آشنایی با دستگاه اسپرسوساز

آشنایی با دستگاه اسپرسوساز

همه چیز زیر سر این دستگاه است، پس از اختراع دستگاه اسپرسوساز تحول بزرگی در تهیه قهوه به وجود آمد. اسپرسو، نام نوشیدنی این دستگاه است. این قهوه بر اثر گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه موجود در سبد پرتافیلتر به دست می آید. این قهوه نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای زیبا بر سطح آن است. (البته به قهوه موکاپات هم اسپرسو گفته می شود اما کیفیت و کرما اسپرسو دستگاه را ندارد)

این دستگاه در تهیه بسیاری از نوشیدنی های کافی شاپ ها دست دارد، نوشیدنی هایی چون: کاپوچینو، لاته، کن پانا و ... در واقع اسپرسو این دستگاه پایه بسیاری از نوشیدنی ها است یا خود نوشیدنی مستقل محسوب می شود. قبل از شروع بحث این نکته را متذکر شویم: قهوه سازهایی هستند که می توان از آن ها، قهوه فرانسه و هم اسپرسو گرفت.

دستگاه قهوه ساز و اسپرسو ساز اسپرسو این گونه دستگاه ها، کیفیت چندان مطلوبی ندارند

با هم نگاهی به گذشته دستگاه اسپرسوساز بیاندازیم:
اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را خواهیم یافت: آنجلو موریندو(Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera). نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد: ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه، اما:
در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسوساز یعنی بتزرا با افززودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و هم چنین بهبود بخشیدن عملکرد موتور دستگاه، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد.

لوییچی بتزرا، مخترع دستگاه اسپرسو ساز لوییچی بتزرا

درست است که آنجلو موریندو دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی اسپرسوساز شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد.

لوییچی بتزرا در نمایشگاه بین المللی نمایشگاه بین المللی- میلان ایتالیا ۱۹۰۶

ماشین اسپرسوساز بتزرا در ابتدا با بخار آب و فشار کار می کرد. اما در مرحله بعد آقای دزیدریو پاوونی (Desiderio pavoni) در سال ۱۹۰۶  با افزودن امکانات به دستگاه، حق اختراع آن را از بتزرا گرفت.

اولین ماشین های اسپرسو ساز نخستین ماشین های اسپرسو ساز LA PAVONI

دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه اسپرسوساز بتزرا هستند. ابتدا مرغ بوده است یا تخم مرغ؟! اسپرسو یا اسپرسوساز؟!
جالب است بدانید که ابتدا دستگاه اسپرسوساز ساخته شد و پس از تولید آن، نوشیدنی آن را اسپرسو نام نهادند.

سیر تکاملی مکانیزم دستگاه های اسپرسوساز:

اسپرسوساز ها روز به روز تکامل می یافتند که می توان مکانیزم آن ها را در ۴ گروه دسته بندی کرد:

  1. نیرو بخار
  2. نیرو پمپ
  3. نیرو اهرم
  4. نیرو هوا پمپ

قسمت های مختلف دستگاه اسپرسوساز:

ماشین های اسپرسوساز از تک گروپ تا شش گروپ ساخته می شوند.

اجزای دستگاه اسپرسو ساز ماشین دو گروپ

گروپ هد (Head Group):

گروپ هد یا گروپ قسمتی از ماشین اسپرسوساز است که برای عصاره گیری، پرتافیلتر به آن متصل می شود و آب از طریق سوراخ های گروپ، به طور یکسان بر پودر قهوه کوبیده شده پرتا فیلتر می ریزد.

گروپ هد دستگاه اسپرسو ساز گروپ، گروپ هد یا سر گروپ

پرتافیلتر (Portafilter):

قسمتی از دستگاه است که به سر گروپ متصل می شود.

پرتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز سبد درون پرتافیلتر قرار می گیرد

پرتافیلترها سه مدل دارند:

پرتافیلتر یک نازل و دو نازل

انواع پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز تصویر بالا پرتافیلتر تک شات و تصویر پایین پرتافیلتر دو شات

پرتا فیلتر بدون نازل

پرتافیلتر بدون نازل یکی از دلایل بدون نازل بودن پرتافیلترها میتواند تماس کمتر اسپرسو با فلز باشد

سبد پرتافیلتر (Portafilter Basket):

این سبد در پرتافیلتر قرار می گیرد و محل ریختن و کوبیدن پودر قهوه است که در دو مدل تک شات و دو شات می باشد.

