آشنایی با دستگاه اسپرسو ساز

آشنایی با دستگاه اسپرسو ساز

همه چیز زیر سر این دستگاه است، پس از اختراع این دستگاه تحول بزرگی در تهیه قهوه به وجود آمد.

اسپرسو، نام نوشیدنی این دستگاه است. این قهوه بر اثر گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه موجود در سبد پرتافیلتر به دست می آید. این قهوه نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای زیبا بر سطح آن است. (البته به قهوه موکاپات هم اسپرسو گفته می شود اما کیفیت و کرما اسپرسو دستگاه را ندارد)

این دستگاه در تهیه بسیاری از نوشیدنی های کافی شاپ ها دست دارد، نوشیدنی هایی چون: کاپوچینو، لاته، کن پانا و ... در واقع اسپرسو این دستگاه پایه بسیاری از نوشیدنی ها است یا خود نوشیدنی مستقل محسوب می شود.

قبل از شروع بحث این نکته را متذکر شویم که قهوه سازهایی هستند که می توان از آن ها، قهوه فرانسه و هم اسپرسو گرفت.

دستگاه قهوه ساز و اسپرسو ساز اسپرسو این گونه دستگاه ها، کیفیت چندان مطلوبی ندارد

 

با هم نگاهی به گذشته دستگاه اسپرسو ساز بیاندازیم:

اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را خواهیم یافت: آنجلو موریندو(Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera)

نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد: ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه، اما:

در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسوساز یعنی بتزرا با افززودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و هم چنین بهبود بخشیدن عملکرد موتور دستگاه، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد.

لوییچی بتزرا، مخترع دستگاه اسپرسو ساز لوییچی بتزرا

 

درست است که آنجلو موریندو  دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی اسپرسوساز شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد.

لوییچی بتزرا در نمایشگاه بین المللی نمایشگاه بین المللی- میلان ایتالیا ۱۹۰۶

 

ماشین اسپرسو ساز بتزرا در ابتدا با بخار آب و فشار کار میکرد. اما در مرحله بعد آقای دزیدریو پاوونی (Desiderio pavoni) در سال ۱۹۰۶  با افزودن امکانات به دستگاه، حق اختراع آن را از بتزرا گرفت.

اولین ماشین های اسپرسو ساز نخستین ماشین های اسپرسو ساز LA PAVONI

 

دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه اسپرسوساز بتزرا هستند. ابتدا مرغ بوده است یا تخم مرغ؟! اسپرسو یا اسپرسو ساز؟!

جالب است بدانید که ابتدا دستگاه اسپرسوساز ساخته شد و پس از تولید آن، نوشیدنی آن را اسپرسو نام نهادند.

 

سیر تکاملی مکانیزم دستگاه های اسپرسو ساز:

اسپرسو ساز ها روز به روز تکامل می یافتند که می توان مکانیزم آن ها را در ۴ گروه دسته بندی کرد:

  1. نیرو بخار
  2. نیرو اهرم
  3. نیرو پمپ
  4. نیرو هوا پمپ
قسمت های مختلف دستگاه اسپرسو ساز:

ماشین های اسپرسو ساز از تک گروپ تا شش گروپ ساخته می شوند.

اجزای دستگاه اسپرسو ساز ماشین های اسپرسو ساز، از تک گروپ تا شش گروپ ساخته می شوند

 

گروپ هد (Head Group): گروپ هد یا گروپ قسمتی از ماشین اسپرسوساز است که برای عصاره گیری، پرتافیلتر  به آن متصل می شود و آب از طریق سوراخ های گروپ، به طور یکسان بر پودر قهوه کوبیده شده پرتا فیلتر می ریزد.

گروپ هد دستگاه اسپرسو ساز گروپ، گروپ هد یا سر گروپ

 

پرتافیلتر (Portafilter): قسمتی از دستگاه است که به سر گروپ متصل می شود.

پرتافیلتر دستگاه اسپرسو ساز سبد درون پرتافیلتر قرار می گیرد

 

پرتافیلترها سه مدل دارند:

پرتافیلتر یک نازل و دو نازل

انواع پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز تصویر بالا پرتافیلتر تک شات و تصویر پایین پرتافیلتر دو شات

 

پرتا فیلتر بدون نازل

پرتافیلتر بدون نازل یکی از دلایل بدون نازل بودن پرتافیلترها میتواند تماس کمتر اسپرسو با فلز باشد

 

سبد پرتافیلتر (Portafilter Basket): این سبد در پرتافیلتر قرار می گیرد و محل ریختن و کوبیدن پودر قهوه است که در دو مدل تک شات و دو شات می باشد.

سبدهای پرتافیلتر انواع سبد پرتافیلتر

 

نازل بخار: این نازل قابلیت ایجاد بخار دارد.

نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز معمولا برای کف دادن یا ایجاد فوم شیر استفاده می شود
برندها:

برندهای مختلفی در دنیا دستگاه اسپرسو ساز تولید می کنند که بعضی از آن ها خانگی اند، برندهایی چون: دلونگی، فیلیپس، کنوود، گوسونیک و ... و دیگر برندها اسپرسو سازهای حرفه ای هستند برندهایی چون: گاستروبک، لامارزوکو، چیمبالی، سیمونلی، بتزرا، آستوریا و ...  که بیشتر در کافی شاپ ها مورد استفاده قرار می گیرند.

چند نمونه اسپرسوساز:
برندهای اسپرسو ساز معمولا برندهای ایتالیایی در این زمینه پیشتاز هستند
دستگاه اسپرسوساز بفرمایید اسپرسو

 

در مطالب بعدی از طرز تهیه اسپرسو با ماشین اسپرسوساز و هم چنین ابزار آلاتی که یک باریستا به کمک آن ها قهوه تهیه می کند، صحبت خواهیم کرد.

حتما گالری تصاویر دستگاه اسپرسو ساز را مشاهده کنید، از این تصاویر به عنوان پس زمینه هم می توانید استفاده کنید.

 


3 نظر در “آشنایی با دستگاه اسپرسو ساز”