رسوب زدایی و تمیز کردن انواع مختلف ماشین های اسپرسو

رسوب زدایی دستگاه اسپرسو به طور منظم یکی از مهمترین کارهایی است که می توانید برای آماده کردن یک فنجان جادویی از اسپرسو خوش طعم و دلچسب خودتان انجام دهید و ناگفته نماند که انجام منظم این فرآیند همچنین عمر دستگاه اسپرسو ساز شما را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

این دو دلیل مهم به نظر ما کاملا منطقی و کافی است تا به شما این انگیزه را بدهد که دستگاه اسپرسو ساز خودتان را حداقل 3 تا 4 مرتبه در سال، تمیز و آماده به کار نمایید. عدم دانستن چگونگی و نحوه رسوب زدایی از دستگاه اسپرسو دیگر بهانه مناسبی برای عدم انجام آن نیست زیرا میتواند یکی از لذت های زندگی شما را که همان نوشیدن قهوه است، دچار تداخل نماید.

دلایل اهمیت رسوب زدایی دستگاه اسپرسو ساز

در اینجا فاکتورهای زیادی در تهیه یک فنجان اسپرسو خوشمزه نقش دارد. احتمالاً از قبل می دانید که سایز، مقدار و دمای آب، همه در طعم اسپرسو شما تأثیر زیادی دارند.

با این حال، تنها عاملی که می تواند بهترین حالت تعادل این سه عامل را از بین ببرد، جمع شدن رسوب در دستگاه اسپرسو است.

در اینجا برخی از دلایل اصلی مهم بودن رسوب زدایی دستگاه اسپرسو آورده شده است.

آب قادر به رسیدن به دمای مطلوب برای دم آوری نیست

بخوبی می دانیم که کم بودن دمای آب در جهت دم آوری اسپرسو سبب میشود تا عصاره گیری به خوبی و به شکل کامل صورت نپذیرد. از طرف دیگر، دمای دم آوری بالا نیز میتواند سبب ایجاد مشکلاتی مانند عصاره گیری بیش از اندازه گردد.

به بیان ساده، هرچه دمای آب بیشتر باشد، درصد بالاتری از قهوه آسیاب شده در فنجان شما عصاره گیری می شود. اگرچه تغییرات در عملکرد عصاره گیری اندک است، اما درجه حرارت دم آوری به شکلی کاملا مشخص بر روی طعم نهایی اثرگذار خواهد بود (درباره تاثیر آب در تهیه قهوه بیشتر بدانید).

ممکن است طعم اسپرسو به خطر بیفتد

اگر دمای دم آوری دستگاه اسپرسو ساز به دلیل وجود رسوب متغیر باشد، برای شما سخت خواهد بود که دو فنجان قهوه اسپرسو با طعمی مشابه داشته باشید.

به طور کلی پذیرفته شده است که شیرینی (Sweetness)، بادی (Body) و تلخی (Bitterness) قهوه با افزایش دمای دم آوری افزایش می یابد، در حالی که اسیدیته کمی کاهش پیدا میکند.

با پایین آمدن دمای دم آوری، عکس این اتفاق رخ میدهد. بنابراین، با کاهش درجه حرارت آب به دلیل وجود رسوب جمع شده، عصاره گیری شما اسیدی تر می شود و در نتیجه فنجان قهوه اسپرسو شما جادوی خود را از دست میدهد، یعنی از دست رفتن طعم دلپذیر و همیشگی اسپرسو.

دستگاه اسپرسو ساز شما ممکن است به خاطر وجود رسوب خراب شود

رسوب موجود در دستگاه اسپرسو شما می تواند آنقدر جمع شود که باعث انسداد جریان آب درون دستگاه شما گردد. اگر رسوب به طور نسبی سبب انسداد لوله های دستگاه شما شود، مقدار آب جاری به دو طرف مسیر دم و بخار محدود می شود. اگر این اتفاق برای دستگاه اسپرسو شما بیفتد، نمی تواند شیر را به طور مداوم گرم کند.

