قهوه بدون کافئین چیست؟

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است. بسیاری از مردم از نوشیدن قهوه لذت می برند، اما آنها می خواهند مصرف کافئین خود را به دلیل ترجیحات شخصی یا دلایل سلامتی محدود کنند.

برای این افراد، قهوه بدون کافئین (دیکف/Decaf) بهترین جایگزین است. در واقع، قهوه بدون کافیین مانند قهوه معمولی است، با این تفاوت که کافئین آن حذف شده است. شاید جالب باشد بدانید که حتی نوعی از قهوه با نام قهوه کاریر به صورت طبیعی به شکل بدون کافئین رشد می‌کند.

پس تا انتها مقاله همراه ما باشید تا بیشتر درباره قهوه بدون کافئین و قهوه کاریر بدانید.

قهوه بدون کافئین چیست و چگونه درست می شود؟

قهوه بدون کافئین از دانه های قهوه‌ای تهیه می‌شود که تا 97 درصد از میزان کافئین‌شان حذف شده است. راه های زیادی برای حذف کافئین از دانه های قهوه وجود دارد. بیشتر آن ها شامل آب، حلال های آلی یا دی اکسید کربن هستند.

• دانه های قهوه در حلال شسته می شوند تا زمانی که کافئین از آن خارج شود، سپس حلال از بین خواهد رفت.
• کافئین همچنین می تواند با استفاده از دی اکسید کربن یا فیلتر زغال چوب – روشی به نام فرآیند سوئیس واتر (Swiss Water) حذف شود.
• قبل از رست و برشته کردن دانه های قهوه، کافئین آن ها را از بین می بریم. ارزش غذایی قهوه بدون کافئین، جدا میزان کافئین آن، باید تقریباً با قهوه معمولی یکسان باشد. با این حال، بسته به روش مورد استفاده، ممکن است طعم و بو قهوه کمی ملایم تر شود و رنگ آن تغییر کند. این می تواند قهوه بدون کافئین را برای کسانی که به طعم و بوی تلخ قهوه معمولی حساس هستند، خوشایند تر کند.

چه مقدار کافئین در قهوه بدون کافئین وجود دارد؟

قهوه بدون کافئیئن کاملا هم بدون کافئین نیست. یکی از مطالعات نشان داده است که در هر فنجان قهوه بدون کافئین حدودا 3 میلی گرم کافئین وجود دارد. یکی دیگر از مطالعات نیر نشان داده است که در هر فنجان قهوه معمولی حدود 70 الی 140 میلی گرم کافئین وجود دارد. در نتیجه، حتی اگر بدون کافئین کاملاً بدون کافئین نباشد، مقدار کافئین معمولاً بسیار ناچیز است.

قهوه اون هیولایی که فکر میکنیم نیست

قهوه بدون کافین سرشار از آنتی اکسیدان است و حاوی مواد مغذی است. مقدار آنتی اکسیدان موجود در قهوه بدون کافئین هم تا حدودی شبیه قهوه معمولی است ولی ممکن است حدودا 15 درصد از قهوه معمولی کمتر باشد.

دلیل کمتر بودن میزان آنتی اکسیدان موجود در قهوه بدون کافئین، ممکن است فرآیند کافئین زدایی آن باشد. آنتی اکسیدان های اصلی در قهوه معمولی و بدون کافئین، اسیدهای هیدروسینامیک و پلی فنول ها هستند. آنتی اکسیدان های موجود در قهوه می تواند به پیشگیری بیماری های قلبی، سرطان و دیابت کمک کند.

علاوه بر آنتی اکسیدان ها، قهوه بدون کافئین حاوی مقادیر کمی از برخی مواد مغذی نیز می باشد. یک فنجان قهوه بدون کافئین دم کرده می تواند 2.4 درصد از نیاز روزانه توصیه شده منیزیم، 4.8 درصد پتاسیم و 2.5 درصد نیاسین یا ویتامین B3 را تامین کند.

مزایای قهوه معمولی نسبت به قهوه بدون کافئین

• هوشیاری را افزایش می دهد و احساس خستگی را کاهش می دهد.
• بهبود خلق و خو، زمان واکنش، حافظه و عملکرد ذهنی
• افزایش سرعت متابولیسم و ​​چربی سوزی
• بهبود عملکرد و فعالیت های ورزشی
• کاهش خطر افسردگی خفیف و افکار خودکشی در زنان

تاثیر قهوه بر پیری و بیماری های عصبی

به نظر می رسد قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین اثرات مثبتی بر زوال ذهنی مرتبط با افزایش سن دارند. مطالعات سلول های انسانی همچنین نشان می دهد که قهوه بدون کافیین ممکن است از نورون های مغز محافظت کند. این می تواند به جلوگیری از پیشرفت بیماری های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون کمک کند. بسیاری از مطالعات نشان می دهد که افرادی که قهوه معمولی می نوشند کمتر در معرض خطر ابتلا به آلزایمر و پارکینسون هستند.

