تفاوت قهوه ترک، فرانسه، اسپرسو و دمی
چه سوال عجیبی؟ مگه قهوه ها با هم فرق می کنند؟ قهوه اس دیگه این چه سوالیه؟ البته قهوه ها، هم با هم فرق نمی کنند هم با هم فرق می کنند!!!
ببینید همه قهوه هایی که نوش جان می کنیم از دانه های قهوه سبز که برشته و آسیاب شده، تهیه می شوند. قهوه ها با هم فرق نمی‌کنند!!! اما کجا با هم فرق دارند؟ تفاوت در شیوه تهیه قهوه ها نوشیدنی‌های مختلف را ایجاد می‌کند. در این مقاله قصد داریم تفاوت قهوه‌های ترک و فرانسه و اسپرسو و دمی را به طور مفصل توضیح دهیم. بنابراین اگر قصد دارید تا با فرق قهوه اسپرسو و قهوه ترک و فرانسه و دمی آشنا شوید حتما تا پایان این بخش ما را همراهی کنید.
فهرست مطالب
قهوه ترک:
به شیوه‌ای از تهیه قهوه گفته می‌شود که برای استفاده از این شیوه باید قوانینی را رعایت کنید. برای مثال شما میخواهید یک فنجان قهوه ترک نوش جان کنید پس باید شرایط آن را نیز از لحظه خرید قهوه ترک رعایت کنید!
برای تهیه قهوه ترک باید درخواستتان را با عنوان قهوه ترک مطرح کنید تا به شما قهوه ای با رست یا برشتگی روشن و درجه آسیاب بسیار ریز (مثل آرد) داده شود حالا که قهوه را خریداری نموده اید باید با استفاده از قهوه جوش یا ایبریک آن را درست کنید. اگر این فیلترها را رعایت کنید نوشیدنی نهایی قهوه ترک می‌شود که طعم، عطر، رنگ و … آن کاملا از قهوه فرانسه جداست. فرق قهوه ترک و اسپرسو در نحوه دم آوری و ابزاری هست که استفاده میکنید. می‌توانید در این مطلب به طور کامل با تهیه قهوه ترک و خصوصیاتش بیشتر آشنا شوید. البته آیین نوشیدن، نوع و سایز فنجان و … آن هم با قهوه فرانسه تفاوت دارد.
اما قهوه فرانسه:
حالا میخواهید قهوه فرانسه نوش جان کنید. قهوه تان را با عنوان خرید قهوه فرانسه تهیه کنید، میزان برشتگی یا رست دانه‌های این قهوه معمولا ملایم است اما در این مورد سوال دیگری نیز بوجود می‌آید و آن هم نوع دستگاهی است که میخواهید با آن، قهوه را تهیه کنید، یعنی طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس یا دستگاه قهوه ساز مد نظرتان می‌باشد؟ چون نوع دستگاه بر میزان درجه آسیاب دانه تاثیر می‌گذارد پس دانه باید متناسب با فرنچ پرس یا دستگاه قهوه ساز آسیاب شود.
فرق قهوه ترک و اسپرسو
با مطالعه این بخش و آشنایی کامل با قهوه اسپرسو متوجه تفاوت قهوه ترک و اسپرسو می شوید. بنابراین این بخش را با دقت بیشتری مطالعه کنید. درست مانند دو روش قبلی در این روش هم باید مواردی را در نظر بگیرید تا قهوه شما اسپرسو نام گیرد. درجه آسیاب، رست و ابزاری که با آن قهوه تهیه می کنید. همان طور که پیش تر هم گفتم تفاوت قهوه ترک و اسپرسو در ابزاری است که استفاده میکنید. برای تهیه قهوه اسپرسو شما به ابزاری به نام موکاپان یا دستگاه اسپرسو ساز نیاز دارید. درجه برشتگی قهوه های اسپرسو معمولا متوسط و تیره تر می باشد. و مقدار آسیاب هم که به اندازه دانه های نمک برای موکاپات است. برای آشنایی بیشتر با قهوه اسپرسو می توانید به تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات و یا طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز مراجعه کنید. همچنین در صورتی که ابهامی در رابطه با مفهوم فرق اسپرسو با قهوه ترک دارید، سوال خود را در بخش دیدگاه ها با ما در میان بگذارید.