اگر رسوب آن چنان بد باشد که لوله های دستگاه کاملاً مسدود شود، دستگاه بخار یا شیر تولید نمی کند. تجمع رسوب همچنین می تواند بر روی نشانگر بویلر رخ دهد. اگر این اتفاق بیفتد، دستگاه نمی تواند سطح آب را به درستی تشخیص دهد، که ممکن است منجر به پر شدن بیش از حد بویلر و سرریز شدن آن شود.

در اینجا واضح است که چرا باید چند وقت یک بار دستگاه اسپرسو ساز را رسوب زدایی کرد …

چند بار باید دستگاه اسپرسو خود را رسوب زدایی کنید؟

اگر در منطقه ای زندگی میکنید که سختی آب در آنجا بالا است، ما پیشنهاد می کنیم دستگاه اسپرسو خود را در بازه های زمانی کوتاهی نسبت به هم رسوب زدایی کنید زیرا تجمع رسوب می تواند مشکلات جدی در دستگاه شما ایجاد کند. اگر دستگاه خود را به طور مرتب تمیز نکنید، حذف رسوب بعد از آن برای شما بسیار سخت خواهد شد.

در اینجا پیشنهاد برای آن که چند بار باید دستگاه اسپرسو ساز خود را رسوب زدایی کنید، آورده شده است. بسته به اینکه به چه میزان از آن استفاده می کنید و اینکه در منطقه ای که زندگی میکنید، سختی آب در دسترس شما به چه میزان است.

• اگر در منطقه ای با سختی آب بالا زندگی می کنید و دستگاه اسپرسو خود را تا 6 بار در روز استفاده می نمایید، باید ماهانه آن را رسوب زدایی کنید. اگر در منطقه ای زندگی می کنید که سختی آب کمی دارد و حداکثر 6 بار در روز از دستگاه خود استفاده می کنید، باید آن را هر 3 یا 4 ماه رسوب زدایی کنید.
• اگر در یک منطقه دارای آب با سختی بالا زندگی می کنید و بیش از 6 بار در روز از دستگاه خود استفاده می کنید، باید هر 3 هفته یکبار رسوب زدایی کنید. اگر در منطقه با سختی آب پایین زندگی می کنید بیش از 6 بار در روز از دستگاه خود استفاده کنید، باید هر 2 ماه یکبار آن را از رسوب پاکسازی کنید.

در اینجا نحوه استفاده از اسید سیتریک برای رسوب زدایی از دستگاه اسپرسو آورده شده است…

چگونه می توان دستگاه اسپرسو را با استفاده از اسید سیتریک رسوب زدایی کرد؟

برای استفاده از اسید سیتریک (Citric Acid) برای رسوب زدایی ماشین اسپرسو به یک لیتر آب به علاوه یک یا دو قاشق غذاخوری اسید سیتریک برای مخلوط کردن با آن نیاز دارید. اگر آب مورد استفاده شما به طور طبیعی سخت تر از حد ایده آل است، شما ممکن است تا اسید سیتریک بیشتری در محلول خود نیاز داشته باشید. (به عنوان مثال دو پیمانه).

آب و اسید سیتریک را در ظرف مورد استفاده خود به خوبی با هم مخلوط کنید. ما پیشنهاد می کنیم برای این کار از آب در دمای اتاق استفاده کنید، اگرچه نیازی نیست زیاد روی دمای آب متمرکز شوید. می تواند کمی گرم یا کمی خنک باشد و موضوع فوق العاده حساس و مهمی برای شما نخواهد بود.

هنگامی که محلول اسید سیتریک خود را با آب با یکدیگر مخلوط کردید، بی خطر خواهد بود تا کمی طعم و مزه آن را بچشید – احتمالاً به طور کامل مزه ای تند و زننده را بر روی زبان خود احساس خواهید کرد! از آنجا که کاملا طبیعی است، هیچ آسیبی به شما وارد نخواهد شد، گرچه ممکن است نوشیدنی محبوب و مورد علاقه جدید شما نباشد.