سبدهای پرتافیلتر انواع سبد پرتافیلتر

نازل بخار:

این نازل قابلیت ایجاد بخار دارد.

نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز معمولا برای کف دادن یا ایجاد فوم شیر استفاده می شود

برندها:

برندهای مختلفی در دنیا دستگاه اسپرسوساز تولید می کنند که بعضی از آن ها خانگی اند، برندهایی چون: دلونگی، فیلیپس، کنوود، گوسونیک و ... و دیگر برندها اسپرسوسازهای حرفه ای هستند برندهایی چون: گاستروبک، لامارزوکو، چیمبالی، سیمونلی، بتزرا، آستوریا و ...  که بیشتر در کافی شاپ ها مورد استفاده قرار می گیرند. حتما نظرات خود را درباره این دستگاه ها کامنت کنید.

برای خرید قهوه به فروشگاه اینترنتی قهوه کافی استور مراجعه کنید.

چند نمونه اسپرسوساز:

برندهای اسپرسو ساز معمولا برندهای ایتالیایی در این زمینه پیشتاز هستند
دستگاه اسپرسوساز بفرمایید اسپرسو

پس از آشنایی با ماشین اسپرسوساز حالا طرز تهیه اسپرسو با ماشین اسپرسو ساز مطالعه کنید. هم چنین در مطالب بعدی از ابزار آلاتی که یک باریستا به کمک آن ها، قهوه تهیه می کند، صحبت خواهیم کرد. گالری تصاویر دستگاه اسپرسوساز را مشاهده کنید، از این تصاویر به عنوان پس زمینه هم می توانید استفاده کنید.

ویدئو عملکرد دستگاه اسپرسو ساز:

وب سایت های سازنده دستگاه های اسپرسو ساز:
گاستروبک، لامارزوکو، چیمبالی، سیمونلی، بتزرا، آستوریا
دلونگی، فیلیپس

34 نظر در “آشنایی با دستگاه اسپرسوساز”

  • علیرضا

    سلام سبد پرتافیلتر قهوه ساز nova 140 رو دارین؟

    پاسخ
  • مازیار
    مازیار May 25, 2017 at 16:50

    ممنون از وقتی که میزارید 'سایت خیلی خوب و کاملی دارین بهتون تبریک میگم

    پاسخ
  • علیرضا غلامی
    علیرضا غلامی October 3, 2017 at 08:34

    با عرض سلام اسپرسو ساز برقی در رنج قیمت 400 هزار تومان چه مارکهایی مناسب میباشد با تشکر از شما

    پاسخ
    • کافی استور

      سلام

      با این مبلغ می توانید به چند گونه خرید کنید
      دستگاه های چند کاره
      دستگاه اسپرسو ساز خانگی( ولی فقط اسپرسو ساز)
      دستگاه های تک کاره معمولا قهوه بهتری را برای شما تهیه می کنند.

      سراغ دستگاه های برند نوا و برویل بروید

      پاسخ
  • حسام

    سلام و درود بر شما عزیزان
    کمک میخوام
    دستگاه اسپرسو 2گروپ میخوام بخرم
    بهترین دستگاه تا قیمت حدود 12 میلیون چی پیشنهاد میکنید
    ممنونم

    پاسخ
    • کافی استور

      سلام
      این مورد کمی تخصصی هست و در قالب کامنت نمی گنجد. برای پاسخ سوالتون به ادمین کانال تلگرام مراجعه بفرمایید.

      با تشکر

      پاسخ
  • محمد

    با سلام و تشکر.دستگاه اسپرسو ساز , کاپوچینو ساز باکیفیت حدود قیمت 750 تا 850 چی پیشنهاد میکنید? و نظرتون در مورد دستگاه اسپرسوساز سیلور کرست مدل Ec1100 چیست.یه دنیا ممنون از توجه شما.