اگر قصد خرید قهوه روبوستا دارید توصیه ما به شما این است که نگاهی به طیف متنوع قهوه‌های روبوستای کافی استور بیاندازید.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو
قهوه اسپرسو با استفاده از فشار بالا و در مدت‌زمان کوتاه تهیه می‌شود. این روش عصاره‌ای غلیظ، قوی و خوش‌عطر از قهوه تولید می‌کند که معمولاً در حجم کم سرو می‌شود.
در مقابل، قهوه فرانسه با استفاده از فرنچ پرس و با عبور آرام آب داغ از میان پودر قهوه تهیه می‌گردد. نتیجه‌ی این فرایند، نوشیدنی‌ای ملایم‌تر، رقیق‌تر و با حجم بیشتر است که برای مصرف روزانه و در فنجان‌های بزرگ‌تر مناسب‌تر است.
به‌طور خلاصه:
- اسپرسو: غلیظ، قوی، با حجم کم
- فرانسه: سبک، ملایم، با حجم بیشتر
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۳۹۹,۰۰۰
قهوه ترکیبی تازه سوپر کافئین Super Caffeine
براساس وزن از: تومان۳۲۵,۰۰۰
قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۳۳۵,۰۰۰
قهوه تازه ترکیبی فیفتی 50% Fifty Blend
براساس وزن از: تومان۳۷۵,۰۰۰هنگام خرید قهوه جملاتی از این قبیل رایج اند:
- ۲۰۰ گرم قهوه ترک
- ۱۵۰ گرم قهوه فرانسه برای فرنچ پرس یا قهوه ساز
- ۲۰۰ گرم قهوه فرانسه بی زحمت برشت اش کمی تیره باشه
- قهوه ترک با رست تیره میخام دارید؟
- ۲۵۰ گرم اسپرسو برای موکاپات
- ۳۰۰ گرم اسپرسو برای دستگاه اسپرسو ساز میخام
تفاوت مزه قهوه ترک و فرانسه و اسپرسو:
در این قسمت نوبت به بررسی تفاوت قهوه ترک با اسپرسو و فرانسه از نظر طعمی می رسد. خب همان طور که گفتیم این قهوه ها با ابزار های مختلفی تهیه می شوند پس هر کدام مزه متفاوتی دارند.
- کمترین تلخی برای قهوه فرانسه با طعم ملایم، سپس قهوه ترک و بعد این دو قهوه اسپرسو
- قهوه فرانسه نسبتا رقیق مانند چای و سپس قهوه ترک و بعد هم قهوه اسپرسو می باشد
- قهوه فرانسه یک فنجان نسبتا بزرگ سرو می شود. ۲۸۰ تا حتی ۴۰۰ گرم اندازه یک ماگ بزرگ، ولی قهوه اسپرسو ۲۵ میلی لیتر (۲۵گرم) تقریبا اندازه یک شات کوچک است! و قهوه ترک هم کمتر از ۲۰۰ گرم که تقریبا اندازه یک فنجان معمولی است.
کاربران عزیز قهوه های تازه رست و تازه آسیاب را از می توانید از بخش فروشگاه تهیه کنید.
قهوه دمی:
خب قهوه ای هم وجود دارد که نامش قهوه دمی است. این نوع قهوه هم مانند اسپرسو ترک و فرانسه با ابزار های اختصاصی دیگر، درجه آسیاب خاص و روش دم آوری مختص تهیه می شود. اما این ابزارها هنوز همانند روش های بالا به خانه های ما راه پیدا نکرده است. ابزار هایی مثل وی 60 و یا کمکس. وقتی با این ابزارها قهوه تهیه کنید نام آن می شود قهوه‌ی دمی.
تفاوت قهوه دمی و اسپرسو
اسپرسو و قهوه دمی دو نوع بسیار متفاوت از تهیه قهوه هستند. هر کدام از این روش‌ها، طعم و رایحه منحصر بفرد خود را به قهوه می‌بخشند. در حالی‌که اسپرسو از فشار بخار آب روی دانه‌های آسیاب شده و بسیار ربز قهوه استفاده می‌کند، قهوه دمی با ربختن آب داغ روی دانه‌های تازه‌ی قهوه (روش pour-over یا چکه‌ای) یا افزودن دانه‌های قهوه به آب داغ (روش غوطه‌وری) درست می‌شود.
