قهوه ریسترتو (Ristretto) یا اسپرسو ریسترتو گزینه ای برای حرفه ای ها:
در مطالب قبلی به تعدادی از مشتقات اسپرسو مانند لاته، کن پانا، لانگو و … اشاره شد. در این مطلب به یک گزینه خیلی حرفه ای اشاره می کنیم. ریسترتو چیست؟
ristretto چیست؟ کلمه ریسترتو Ristretto، کوتاه شده یا محدود شده معنی می شود. اما قهوه ریسترتو چیست یا ریسترتو یعنی چه؟ قهوة ristretto همان اسپرسو است اما با زمان عصاره گیری کوتاه تر و غلظتی بیشتر، یک شات سینگل اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر حجم دارد اما یک ریسترتو حجمی برابر ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر دارد.
موارد مورد نیاز برای درست کردن ریسترتو
- ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه مناسب دستگاه اسپرسوساز
- دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات
- آب
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۲۲۹,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۱۸۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فروتی پرسو Fruity Presso Blend
براساس وزن از: تومان۲۷۰,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی دارک کارامل Dark Caramel
براساس وزن از: تومان۲۹۰,۰۰۰طرز تهیه ریسترتو:
برای تهیه ریسترتو بر خلاف اسپرسو معمولی، باید حجم آب مورد استفاده را کاهش دهیم در واقع آب کم تری از پودر قهوه می گذرانیم که در پی آن، زمان عصاره گیری کوتاه تر شده (۱۵ الی ۲۰ ثانیه) و قهوه ای با ویژگی های متفاوت ایجاد می کند. هرچه زمان تماس آب و قهوه کم تر باشد، تلخی و کافئینین نهایی آن کاهش می یابد.
اما این روش چه مزایایی دارد؟ آیا فقط حجم قهوه کم تر است؟
نه دیگه! لطفا این کار رو نکن!
عصاره گیری قهوه در یک سوم پایانی آن کم می شود به طوری که در این یک سوم، آب بیشتری وارد فنجان شده و هم چنین این آب باعث عصاره گیری بیشتر می شود که در نتیجه تلخی و کافئین بیشتری از قهوه آزاد می کند. به همین دلیل در ریسترتو از یک سوم پایانی عصاره گیری صرف نظر می شود و در نهایت یک شات قهوة ristretto ، تلخی و کافئین کم تر اما قهوه ای غلیظ و شیرین تر نسبت به اسپرسو است.
طرز تهیه اسپرسو
اگر از موکاپات برای تهیه اسپرسو استفاده می کنید، زمانی که اسپرسو در حال خروج است موکاپات را زودتر از موعد از روی شعله بردارید تا تمام آب از پودر قهوه تان عبور نکند که در نتیجه نوشیدنی تان را می توانید ریسترتو بنامید.
ریسترتو را در فنجان اسپرسو سرو می کنند.
سلام وقت بخیر برای خرید قهوه به کجا باید مراجعه بکنیم.
سلام
به صفحه اصلی سایت یا منوی محصولات مراجعه نمایید.
مطبها بسیا عالی هستن فقط اگر همراه با فیلم های خبریه اموزشی باشد بهتر است.متشکرم
کاش یه ویدئو هم میزاشتین به نظر جاب خوشطعم حرفعی میاد ولی خیلی خوب بودایول
سلام روزتون بخیر
ویدئو طرز تهیه ریسترتو و دیگر نوشیدنی ها به مرور زمان، به سایت اضافه می شوند.