148 مورد از اصطلاحات کافی شاپ و صنعت قهوه

آیا با اصطلاحات مورد استفاده در صنعت قهوه و کافی شاپی آشنا هستید؟ اسیدیته، آروما، شات، رست و غیره به چه معنی است؟ Café چیست؟ می خواهید کافه تاسیس کنید؟ نیاز به اصطلاحات مورد استفاده در کافه دارید؟

این اصطلاحات مکررا در صنعت قهوه و همچنین در مطالب کافی استور مورد استفاده قرار گرفته، ندانستن این اصطلاحات درک مطالب و حتی کمی نوشیدن قهوه  را سخت تر می کند، و البته اصطلاحات بسیاری در این صنعت وجود دارند که به فارسی برگردانده نشده است.

اهمیت اصطلاحات کافی شاپی

امروزه رفتن به کافه به یکی از تفریحات پرطرفدار در بین جوانان و حتی نوجوانان تبدیل شده است. به همین دلیل یادگیری تلفظ صحیح منوی کافی شاپ و به طور کلی اصطلاحات کافه از اهمیت بالایی برخوردار می باشد.

لازم به ذکر است که پس از مطالعه این مقاله، دیگر مشکلی در رابطه با تلفظ صحیح منوی کافی شاپ نخواهید داشت. از طرفی دیگر حتی اگر قصد رفتن به کافه را ندارید، آشنایی با اصطلاحات قهوه اطلاعات شما را تا اندازه قابل توجهی در رابطه با انواع مختلف این نوشیدنی افزایش خواهد داد.

قبل از هر چیز اگر به دنبال قهوه اسپرسو تازه با عطر و طعم فوق‌العاده می‌گردید، محصولات زیر را بررسی کنید.

40A-60R

انتخاب گزینه ها This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend

نمره 4.41 از 5

براساس وزن از: تومان۲۲۹,۰۰۰

30A-70R

انتخاب گزینه ها This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark

نمره 4.62 از 5

براساس وزن از: تومان۱۸۵,۰۰۰

70A-30R

انتخاب گزینه ها This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه تازه ترکیبی فروتی پرسو Fruity Presso Blend

نمره 4.67 از 5

براساس وزن از: تومان۲۷۰,۰۰۰

80A-20R

انتخاب گزینه ها This product has multiple variants. The options may be chosen on the product page

مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه تازه ترکیبی دارک کارامل Dark Caramel

نمره 4.56 از 5

براساس وزن از: تومان۲۹۰,۰۰۰

اصطلاحات کافه، کافی شاپ و صنعت قهوه

در این مطلب تعدادی از مهمترین اصطلاحات ترجمه و در جدول زیر آورده شده است. برای توضیحات جامع، برخی اصطلاحات به صفحه مربوطه لینک شده است. موارد ستاره دار به تصویب فرهنگستان ادب فارسی رسیده است.

اسیدیتی/اسیدیته (Acidity)

اسیدیته یک ویژگی مثبت در قهوه، که هیچ ارتباطی با اسید ندارد و به ترشی (شرابی، میوه ای) یا تند و تیزی قهوه اشاره دارد. در قهوه اسیدهایی وجود دارد که طعم های مختلفی اعم از مرکباتی را “یادآوری” می‌کنند. قهوه های تیره تر اسیدیته کمتری دارند و اسیدیته قهوه با کهنه شدن دانه سبز آن کاهش می یابد.

آفوگاتو (Affogato)

آفوگاتو که به طور کامل در ایتالیایی با نام affogato al caffè (به معنای غرق شده در قهوه) شناخته می شود. یک دسر ایتالیایی که شامل یک اسکوپ از بستنی وانیلی به علاوه قهوه اسپرسو است.

آمریکانو (Americano)

آمریکانو به سادگی فقط آب داغ و اسپرسو است. یا 50-50 یا یک سوم اسپرسو به دو سوم آب سرو می شود.

آروما/رایحه (Aroma)

آروما به عطر یا بوی قهوه تازه دم آوری شده اشاره می کند. این عطر و بو می تواند گلی یا وانیلی باشد توجه داشته باشید عطر با طعم متفاوت است. حس چشایی ما فقط قابلیت درک مزه های اصلی (ترش، شیرین، شور، تلخ) را دارد. و با کمک حس بویایی است که طعم و عطری مانند وانیل را درک خواهیم کرد.