چه کسی باید قهوه بدون کافئین را به جای قهوه معمولی انتخاب کند؟

با توجه به سلایق شخصی، نوع مصرفی قهوه بستگی به خود شخص دارد. مثلا خوردن یک فنجان قهوه معمولی می تواند برای یک نفر زیاده روی باشد در حالیکه برای یک نفر دیگر خودن چند فنجان زیاد تغییری ایجاد نکند.

بزرگسالان سالم باید از مصرف بیش از 400 میلی گرم کافئین در روز اجتناب کنند. این تقریباً معادل چهار فنجان قهوه است. افزایش مصرف می تواند منجر به افزایش فشار خون و کمبود خواب شود که می تواند خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش دهد. کافئین بیش از حد ممکن است بر سیستم عصبی مرکزی غلبه کند، باعث بی قراری، اضطراب، مشکلات گوارشی، آریتمی قلبی یا مشکلات خواب در افراد حساس شود.

افرادی که به کافئین بسیار حساس هستند ممکن است بخواهند مصرف قهوه معمولی خود را محدود کنند یا به قهوه یا چای بدون کافئین روی آورند. افرادی که دارای شرایط پزشکی خاصی هستند ممکن است به رژیم های غذایی محدود با کافئین نیز نیاز داشته باشند. همچنین، شامل افرادی می شود که از داروهای نسخه ای استفاده می کنند که می توانند با کافئین تداخل داشته باشند.

علاوه بر این، به زنان باردار و شیرده توصیه می شود که مصرف کافئین خود را محدود کنند. به کودکان، نوجوانان و افرادی که تشخیص داده شده اضطراب دارند یا مشکل خواب دارند نیز توصیه می شود تا حد امکان قهوه مصرف نکنند.

انواع قهوه و کافئین آنها

ما چیزهای زیادی در مورد عربیکا و روبوستا می دانیم، دو نوع اصلی از قهوه که عاشقان قهوه بر سر آن مشاجره دارند. مثلا میزان کافئین موجود در روبوستا بیشتر از عربیکاست.

معمولا افرادی که به کافئین حساسیت دارند از قهوه بدون کافئین به عنوان جایگزین قهوه و چای استفاده می کنند. اگر طبیعتاً قهوه ای بدون کافئین وجود داشته باشد چه می شود؟ پاسخ در جنگل های کامرون آفریقایی نهفته است.

این نوع از قهوه (همانطور که در بالا نیز به آن اشاره کردیم) به صورت طبیعی بدون کافئین است و با نام قهوه کاریر شناخته می‌شود. در ادامه بیشتر درباره کشور کامرون و قهوه کاریر خواهیم دانست.

روش‌های کافئین‌زدایی از دانه‌های قهوه

کافئین‌زدایی از دانه‌های قهوه به منظور کاهش محتوای کافئین، از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود که هر یک تأثیر متفاوتی بر طعم و کیفیت نهایی قهوه دارند. در ادامه به معرفی این روش‌ها و تأثیرات آن‌ها می‌پردازیم:​

۱. روش‌های مبتنی بر حلال‌های شیمیایی:

در این روش‌ها، از حلال‌هایی مانند متیلن کلرید یا اتیل استات برای استخراج کافئین از دانه‌های قهوه استفاده می‌شود. دانه‌ها در حلال خیس می‌شوند که مولکول‌های کافئین را حل کرده و از دانه‌ها جدا می‌کند. سپس دانه‌ها شسته می‌شوند تا باقی‌مانده حلال از بین برود. این روش مقرون به صرفه است و به طور گسترده استفاده می‌شود. با این حال، ممکن است بر طعم قهوه تأثیر بگذارد و برخی از ترکیبات معطر را نیز حذف کند.

