قهوه روبوستا چیست؟

قهوه روبوستا/ربوستا چیست؟ 131 گونه قهوه وجود دارد که توسط علم شناخته شده است. دو گونه آن به طور گسترده و در مقیاس جهانی کشت می شود: Coffea arabica (که تجاری به عنوان arabica شناخته می شود) و Coffea canephora (با نام تجاری robusta). در سراسر این مطلب به طور کلی، ما از این کلمه ​”روبوستا/ربوستا” استفاده می کنیم.

قهوه یکی از مهم ترین محصولات تجاری در جهان است. درآمد حاصل از آن معیشت میلیون ها نفر در سراسر جهان را تامین می کند. در طول 30 سال گذشته، تقاضا برای قهوه به طور پیوسته افزایش و منجر به گسترش تولید و صادرات شده است.

در ادامه بیشتر با قهوه و یکی از گونه‌های محبوب آن یعنی ربوستا بیشتر آشنا می‌شویم.

قهوه روبوستا چیست؟

تا همین اواخر، عربیکا به دلیل ترجیح کیفیت فنجانش، بر بیشتر بازار قهوه حکومت می‌کرد، اما عوامل مختلف از جمله افزایش تقاضا برای قهوه، منجر به گسترش تولید روبوستا شده است، زیرا این گونه به شرایط بهینه رشد کمتری نیاز دارد.

همچنین، دارای سطح معینی از مقاومت در برابر آفات و بیماری هایی است که اغلب بهره وری مزرعه را کاهش می‌دهد. تولید روبوستا پس از ظهور قهوه فوری (sol­u­ble/Instant cof­fee) در دهه 1950 به سرعت گسترش یافت.

در حال حاضر، تقریباً 60 الی 70 درصد از قهوه تولید و عرضه شده در جهان از گیاهان عربیکا و 25 تا 40 درصد از گیاهان روبوستا (منبع: ICO, 2021) تهیه می‌شود.

بهترین قهوه روبوستا برای کدام کشور است

بزرگترین تولیدکنندگان جهانی روبوستا در حال حاضر ویتنام، برزیل، اندونزی، اوگاندا و هند هستند که مجموعا بیش از 90 درصد روبوستای جهان را تولید می‌کنند.

از میان این تولیدکنندگان، ویتنام و اوگاندا مهمترین صادرکنندگان روبوستا هستند (برای مثال، برزیل بخش قابل توجهی از تولید خود را برای مصرف داخلی حفظ می‌کند).

با این حال، تعداد فزاینده ای از کشورهایی که در حال حاضر تولید قهوه را به عربیکا محدود کرده یا قبلاً محدود کرده اند، شروع به توجه به روبوستا نموده‌اند. آنها شامل مکزیک، نیکاراگوئه، گواتمالا و کلمبیا هستند.

علاوه بر این، علاقه فزاینده ای نیز به بررسی پتانسیل افزایش کیفیت فنجان روبوستا وجود دارد. اگر به دنبال چشیدن بهترین انواع قهوه ربوستا هستید، محصولات زیر را بررسی کنید.

قهوه روبوستا تانزانیا، طعمی غنی و جسورانه از دل طبیعت وحشی آفریقا، با تلخی دلپذیر و انرژی بی‌نهایت در هر جرعه.

جدید

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ربوستا تانزانیا تازه برشت مدیوم

نمره 4.71 از 5

براساس وزن از: تومان۳۶۵,۰۰۰

جدید

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ربوستا مکزیک تازه برشت مدیوم

نمره 4.62 از 5

براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ویتنام تازه برشت مدیوم

نمره 4.46 از 5

براساس وزن از: تومان۲۶۵,۰۰۰

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ربوستا ساحل عاج تازه برشت مدیوم

نمره 4.69 از 5

براساس وزن از: تومان۳۶۵,۰۰۰

تاریخچه قهوه ربوستا

روبوستا یا به عبارتی “Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner” گونه ای از قهوه است که از جنگل‌های کم ارتفاع مرطوب در مناطق گرمسیری آفریقا سرچشمه می‌گیرد. منطقه‌ای با پراکندگی جغرافیایی طبیعی گسترده از گینه تا اوگاندا و آنگولا که قهوه در اشکال و اکوتیپ‌های متعدد رشد می‌کند.

