این سوال بسیاری از مشتریان و عاشقان قهوه است اما قسمتی از جواب آن پیش خود شماست! قبل از شروع بحث این نکته مهم را در پرانتز متذکر شویم:
قهوه ها می توانند ترش، تلخ، شیرین، کاراملی و … باشند. پس اگر قهوه ای را خریداری کردید و از طعم، عطر و … آن، اصلا خوشتان نیامد بر پای بد بودن قهوه نگذارید ممکن است که آن قهوه با سلیقه شما سازگار نبوده، در این صورت بهتر است دانه ای دیگر را انتخاب کنید!
خب! اگر موافقید بیایید جواب سوال را به سه قسمت تقسیم کنیم:
- قسمت اول: مزرعه، فرآوری و رست قهوه
- قسمت دوم: بررسی ویژگی های دانه قهوه
- قسمت سوم: سلیقه قهوه نوشی شما
۱- مزرعه، فرآوری و رست قهوه:
قهوه خوب در وهله اول خوب بودن خود را مدیون پرورش و فرآوری محصول به صورت اصولی و زیر نظر فرد متخصص است تا دانه هایی با کیفیت عالی تولید شود سپس پس از مزرعه باید فرآیند رست توسط فردی بسیار با تجربه و آشنا با علوم رست قهوه انجام شود تا مرحله رست نیز با نهایت کیفیت انجام شود.
تا این جا فرآیندهایی چون پرورش، فرآوری و رست محصول انجام شده است. این مراحل باید با نهایت دقت انجام شده باشد. تا خوب بودن قهوه تضمین شود.
۲- بررسی ویژگی های قهوه:
با بررسی چند ویژگی می توان نسبت به خوب بودن قهوه اطمینان بیشتری پیدا کرد:
- ۱- قهوه ای را که دم آوری می کنید باید عطر و طعم مطبوعی داشته باشد.
- ۲- درست است که عده ای قهوه را با شکر و افزودنی ها مصرف می کنند اما یکی از نشانه های قهوه خوب این است که بتوان آن را بدون افزودنی هم میل کرد.
- ۳- در هنگام خرید مسئله ای که بسیار مهم است و می تواند قسمتی از خوب بودن قهوه را به ما نشان دهد تاریخ رست آن است. این تاریخ باید به زمان خرید، نزدیک باشد و باید به گونه ای تازگی دانه یا پودر قهوه احساس شود.
- ۴- قهوه ای که دم آوری کرده اید در ابتدا چون حرارت آن بالاست ممکن است بارزه های طعمی بد آن درک نشود. راه دیگر تشخیص قهوه خوب این است که وقتی قهوه تان سرد شد، طعم و مزه آن همچنان خوب باشد و بتوان آن را میل کرد.
اما! سلیقه فرد! کافیست با سلیقه خود آشنا شوید!
۳- سلیقه قهوه نوشی شما
هر قهوه ای که شما بپسندید و از نوشیدن آن لذت ببرید بهترین قهوه است.
در این موضوع کاملا سلیقه دخیل است. به عنوان مثال ممکن است فردی عاشق یک قهوه با قیمت بسیار بالا باشد اما همان قهوه، هیچ جذابیتی برای فرد دیگری نداشته باشد زیرا محل کشت، نوع خاک، ارتفاع از دریا و … تاثیری فراوانی بر پروفایل طعمی قهوه دارد و پسندیدن پروفایل طعمی قهوه امری سلیقه ای است!
یا افرادی عاشق استفاده از دانه های ۱۰۰% Arabica یا ۱۰۰%Robusta یا درصد های ترکیبی چون: ۹۰درصد عربیکا با ۱۰ درصد روبوستا و خیلی درصدهای دیگر هستند. یا حتی هنگام خرید قهوه ممکن فروشنده به شما پیشنهاد دهد این دانه برای تهیه اسپرسو مناسب تر است اما شما بخواهید با آن قهوه فرانسه یا … تهیه کنید! مهم سلیقه شماست!
اما راهکار چیست؟ چگونه باید سلیقه خود را پیدا کنیم؟
بهترین راهکار تست کردن چند نمونه قهوه است. برای مثال از قهوه کشور برزیل، ویتنام یا … هر کدام را به مقداری خریداری کنید و در شرایط یکسان قهوه تان را درست کنید! هم چنین میتوانید آن ها را با درصدهای دلخواه، ترکیب کنید. در نهایت هر کدام برای تان جذاب تر بود را انتخاب کنید!
کدام قهوه کافئین بیشتری دارد را مطالعه نمایید.
نکات:
- در صورت خرید قهوه بسته بندی یا باز، نسبت به تاریخ برشتگی آن بسیار حساس باشید.
- دانه قهوه بعد از زمان ۷ الی ۱۰ روز با کاهش کیفیت همراه است این روند کاهش کیفیت در قهوه آسیاب شده بسیار بیشتر است. شرایط نگهداری قهوه را مطالعه کنید!
بهترین کشور های تولید کننده قهوه:
با توجه به ویژگی هایی که در مورد اول و دوم اشاره کردیم کشور هایی وجود دارند که قهوه های تولید شده در آنها این استاندارد ها و ویژگی ها را رعایت میکنند و محصول نهایی آنها از کیفیت خوبی برخوردار است. کشورهایی مثل اتیوپی، گواتمالا، کلمبیا، کنیا، برزیل، پرو و مکزیک و …
فراموش نکنید سلیقه یکی از نکات مهم است به همین جهت حتما روشی را برای تهیه قهوه انتخاب کنید که دوستش دارید.
سلام من چندین ساله اسپرسو و قهوه ترک و حتی قهوه عربی استفاده میکنم تقریبا همه طعم ها رو چشیدم اما پارسال واسه کاری رفته بودم کویت توی مراسمی با قهوه ای که توی دله بود از ما پذیرایی شد واقعه طعم خیلی خوشمزه ای داشت یه طعم تلخ و شور و ترش رو همزمان باهم داشت خیلی طعمش خوشمزه بود به زبان عربی مسلط نبودم که بپرسم چی هست و فرصتش هم پیش نیومد میخواستم ببینم شما میتونید راهنمایی کنید که این چه قهوه ای بود
سلام، سوالی دارم، چرا بعضی از پودر قهوه پس از ریختن در قهوه جوش تهنشین میشود اما دیگری نه؟ و اینکه رنگ قهوه‌ای پررنگ و کم رنگ در مرغوبیت فهوه دخیل است؟ متشکرم
سلام. انواع دان قهوه و چگالی آنها و میزان رست آنها میتونه در حل شوندگی آنها تاثیر گذار باشه.
تیره و روشن بودن بر اساس سلیقه مشتری هست که بیشتر رست شده باشه و تلخی بیشتری داشته باشه
سلام دان قهوه ک حالت روغنی داره وبراق هست نشونه ی خوبی اونه یا کهنگی؟؟
سلام
قهوه ای که دارک رست هست روغن میده اما قهوه ای که خوب نگهداری نشه هم همین طور هست
سلام وقتی قهوه می خریم و بوی قهوه از تو بسته بیرون میزنه و توی فضای کیف یا کابینت پخش میشه, این علامت خوبیه برای قهوه یا نه نشونه اینه که قهوه مونده و کهنه شده؟
با تشکر
سلام
این نشونه تازه بودنه قهوه است. قهوه ای که تازه نباشه یا بویی نداره، یا اگر بوی بدی داره، قدرت فراگیر شدن به شکل قهوه تازه رو نداره