۲. روش‌های مبتنی بر آب (مانند روش آب سوئیس):

در این روش‌ها، از آب داغ برای استخراج کافئین استفاده می‌شود. دانه‌ها در آب خیس می‌شوند که کافئین را حل می‌کند. سپس آب از فیلتری عبور داده می‌شود که کافئین را حذف می‌کند و آب بدون کافئین به دانه‌ها بازگردانده می‌شود. این روش طبیعی‌تر و سازگار با محیط‌زیست است و به حفظ طعم‌های اصلی قهوه کمک می‌کند. با این حال، هزینه‌بر و زمان‌بر است.​

۳. روش دی‌اکسید کربن فوق بحرانی:

در این روش، از دی‌اکسید کربن در حالت فوق بحرانی (بین مایع و گاز) برای استخراج کافئین استفاده می‌شود. دانه‌ها در دی‌اکسید کربن فوق بحرانی خیس می‌شوند که کافئین را حل می‌کند. سپس دی‌اکسید کربن از دانه‌ها جدا شده و کافئین حذف می‌شود. این روش توانایی حفظ ترکیبات معطر و طعم‌دهنده قهوه را دارد و کیفیت بالایی ارائه می‌دهد، اما هزینه‌بر است.

جدیداسپشیالیتیتِستِردار

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه اتیوپی گیشا تازه برشت مدیوم

نمره 4.57 از 5

براساس وزن از: تومان۱۶۰,۰۰۰

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه عربیکا کلمبیا مدیوم

نمره 4.66 از 5

براساس وزن از: تومان۴۲۰,۰۰۰

اسپشیالیتیتِستِردار

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه اتیوپی یرگاچف تازه برشت مدیوم

نمره 4.52 از 5

براساس وزن از: تومان۱۲۰,۰۰۰

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه برزیل تازه برشت دارک

نمره 4.26 از 5

براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰

مقایسه طعم و عطر قهوه‌های بدون کافئین با قهوه‌های معمولی

فواید و مضرات مصرف قهوه بدون کافئین

قهوه بدون کافئین (دیکف) برای افرادی که می‌خواهند از طعم قهوه لذت ببرند بدون اینکه تأثیرات کافئین را تجربه کنند، گزینه‌ای مناسب است. این نوع قهوه فواید متعددی دارد:​

فواید:

• کاهش خطر دیابت نوع ۲: مصرف منظم قهوه بدون کافئین می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.
• بهبود عملکرد کبد: نوشیدن قهوه بدون کافئین ممکن است به کاهش سطح آنزیم‌های کبدی کمک کرده و در نتیجه به سلامت کبد کمک کند.
• حفظ سلامت مغز: برخی مطالعات نشان داده‌اند که قهوه بدون کافئین می‌تواند به محافظت از نورون‌های مغزی کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد.
• کاهش رفلاکس اسید معده: برای افرادی که دچار رفلاکس اسید معده هستند، قهوه بدون کافئین می‌تواند گزینه بهتری باشد، زیرا احتمال تحریک معده را کاهش می‌دهد.

مضرات:

• وجود حلال‌های شیمیایی: در برخی روش‌های کافئین‌زدایی از حلال‌های شیمیایی استفاده می‌شود که ممکن است مقادیر کمی از این حلال‌ها در قهوه باقی بماند. هرچند این مقادیر معمولاً در محدوده‌های ایمن هستند، برخی مصرف‌کنندگان ممکن است نگران تأثیرات طولانی‌مدت آن باشند.
• کاهش جذب مواد معدنی: مصرف زیاد قهوه، چه معمولی و چه بدون کافئین، می‌تواند جذب برخی مواد معدنی مانند آهن و کلسیم را مهار کند.
• افزایش خطر آرتریت روماتوئید: برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف قهوه بدون کافئین ممکن است با افزایش خطر ابتلا به آرتریت روماتوئید مرتبط باشد.

میزان کافئین باقی‌مانده در قهوه‌های بدون کافئین

قهوه‌های بدون کافئین (دیکف) به‌طور کامل عاری از کافئین نیستند. فرآیند کافئین‌زدایی معمولاً حدود ۹۷٪ از کافئین موجود در دانه‌های قهوه را حذف می‌کند، اما مقدار کمی کافئین باقی می‌ماند.​

میزان کافئین باقی‌مانده در قهوه‌های بدون کافئین بسته به برند و روش کافئین‌زدایی متفاوت است. به‌طور متوسط، یک فنجان ۲۲۰ میلی‌لیتری قهوه بدون کافئین حاوی ۲ تا ۱۵ میلی‌گرم کافئین است. در مقایسه، یک فنجان قهوه معمولی با همین حجم معمولاً حاوی ۸۰ تا ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین است.