با توجه به زیرگروه‌های مختلف در سراسر منطقه، شناخت منشأ طبیعی دقیق انواع کشت‌شده دشوار است. کشت این گونه در حدود سال 1870 در کنگو با استفاده از مواد طبیعی که از رودخانه “لومامی‌زائر” به دست می‌آمد، شروع شد.

یک نوع فرعی از روبوستا به نام ​”kouillou” (بعداً هنگامی‌که به برزیل برده شد به دلیل تحریف زبانی به “conilon” تغییر نام داد) توسط فرانسوی ها در سال 1880 در طبیعت “بین گابن” و دهانه “رودخانه کنگو”، عمدتا در امتداد منطقه رودخانه‌ای “کویلو-ناری” کشت شد.

این گونه در سال 1895 توسط گیاه شناس “Louis Pierre” به عنوان “C. canephora” نام گرفت. “پی‌یِر”، که در فرانسه در موزه ملی تاریخ طبیعی کار می‌کرد، نمونه ای از گیاه را که توسط کشیش “Théophile Klaine” در گابن جمع آوری شده بود، دریافت کرد.

این نام برای اولین بار همراه با توصیف گونه توسط “فرونر” در سال 1897 منتشر شد. در سال 1898، ادوارد لوجا، در آماده سازی برای نمایشگاه 1900 پاریس، برای جمع آوری 10 گونه با پتانسیل اقتصادی به کنگو فرستاده شد.

در طول این ماموریت، لوجا چندین هزار دانه را در اطراف لوزامبو از یک گونه قهوه “جدید” جمع آوری کرد. این بذرها احتمالاً در یک مزرعه اولیه روبوستا در منطقه جمع آوری شده اند. کنگو بلژیکی (Belgian Congo) به یکی از مراکز اصلی پرورش تبدیل شد که از آنجا در سراسر مناطق استوایی توزیع گردید.

گیاه و درخت قهوه روبوستا

در آغاز قرن نوزدهم، این گونه شروع به گسترش به سایر نقاط جهان کرد. دانه های روبوستا از کنگو به بروکسل و از آنجا با نام ​”robusta” به جاوا، اندونزی فرستاده شد.

جایی که به دلیل بهره‌وری و مقاومت ظاهری آن در برابر زنگ برگ قهوه، به سرعت توسط کشاورزان پذیرفته شد. تقریباً در همان زمان، سایر گیاهان روبوستا انتخاب شده به مناطق ساحل عاج، گینه و اوگاندا آورده شد.

از اینجا، روبوستا به حرکت در سراسر جهان ادامه داد و از طریق جاوه وارد هند شد. در داخل آفریقا، تولید روبوستا در ماداگاسکار، اوگاندا، غنا و ساحل عاج افزایش پیدا کرد و اغلب انواع بومی‌را با آنهایی که از تولید تجاری به سایر نقاط قاره آورده شده بودند در هم می‌آمیخت.

روبوستا بعداً به آمریکای لاتین و به‌ویژه برزیل، با برخی از گونه‌های تجاری اضافی در آمریکای مرکزی از طریق گواتمالا بین سال‌های 1930- 1935 معرفی شد.

در حال حاضر، کشورهایی که در آسیا و اقیانوسیه قرار دارند، مجموعاً بزرگترین تولیدکنندگان روبوستا هستند و سالانه 60 درصد از تولید جهان را با 41.5 میلیون کیسه 60 کیلوگرمی‌در دست دارند. پس از این، منطقه آمریکای جنوبی قرار دارد که 28 درصد از روبوستا را تولید می‌کند و 19.8 میلیون کیسه قهوه در سال تولید می‌کند.

چرا روبوستا مورد توجه قرار گرفته است؟

ربوستا در طبیعت، عمدتاً در جنگل‌های مرطوب و همیشه سبز (اما گاهی در جنگل‌های فصلی مرطوب-خشک یا جنگل‌های گالری) با ارتفاعات بین 50 تا 1500 متر از سطح دریا یافت می‌شود.

علاقه به تولید روبوستا در سطح جهانی همراه این واقعیت است که می‌توان آن را در محدوده وسیع تری از آب و هوا و ارتفاعات در مقایسه با عربیکا کشت کرد.

برخلاف عربیکا، گیاهان ربوستا معمولاً عملکرد محصول بیشتری دارند، حاوی سطوح بالاتر کافئین، سطوح پایین‌تر قند و کمتر مستعد ابتلا به آفات و بیماری‌های مضر هستند.

