قهوه دمی چه قهوه ای است؟ طرز تهیه + معرفی انواع قهوه دمی

شاید در منوی کافه‌ها اسم «قهوه دمی» به چشمتان خورده باشد یا ابزارهای خاص آن، مانند ظروف و قیف‌های شیشه‌ای و سرامیکی را دیده باشید. اما قهوه دمی (به انگلیسی: Brewed Coffee) چیز پیچیده و عجیب و غریبی نیست بلکه آنقدر روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه دمی وجود دارد که می‌توانید به سادگی در خانه برای خودتان قهوه دم کنید و از آن لذت ببرید.

قهوه دمی چیست؟

دم کردن فرآیندی است که در آن دانه‌های قهوه در تماس با آب قرار می‌گیرند و ترکیبات محلول در آب این دانه‌های قهوه طعم و رایحه منحصربفرد خود را به آب می‌بخشند. محصول نهایی این فرآیند «قهوه دمی» است. قهوه دمی از 98 درصد آب و 1-1.5%  مواد محلول در آب موجود در دانه‌های قهوه تشکیل شده است.

اگر به انواع قهوه دمی علاقه‌مند هستید و می‌خواهید از طعم منحصر‌به‌فرد و متفاوت آن‌ها لذت ببرید، برای خرید قهوه دمی محصولات زیر را انتخاب کنید.. محصولات کافی استور همگی به صورت تازه برشت توسط خود مجموعه برشته‌کاری شده و برای شما عزیزان ارسال می‌شوند.

جدیداسپشیالیتیتِستِردار

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه اتیوپی گیشا تازه برشت مدیوم

نمره 4.67 از 5

براساس وزن از: تومان۱۶۰,۰۰۰

جدید

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه آلفناس دولچه برزیل مدیومAlfenas Dulce

نمره 4.47 از 5

براساس وزن از: تومان۴۶۵,۰۰۰

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه عربیکا کلمبیا مدیوم

نمره 4.66 از 5

براساس وزن از: تومان۴۷۵,۰۰۰

اسپشیالیتیتِستِردار

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه اتیوپی یرگاچف تازه برشت مدیوم

نمره 4.53 از 5

براساس وزن از: تومان۱۲۶,۰۰۰

انواع روش‌های تهیه قهوه دمی

در ادامه با برخی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه دمی آشنا خواهید شد؛ از فرنچ پرس کلاسیک گرفته تا ابزارهایی مانند وی۶۰ و اروپرس. هر یک از این روش‌ها ویژگی‌ها و شخصیت منحصربه‌فرد خود را دارند، و انتخاب مناسب میان آن‌ها کاملاً وابسته به سلیقه‌ی شما، میزان زمانی که در اختیار دارید و امکانات و ابزارهایی‌ست که در دسترس‌تان قرار دارد.

روش pour-over یا چکه‌ای (v60 یا کمکس)

در این روش، آب گرم روی دانه‌های قهوه ریخته می‌شود و سپس از فیلتر عبور داده می‌شود و درون فنجان می‌ریزد. قهوه‌ای که با این روش آماده می‌شود، بافت ظریف و نرمی دارد و میوه‌ای و کمی شبیه به بافت چای است.

طعم قهوه‌ی pour-over به خاطر نوع فیلتری که در آن استفاده می‌شود. همچنین، نسبت قهوه و آبی که در آن به کار می‌رود تمیز و سبک است.  V60 و کمکس از ابزارهایی هستند که برای دم کردن قهوه به روش چکه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند.

خرید قهوه در فروشگاه کافی استور به صورت آنلاین هم انجام می شود.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از روش های immersion  یا غوطه‌وری برای دم کردن قهوه است. در این روش، دانه‌های قهوه برای مدت زمان معینی داخل آب گرم غوطه‌ور می‌شوند تا دم بکشند. سپس از فیلتر فلزی عبور داده‌شده و درون فنجان می ریزند. قهوه‌ای که با فرنچ پرس بدست می‌آید سنگین‌تر و غلیط‌تر از روش pour-over است.