آب گرم بیشتر دانه‌های قهوه را در خود حل می‌کند و سپس از فیلتر (فیلتر کاغذی، فلزی یا پارچه‌ای) عبور داده می‌شود تا ذرات ریز غیرقابل حل و روغن قهوه از آن جدا شود. در نهایت قهوه دمی آماده مصرف است.
جدول جامع تفاوت‌های قهوه ترک و فرانسه و اسپرسو و دمی
| ويژگی‌ها | قهوە ترک | قهوه فرانسه | اسپرسو | قهوه دمى Pour Over |
| روش تهيه | جوشاندن مستقيم در جزوه | عبور آب داغ از روى قهوه (دمی) | فشار بالا با دستگاه اسپرسو | ريختن آب داغ به روش كنترل شده يا پرس |
| بافت نهایی | بسيار غليظ و همراه با ته‌نشين | سبك و رقيق | غليظ، كرمى و بدون ذرات | متنوع؛ معمولاً شفاف تر و تميزتر |
| زمان تهيه | ٥-٧ دقيقه | ٥-١٠ دقيقه | ٢٥-٣٠ ثانيه | ٣-٥ دقيقه (بسته به روش دمی) |
| نياز به دستگاه خاص | خير (قهوه‌جوش) | معمولاً دستگاه فرنچ پرس يا فيلتردار | بله (دستگاه اسپرسو) | بله (وى۶٠، فرنج برس، كمكس و … ) |
| حجم سرو | كوچك (استكان) | بزرگ (ماگ یا فنجان بزرگ) | كوچك (شات اسپرسو} | متغير (اغلب متوسط تا بزرگ) |
| طعم و شدت | تلخ، سنگين، كمى دودى | ملايم و سبك | بسيار قوى و متمركز | طعمى متعادل، شفاف يا پيچيده (بسته به روش) |
| ميزان كافئين (تقریبی) | متوسط | بالا (نسبت به حجم) | بالا (در حجم كم) | متوسط تا بالا |
| سبک مصرف | سنتى، آرامش بخش | روزمره، كاهى محل کار | انرژى بخش، سريع | تخصصى، تجربه محور |
سخن پایانی
در نهایت، انتخاب میان قهوه ترک، فرانسه، اسپرسو یا قهوه دمی، کاملاً به ذائقه، سبک زندگی و تجربه‌ی مورد انتظار شما از نوشیدن قهوه بستگی دارد. قهوه ترک با بافت غلیظ و ته‌نشین‌شونده‌اش، حس سنت و اصالت را منتقل می‌کند؛ اسپرسو، انتخابی سریع و قدرتمند برای لحظات پرانرژی‌ست؛ قهوه فرانسه با طعمی ملایم‌تر، مناسب برای مصرف روزانه است؛ و قهوه دمی، تجربه‌ای دقیق و شخصی‌سازی‌شده از عطر و طعم قهوه به شما ارائه می‌دهد.
در دنیای قهوه، هیچ انتخاب درست یا غلطی وجود ندارد، مهم این است که آنچه در فنجان شماست، با سلیقه و حال و هوای شما هماهنگ باشد.
نظرتان درباره مقاله تفاوت قهوه ترک، فرانسه، اسپرسو و دمی چیست؟ دیدگاهتان را با ما به اشتراک بگذارید و امتیاز کافی کلاب دریافت کنید.
