طرز تهیه لاته (0 تا 100) به سبک کافه ها + نکات مهم
لاته، لاته آرت Latte Art، لته، کافه لاته Cafe Latte نوشیدنی‌ای بسیار پر طرفدار بر پایه اسپرسو است که با ظاهری زیبا، امروزه در کافه ها و میان مردم طرفداران زیادی پیدا کرده است. لاته آرت مانند اسم خود، تلفیلی از هنر، قهوه و شیر است. این ترکیب، اولین بار توسط لوییچی لویی اختراع شد و امروزه مسابقات در سطح جهانی برای این تهیه این نوشیدنی برگزار می شود. بنابراین می توان گفت که طرز تهیه کافه لاته نیازمند آشنایی با تکنیک هایی خاص است و اگر قصد یادگیری آن ها را دارید، مقاله مذکور را با دقت بخوانید چراکه در این مقاله بیشتر شما را با طرز تهیه لاته آرت یا کافه لاته آشنا می کنیم و آموزش لاته آرت را برای شما به صورت کامل قرار داده ایم.
قهوه تازه ترکیبی سوئیت چاکلت Sweet Chocolate Blend
براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۳۵۵,۰۰۰قهوه ترکیبی تازه سوپر کافئین Super Caffeine
براساس وزن از: تومان۲۸۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۲۹۵,۰۰۰انواع لاته
۱. لاته وانیلی
در این نوع لاته، با افزودن شربت وانیل به ترکیب اسپرسو و شیر، طعمی شیرین و معطر ایجاد می‌شود. این نوشیدنی برای علاقه‌مندان به طعم وانیل بسیار جذاب است.
۲. لاته کاراملی
با اضافه کردن سس کارامل به لاته، نوشیدنی‌ای با طعم شیرین و کاراملیزه‌شده به دست می‌آید که ترکیبی دلپذیر از قهوه و کارامل را ارائه می‌دهد.
۳. موکا لاته
موکا لاته ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و شکلات است. این نوشیدنی برای دوستداران شکلات گزینه‌ای مناسب محسوب می‌شود.
۴. چای لاته
چای لاته با ترکیب چای دم‌کرده (معمولاً چای سیاه یا ماسالا) و شیر بخار داده‌شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی دارای طعمی ملایم و معطر است.
۵. ماچا لاته
ماچا لاته از ترکیب پودر چای سبز ماچا، آب داغ و شیر بخار داده‌شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی دارای رنگ سبز زیبا و طعم خاص چای ماچا است.
۶. لاته زردچوبه (شیر طلایی)
لاته زردچوبه با ترکیب شیر، زردچوبه و ادویه‌های دیگر مانند دارچین و زنجبیل تهیه می‌شود. این نوشیدنی به دلیل خواص ضدالتهابی زردچوبه، علاوه بر طعم دلپذیر، برای سلامتی نیز مفید است.
بهترین قهوه برای لاته چیست؟
برای تهیه یک کافه لاته با طعم ملایم و متعادل، استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا توصیه می‌شود. این دانه‌ها به دلیل داشتن چربی و اسیدیته بیشتر، طعمی شیرین‌تر و ملایم‌تر نسبت به دانه‌های روبوستا دارند که با شیر ترکیب هماهنگی ایجاد می‌کند. همچنین، استفاده از رست مدیوم (متوسط) برای دانه‌های قهوه، تعادل مناسبی بین طعم و عطر قهوه و شیر در لاته فراهم می‌کند.
ترکیبات کافه لاته:
برای آموزش لاته آرت پیش از هر چیز باید بدانید که ترکیبات کافه لاته چیست؟ و یا به عبارتی دیگر از چه موادی تشکیل شده است. طرز درست کردن لاته به این صورت است که باید یک سوم اسپرسو + دو سوم شیر بخار داده شده با یکدیگر ترکیب شوند. این هم از یک بخش مهم که ترکیبات لاته بود.
البته ناگفته نماند که تهیه این نوشیدنی مانند طرز تهیه کاپوچینو به تجربه و تمرین بسیاری نیازمند است. برای تهیه لاته آرت به دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات نیاز داریم. اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده می کنید کار برایتان کمی آسان‌تر و نوشیدنی نهایی کمی بیشتر شبیه لاته آرت خواهد شد.