قهوه‌ساز

نوع روش بخصوصی که در دستگاه‌های قهوه‌ساز برای تهیه قهوه استفاده می‌شود. بستگی به نوع دقیق دستگاه دارد اما طرز کارکرد آن کم و بیش مشابه با دریپرهای pour-over است. قهوه‌ای که از آن بدست می‌آید نیز قهوه دریپ (drip coffee) محسوب می‌شود.

برای استفاده از دستگاه قهوه‌ساز، فیلتر کاغذی را پر از قهوه کنید و داخل دستگاه قرار دهید (مگر اینکه دستگاه خود دارای فیلترهای قابل استفاده مجدد است) و دکمه “start” را فشار دهید. مشابه با روش pour-over، فیلتر کاغذی سبب می‌شود که قهوه طعم تمیزتر و سبک‌تری داشته باشد.

اروپرس

اروپرس روش غوطه‌وری را با  روش pour-over ترکیب می‌کند. این ابزار قهوه دمی توسط مهندس و فیزیکدان، آلن ادلر، اختراع شد که به دنبال روش دم آوری سریع‌تری نسبت به قهوه دریپ بود. قهوه ای که از اروپرس بدست می‌آید شبیه اسپرسو و غلیظ است.

برای درست کردن قهوه با استفاده از ابزار اروپرس ابتدا باید  فیلتر کاغذی را کمی خیس کنید و درون دستگاه قرار دهید. دو قطعه پلاستیکی آن را به یکدیگر وصل کنید، قهوه و آب را اضافه کنید و سپس دسته‌ی آن را فشار دهید. نتیجه نهایی، قهوه غلیظی شبیه اسپرسو است که می‌توانید با اضافه کردن کمی آب جوش از غلظت آن بکاهید.

سایفون

سایفون از غوطه‌وری، فشار بخار آب و آتش برای دم کردن یک قهوه منحصر بفرد بهره می‌برد. دستگاه سایفون اینگونه کار می‌کند که ابتدا آب درون قسمت شیشه‌ای پایینی دستگاه ریخته می‌شود. شعله ی زیر دستگاه، آب را تبخیر کرده و بخار آب به سمت قسمت بالایی دستگاه سایفون حرکت می‌کند.

به محض اینکه آب به دمای مناسب می‌رسد، دانه‌های قهوه به آب داغ افزوده می‌شوند. سپس، بعد از کمی همزدن، سایفون از روی شعله‌ی گاز برداشته می‌شود. تغییر فشار و نیروی جاذبه قطرات قهوه را به سمت پایین کشیده، از فیلتر عبور می‌دهد و درون ظرف زیرین می ریزد.

کلدبرو

کلدبرو یکی از ساده‌ترین روش‌های دم کردن قهوه است. برای درست کردن قهوه کلدبرو کافی است که دانه‌های قهوه را درون آب با دمای اتاق برای 8 تا 12 ساعت غوطه‌ور کنید و سپس از صافی عبور دهید. طعم قهوه‌ی کلدبرو ترد و سرحال آور با نت‌های طعمی آن بسته به نوع قهوه‌، شکلاتی یا میوه‌ای است.

طرز تهیه قهوه دمی کرمانی

قهوه کرمانی یک نوشیدنی گرم و سنتی با طعم و عطری خاص است که با ترکیبی از ادویه‌ها و قهوه تهیه می‌شود. این نوشیدنی بیشتر از این‌که شبیه اسپرسو یا قهوه ترک باشد، یک دمنوش غلیظ و پرانرژی است که رایحه‌ی ادویه‌جات ایرانی در آن کاملاً حس می‌شود.