سلام..ببخشید میخاستم بپرسم با قهوو ساز ساپر۴۸۰ چه قهوه هایی رو میشه درست کرد؟
سلام شبتون بخیر
قهوه فیلتری به چندین روش
مطلب رو لینک کردم خدمتتون
سلام و خسته نباشید ممنون از توضیحات کامل شما دو تا سوال داشتم
۱٫رست به چه چیزی گفته میشه تو قهوه ؟؟
۲٫با دستگاه نوا ۱۴۲ چه نوع قهوه هایی میشه درست کرد ؟؟
سلام
رست یا برشته کردن قهوه که فرآیند و بخش های مختلفی رو شامل میشه. رست یا برشته کردن قهوه
با دستگاه نوا اسپرسو میتونید تهیه کنید. اگر اهرم شیر هم داره میتونید مشتقاتی مثل لاته و کاپوچینو تهیه کنید. تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز
سلام خسته نباشید میخوام از فروشگاه قهوه اسپرسو بخرم.راهنماییم کنین نسبت عربیکا به ربوستارو تو خرید قهوه اسپرسو.ممنون.درضمن اگه بخوام قهوه اسپرسوی ترش لب داشته باشم نسبت عربیکا به ربوستا باید چه اندازه باشه
سلام سلامت باشید ممنون
هر کدوم از قهوه های طعم عطر خاص خودشون رو دارن. برای آموزش خریدقهوه بروید. برای اطلاعات بیشتر به ادمین کانال تلگرام مراجعه بفرمایید
سلام پیشاپیش ،خیلی خیلی ممنون از پاسخگوییتون ببخشید میخواستم بدونم اگر بخوایم قهوه شیرین داشته باشیم، لحظه ی اضافه کردن شکر کی هستش؟ در حین درست کردن یا نوشیدن؟ اگر در حین درست کردنه، در هر نوع قهوه چطوره؟ در مورد کاپوچینو چطور؟
سلام
میتونید در حسین تهیه اضافه کنید و میتونید هم در حین سرو و نوشیدن. بستگی به متد و سلیقه خودتون داره. برای هر مورد میتوننه متفاوت باشه. داخل مطالب قهوه ترک و قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو مشاهده نمایید
میشه لطفا توضیح بدید منظور از درصد در تهیه قهوه چیست من چندین جای مختلف دیدم که موقع خرید میگن میخوای قهوه مثلا ۶۰ به ۴۰ باشه یا ۸۰ به ۲۰ اما منظورشون رو متوجه نشدم ….؟
سلام
قهوه های کشور های مختلف رو باهم ترکیب میکنن. مثلا ربوستای اندونزی رو با عربیکای کلمبیا
با سلام ،،مطالبتون عالیه… میخواستم بدونم این قهوه جوش های برقی برای درست کردن چه نوع قهوه ای هستن؟ قهوه فرانسوی رو فقط باید با فرنچ پرس درست کرد؟ از فرنچ پرس میشه برای کف سازی شیر هم استفاده کرد؟
سلام
قهوه ساز برقی خیلی تنوع زیادی دارن. منظورتون کدوم هست؟
قهوه قرانسه با فرنچ پرس تهیه میشه و برای ایجاد کف در شیر نیز هست
سلام از چه ترکیب قهوه ای باید استفاده کنیم تا قهوه ترکمون هم خوش طعم باشه هم بوی اون همه فضا رو پر کنه
سلام
میتونید از قهوه های عربیکا استفاده کنید اما معمولا قهوه های ترک رو از قهوه ربوستای اندونزی استفاده میکنند
من اطلاع چندانی در مورد قهوه ندارم ولی طبیب میگفت هدف از این ترکیب دستیابی به بیشترین میزان کافئین است . شما به این منظور چه پیشنهادی دارید.
سلام
اگر میخواهید به بیشترین کافئین برسید مطلب کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد را مطالعه نمایید.
برخی هدفشون فقط بالانس کردن قهوه است
سلام ممنون از سایت خوبتون
من و همسرم دچار اختلاف سلیقه شدیم در خصوص وقت مناسب نوشیدن انواع قهوه .
همسرم معتقده قهوه فرانسه مناسب برای صبح است و قهوه ترک نوشیدنی مناسب و متعارف برای عصر می باشد.
آیا این موضوع یک علت علمی یا تجربه ای خاص دارد یا اینکه مثل موارد دیگر سلیقه ای هستش
با سپاس از شما
سلام خواهش می کنم
زمانی که قهوه رو میل می کنید کافئین اون تا چند ساعت در بدن باقی میمونه و ممکنه عده ای صبح به انرژی و … نیاز داشته باشند و به همین دلیل اون رو صبح استفاده می کنند و عده ای هم بعد از ظهر!
اما برای مثال ساعت ۷ غروب ممکنه خواب شب رو کمی به تاخیر بندازه و در نتیجه عده ای هم ممکنه به این دلیل کافئبن رو بعدظهر مصرف نکنند.