علاوه بر این، روبوستا را می‌توان در محدوده دمایی گرم‌تر و مرطوب‌تر، در ارتفاعات پایین‌تر بین ۲۰۰ تا ۸۰۰ متر کشت کرد. با وجود این ویژگی ها، روبوستا هنوز به اختلالات محیطی حساس است.

تحقیقات نشان می‌دهد که توانایی روبوستا برای رشد در آب و هوای گرمتر ممکن است اغراق آمیز باشد. علاوه بر این، بسیاری از گونه‌های روبوستا هنوز به بیماری‌ها و آفات کلیدی مانند زنگ برگ قهوه، کرم ساقه‌خوار، بیماری توت قهوه، کرم توت قهوه و نماتدها حساس هستند.

پیش‌بینی‌های مداوم آب و هوایی از افزایش دما و الگوهای بارندگی تغییر یافته تا سال 2050 نشان می‌دهد که کشت عربیکا دیگر ممکن است در آینده پایدار نباشد، که به نوبه خود ممکن است تولید ربوستا را به شکل قابل توجهی افزایش دهد.

با این حال، دانه‌هایی که از تولید روبوستا به دست می‌آیند از نظر طعم و کیفیت فنجان می‌توانند تفاوت‌هایی ایجاد ‌کنند.

به عنوان مثال، قهوه دم شده از دانه های روبوستا اغلب اسیدیته کمتری دارد، تلخی آن بیشتر است، و به دلیل محتوای پیرازین آن (pyrazine: یک ماده معطر که به دلیل خاکی بودنش شناخته می‌شود)، غلیظ تر است.

اما زمانی که ربوستا به درستی پردازش و فرآوری شود، می‌تواند به عنوان محصولی برای بازارهای تخصصی عمل کند.

انواع قهوه روبوستا

انواع قهوه روبوستا شامل مجموعه وسیعی از دانه‌های قهوه با ویژگی‌های متفاوت از نظر عطر، طعم و میزان کافئین است. انواع دان قهوه روبوستا معمولاً از کشورهای مختلفی مانند ویتنام، اندونزی، هند و اوگاندا تأمین می‌شوند که دانه‌های قهوه هرکدام خصوصیات منحصر‌به‌فرد و مخصوص خود را دارند. می‌توان گفت در بین انواع روبوستا، برخی مناسب ترکیبات اسپرسو بوده و با کرمای غلیظ و تلخی خاص خود، محبوبیت بالایی بین دوست‌داران قهوه دارند. ربوستا ها گزینه‌ای ایده‌آل برای تهیه اسپرسوی غلیظ و پرکافئین هستند. به‌طور کلی، انواع قهوه ربوستا به دلیل کافئین بالا و طعم قوی، انتخابی مناسب برای کسانی است که به دنبال انرژی بیشتر و طعمی غنی‌تر در نوشیدنی خود هستند.ویژگی قهوه روبوستا

بارزه طعمی شاخص دانه روبوستا تلخی با بادی متوسط 2، با عطر و آروما کمتر از دانه‌های عربیکا می‌باشد، توجه داشته باشید این‌که می‌گوییم این گونه عطر کمی دارد، به این معنی نیست که عطر آن به شدت ضعیف باشد، منظور این است که در مقایسه با دانه عربیکا، عطر ضعیف‌تری و همچنین قیمت پایین‌تری دارد. کافئین بالا، طبع گرم و کرمای غلیظ، یک گزینه عالی برای دوستداران قهوه‌های قوی و انرژی‌بخش محسوب می‌شود. این قهوه به‌ویژه در ترکیبات اسپرسو و قهوه‌های غلیظ مورد استفاده قرار می‌گیرد و برای کسانی که به‌دنبال یک نوشیدنی پرقدرت هستند، انتخابی ایده‌آل است. در ادامه، برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های این قهوه را بررسی می‌کنیم.

طعم قهوه روبوستا

قهوه روبوستا طعمی تلخ‌تر و قوی‌تر نسبت به عربیکا دارد و اغلب با نت‌های خاکی، آجیلی، شکلات تلخ و گاهی دودی همراه است. قهوه روبوستا به دلیل اسیدیته کمترنسبت به قهوه عربیکا، طعم سنگین‌تر و ماندگارتری روی زبان دارد که آن را برای استفاده در ترکیبات اسپرسو و قهوه‌های غلیظ ایده‌آل کرده است.