مواد لازم:

• قهوه آسیاب‌شده– حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• هل (سبز و باد) – حدود ۱ قاشق مرباخوری
• بادیان یا رازیانه – ۱ قاشق غذاخوری
• گشنیز خشک کوبیده – ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین، زنجبیل، سیاهدانه، فلفل سیاه – مقدار کم (برای طعم‌دهی)
• گل گاوزبان (اختیاری، برای رنگ و آرامش‌بخشی)
• نبات یا شکر – به میزان دلخواه
• آب – حدود ۲ لیوان

روش تهیه:

1. همه ادویه‌ها را به‌صورت جداگانه آسیاب کرده یا بکوبید (اگه آسیاب نرم دوست نداری، می‌تونی کمی درشت بذاری تا بعد راحت‌تر صاف بشه).
2. قهوه و ادویه‌ها رو با هم مخلوط کنید و در یک قوری بریزید.
3. آب جوش رو بهش اضافه کنید و بگذار روی حرارت خیلی ملایم تا حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم بکشد.
4. اگر تمایل داشتید، یک تکه نبات هم زمان دم کشیدن به قوری اضافه کنید
5. بعد از دم‌ آمدن، قهوه را صاف کنید و داخل استکان یا فنجون بریزید. نوش جان!

عوامل مؤثر روی کیفیت قهوه دمی

افزون بر ابزار و تکنیک دم‌آوری که به میزان زیادی روی طعم و رایحه قهوه دمی تأثیر می‌گذارند، عوامل دیگری نیز وجود دارند که روی کیفیت قهوه دمی به شدت اثرگذار هستند. در ادامه چندین مورد از این عوامل را بررسی می‌کنیم.

اهمیت آب در قهوه دمی

آب یکی از مهم ترین عوامل تآثیرگذار روی دم کردن قهوه است که اغلب هنگام بررسی متغیرهای تأثیرگزار روی کیفیت قهوه دمی نادیده گرفته می‌شود. بیش از 98.6% قهوه دمی را آب تشکیل می دهد اما این نسبت برای اسپرسو تنها 90% است. بنابراین، مهم نیست که چقدر دانه‌های قهوه، ابزار دم‌آوری و تکنیک‌های دم آوری عالی و بی نقص باشند، اگر کیفیت آب شما پایین باشد احتمالا قهوه نهایی شما هم خیلی خوب از آب در نمی‌آید.

باید به این نکته توجه داشته باشیم که آبی که از طریق لوله کشی شهر به خانه‌های ما می‌رسد تنها آب نیست بلکه حاوی مواد معدنی و ذرات محلول در آب است که با معیاری به نام TDS اندازه‌گیری می‌شود. توصیه‌‌ی انجمن تخصصی قهوه این است که از آب تمیز و شیرینی که سطح TDS آن 150، فاقد بو و دارای سطح عادی pH است، برای درست کردن قهوه دمی استفاده کنید.

مدت تماس و سایز دانه‌های قهوه

به مدت زمانی که آب و دانه‌های قهوه با یکدیگر در تماسند، مدت تماس گفته می‌شود. هرچقدر مدت زمان طولانی‌تری آب و دانه‌های قهوه با یکدیگر در تماس باشند، دانه‌های قهوه بیشتر عصاره‌گیری می‌شوند. افزون بر مدت تماس، سایز و اندازه‌ی دانه‌های قهوه نیز روی میزان عصاره‌گیری تأثیر می‌گذارند.

هرچقدر دانه‌های قهوه ریزتر و کوچک‌تر باشند، سطح بیشتری از آنها در تماس با آب قرار می گیرد و مواد موجود در قهوه سریعتر در آب حل می‌شوند. در نتیجه عصاره‌گیری ایده‌آل در مدت زمان کوتاه‌تری به وقوع می‌پیوندد. البته روش‌های تهیه‌ی قهوه گوناگون مانند غوطه‌وری، اسپرسو یا …  هرکدام به سایز دانه‌های قهوه متفاوتی برای عصاره‌گیری نیاز دارند.

نوع فیلتر

 نوع تجهیزات یا ابزاری که برای دم کردن قهوه استفاده می‌شود تأثیر بسزایی روی طعم قهوه دارد. چرا که هر ابزاری نیازمند تکنیک دم‌آوری و تجهیزات جانبی متفاوتی است. با این حال، نوع فیلتر روی شدت و تمیزی طعم قهوه به شدت تأثیر می‌گذارد. زیرا در واقع نوع فیلتر است که تعیین می‌کند چه مواد و طعم‌هایی از صافی عبور کرده و وارد فنجان قهوه ‌شوند. در ادامه لیستی از فیلترهای پراستفاده برای دم کردن قهوه را آورده ایم.