مقایسه مقدار کافئین باقی‌مانده در برندهای مختلف

میزان کافئین در قهوه‌های بدون کافئین می‌تواند بسته به برند متفاوت باشد. برخی برندها ممکن است حاوی حداکثر ۱۵ میلی‌گرم کافئین در هر فنجان ۲۲۰ میلی‌لیتری باشند. این تفاوت‌ها به روش‌های مختلف کافئین‌زدایی و استانداردهای هر برند بستگی دارد.

در نتیجه، اگرچه قهوه‌های بدون کافئین حاوی مقدار کمی کافئین هستند، اما این میزان در مقایسه با قهوه‌های معمولی بسیار ناچیز است و برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند یا می‌خواهند مصرف کافئین خود را کاهش دهند، گزینه مناسبی محسوب می‌شوند.​

معرفی سایر گونه‌های قهوه بدون کافئین طبیعی

قهوه لورینا (Laurina) گونه‌ای از قهوه عربیکا است که به‌طور طبیعی محتوای کافئین پایینی دارد. میزان کافئین در این گونه معمولاً بین ۰٫۲ تا ۰٫۳ درصد است، در حالی که قهوه عربیکای معمولی حاوی ۱٫۴ تا ۱٫۸ درصد کافئین می‌باشد.

از دیگر گونه‌های قهوه با کافئین طبیعی پایین می‌توان به قهوه عربیکا اشاره کرد که نسبت به دانه‌های روبوستا دارای کافئین کمتری می‌باشد. دانه‌های عربیکا نسبت به دانه‌های روبوستا مزه شیرین‌تر و عطر و طعم بهتری دارند و از محبوبیت بیشتری در میان مردم برخوردارند.

مقایسه با قهوه بدون کافئین کریر (Charrier)

• طعم: قهوه‌های بدون کافئین، مانند قهوه کریر، به دلیل فرآیند کافئین‌زدایی ممکن است طعم و عطر ملایم‌تری نسبت به قهوه‌های معمولی داشته باشند. در مقابل، گونه‌هایی مانند لورینا که به‌طور طبیعی کافئین کمتری دارند، بدون نیاز به فرآیندهای شیمیایی، طعم و عطر اصلی خود را حفظ می‌کنند.
• فرآوری: قهوه‌های بدون کافئین معمولاً تحت فرآیندهای شیمیایی یا فیزیکی برای حذف کافئین قرار می‌گیرند که می‌تواند بر طعم نهایی تأثیر بگذارد. اما گونه‌هایی مانند لورینا به‌صورت طبیعی کافئین کمی دارند و نیازی به فرآیندهای کافئین‌زدایی ندارند، که این امر می‌تواند به حفظ کیفیت و طعم اصلی قهوه کمک کند.​

در نتیجه، برای افرادی که به دنبال قهوه با کافئین پایین هستند، انتخاب گونه‌های طبیعی کم‌کافئین مانند لورینا می‌تواند گزینه مناسبی باشد، زیرا این گونه‌ها بدون نیاز به فرآیندهای کافئین‌زدایی، طعم و عطر اصلی قهوه را ارائه می‌دهند.​

سخن پایانی درباره قهوه کاریر و بدون کافئین

قهوه یکی از سالم ترین نوشیدنی های روی کره زمین است. قهوه سرشار از آنتی اکسیدان است و با کاهش خطر ابتلا به انواع بیماری های جدی مرتبط است. با این حال، همه نمی توانند قهوه بنوشند. برای برخی افراد، کافئین می تواند مشکلاتی ایجاد کند.

برای این افراد، قهوه بدون کافئین راهی عالی برای لذت بردن از قهوه بدون عوارض جانبی کافئین زیاد است. بدون کافئین بیشتر فواید سلامتی قهوه معمولی را دارد، اما هیچ یک از عوارض جانبی آن را ندارد. قهوه کاریر در کامرون رشد می کند و مطالعات نشان داده است بر خلاف قهوه بدون کافئین که مقدار کمی کافئین در آن وجود دارد، هیچ گونه کافئینی در آن یافت نمی شود.

در این مقاله با قهوه بدون کافئین آشنا شدیم و قهوه کاریر، قهوة بدون كافيين را بررسی کردیم. امیدواریم از خواندن این مقاله لذت برده باشید.ممنون که تا به انتها این مقاله همراه ما بودید، شما می‌توانید سوالات، نظرات و پیشنهادات خودتون رو با ما به اشتراک گداشته و امتیاز کافی کلاب نیز دریافت نمایید.

سوالات متداول

منابع: coffees – kencaf – healthline