    پاسخ
    • کافی استور

      سلام
      ترجیحا سراغ برند های تخصصی در این زمینه بروید. برند گاستروبک یک برند تخصصی هست که با حدود قیمت 1تا 1200 میتونید تهیه کتید. کیفیت اسپرسو شما به دستگاهتون بستتگی دارد
      سیلور کرست هم که فرمودید برند المانی هست که درخصوص پشتیبانیش باید نگران باشید. در کنار این موضوع این برند حوضه فعالیتش فقط دستگاه های اسپرسو ساز و قهوه ساز نیست.
      برند های لوازم خانگی بهتری مانند بلک دکر و فیلیپس و دلونگی وجود دارند

      پاسخ
  • شاه

    سلام بین دو تا دستگاه گیر کردم لطفا راهنمایی کنید
    1 گاسترو بک مدل 42611 و manual
    1. دستگاه اتوماتیک ملیتا اگه امکان داره به آدرس ایمیل جواب ارسال کنید ممنون

    پاسخ
    • کافی استور

      سلام روزتون بخیر
      متاسفانه در خصوص دستگاه ملیتا اطلاعاتی ندارم
      اما برند گاستروبک برند بسیار خوبی هست. یک برند تخصصی در این زمینه و با کیفیت

      پاسخ
  • مونا

    سلام ،
    من مبتدي هستم و دنبال دستگاهي ميگردم كه كار با اون سخت نباشه تا سقف يك ميليون و نيم هم خوبه خيلي مطالعه كردم ولي به هيچ نتيجه اي نرسيدم و اينكه نميدونم ايا قهوه فرانسه هم داشته باشه بهتره يا نه؟خيلي خوشحالم ميكنيد اگه راهنماييم كنيد ميخواستم كروپس بگيرم كه باز هم شك دارم
    با تشكر از شما و سايت خوبتون

    پاسخ
    • کافی استور

      سلام
      مبلغی که برای دستگاه اسپرسو ساز در نظر گرفتید مبلغ مناسبی هست.نکته مهم در خرید دستگاه کیفیت خروجی ان هست. برند گاستروبک یک مدل توی این بازه قیمتی داره.
      مطلب آشنایی با دستگاه قهوه ساز را هم مشاهده بفرمایید

      پاسخ
      • مونا

        ممنون از راهنماييتون فقط با عرض پوزش ممكنه بفرماييد بين سه برند گاستروبك42606و دلونگي680و فيليپس8745/18 كدام انتخاب بهتري است؟واقعا ممنون ميشم كمكم كنيد.

        پاسخ
        • کافی استور

          سلام
          گاستروبک یک برند تخصصی در زمینه قهوه هست. باید کیفیت خروجی این دستگاه ها را در نظر بگیرید. برند های با تخصصی تر کیفیت خروجی بهتری دارند

          پاسخ
  • رفيع نژاد
    رفيع نژاد December 31, 2017 at 16:40

    با سلام
    ميخواستم يه دستگاه كه هم بشه اسپرسو گرفت و هم فرانسه و هم اينكه آسياب كن داشته باشه معرفي نماييد.
    با تشكر

    پاسخ
  • غزاله

    سلام وقتتون بخیر. من برای جهیزیه ام یه اسپرسوساز نیمه صنعتی میخوام، چون مصرف قهوه ما خیلی بالاست و ممکنه بخوام یه کافه سیار باهاش راه بندازم.
    بنظر شما یه اسپرسوسازی مثل دلونگی میتونه اینکار رو انجام بده؟
    اسپرسوسازهای نوا و همسول چی؟
    متاسفانه بودجه زیادی ندارم، در حد 600-700 میتونم براشکنار بذارم. ممنوون میشم یک مارک خوب و مدل خوب از نظر کیفیت اسپرسو و کف خروجی بهم معرفی کنید.

    پاسخ
    • کافی استور

      سلام
      دلونگی برند خیلی معروف و خوبی هست. اما این نکته رو باید توجه کنید که ممکنه توان تهیه تعداد بالا شات اسپرسو رو نداشته باشه. البته همه چیز به میزان فروش و کیفیتی که از اسپرسوی خودتون انتظار دارید بستگی داره.
      برای استفاده کافی شاپی معمولا اسپرسو ساز های تخصصی پیشنهاد می شود.

      پاسخ
      • غزاله

        سلام عذر میخوام دوباره مزاحم میشم.
        شما قبلا در جواب برخی دوستان گفتین که اسپرسوسازهایی که فقط اسپرسوساز هستند و قهوه جوش نیستند بهترند.
        با این تفاسیر، بازهم از نظر شما نسبت به خواسته من اسپرسوساز دلونگی مناسبه؟ چون تا جایی که من دیدم، مدلهاش اسپرسوساز و قهوه جوش رو همزمان داره.
        یه سوال دیگه هم داشتم، کیفیت کفی که یک دستگاه به ما میده، به چه چیزهایی وابسته است؟ فشار بار نازل خروجی هم توش موثره؟و اگر موثره، چطور دو دستگاه با فشارهای یکسان، کف های مختلفی تحویل میدن؟؟؟
        ممنوون میشم پاسخ بدین