اکنون فقط کافی است تا محلول اسید سیتریک + آب را درون بویلر ماشین اسپرسو خودتان بریزید و با پر کردن مخزن آب و راه اندازی دستگاه اسپرسو از طریق گروپ (Group) این آب را تخلیه کنید.

فراموش نکنید که آب را از طریق نازل بخار (Steam Wand) دستگاه نیز عبور دهید تا رسوب زدایی این قسمت نیز به خوبی انجام شود. شما در اصل با این کار می خواهید مطمئن شوید که محلول از طریق لوله های کوچک موجود در دستگاه شما نیز عبور می کند تا همه چیز را از رسوب نجات دهید. کار با دیگ بخار را ادامه دهید تا جایی که محلول شما تمام شود.

اگر دستگاهی مانند Rancilio Silvia را رسوب زدایی می کنید، لازم نیست نگران آسیب رساندن اسید سیتریک به دیگ بخار باشید، زیرا در این صورت این ماشین اسپرسو، دیگ بخاری از جنس برنج (Brass) دارد، اما اگر شما می خواهید هر دستگاه اسپرسو سازی که دارای دیگ بخار آلومینیومی است را با اسید سیتریک رسوب زدایی کنید باید مراقب و محتاط باشید زیرا اسید سیتریک میتواند در صورت عدم عبور مناسب در آنها حبس شود.

اما در مورد سرکه چطور …

چگونه دستگاه اسپرسو خود را با استفاده از سرکه رسوب زدایی کنیم؟

همانطور که شاید قبلا در موقعیت های مختلفی از سرکه برای شستشو و رسوب زدایی مواردی چون کتری و سماور استفاده کرده باشید، میدانید که استفاده از سرکه بسیار شبیه به استفاده از محلول اسید سیتریک است. میتوانید از انواع سرکه هایی که به شکل طبیعی بدست می آِیند برای این کار بهره ببرید اما در روش ما از سرکه سفید استاندارد استفاده می شود، به جای استفاده از مخلوط یا محلولی مانند اسید سیتریک.

برای بقیه مراحل رسوب زدایی با سرکه، اساساً شبیه همان چیزی است که در روش رسوب زدایی با اسید سیتریک عنوان شد. یک بار دیگر اطمینان حاصل کنید که از نازل بخار ماشین اسپرسو خود غافل نشوید و احتمالاً در آنجا نیز تجمع قابل توجهی از رسوب در طی زمان ایجاد خواهد شد که رسوب زدایی نازل را ضروری میکند.

بعد از اینکه محلول سرکه را از طریق دستگاه اسپرسو خود برای رسوب زدایی عبور دادید، وقت آن میرسد که یک تمیزکاری کامل با آب تازه انجام دهید تا اطمینان حاصل شود که تمامی محلول و رسوب باقی مانده از ماشین اسپرسو خارج شده و ماموریت با موفقیت به اتمام برسد!

آب را از طریق دستگاه عبور دهید تا زمانی که احساس کنید سرکه کاملاً شسته شده است. باز هم احتمالاً با آب با رنگی عجیب و غریب روبرو خواهید شد. برای اینکه بتوانید دستگاه اسپرسو خود را به بهترین وجه تمیز کنید، هر چیزی که می تواند جداگانه شسته شود باید مورد توجه قرار گرفته و جداگانه تمیز گردد.