راه هایی وجود دارد که می توان قهوه روبوستا را کمتر تلخ کرد و در عین حال مقداری از غنای دلچسب آن را حفظ کرد، یعنی نوشیدن آن با شیر و شکر. قهوه روبوستا می‌تواند در نوشیدنی‌های قهوه لذیذ مانند کاپوچینو یا کافه لاته به خوبی کار کند.

کافئین قهوه روبوستا

یکی از بارزترین ویژگی‌های قهوه روبوستا، مقدار بالای کافئین آن است. میزان کافئین در دانه‌های قهوه روبوستا ۱٫۷ تا ۴ درصد است که این درصد کافئین نسبت به دانه عربیکا تقریبا دو برابر می‌باشد. مقدار کافئین بالای موجود در انواع قهوه روبوستا باعث افزایش انرژی، کاهش خستگی و بهبود تمرکز دوست‌داران روبوستا شده و به همین دلیل روبوستا انتخاب محبوبی در میان افرادی است که به یک نوشیدنی قوی و پر انرژی نیاز دارند.

طبع قهوه روبوستا

روبوستا از نظر طب سنتی دارای طبع سرد و خشک است. انواع قهوه روبوستا برای افرادی که مزاج گرم دارند، انتخاب مناسبی می‌باشد. همچنین، روبوستا به هضم غذا کمک کرده و انرژی بدن را افزایش می‌دهد، اما افراد با طبع سرد بهتر است در مصرف روبوستا تعادل را رعایت کنند.

فوم قهوه روبوستا

یکی از دلایلی که قهوه روبوستا در تهیه اسپرسو محبوب است، فوم یا کرمای ضخیم و ماندگار آن است. این کرما (لایه‌ی طلایی، کرمی رنگ روی اسپرسو) باعث می‌شود که اسپرسوی تهیه‌شده از روبوستا ظاهری جذاب‌تر و بافتی غلیظ‌تر داشته باشد. وجود چربی و پروتئین بیشتر در دانه‌های روبوستا عامل ایجاد این کرمای غلیظ می‌شوند.

ظاهر دانه روبوستا

1. خط وسط دانه حدودا صاف است.
2. این دانه‌ها کمی گرد و دایره ای مانند هستند.
3. این دانه نسبت به دانه عربیکا کمی کوچکتر است.

طرز تهیه قهوه روبوستا

ایبریک، جذوه یا همان قهوه جوش مسی اسم‌های مختلف یک ابزار آسان و کاربردی برای دم کردن و تهیه قهوه ترک می‌باشند. جالب است بدانید برای تهیه قهوه روبوستا با قهوه جوش مسی فقط به آب و پودر آسیاب شده خیلی ریز نیاز دارید. به این‌صورت که به ازای هر نفر یک و نیم قاشق چای‌خوری پودر قهوه روبوستای آسیاب شده و یک فنجان آب سرد را داخل جذوه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. هنگامی که کف روی قهوه ایجاد شد قهوه شما حاضر است و می توانید قهوه را سرو کرده و نوش جان کنید.

خواص قهوه روبوستا

قهوه روبوستا به‌دلیل داشتن مقادیر زیاد کافئین برای بهبود متابولیسم بدن مفید بوده و خاصیت چربی سوزی آن باعث لاغری و کاهش وزن می‌شود. مقدار زیاد کافئین در قهوه روبوستا سبب تقویت عملکرد مغز شده و از ابتلا به آلزایمر و پارکینسون جلوگیری می‌کند.
اگر به انرژی زیاد نیاز دارید، به بیدار ماندن نیازمندید، فعالیت‌های دقت برانگیزی را می‌خواهید انجام دهید، کافئین بالایی می‌خواهید و یا … یک فنجان قهوه روبوستا برای تان توصیه می‌کنیم.

عوارض قهوه روبوستا

بهتر است بدانید در حالی‌که قهوه روبوستا یک نوشیدنی انرژی‌بخش و مفید است، مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث برخی مشکلات سلامتی از جمله افزایش اضطراب و بی‌خوابی، مشکلات گوارشی، افزایش ضربان قلب و فشار خون، وابستگی به کافئین و تأثیر بر جذب مواد مغذی شود. رعایت اعتدال در مصرف و توجه به واکنش بدن می‌تواند به شما کمک کند تا از مزایای قهوه روبوستا بهره ببرید بدون این‌که دچار عوارض جانبی شوید.