افترتیست/پس مزه (AfterTaste)

همان طور که از نامش پیداست به طعم و عطر بعد از چشیدن قهوه در دهان اشاره می کند. Aftertaste یا Finish می تواند شکلاتی، سوخته، یا تنباکویی باشد و با طعم و عطر فعلی حاضر در فنجان متفاوت باشد.

عربیکا (Arabica)

همانطور که سیب نوع قرمز و زرد و سبز دارد قهوه نیز دارای چند گونه است. عربیکا یکی از دیگر گونه های قهوه است که عطر بیشتر و کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد.

دستگاه قهوه ساز* (automatic coffeemaker, coffee brewing machine)

دستگاهی برقی که فرایند دم‌آوری قهوه در آن با استفاده از صافی به‌‌روش چکه‌ای و خودکار انجام می‌شود

بالانس (Balance)

بالانس یا متعادل به قهوه ای گفته می شود که همه خصوصیت های آن (عطر و طعم،غلظت، پس مزه) به طور یکسان باشد و خصوصیت قالب در آن وجود نداشته باشد.

تلخی (Bitter/Bitterness)

تلخی به همان معنی لقوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد. کافئین و موارد دیگری در قهوه هستند که سبب تلخی قهوه می شود. هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود. اما ممکن است زیاد بودن تلخی قهوه سبب زننده بودن آن شود.

آسیاب تیغه‌ای* (Blade Grinder)

نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه به‌کمک تیغه فلزی چرخان پرسرعت آسیا می‌شود

بادی/بدنه/قوام (Body)

بادی به سنگین بودن و غنی بودن قهوه اشاره می کند و با غلظت اشتباه گرفته می‌شود. بادی به میزان “ذرات نامحلول قهوه” و غلظت به میزان “ذرات محلول قهوه” در نوشیدنی نهایی اطلاق می‌شود. بادی سه حالت لایت، مدیوم و فول (Light, Medium, Full) دارد.

باریستا/متصدی بار/کافی من (Barista)

کلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است. کسی که نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می کند. در ایتالیا یک باریستا هم قهوه و هم نوشیدنی های الکلی سرو می کند.

شکفت* (Bloom)

آزاد شدن گازکربنیک به‌صورت حباب براثر تماس آب با قهوه تازه‌ آسیاب شده (Coffee Blooming)

نان/نانی (Bready)

به معنی عطر و بویی شبیه نان یا غلات داشتن, قهوه های کمتر برشته شده که ممکن است رایحه ای شبیه نان داشته باشد.

روش دم‌آوری* (Brewing Method)

شیوۀ مخلوط کردن آب و قهوه برای به‌ دست آوردن نوشیدنی قهوه

قهوه دمی* (brewed coffee)

نوشیدنی به‌دست‌آمده از فرایند دم‌آوری قهوه

مدت دم‌آوری* (Brew Time)

مدت‌زمانی که، در حین دم‌آوری، آب و قهوه با یکدیگر تماس دارند

نسبت دم‌آوری* (Brew Ratio)

نسبت حجم سابه قهوه به حجم آب

برایت/تیز و روشن (Bright)

اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممکن است به صورت قهوه ای که اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود.

نمکی (Briny)

طعم نمکی که اغلب بدلیل ادامه دادن حرارت دهی بعد از دم آوری ایجاد می شود. قهوه ی دم شده ای که یک شب روی شعله مانده باشد, طعمی این چنین دارد.

کره مانند (Buttery)

طعم نمکی که اغلب بدلیل ادامه دادن حرارت دهی بعد از دم آوری ایجاد می شود. قهوه ی دم شده ای که یک شب روی شعله مانده باشد, طعمی این چنین دارد.

آسیای آج دار* (Burr Grinder)

نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار چرخان آسیا می‌شود

قهوه/کفه (Café)

قهوه به زبان فرانسوی

قهوه/کفی (Caffee)

قهوه به زبان ایتالیایی

کافئین (Caffeine)

ماده ای سفید رنگ، تلخ و بی بو است که در قهوه، چای و نوشیدنی های انرژی زا یافت می شود. کافئین سوخت ساز بدن را دچار تغییراتی می کند که ممکن است سبب تمرکز بیشتر، فعالیت بیشتر و لاغری شود.