در اینجا نحوه رسوب زدایی دستگاه اسپرسو HE (تبادل گرمایی -Heat Exchange ) آمده است…

رسوب زدایی از دستگاه اسپرسو تبادل گرمایی

این راهنمای گام به گام به شما کمک می کند تا به راحتی دستگاه اسپرسو تبادل گرمایی را رسوب زدایی کنید. لازم به ذکر است که این فرآیند رسوب زدایی تقریباً با هر دستگاهی که دارای بویلر تبادل حرارت باشد کار خواهد کرد. مراحلی که باید انجام دهید در اینجا آمده است:

1. دستگاه خود را روشن کرده و بگذارید تا فشاری که دستگاه قابل استفاده میشود، گرم گردد. هنگامی که دستگاه به فشار عملیاتی خود رسید، آن را خاموش کنید. سپس شیر آب گرم را باز کنید.
2. در مرحله بعد، با کار دادن اهرم دم (Brew Lever)، از مبدل حرارتی آب تخلیه کنید. پس از تخلیه آب، دریچه آب گرم را ببندید.
3. محلول رسوب زدایی خود را طبق دستورالعمل های ارائه شده آماده کنید. اگر از محلول نوع پودری استفاده می کنید، حتماً آنرا مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
4. محلول رسوب زدایی را در مخزن آب دستگاه اسپرسو ریخته و ماشین اسپرسو خود را روشن کنید. شما می شنوید که پمپ چگونه روشن می شود و دیگ بخار را با محلول پر می کند.
5. پورتافیلتر (Portafilter) را با بلایند فیلتر (فیلتر کور -Blind Filter ) در گروپ خود عوض کرده و آنها را در جای خود قفل کنید. فرآیند کاری گروپ را سه مرتبه و هر بار به مدت زمان 20 تا 30 ثانیه آغاز کنید و بعد از هر بار انجام شدن یکی از آن سه مرتبه، اهرم را در پایین ترین موقعیت ممکن خود قرار داده تا حذف رسوب شیر انبساط (Expansion Valve) به خوبی انجام شود.
6. اجازه دهید محلول رسوب زدایی شما حدود 20 دقیقه در دیگ بخار فعل و انفعالات خود را انجام دهد. بعد از 20 دقیقه اهرم گروپ را به کار انداخته تا محلول رسوب زدایی باقیمانده از دستگاه خارج شود.
7. اکنون دستگاه را خاموش کرده و نازل را از توزیع کننده (Dispenser) آب گرم خارج کرده و شیر آب گرم را باز کنید.
8. مخزن آب را برداشته، به خوبی تمیز کاری های مربوط به آن را انجام داده و آن را در آب گرم بشویید. مخزن را دوباره در جای خود بگذارید و دستگاه را روشن کنید. اجازه دهید دستگاه اسپرسو، دیگ بخار را با آب تازه پر کند.
9. پس از اتمام دوباره پر کردن، اهرم گروپ را 3 بار استفاده کنید (هر بار 20-30 ثانیه). حتماً فیلتر کور را در محل خودش داشته باشید. این به شما کمک می کند دریچه انبساط را بشویید.
10. سپس فیلتر کور را برداشته و یکبار به مدت 60 ثانیه اهرم گروپ را به کار اندازید. این به شما کمک می کند مبدل حرارتی را بشویید.
11. مرحله زیر را 3 تا 5 بار تکرار کنید تا بویلر کاملاً شستشو شود:
12. به منظور تخلیه دیگ بخار، دستگاه را خاموش کرده و شیر آب گرم را باز کنید. مخزن آب را دوباره پر کنید و دستگاه را دوباره روشن کنید. اجازه دهید دستگاه به فشار کاری خود برسد و سپس آن را خاموش کنید. اکنون شیر آب گرم را باز کرده و دستگاه را تخلیه کنید.
13. این روش را 3 تا 5 بار تکرار کنید تا دیگ بخار کاملاً شستشو شود. پس از اتمام کار، دستگاه شما کاملاً تمیز و آماده به کار می شود.