کشورهای تولید کننده قهوه روبوستا

همان‌طور که قبلا گفتیم روبوستا یکی از دو گونه اصلی قهوه در جهان است که به دلیل مقاومت بالا در برابر آفات و شرایط محیطی، در مناطق مختلفی از جهان کشت می‌شود. در ادامه سعی کردیم بهترین کشورهای تولیدکننده قهوه روبوستا را به شما معرفی کنیم:

ویتنام: بزرگ‌ترین کشور تولیدکننده قهوه روبوستا در جهان می‌باشد.

برزیل: علاوه بر تولید گسترده قهوه عربیکا، در برخی مناطق خود قهوه روبوستا نیز کشت می‌کند.

اندونزی: یکی از تولیدکنندگان عمده روبوستا، به‌ویژه در جزایر جاوا و سوماترا می‌باشد.

هند: از تولیدکنندگان مهم قهوه روبوستا در جهان.

اوگاندا: یکی از کشورهای آفریقایی با تولید قابل‌توجه قهوه روبوستا.

ساحل عاج: از تولیدکنندگان قهوه روبوستا در غرب آفریقا.

کامرون: کشوری در آفریقا که به تولید قهوه روبوستا می‌پردازد.

ماداگاسکار: جزیره‌ای در اقیانوس هند که به خاطر پرورش وانیل معروف است و قهوه روبوستا با طعم وانیلی تولید می‌کند.

این کشورها با تولید گسترده قهوه روبوستا، نقش مهمی در تأمین نیاز جهانی به این نوع قهوه ایفا می‌کنند و کشورهای تولید کننده قهوه روبوستا هستند.

بهترین قهوه روبوستا

بهترین نوع قهوه روبوستا به عوامل مختلفی مانند منطقه کشت، روش فرآوری و میزان برشته شدن بستگی دارد. قهوه‌های روبوستای درجه یک معمولاً با برشته‌کاری مناسب، طعمی متعادل‌تر و تلخی دلچسب‌تری دارند. اگر به‌دنبال قهوه‌ای با تلخی قوی و کرمای زیاد هستید، روبوستای ویتنام و اندونزی انتخاب‌های عالی هستند.
در نهایت، بهترین قهوه روبوستا با توجه به سلیقه شما و نوع مصرف (اسپرسو یا ترکیبی) می‌تواند متفاوت باشد. انتخاب قهوه‌ای با کیفیت بالا از بهترین کشورهای تولیدکننده قهوه روبوستا که در بالا معرفی کردیم می‌تواند تجربه‌ای عالی از نوشیدن یک قهوه قوی و پرانرژی را برای شما به ارمغان بیاورد.

سخن پایانی

در نهایت باید بگوییم که قهوه روبوستا یکی از مهم‌ترین گونه‌های قهوه در جهان است که به دلیل کافئین بالا، تلخی قوی و مقاومت زیاد در برابر شرایط محیطی، جایگاه ویژه‌ای در صنعت قهوه دارد. تاریخچه روبوستا نشان می‌دهد که این گونه قهوه از آفریقا منشأ گرفته و به مرور در کشورهای مختلفی مانند ویتنام، اندونزی، برزیل و هند گسترش یافته است.
در مجموع، روبوستا به دلیل ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد خود، انتخابی ایده‌آل برای کسانی است که به دنبال قهوه‌ای پرکافئین، تلخ و قوی هستند. شناخت بیشتر درباره این نوع قهوه، به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا بهترین انتخاب را بر اساس سلیقه و نیاز خود داشته باشند. ما در کافی استور انواع قهوه روبوستا را به‌صورت تازه برشت شده در اختیار شما قرار می‌دهیم تا با تهیه آن از نوشیدن این قهوه لذیذ لذت ببرید.

نظرتان درباره مقاله قهوه روبوستا چیست؟ چگونه است؟ دیدگاهتان را با ما به اشتراک بگذارید و امتیاز کافی کلاب دریافت کنید.

منبع: ویکی پدیا، enjoyjava, WorldCoffeeResearch, NguyenCoffeeSupply, Espresso-Works