در ساخت قهوه جوش ها از از فلزات مختلفی استفاده می شود. در این مطلب قصد داریم تاثیر فلزات بر قهوه را بررسی کنیم و ببینیم کدام قهوه جوش ها برای تهیه قهوه مناسب ترند.
موکاپات را با فلزات مختلفی می‌سازند و حتی ممکن است از ترکیب چند فلز مختلف در ساخت قهوه سازها استفاده شود، اما به سختی می توان دقیقاً گفت که چه زمانی یکی از مواد بهتر از دیگری است.
نکته کلیدی این است که سازنده یک قهوه جوش بیشتر به نحوه عملکرد و بهای تمام شده توجه میکند و در اولویت قرار دارد سپس به مواد و فلز مورد نظر برای ساخت آن را انتخاب می کند.
فهرست مطالب
فلزات به کار رفته در قهوه جوش و موکاپات
- آلومینیوم
- برنج
- مسی
- استیل
قبل از هر چیز برای لذت بردن از قهوه تهیه شده توسط موکاپات، داشتن قهوه باکیفیت و درجه یک مهم است. انواع محصولات زیر با عطر و طعم منحصربه‌فرد می‌توانند نظر شما را جلب کنند. بعد از امتحان کردن آنها حتما نظرات خود را با ما درمیان بگذارید.
قهوه ترکیبی تازه سوپر کافئین Super Caffeine
براساس وزن از: تومان۱۷۹,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی موکاپرسو moka presso blend
براساس وزن از: تومان۲۱۹,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۱۸۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فیفتی 50% Fifty Blend
براساس وزن از: تومان۲۱۵,۰۰۰
آلومینیوم
آلومینیوم فلزی است که در ساخت دستگاه های اسپرسوساز کوچک و خانگی مانند موکاپات استفاده می شود. دلیل استفاده از این فلز این است که هزینه ساخت اسپرسوسازها و موکاپات ها را پایین می آورد، وزن کمتری دارد و همچنین مقاومت مناسبی برای جلوگیری از خوردندگی و پوسیدگی دارد.
یکی از ویژگی های مثبت قهوه ساز و اسپرسوساز های آلومینیومی این است که در اثر کمبود آب و تمام شدن آب، قهوه ساز نمیسوزد. ویژگی مهم دیگر انتقال گرماست، که خیلی سریع گرم میشوند و همین باعث میشود که قهوه سریعتر دم بکشد و به جوش بیاید.
موکاپات های آلومینومی دارای رسانای حرارتی بسیار بالا است، اگرچه به اندازه مس نیست، یعنی آب در قهوه ساز های مسی سریعتر داغ می شوند و قهوه سریعتر دم می کشد. اما در ادامه با مس هم آشنا میشوید.
آلومینیوم جز فلزات واسطه محسوب می شود و واکنش پذیری بسیار بالایی خواهد داشت. از آنجایی که قهوه توسط قهوه جوش با حرارت تهیه می شود، ترکیب قهوه و آلومینیوم ممکن است واکنش پذیر باشد و یا موجب خورده شدن و کنده شدن فلز آلومینیوم از سطح آن و ورود به قهوه شود. (در حین خرید قهوه جوش یا موکاپات حتما به خوردگی نداشتن سطح داخلی توجه کنید).
در این شرایط در صورت نوشیدن قهوه مقداری آلومینیوم نیز به بدن شما راه پیدا خواهد کرد که می تواند بسیار خطرناک باشد. اگر از موکاپات آلومینیومی استفاده می کنید حتما از داشتن روکش مناسب حداقل درون آن مطمئن شوید یا از قهوه جوش هایی با جنس اکسید آلومینیوم یا همان هاردآنادایزد استفاده کنید.
بهترین روش برای تمیز کردن موکاپات هم، آب گرم است. چون مایع ظرفشویی لایه چربی‌ای که قهوه درون قهوه جوش ایجاد میشود را از بین می‌برد و همیشه احساس طعم فلز در نوشیدنی دارید. پس اگر تاکنون قهوه جوش خود را با مایع ظرفشویی می‌شستید از اسفنج نرم برای تمیزکاری استفاده کنید و از اسفنج های زبر و یا سیم ظرفشویی استفاده نکنید.
البته به یاد داشته باشید باید به صورت کامل و خوب موکاپات را بشویید تا لایه چربی روی موکاپات به دلیل ازدیاد فاسد نشود و بو نگیرد.
ویژگی موکاپات های آلومینیومی
- رسانای حرارتی بالاتر از مس
- ارزان تر از موکاپات های مس
به منظور جلوگیری از خوردگی و همچنین زنگ زدگی آلومینیوم سازندگان دستگاه های قهوه از لایه استیلی برای محافظت از قهوه ساز و اسپرسو ساز ها استفاده میکنند. استفاده از لایه استیل ضد زنگ باعث تطبیق مقاومت بالای فولاد با گرمایش طبیعی آلومینیوم می شود. از لایه های استیلی به این منظور استفاده میشود تا هرگز آب با سطح آلومینیوم تماس پیدا نکند و باعث خوردگی و زنگ زدگی آن نشود.
برنج
برنج آلیاژی است که عمدتاً از مس و روی تشکیل شده است.از آن جایی که روی از مس ارزان تر است و باعث میشود در هزینه ها صرفه جویی شود، برای ساخت موکاپات های از آن استفاده می شود. استفاده از روی بیشتر در برنج باعث میشود توانایی گرم کردن آن افزایش یابد. تقریبا 32 الی 39 درصد برنج را روی تشکیل می‌دهد. برنج نسبت به آلومینیوم پایداری دمایی بهتری دارد و گرما را نسبتاً سریع منتقل می کند. معمولا از برنج برای ساخت موکاپات های ارزانتر استفاده می شود.