ویدئوی طرز تهیه لاته آرت – کافه لاته:
در زیر ویدیوئی جهت درک بهتر طرز تهیه کافه لاته را قرار داده ایم. امیدواریم با مشاهده آن برخی از ابهامات شما رفع شوند. پس از مشاهده این ویدیو، در بخش نظرات، دیدگاه خود را با ما در خصوص طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسو و یا موکاپات به اشتراک بگذارید و امتیاز کافی کلاب دریافت کنید. لازم به ذکر است که از این امتیازات می توانید برای دریافت تخفیف و کوپن های مختلف استفاده نمایید.
مواد مورد نیاز برای تهیه لاته در خانه (لیست خلاصه)
- قهوه اسپرسو یک یا دو شات
- شیر حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر
- پیچر (ظرف مخصوص بخار دادن شیر)
- دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات برای تهیه اسپرسو
- نازل بخار یا فرنچ پرس برای ایجاد فوم شیر
- فنجان مناسب لاته
طرز تهیه لاته با اسپرسو ساز
آماده‌سازی دستگاه:
- دستگاه اسپرسوساز را روشن کرده و اجازه دهید تا به دمای مناسب برسد.
آسیاب و فشرده‌سازی قهوه:
- دانه‌های قهوه را به‌طور متوسط آسیاب کنید.
- پرتافیلتر را با پودر قهوه پر کرده و با تمپر آن را فشرده کنید.
استخراج اسپرسو:
- پرتافیلتر را در دستگاه قرار داده و فرآیند استخراج را آغاز کنید تا یک یا دو شات اسپرسو در فنجان ریخته شود.
بخار دادن شیر:
- شیر سرد را در پیچر تا یک‌سوم حجم آن بریزید.
- نازل بخار را تمیز کرده و سپس آن را درون شیر قرار دهید.
- بخار را فعال کرده و نازل را نزدیک به سطح شیر نگه دارید تا حباب‌های ریز ایجاد شود.
- سپس نازل را عمیق‌تر برده و شیر را تا دمای حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
ترکیب اسپرسو و شیر:
- شیر بخار داده‌شده را به‌آرامی روی اسپرسو بریزید، به‌طوری‌که فوم شیر در بالای فنجان قرار گیرد.
طرز تهیه قهوه لاته در خانه بدون دستگاه
تهیه قهوه:
- اگر موکاپات دارید، مخزن را با آب پر کرده، قهوه آسیاب‌شده را در سبد بریزید و روی حرارت قرار دهید تا اسپرسو آماده شود.
- اگر فرنچ پرس دارید، قهوه را با آب جوش ترکیب کرده، ۴ دقیقه صبر کنید و سپس پیستون را پایین بیاورید.
گرم کردن شیر:
- شیر را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید تا داغ شود اما نجوشد.
ایجاد فوم شیر:
- اگر فرنچ پرس دارید، شیر گرم را داخل آن بریزید و پیستون را سریع بالا و پایین کنید تا فوم ایجاد شود.
- اگر شیشه درب‌دار دارید، شیر گرم را درون آن بریزید، درب را محکم ببندید و تکان دهید تا کف کند.
ترکیب نهایی:
- قهوه را در فنجان بریزید، شیر گرم را به‌آرامی اضافه کنید و در انتها فوم شیر را روی آن بریزید.
طرز تهیه لاته آرت:
۱- اسپرسو
ابتدا یک شات اسپرسو از دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات بگیرید( بستگی به این دارد که طرز تهیه لاته با موکاپات باشد یا با دستگاه اسپرسو ساز).
۲- تهیه فوم شیر
مرحله دوم طرز تهیه کافه لاته مربوط به تهیه فوم شیر می باشد. شیری که قرار است به اسپرسو اضافه شود باید، بخار داده شده و به حالت فوم باشد برای این کار، شیر سردتان را با نازل بخار دستگاه، بخار دهید. البته اگر دستگاه اسپرسوسازتان این قابلیت را ندارد یا دستگاه اسپرسو ساز ندارید با روش های دستی و مختلف دیگری در مطلب فوم شیر این کار را انجام دهید.
۳- طراحی لته آرت
شیر بخار داده شده را به اسپرسو اضافه کنید، این گونه که طرح های مد نطرتان، ایجاد شود. این بخش سخت ترین مرحله تهیه لاته آرت است. ویدیو تهیه لاته آرت در پایان متن را حتما مشاهده کنید.