کاراملی (Caramelly)

عطر و طعمی شبیه به کارامل که از حرارت دیدن (در مرحله برشته کردن)، قند موجود در قهوه تشکیل می شود. اغلب به صورت کاراملی یا آب نباتی توصیف می شود.

کاپوچینو (Cappuccino)

ترکیب اسپرسو با شیر که در چهار مدل کاپوچینو، کاپوچینوی خشک، کاپوچینوی خشکِ خشک، کاپوچینوی تر ارائه می شود.

کربن/کربنی (Carbony)

طعم و رایحه ای مانند غذای سوخته یا چوب سوخته دارد. از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات کاپینگ قهوه استفاده می شود که آن را سوخته یا دودی هم می نامند.

شیار* (Channel)

ناحیه‌ای از قرص قهوه که، در هنگام عصاره‌گیری، آب با سرعت بیشتری در آن جریان دارد

شیاردار شدن* (Channeling)

ایجاد شیار در قرص قهوه

قرص قهوه* (Coffee Pack)

قهوۀ کوبیده‌شده‌ای که پیش از عصاره‌گیری در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار می‌دهند

قهوه درشت ساب* (coarse-ground coffee, coarse-ground)

سابه قهوه‌ای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ میکرومتر است

کیک قهوه* (coffee cake, puck, spent puck)

آنچه پس از عصاره‌گیری از قهوه در سبد قهوه باقی می‌ماند

مدت تماس* (Contact Time)

مدت زمانی که قهوه با آب در تماس است.

شکلاتی (Chocolaty)

طعم و عطر شکلات-کاکائویی قهوه که می تواند تلخ یا شیرین باشد.

مرکبات (Citrus)

عطر و طعمی مرکبات مانند، البته اگر گیلاس قهوه را در ذهن بیاورید عطر و بوی پرتقال یا گریپ فروت و لیمو در قهوه عجیب نیست.

تمیز (Clean)

این اصطلاح به قهوه ای داده می شود که از هر گونه ویژگی بد و تندی زننده به دور باشد و عطر و طعم مطبوع داشته باشد.

کمکس (Chemex)

ابزاری شبیه به ساعت شنی که با کمک فیلتر کاغذی در آن قهوه تهیه می کنند.

کورتادو (Cortado)

نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود.

بستر قهوه* (Coffee Bed)

سابه قهوه‌ای که در داخل دم‌آور یا در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار می‌دهند.

دم‌آوری قهوه (Coffee Brewing)

فرایند تهیه نوشیدنی قهوه از دانه برشته (roasted) و آسیاشدۀ قهوه دک ردن یا ذم آوری قهوه

آسیای قهوه* (Coffee Grinder)

وسیله ای برای آسیا کردن قهوه – قهوه ساب

دستور دم‌آوری* (coffee brewing formula)

دستورالعمل تهیه قهوه شامل مواردی مانند نسبت آب و سابه قهوه، درجه حرارت آب، مدت تماس آب و قهوه، تلاطم آب و قهوه

دم‌آور* (coffee brewer)

وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه

پیچیده (Complex)

به قهوه هایی که عطر و طعمی غنی داشته باشد اشاره می کند. عطر و طعمی همه فن حریف. لایه های عطری و طعمی گوناگون. البته این ویژگی می تواند در یک نوع دانه قهوه تک خواستگاهی باشد اما می توان از ترکیب کردن قهوه های تک خواستگاه با یکدیگر به طور کامل به آن دست یافت.

کن پانا (Con Panna)

ترکیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در کنار خامه

قهوه کامرشیال/تجاری (Commercial Coffee)

قهوه های تجاری – برند های بسته بندی کننده قهوه ها – برای فروش بیشتر

آسیای آج دار مخروطی* (Conical burr grinder)

نوعی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار مخروطی آسیا می‌شود

کاپینگ/چشیدن قهوه (Cupping)

عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوه

کلور (Clever)

ابزاری شبیه به مخروط یا قیف که وظیفه اش دم آوری قهوه است.

