خلاصه برای یافتن این که کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟ یا کدام قهوه انرژی بیشتری دارد به موارد زیر توجه کنید
- نوع دانه قهوه – عربیکا یا روبوستا؛
- روش دم آوری قهوه – فیلتری (چکه ای)، اسپرسو، کلد برو و غیره؛
- نوع رست قهوه – لایت، مدیوم یا دارک؛
- وزن دان یا پودر مصرفی
اگر قهوه پر کافئین نوشیدین و احساس پرکافئینی نداشتین حتما به محصولات برشت تیره زیر سربزنید
همچنین برای دست یافتن به کافئین بالاتر می توانید با آسیاب کردن قهوه در ریزترین حد خود و افزایش نسبت قهوه به آب، افزایش زمان خیساندن قهوه یا عصاره گیری در دمای بالاتر، عصاره گیری کافئین را به حداکثر برسانید. در آخر باید خاطر نشان کرد همیشه پر کافئین ترین قهوه دلچسب ترین قهوه نیست سعی کنید از نوشیدن این دانه دلچسب لذت ببرید.
ممنون از توجه شما. حتما با نظرات خود ما را یاری کنید.
منبع: HomeGround،caffeineinformer
بلاگر محترم
حداقل یه بار اعدادی که برای میزان کافئینی که برای قهوه ها تو متن اعلام کردی با شکلت چک می کردی
همش اشتباهه
سلام
دوست عزیز هدف از گذاشتن این تصویر دریافت درک درست و کلی ازین که بالاخره کدام قهوه کافئینش بیشتره یا کمتر هستش. شما سه گرم قهوه رو بیشتر کنید کافئین بیشتر میشه و یکم کمتر اجازه درگیر شدن با آب رو بدید کافئین کمترمیشه. اصلا این اعداد قابل حساب کردن به درستی نیستن.
سلام عرض شد خدمت شما
با تشکّر از کافی استور و مطالب عالی و کاملش.
سوالی داشتم :
میان همه انواع دانه های قهوه ، در جرم( اصتلاح عامیانه : وزن ) مساوی ,کدام یک مقدار کافئین بیشتری را شامل مشود؟ ( مثلا در ده “گرم” )
سلام شبتون بخیر
ابتدا قهوه ربوستا هست، هر چه روشن تر کافِین بیشتر. اما این که کدوم دون قهوه ربوستا اطلاع ندارم
خیلی ممنون ازشما
دمتون گرم
امّا یه سوال دیگه داشتم :
اینکه کدام نوع دم آوری ( لانگو , ترک , یا … ) با کدام دستگاه ( موکاپات , جذوه , اسپرسو ساز , یا … ) کافئین بیشتری استخراج میکنه
( قهوه مورد نظرم ربوستا ( ترجیحا اندونزی ) هست )
و اینکه کدام نوع دم آوری ( لانگو , ترک , یا … ) با کدام دستگاه ( موکاپات , جذوه , اسپرسو ساز , یا … ) طعم و عطر و بو یبیشتری استخراج میکنه ( حال بیشتری بهمون میده ! )
ببخشید انقدر سوال می پرسم (شرمنده)
با سپاس فراوان .
سلام خواهش میکنم
قهوه ترک ابتدا و سپس قهوه لانگو و قهوه دستگاه قهوه ساز. البته باید اندازه فنجون هم در نظر بگیرید
برای عطر هم قهوه با وی ۶۰ کمکس و کلور خوبه. توی شرایطی دستگاه قهوه ساز هم خوبه
کافئین نسکافه بیشتر است یا کاپوچینو؟؟
سلام
بستگی داره به این که با چی دم اوری کنید ولی فکر میکنم یک فنجان نسکافه
با سلام.
نمی دونم سوالم رو باید اینجا مطرح کنم یا نه ؟ اما مطرح می کنم.
با این توضیحات خوبی که در مورد قهوه دادین ممنونم فقط یه قهوه خوب میتونین بهم معرفی کنین کافئینش بالا باشه چون روزای پرمشغله ای دارم می خوام یه لیوان قهوه تمام روزم رو شارژ باشم گفتم لیوان بخاطر اینکه من فنجونی مصرف نمی کنم من یه موکاپات ۶ نفره رو به تنهای روزی یه بار یا دوبار استفاده میکنم چون قهوه های زیادی رو با کافئین بالا استفاده کردم اما تاثیری رو من نداشت نهایت یک ساعت من شارژ داشت یه نمونه قهوه ای که فعلا دارم ازش استفاه میکنم فول کافئین اندونزی این تموم شد رفتم عربیکای خالص خریدم.
اگه میشه یه ترکیبی یه قهوه ای معرفی کنین بهم ممنون میشم.
مرسی
سلام
بیشترین کافئین برای قهوه ربوستا هست پیشنهاد میکنم قهوه ربوستای مارو تست کنید.ربوستای اندونزی
سلام
امکان سفارش این قهوه بصورت قهوه فوری هست؟
و دیگه اینکه کدوم قهوه فوری کافئین بیشتری داره..مثل نسکافه گلد و…
خلاصه من دنبال قهوه حاضری با کافئین بالا هستم.
سلام
در حال حاضر امکان ارسال فوری نیستش. بیشترین کافئین برای سوپر کافئین هست
چری مدیوم۳۵%+جاوا مدیوم۳۵%+ویتنام دارک ۳۰%ی قهوه پر کافئین تلخی میانه بهتون میده
ببخشید کافئین اسپرسو بیشتره یا علی کافه؟
توی تصویر رو توجه کنید اینستنت کافی رو زده ۸۲ میگی گرم
یه تجربه شخصی دارم که گفتم با دوستان در میون بزارم….
قهوه رو میتونین در یه قوطی خالی یا جای خوشبو کننده ادکلنی ماشین بریزین و در روی هواکش کولر خودرو قرار بدین تا بوی ماشین رو حسابی عوض کنه
البته اگه مثل من با بوی قهوه حال میکنین
ببخشید قهوه فوری گلد و کلاسیک کدومش کافئین کمتری داره؟؟؟
قهوه گلد کافئین کمتری داره اما طعم بوی بهتری نسبت به کلاسیک