ویژگی موکاپات های برنجی
- توانایی گرم کردن کمتری از مس و آلومینیوم دارد.
- از مس و آلومینیوم ضد زنگ تر است.
- ارزان تر از مس است.
آب کاری نیکل
به منظور افزایش مقاومت آن در برابر خوردگی، برخی از تولیدکنندگان از آبکاری نیکل استفاده می کنند تا بهتر از موکاپات در برابر زنگ زدن محافظت کند. نیکل مانعی بین برنج و هرگونه موادی که باعث زنگ زدن احتمالی موکاپات هست، می شود.
مس
مس یک فلز بسیار رایج برای ساخت موکاپات است. برای حفظ گرما مناسب است و همین باعث شده است که این ماده و فلز را به ظروف مناسبی برای پخت و پز و ساخت موکاپات تبدیل شود. همچنین مس خاصیت ضد باکترایی هم دارد که آن را به فلزی با ارزش تبدیل میکند. به طور کلی، مس گران تر از آلومینیوم، برنج و فولاد ضد زنگ است، بنابراین موکاپات های مسی معمولا گران تر هستند.
ویژگی موکاپات های مسی
- بهترین هادی حرارتی
- گران ترین (گران تر از آلومینیوم، برنج و فولاد)
- خواص ضد میکروبی
- مقاومت کمتری در برابر زنگ زدگی نسبت به فولاد ضد زنگ دارد.
- انعطاف پذیری بالایی دارد.
استیل
استیل هم در ماشین‌های با کیفیت پایین‌تر و هم در ماشین‌های با کیفیت بسیار بالا یافت میشود. هزینه نسبتا پایین تر استیل، همراه با دوام و مقاومت در برابر زنگ زدگی، آن را به گزینه ای محکم برای ساخت قهوه سازها تبدیل کرده است. استیل به دلیل ترکیباتی که در ساختار خود دارد به نسبت دارای دوام بالایی می باشد. به این معنی که به راحتی با قهوه و ترکیبات آن واکنش نخواهد داد و مواد و ترکیبات شیمیایی به ندرت می توانند به درون قهوه راه پیدا کند. از این نظر سلامت قهوه جوش های استیل بالاتر است. قیمت بالایی که برای موکاپات استیل بیان می شود در واقع نسبت به موکاپات آلومینیومی سنجیده می شود. موکاپات آلومینیومی نسبت به قهوه جوش های استیل قیمتی کمتری دارند.
ویژگی موکاپات های استیل
- بالاترین مقاومت در برابر زنگ زدگی
- فلزی مقرون به صرفه و با دوام
سخن پایانی درباره تاثیر فلزات بر قهوه
آب به خودی خود رسانای ضعیفی برای گرما است و بخار حتی بیشتر از آن. بنابراین برای انتقال گرما ازشعله به آب، یا باید از مواد رسانای بیشتری مانند مس یا برنج استفاده کنید، یا این که برای انتقال گرما به آب زمان بیشتر را صرف کنید. اگر قهوه با کیفیت و خوش طعم میخواهید پیشنهاد میکنیم استفاده از موکاپات استیل یا مسی را توصیه میکنیم.
در این مقاله با تاثیر فلزات در ابزار ها آشنا شدیم و فلزات به کار رفته در موکاپات مثل استیل، مس، آلومینیوم و برنج را بررسی کردیم و ویژگی هر کدام را ذکر کردیم. امیدواریم از خواندن این مقاله لذت برده باشید. ممنون که تا به انتها این مقاله همراه ما بودید، شما می‌توانید سوالات، نظرات و پیشنهادات خودتون رو با ما به اشتراک گداشته و امتیاز کافی کلاب نیز دریافت نمایید.
منبع: wholelattelove
موکاپات من آلومینیوم به رنگ مشکی هست ولی داخلش رنگ آلومینیوم دارد
موکاپات های مختلفی رو امتحان کردم بیالتی اصل که فیلتر کاغذی داره هم طعم اصلی قهوه رو به بهترین وجه حفظ می کنه و هم بهداشتی تر از بقیه است البته هر از گاهی تعویض داره که هزینه بر هست ولی از موکاپات های چینی ارزان خیلی بهتره در ضمن تا حالا موکاپات مسی ندیدم، جایی هست که مو کاپات مسی بفروشه؟ ممنون از مطلبتون.
شاید خیلی ها فکر کنن چون این ابزار مثل دستگاه های برقی پیچیده نیست اسپرسو خوبی بهشون نده ولی پیشنهاد میکنم اول اصول درست کار باهاشو یاد بگیرید
بعد عصاره گیری کنید
شگفت زدتون میکنه 👍
مطلب خوبی بود،اما جهت یادآوری و اصلاح عرض میکنم به عنوان یک شیمی دان آلومینیوم یک فلز اصلی دسته P است نه فلز واسطه،و واکنش پذیری نسبتاً زیادی دارد.(واکنش پذیری بسیار بالا که شما فرمودید مربوط به فلزات قلیایی و قلیایی خاکی (البته از کلسیم به پایین) است.
مطلب کامل و جامعی بود . موکاپات مسی ندیدم تا حالا
جامع و کامل.
من متأسفانه دیدم که بعضی افراد از شیر در مخزن موکاپات استفاده میکنن که واقعا اشتباهه چون علاوه بر اینکه شست و شو با شوینده ها باعث آسیب به موکاپات میشه و شست و شوی دقیق هم انجام نمیشه، خود شیر خاصیت اسیدی داره و میتونه املاح موکاپات رو وارد نوشیدنی کنه.
درود بر شما 👌بسیار جامع و آموزنده بود
مطالب خوبی در سایت تون درج کردید، آموزنده است.