فیلتر کاغذی‏

فیلتر کاغذی یکی از متداول‌ترین و پراستفاده‌ترین انواع فیلترها در دم کردن قهوه است اما اغلب در ابزارهای دم‌آوری چکه ای مثل قهوه‌سازهای اتوماتیک یا ابزارهای دستی دم کردن قهوه به روش چکه‌ای یا pour-over  مثل کمکس یا  V60 از آن استفاده می‌شود.

از لحاظ طعم قهوه، فیلترهای کاغذی به قهوه طعم به اصطلاح «تمیز» می‌بخشند؛ چرا که فیبرهای درهم‌فشرده شده‌ی موجود در فیلتر کاغذی اکثر روغن و ذرات قهوه را فیلتر می‌کند؛ بنابراین، می‌توان گفت که قهوه‌ای که با فیلترکاغذی درست می‌شود، طعم تمیزتر و سبک‌تری دارد.

فیلتر فلزی و مش

قهوه‌ای که با فیلتر فلزی یا مش تهیه می‌شود، حس دهانی و بافت سنگینی دارند و از لحاظ تمیزی طعم هم متوسط هستند؛ زیرا سوراخ‌های فیلتر فلزی و مش با اینکه اجازه‌ی عبور دانه‌های قهوه را نمی‌دهد، روغن موجود در دانه‌های قهوه و ذرات ریز غیرقابل حل درون قهوه را فیلتر نمی‌کند که باعث می‌شود طعم قهوه سنگین با تمیزی متوسط رو به پایین از آب دربیاد. برای مثال، فرنچ پرس یک روش دم‌آوری متداول است که در آن از فیلتر فلزی استفاده می‌شود.

فیلتر پارچه‌ای

در واقع فیلتر پارچه‌ای نیز برای عصاره‌گیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. فیلتر پارچه‌ای بافت در هم تنیده‌ای دارد که قادر است ذرات بزرگ حلال ناپذیر را فیلتر کند اما ذرات کوچک و کمی روغن قهوه از آن عبور می‌کند و قهوه‌ای که از آن حاصل می‌شود از لحاظ طعم، چیزی بین قهوه‌ایست که از فیلتر کاغذی و فلزی بدست می‌آید.

دما

هر چقدر دمای آب برای دم کردن قهوه بیشتر باشد، عصاره‌گیری از دانه‌های قهوه نیز بیشتر خواهد بود، چرا که مواد حلال موجود در دانه‌های قهوه در آب گرم که دارای انرژی جنبشی بیشتری است، سریع‌تر و راحت‌تر حل می‌شوند. اکثر منابع مرتبط با قهوه،  دمای بین 195 درجه فارنهایت تا 205 درجه فارنهایت را برای دم آوری ایده‌آل پیشنهاد می‌کنند.

سخن پایانی

قهوه دمی دنیای گسترده‌ای دارد و انواع و اقسام متنوعی از روش‌ها و ابزارها برای دم کردن قهوه وجود دارد. هرکدام از این ابزارها به تجهیزات جانبی و سایز دانه‌های قهوه متفاوتی نیاز دارند، قیمت بسیار متفاوتی از یکدیگر دارند و از همه مهم‌تر، طعم و رایحه‌ی قهوه‌‌ نهایی آنها نیز به طرز قابل توجهی با یکدیگر فرق دارد؛ بنابراین، بهتر است که با توجه به ذائقه و بودجه‌‌ای که دارید، ابزار و تجهیزات قهوه دمی را تهیه کنید و از نوشیدن قهوه دمی موردعلاقه‌ی خود در خانه لذت ببرید.

سوالات متداول قهوه دمی

منابع: Mistobox, BlueBottleCoffee