نکات مهم یک کافه لاته حرفه ای
- استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا برای طعمی متعادل و شیرین‌تر
- رست مدیوم (متوسط) برای حفظ تعادل عطر و طعم قهوه
- تهیه اسپرسوی باکیفیت با کرمای غلیظ و مناسب
- استفاده از شیر پرچرب برای ایجاد فوم نرم و خامه‌ای
- بخار دادن شیر در دمای مناسب (۶۰-۶۵°C) برای جلوگیری از سوختن شیر
- ریختن شیر به‌آرامی روی اسپرسو برای ایجاد ترکیب یکدست
- ایجاد لاته آرت با کنترل جریان ریختن شیر و استفاده از ابزار مناسب
- استفاده از فنجان مناسب (ترجیحاً ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتری) برای بهترین تجربه نوشیدن
درست است! حتما می گویید پس چرا نوشیدنی ما شبیه این عکس ها نیست؟!
پاسخ روشن است، این لاته ها توسط بارستاهای حرفه ای درست شده اند که مدت ها به تمرین مشغول بوده اند.
این نکته را متذکر شویم که نسبت درست شیر به قهوه دو به یک است و فوم نازکی هم روی آن قرار می گیرد اما در اضافه کردن شیر به قهوه کمی هم مختار هستیم به این معنی که می توانیم شیر را بیشتر یا کمتر از این نسبت ها به اسپرسو اضافه کنیم. نوشیدنی های متعددی از ترکیب اسپرسو و شیر می توانید تهیه کنید.
حتما مدل های متفاوتی از لاته آرت را دیده اید خیلی عجیب نیست!!!!
اشکالی نداره اگه اونجوری که میخاستی نشد!!! همین که خودت تو منزل درست کردی لذت داره!!!
نکات تهیه کافه لاته:
- وقتی شیر را اضافه می کنید ارتفاع ریختن شیر درون اسپرسو و این که با چه سرعتی این کار را انجام می دهید مهم است. سرعت ریختن شیر نباید خیلی زیاد و خیلی کم باشد.
- اجازه ندهید بین زمان تهیه فوم شیر و اسپرسو تان فاصله زیادی باشد.
- برای اضافه کردن شیر به اسپرسو ابتدا باید کمی از آن را روی اسپرسو بریزید تا سطح آن بالاتر بیاید. فراموش نکنید که شکل آرت را، روی اسپرسو نیاز داریم!
- در نهایت دمای شیر برای افزودن به اسپرسو باید ۶۵ درجه باشد.
- زاویه فنجان اسپرسویی که در دست دارید در حین ریختن شیر ۴۰ درجه باشد.
سوالات متداول
آیا می‌توان لاته را بدون اسپرسوساز درست کرد؟
بله، می‌توان از موکاپات، فرنچ پرس یا قهوه فوری برای تهیه قهوه و از فرنچ پرس یا شیشه درب‌دار برای فوم شیر استفاده کرد.
چرا فوم شیر لاته من زود از بین می‌رود؟
احتمالاً شیر را بیش‌ازحد گرم کرده‌اید (بیشتر از ۶۵ درجه). برای فوم پایدارتر، از شیر پرچرب و تازه استفاده کنید.
بهترین نوع شیر برای تهیه لاته چیست؟
شیر پرچرب به دلیل داشتن چربی بیشتر، فوم نرم‌تر و خامه‌ای‌تر ایجاد می‌کند، اما می‌توان از شیرهای گیاهی مانند بادام، سویا یا جو دوسر نیز استفاده کرد.
چگونه در خانه لاته آرت درست کنیم؟
ابتدا فوم شیر را نرم و یکدست کنید، سپس با کنترل جریان ریختن شیر روی اسپرسو، طرح‌های ساده‌ای مثل قلب یا برگ ایجاد کنید.
آیا می‌توان لاته را با قهوه دمی تهیه کرد؟
بله، اما نتیجه مشابه اسپرسو نخواهد بود. قهوه دمی رقیق‌تر است و طعم آن با شیر هماهنگی کمتری نسبت به اسپرسو دارد.
فرق فوم شیر لاته و کاپوچینو چیست؟
فوم شیر لاته نرم‌تر و نازک‌تر است، درحالی‌که فوم کاپوچینو حجیم‌تر و غلیظ‌تر است.
منبع: ویکی پدیا، thespruceeats
خیلی خوب بت جزئیات و با حوصله توضیح دادی هم تو رسپی هم در فیلم..دستتون درد نکنه..
اصل فوم دادن شیر هست .با فرنچ هر چی امتحان کردم نشد.
ممنون میشم درباره فوم شیر با فرنچ پرس هم توضیح بدین
با سلام. در مطلب زیر توضیح داده شده است.
فوم با فرنچ پرس