سلام
من میخوام همیشه قهوه تازه ولی چند وقت یک بار استفاده کنم اما اگه حجم زیادی از قهوه رو داشته باشم بعد گذشت مدتی طعم و خاصیت قهوه عوض میشه میخواستم بدون میشه قهوه با رست کمتر و روشن تر یا سبز بگیرم خودم هر وقت خواستم تفت بدم و از قهوه تازه لذت ببرم
سلام، وقت بخیر
قهوه رو در گذشته با حرارت در خانه ها رست یا بو می دادند در حال حاضر هم رسترهای کوچک خانگی هستند که میتونید داخل خانه تفت بدید اما رست قهوه کار کاملا تخصصی است و نمیشه اون رو با بو دادن ذرت مقایسه کرد.
در کارخانه، دستگاه های بزرگ رست؛ دما، زمان و کلی فاکتورهای دیگه رو رعایت می کنند تا قهوه به بهترین نحو بو داده بشود.
با این حال اگر می تونید خودتون رست کنید و از طعم قهوه لذت ببرید اشکالی نداره.
سلام خسته نباشید .ممنون از مطالب کاملتون .یه سوال داشتم من می تونم قهوه ی ترک رو با وسیله خاصی نجوشونم؟یعنی قهوه رو با اب جوش و مقداری شکر مخلوط کنم و همون رو مصرف کنم؟یا حتما باید رو شعله با اب به جوش بیاد؟بعد اینکه کدوم قهوه برای بیدار موندن و کمک به کم خوابیدن بهتره؟یا فرقی نمی کنه؟
سلام ممنون
قهوه هایی که شما میتونید برای تهیه نجوشونید، قهوه هایی هستند که یک بار توی کارخانه محل تولید با دستگاه دم آوری شده و دوباره به حالت پودری درآمده اند. مانند قهوه های فوری.
برای تهیه قهوه ترک باید پودر قهوه رو داخل آب حل کنید و روی شعله ملایم بگذارید
قهوه و میزان کافئین و زمان مصرف آن تاثیرات متفاوتی روی آدم های مختلف می گذارد( ممکن است کم خواب شوید، یا حتی برعکس) ولی معمولا کافئین باعث بیداری میشه
قهوه های روبوستا نسبت به قهوه های عربیکا کافئین بیشتری دارند که به بیدار موندن کمک بیشتری میتونه کنه
یه سوالی داشتم
میخواستم بدونم چه طوری میشه قهوه رو بدون قهوه ساز تهیه کرد .من دانه های قهوه رو خودم با خورد کن پودر میکنم البته کامل پودر پودر نمیشه بعد میزارم تو قوری دم بکشه وقتی میخوام استفاده کنم اصلا غلیظ نیست و دونه ها هیچکدوم حل نمیشه !مشکلم از کجاس؟
روشهای زیادی برای تهیه قهوه وجود داره. بسیاری از روشهای با ابزار تخصصی و بدون ابزار داخل سایت وجود داره.(به گروه روشهای تهیه قهوه بدون ابزار – روش های تهیه انواع قهوه مراجعه کنید) انتظار نداشته باشید پودر قهوه داخل قهوه حل بشه، با توجه به روشی که انتخاب کردید باید بتونید اون رو دور بریزید. غلظت قهوه تون هم با روشی که استفاده می کنید مرتبط هست و هم باتوجه به ابزارتون میزان غلظت تغییر می کنه.(به مطلب آیا نمی دانید چه نوع قهوه ای می خواهید مراجعه فرمایید)
سلامممم چه خوب که همچین سایتی هست
من همه مطالبتونو مطالعه کردم ولی راجب باریستا هیچی نبود!
یه سوال داشتم باریستا به کی میگن؟؟
سلام دوست عزیز
هستیم در خدمتتون
باریستا به شخصی گفته میشه که با توانایی و علمی که از قهوه ها و نوشیدنی های برپایه قهوه داره، سعی میکنه نوشیدنی را به بهترین نحو ممکن تهیه و سرو کنه. در مطالب آینده مفصل تر توضیح داده خواهد شد
واقعا مطالعه در سایت شما لذت بخش هست