        پاسخ
        • کافی استور

          سلام خواهش میکنم

          اسپرسو ساز های حرفه ای فقط اسپرسو ساز هستند و برند های دلونگی و فیلیپس ... مناسب برای مصارف خانگی هستند. البته بستگی به کیفیت کافه و تعداد مشتریان کافه شما نیز دارد! برند هایی مثل لاسپازیاله و استوریا و... قیمت خیلی بیشتری دارند. ارزان ترین اونها میشه به برند گاستروبک و دستگاه ساده تک گروپ اشاره کرد که 1500 تا 1800 مبلغش هست.

          کلا کیفیت خروجی قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد
          شخص باریستا
          نوع قهوه
          فشار دستگاه و مدت زمان
          میزان آسیاب قهوه
          برند های مختلف اسپرسو ساز خروجی های متفاوتی دارند!
          برند های تخصصی تر خروجی قهوه شان در دفعات مختلف همیشه یکنواخت تر هست.

          پاسخ
  • رضا

    با سلام و خسته نباشيد
    ممنون از اطلاعات بسيار خوبتون
    مدتي است كه قصد خريد دستگاه اسپروساز خيلي حرفه اي وبا كيفيت بسياربالا براي استفاده خانگي رو دارم با قيمت حدود ٥ الي ٧ ميليون تومان بهترين برند ي كه كيفيت اسپرسو و فوم عالي داشته باشه رو معرفي كنيد لطفأ ممنون ميشم همراه مدل ، برند مورد نظر. باز هم تشكر ميكنم از سايت بسيار خوبتون شاد باشيد

    پاسخ
  • mobin

    سلام خسته نباشیت نظرتون راجع به مینی پرسئ از لحاظ کیفیت اسپرسو یی که درست میکنه چیه؟؟
    نسبت به موکاپات بهتره

    پاسخ
  • حسام محمدزاده
    حسام محمدزاده مارس 28, 2018 at 16:14

    سلام برای خانه میخواستم اسپرسو ساز بخرم و یه مدل تک گرپ میخواستم تو مدل های صنعتی چی پیشنهاد میکنید زیر ۱۰ ملیون

    پاسخ
  • فاطمه

    سلام ببخشیدماتازه3تاقهوه سازخریدیم کنارقیفش آب میده بیرون چیکارکنیم مدلrts

    پاسخ
  • علی فرساد
    علی فرساد آپریل 24, 2018 at 05:24

    درود به ما....
    ضمن تششکر بی پایان از سایت عالی و بی مانند شما عزیزانم....سوال داشتم در مورد خرید دستگاه دوکاره ...
    یه دستگاه دلونگی پیدا کردم با قیمت 1200 که دو کاره هست با فشار 15 برای اسپرسو...
    بنظر شما واقعا تفاوت فاحشی هست بین اسپرسوی دستگاه دوکاربا تک کاره؟؟؟؟
    چون علاقه زیادی هم به اسپرسو دارم و هم دوس دارم فرانسه هم بخورم..کلا تمایل به دستگاه دوکاره دارم اما نه به ازای خراب شدن کیفیت اسپرسو..
    بنظر شما میتونم چشم پوشی کنم و همین دلونگی دوکاره رو بخرم؟؟؟؟؟؟؟؟.....زنده و سرحال باشید با قهوه

    پاسخ
    • کافی استور

      سلام ممنون از شما نظر لطف شماست
      این موضوع دوکاره بودن بستگی به بازه قیمتی و برند تولید کننده و ... داره. اما اگر محدوده یک ملیون تومن در نظر گرفتید کافیه یکبار اسپرسوی یک دستگاه خوب تک کاره رو تست کنید!

      پاسخ
  • امیر

    سلام اسپرسو ساز مارک دلمونتی چه طور است خوبه؟

    پاسخ
  • رضا

    باسلام: من یه دستگاه اسپرسو ایتالیایی واسه مغازم گرفتم 15 میلیون تومان . دستگاه بزرگ نخرید کوچیک بخرید قهوه رو هم ارزونتر بدید مشتری و سود بیشتر !

    پاسخ
  • جوادم

    سلام
    اسپرسوساز MRS 6821 چطوره؟
    ارزش خرید داره؟
    ممنون ازسایت خوبتون

    پاسخ