پوسته/کراست (Crust)

لایه ی معلق شده از پودر قهوه که روی فنجان قهوه در آزمون کاپینگ وجود دارد.

کرم/کرما (Crema)

فوم قهوه ای کمرنگی که روی فنجان اسپرسو را می پوشاند.

بدون کافئین/دیکف (Decaffeinated)

به قهوه ای که کافئین آن گرفته شده باشد.

دوپیو/دبل اسپرسو (Doppio)

تشکیل شده از دو شات اسپرسوی ۲۵ تا ۳۰ میلی گرمی

دوزینگ کاپ/پیمانه دوز (Dosing Cup)

پیمانه دوز باریستا را قادر می سازد تا کار را درست انجام دهد و هر شات (برای طعم و قوام بهینه) را در کمترین زمان اندازه گیری کند.

پیمانه (doser, dosing chamber)

بخشی از آسیای پیمانه‌دار که سابه قهوه در آن نگهداری می‌شود و با استفاده از اهرمی مقدار معینی از قهوه را به دست می‌دهد.

پیمانه کردن* (Dosing)

ریختن مقدار موردنیاز و معینی از سابه قهوه در سبد صافی قهوه

آسیای پیمانه‌دار (Doser Grinder)

آسیایی که مقداری معین از قهوۀ پیمانه‌شده را به دست می‌دهد.

آسیای بی‌پیمانه (Doserless grinder)

آسیایی که پیمانه ندارد و در آن قهوه ازطریق مجرایی ناودانی خارج می‌شود.

چکانه/دریپر (Dripper)

افزار دم‌آوری قهوه به‌‌‌روش چکه‌ای یا چکانه قهوه coffee dripper

دم‌آوری چکه‌ای* (Drip brewing)

نوعی دم‌آوری که در آن آب به‌آهستگی از سابه قهوه عبور می‌کند، روش چکه ای یا drip method

روش چکه‌ای (Drip Method)

دم آوری چکه ای

سینی چکه‌گیر* (Drip Tray)

بخشی از دستگاه اسپرسو (espresso machine) که قطرات آب یا قهوۀ دورریز دستگاه را جمع‌آوری و به خروجی هدایت می‌کند

خاکی/ارفی (Earthy)

یکی دیگر از ویژگی های عطری قهوه که به خاک تازه خیس شده و مرطوب اشاره دارد. این ویژگی را می توان در قهوه اندونزی مشاهده کرد.

اسپرسوساز/ماشین اسپرسو (Espresso Machine)

دستگاهی برقی که با بخار آب سرو کار دارد و مسئولیت تهیه اسپرسو برای شما به عهده این دستگاه است.

اسپرسو (Espresso)

یکی از نوشیدنی های قهوه است که طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار کم به نظر می رسد. از ترکیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و … نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه کرد.

ترش/مخمری (Ferment)

اشاره به عطر و طعمی مخمری و ترشی زننده درون قهوه دارد. این مشکل از زمان جداسازی گیلاس قهوه به وجود می آید.

تازه (Fresh)

اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد.

یکنواخت (Flat)

قهوه ای بدون عطر و طعم

گلی (Floral)

کمی عطر گلی مانند از گل هایی چون یاسمن و قاصدک

آسیای آج دار تخت (Flat burr grinder)

نوعـی آسیای قهوه که در آن دانه‌های قهوه در بین دو قطعه آج‌دار تخت آسیا می‌شود

ریز/فاین (Fine)

اشاره به میزان ریز بودن ساب قهوه دارد

فرنچ پرس (French press)

ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسه

Press pot, Plunger Pot

میوه‌ای (Fruity)

اشاره به عطر و طعم میوه ای قهوه دارد، عطر مرکبات و توت ها

فول/پر/کامل (Full)

رایحه ای از تجمع چمن یا سبزه چیده شده, گیاهان برگ سبز, دانه های سبز و میوه کال(نارس) دارد. طعم ترشی دارد و دانه های قهوه کم رست شده و کم خشک شده و یا آسیب دیده هستند که این یک خصیصه منفی در طعم است.
مانند: Full body

گیاهی/سبز (Grassy)

نشان دهنده ی ویژگی های قوی قهوه مثل اسیدیته,بدنه,طعم و عطر قهوه میباشد.