در زیر نحوه رسوب زدایی یک ماشین اسپرسو تک بویلر یا ترموبلاک آورده شده است…

رسوب زدایی از ماشین اسپرسو تک بویلر یا ترموبلاک

1. عامل رسوب زدایی را در یک مخزن آب کاملا حل کنید.
2. به اندازه تقریبی یک فنجان محلول موجود در دستگاه را از طریق نازل بخار خارج کرده و بعد از آن شیر بخار را ببندید.
3. دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید 20 دقیقه خاموش بماند. این موضوع دارای اهمیت است تا محلول رسوب زدایی کار خود را کامل انجام بدهد.
4. بعد از 20 دقیقه، حدود یک چهارم حجم مخزن را از طریق نازل بخار و یک چهارم دیگر را از طریق محل عصاره گیری اسپرسو خارج کنید.
5. دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید 20 دقیقه دیگر استراحت کند.
6. آب باقیمانده را از طریق نازل بخار و پورتافیلتر خارج کرده و بعد از آن یک یا دوبار با آب تمیز شستشو دستگاه را انجام دهید تا به خوبی رسوب زدایی به پایان برسد.

رسوب زدایی یک دستگاه اسپرسو سوپر اتوماتیک

اگر دستگاه شما دارای چرخه رسوب زدایی خودکار است، برای راهنمایی در مورد نحوه انجام فرآیند رسوب زدایی به دفترچه راهنما مربوط به ماشین اسپرسو خودتان مراجعه کنید. برای ماشین آلات فاقد چرخه رسوب زدایی خودکار:

1. ماده رسوب زدایی را در یک مخزن کاملا حل کنید.
2. به اندازه تقریبی یک فنجان محلول موجود در دستگاه را از طریق نازل بخار خارج کرده و بعد از آن شیر بخار را ببندید.
3. دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید 20 دقیقه بماند. این مهم است تا محلول رسوب زدایی کار خود بدرستی انجام بدهد.
4. پس از 20 دقیقه، تقریباً یک دوم محلول موجود در مخزن را از نازل بخار خارج کنید.
5. دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید 20 دقیقه دیگر استراحت کند.
6. محلول باقی مانده را از نازل بخار بیرون کشیده و بعد از آن یک یا دوبار با آب تمیز شستشو دستگاه را انجام دهید تا به خوبی رسوب زدایی به پایان برسد.

محصولات رسوب زدایی توصیه شده

• Dezcal – برای دستگاههای اسپرسو تک بویلر، تبادل گرمایی و بویلر دوبل استفاده می شود. همچنین برای دستگاه های اسپرسو دستی، نیمه اتوماتیک یا سوپر اتوماتیک مناسب است. رسوب زدایی این محصول طبیعی و مبتنی بر اسید سیتریک است.
• محصول رسوب زدا ویژه ماشین های اسپرسو Durgol Swiss – یک مایع برای رسوب زدایی و بسیار محبوب که با انواع دستگاه های اسپرسو خانگی سازگار است و فرآیند رسوب زدایی را به خوبی انجام میدهد.
• Urnex Cleancaf – ترکیبی از مواد پاک کننده و شوینده ؛ برای رسوب زدایی از یک دستگاه قهوه ساز و تمیز کردن بسکت ها و رسوب های ریز مناسب است. همچنین میتوانید از آن برای دستگاه های اسپرسو خانگی بهره ببرید.
• Jura Decal – به صورت قرص شکل و مخصوص برای ماشین های اسپرسو سوپر اتوماتیک Jura Impressa تهیه شده است و برای سایر دستگاه ها تضمینی ارائه نمیکند.
• Delonghi – یک مایع رسوب زدایی و یک مورد مناسب و لازم برای دستگاه های DeLonghi.
• Saeco – این یک رسوب زدای مایع است که برای استفاده در دستگاه های اسپرسوی Saeco فرموله شده است اما می تواند در مارک های دیگر نیز مورد استفاده واقع شود.

امیدواریم شما با خواندن این مقاله جواب سوالات خود را در مورد نحوه رسوب زدایی ماشین اسپرسو خودتان پیدا کرده باشید، سوالات و نظرات خودتون رو با ما در بخش کامنت در پایین همین صفحه به اشتراک بگذارید.

محصولات قهوه اسپرسو

منابع: Zendesk