مانند: Full body

آسیا/گرایند (Grind)

آسیا کردن دانه ی قهوه که تقریبا ۱۲ سایز مختلف آسیاب کردن وجود دارد.

آسیا کردن (Grinding)

خرد کردن دانه‌های قهوه و تبدیل آنها به ذرات ریز برای دم‌آوری قهوه

اندازه سابه/درجه آسیاب (Grind Size)

اندازۀ ذرات آسیا شده قهوه

دانه سبز قهوه (Green Bean)

دانه قهوه سبز قهوه ایست که هنوز به مرحله برشته کردن نرسیده است و رنگی سبز دارد.

سابه قهوه* (ground coffee, grounds, coffee grounds)

مجموع ذرات ریزی که از آسیا شدن دانه‌های قهوه به دست می‌آید، قهوه آسیا شده

قهوه فوری (Instant Coffee)

به قهوه ای که از خصیصه طعمی ضعیف و کم جان برخوردار است

لاته آرت (Latte art)

ترکیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر که روی آن اشکال مختلفی نقش می دهند.

سبک/لایت (Light)

نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشد

لانگو (Lungo)

نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو تهیه می شود.

ماکیاتو (Macchiato)

ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر این نوشیدنی را تشکیل می دهد.

آسیای دستی (Manual Grinder)

نوعی آسیای آج‌دار که محور آن با دست به چرخش درمی‌آید

دارویی (Medicinal)

بوی دارو یا ید, طعم دارویی با مقادیر ید که میتواند از خشک شدن گیلاس قهوه روی شاخه ی درخت ناشی شود, طعم دارو با مخلوط کردن با قهوه های دیگر مخفی نمی شود. وجود این طعم و عطر در قهوه خصیصه ای منفی است.

غلات/جو (Malty)

رایحه ای از جو,معمولا با غلات و تست با هم استفاده میشوند این سه با هم طعم و رایحه حبوبات را توصیف میکنند که از حبوبات رست داده شده( شامل ذرت رست داده شده,جو و گندم),عصاره ی جو, نان تازه پخته شده یا تست شده تشکیل میشود

خوش طعم/دلپذیر (Mellow)

متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیکایی که کم رشد کرده باشد, طعم خاصی است که از ترکیب نمک با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور کلی طعم ملایمی دارد.

خفیف/کلایم (Mild)

ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود.

کپک/فاسد (Moldy)

طعم کپک, طعم کپک مانند در قهوه که به دلیل نگهداری در شرایط بد ایجاد میشود. این طعم کپکی در قهوه میتواند به شرایطی که در طی تمیز کردن و جداسازی پوست قهوه به وجود می آید نیز بستگی داشته باشد, این طعم از خصایص منفی قهوه محسوب می شود,

کهنه/کثیف/ترشیده (Musty)

کپک زده, رایحه ی کپک مانند در قهوه که به دلیل جذب مواد آلی موجود در کپک های قهوه توسط روغن موجود در قهوه و یا در طی فرآیند خشک کردن دانه های قهوه به وجود می آید. اغلب به دلیل فرایند خشک شدن نامناسب و یا کم و همچنین کهنه شدن دانه ی سبز قهوه به وجود می آید.

آجیلی (Nutty)

آجیلی, طعم و رایحه تشکیل شده از اجیل تازه،معمولا قهوه های آمریکای جنوبی طعم اجیلی دارند. توجه کنید چشندگان قهوه از اصطلاح آجیلی زمانی که قهوه طعم و رایحه ی آجیل فاسد یا بادام تلخ دارد, استفاده نمی کنند.

چرب/روغنی (Oily)

چرب, اصطلاحی که برای قهوه هایی که طعم چرب بو داده شده و یا روغنی مانند دارد گفته می شود. این اصطلاح برای عطر و طعم چربی فاسد به کار نمیرود.

پیازی (Oniony)

خصیصه ی عطری و طعمی پیاز مانند, به دلیل استفاده ا, آب های راکد در فراوری و جداسازی گیلاس قهوه (در روش خیساندن) به وجود می آید. در این روش توجه میشود که از آب های بازیافتی استفاده نشود.

آسیای به فرمان (On-demand grinder)

نوعی آسیای قهوۀ برقی که درلحظه و بی‌واسطه مقدار معینی از قهوه را آسیا می‌کند.

بیش عصاره‌گیری* (overextraction)

عصاره‌گیری بیش ‌از اندازۀ مطلوب از قهوه

کاغذی (Past crop)

خصیصه طعمی قهوه که از بسته بندی قهوه در بسته های کاغذی یا استفاده از فیلتر کاغذی کم کیفیت حین دم آوری قهوه ناشی میشود.

محصول گذشته (Past crop)

قهوه ای محصول سال های گذشته, برای قهوه هایی که بیش از ۱ سال از انبار شدن آنها میگذرد از اصطلاحات (( محصول گذشته)), ((محصول قدیمی)),((قدیمی)) یا (( کهنه و پیر))استفاده میشود. این نوع قهوه دارای طعم های چوبی, کاهی یا علف خشک مانند و اسیدیته ی پایین است.

سیب زمینی (Potato)

قهوه ای با عطر و طعم سیب زمینی خام

مغزی/خمیزی/پالپ (Pulpy)

طعم و عطر تند و قوی و میوه ای مانند ناشی از پوست گیلاس قهوه که در مرحله ی فرآوری قهوه بر روی دانه ی قهوه به جا می ماند.

کوئکری (Quackery)

طعم بادام زمینی مانندی که از تهیه کردن دانه های نارس یا کم رشد کرده ی قهوه ایجاد میشود.

ردآی/چشم قرمز (Red eye)

فنجانی از قهوه دریپ کافی و اسپرسو، به آن شات تاریکی یا باز کننده چشم نیز می گویند.

غنی (Rich)

قهوه ای با بدنه ی کامل به همراه عطر و طعم و مزه ی کاملا خوش آیند به وجود می آید.

ریستریتو (Ristretto)

ریسترتو نیز نام یکی دیگر از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو است. این نوشیدنی حجمی برابر ۱۵تا ۲۰ گرم دارد.

رست/برشته کاری (Roast)

رست کردن یا برشته کردن، فرآیندی است که قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود. برشته کردن قهوه تاثیرات فیزیکی و درونی در دانه ایجاد می کند که انواع مختلفی نام گذاری می شود.

ربوستا/روبوستا (Rubosta)

ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر کافئین تر تلخ تر و کم عطر تر است.

سایفون (Siphon)

ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است که از یک حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشکیل شده است.

سینگل اورجین/تک خواستگاه (Single Origion)

قهوه ای که فقط برای یک کشور و یک منطقه باشد. مخلوط از چندین شهر یا کشور نباشد(البته به وسعت کشور یا منطقه بستگی دارد).
Straight Coffee

تک کشوری (Single Country)

قهوه ای که فقط برای یک کشور باشد. مخلوط از چندین کشور نباشد.

سینگل فارم/تک مزرعه (Single Farm)

قهوه ای که فقط برای یک مزرعه باشد

اسپشیال/خاص (Special)

قهوه ای فراتر از کیفیت سینگل اورجین

قوی (Strong)

به قهوه ای با ویژگی های غنی با بدنه ای کاملا پر گفته می شود.

شیرین (Sweet)

بیانگر یک طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوک زبان

قهوه ترک (Turkish Coffee)

به قهوه ای که با ابزاری به نام ایبریک یا (جذوه – ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود که در کشور ترکیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند.

روش خلاء* (Vacuum Method)

نوعی دم‌آوری که در آن مخلوط سابه قهوه و آب در خلأ نسبی صاف می‌شود.

با ثبت دیدگاه خود در این مقاله با موضوع ” اصطلاحات کافی شاپی و صنعت قهوه” نه تنها ابهاماتتان در خصوص اصطلاحات کافی شاپ به طور کامل برطرف می شود؛ بلکه امتیاز کافی کلاب نیز دریافت کرده و با افزایش امتیازات خود می توانید تخفیفات ویژه ای نیز دریافت کنید.

اصطلاح مورد نظر خود را یافتید؟ پس آن را برای ما کامنت کنید تا در بروزرسانی های بعدی در مطلب قرار گیرد.