طرز تهیه لاته (0 تا 100) به سبک کافه ها + نکات مهم

لاته چیست؟ لاته آرت Latte Art، لته، کافه لاته Cafe Latte نوشیدنی‌ای بسیار پر طرفدار بر پایه قهوه‌ی اسپرسو است که با ظاهری زیبا، امروزه در کافه‌ها و میان مردم طرفداران زیادی پیدا کرده است. لاته آرت مانند اسم خود، تلفیلی از هنر، قهوه و شیر است. این ترکیب، اولین بار توسط لوییچی لویی اختراع شد و امروزه مسابقات در سطح جهانی برای این تهیه این نوشیدنی برگزار می‌شود. بنابراین می‌توان گفت که نحوه درست کردن لاته همانند طرز تهیه کاپوچینو نیازمند آشنایی با تکنیک‌هایی خاص است و اگر قصد یادگیری آن‌ها را دارید، مقاله مذکور را با دقت بخوانید چرا که در این مقاله بیشتر شما را با نحوه آماده کردن لاته آرت یا کافه لاته آشنا می‌کنیم و آموزش لاته آرت را برای شما به صورت کامل قرار داده‌ایم.

برای داشتن یک لاته خوش‌طعم و با کیفیت، اولین قدم خرید قهوه اسپرسو با عطر و طعمی مناسب است.

بهترین قهوه برای لاته چیست؟

برای تهیه یک کافه لاته با طعم ملایم و متعادل، خرید قهوه عربیکا و استفاده از آن در ترکیبات تهیه لاته توصیه می‌شود. این دانه‌ها به دلیل داشتن چربی و اسیدیته بیشتر، طعمی شیرین‌تر و ملایم‌تر نسبت به دانه‌های  روبوستا  دارند که با شیر ترکیب هماهنگی ایجاد می‌کند. همچنین، استفاده از رست مدیوم (متوسط) برای دانه‌های قهوه، تعادل مناسبی بین طعم و عطر قهوه و شیر در لاته فراهم می‌کند.

ترکیبات لاته

 برای آموزش لاته پیش از هر چیز باید بدانید که ترکیبات لاته چیست؟ و یا به عبارتی دیگر از چه موادی تشکیل شده است. طرز درست کردن لاته به این صورت است که باید یک سوم اسپرسو + دو سوم شیر بخار داده شده با یکدیگر ترکیب شوند. این هم از یک بخش مهم که ترکیبات لاته بود.

شاید مطالعه این مطلب برایتان مفید باشد: تفاوت لاته و کاپوچینو

البته ناگفته نماند که تهیه این نوشیدنی مانند طرز تهیه کاپوچینو به تجربه و تمرین بسیاری نیازمند است. برای تهیه لاته به دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات نیاز داریم. اگر از دستگاه اسپرسو ساز استفاده می کنید کار برایتان کمی آسان‌تر و نوشیدنی نهایی کمی بیشتر شبیه لاته آرت خواهد شد.

شاید مطالعه این مطلب برایتان مفید باشد: آیس لته چیست؟ طرز تهیه آیس لاته کافی شاپی در خانه

ویدئوی آموزش طرز تهیه لاته آرت

در زیر ویدیوئی جهت درک بهتر نحوه تهیه لاته قرار داده‌ایم. امیدواریم با مشاهده آن برخی از ابهامات شما رفع شوند. پس از مشاهده این ویدیو، در بخش نظرات، دیدگاه خود را با ما در خصوص تهیه لاته با دستگاه اسپرسو و یا موکاپات به اشتراک بگذارید و امتیاز کافی کلاب دریافت کنید. لازم به ذکر است که از این امتیازات می‌توانید برای دریافت تخفیف و کوپن‌های مختلف استفاده نمایید.

مواد مورد نیاز برای تهیه لاته در خانه (لیست خلاصه)

• قهوه اسپرسو یک یا دو شات
• شیر حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر
• پیچر (ظرف مخصوص بخار دادن شیر)
• دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات برای تهیه اسپرسو
• نازل بخار یا فرنچ پرس برای ایجاد فوم شیر
• فنجان مناسب لاته

طرز تهیه لاته با دستگاه اسپرسو

برای تهیه یک لاته یا لته کلاسیک با دستگاه اسپرسوساز، مراحل زیر را دنبال کنید:

آماده‌سازی دستگاه:

• دستگاه اسپرسوساز را روشن کرده و اجازه دهید تا به دمای مناسب برسد.

آسیاب و فشرده‌سازی قهوه:

• دانه‌های قهوه را به‌طور متوسط آسیاب کنید.
• پرتافیلتر را با پودر قهوه پر کرده و با تمپر آن را فشرده کنید.

استخراج اسپرسو:

• پرتافیلتر را در دستگاه قرار داده و فرآیند استخراج را آغاز کنید تا یک یا دو شات اسپرسو در فنجان ریخته شود.

بخار دادن شیر:

• شیر سرد را در پیچر تا یک‌سوم حجم آن بریزید.
• نازل بخار را تمیز کرده و سپس آن را درون شیر قرار دهید.
• بخار را فعال کرده و نازل را نزدیک به سطح شیر نگه دارید تا حباب‌های ریز ایجاد شود.
• سپس نازل را عمیق‌تر برده و شیر را تا دمای حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

ترکیب اسپرسو و شیر:

• شیر بخار داده‌شده را به‌آرامی روی اسپرسو بریزید، به‌طوری‌که فوم شیر در بالای فنجان قرار گیرد.

طرز تهیه لاته در خانه بدون دستگاه

اگر در خانه دستگاه اسپرسوساز ندارید، می‌توانید لاته خود را با روش‌های جایگزین تهیه کنید. در این‌جا یک روش ساده برای تهیه لته با موکاپات یا فرنچ پرس آورده شده است.

تهیه قهوه:

• اگر موکاپات دارید، مخزن را با آب پر کرده، قهوه آسیاب‌شده را در سبد بریزید و روی حرارت قرار دهید تا اسپرسو آماده شود.
• اگر فرنچ پرس دارید، قهوه را با آب جوش ترکیب کرده، ۴ دقیقه صبر کنید و سپس پیستون را پایین بیاورید.

گرم کردن شیر:

• شیر را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید تا داغ شود اما نجوشد.

ایجاد فوم شیر:

• اگر فرنچ پرس دارید، شیر گرم را داخل آن بریزید و پیستون را سریع بالا و پایین کنید تا فوم ایجاد شود.
• اگر شیشه درب‌دار دارید، شیر گرم را درون آن بریزید، درب را محکم ببندید و تکان دهید تا کف کند.

ترکیب نهایی:

• قهوه را در فنجان بریزید، شیر گرم را به‌آرامی اضافه کنید و در انتها فوم شیر را روی آن بریزید.

طرز تهیه لاته

تهیه لته در خانه، چه با دستگاه اسپرسو و چه بدون آن، کاملاً امکان‌پذیر است و با کمی دقت می‌توان یک لته حرفه‌ای و خوش‌طعم درست کرد. در ادامه، به طرز تهیه‌ی لاته این نوشیدنی خوشمزه پرداخته‌ایم.

۱- اسپرسو

ابتدا یک شات اسپرسو از دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات بگیرید( بستگی به این دارد که طرز تهیه‌ی لاته با موکاپات باشد یا با دستگاه اسپرسو ساز).

۲- تهیه فوم شیر

مرحله دوم طرز تهیه کافه لاته  مربوط به تهیه فوم شیر می باشد. شیری که قرار است به اسپرسو اضافه شود باید، بخار داده شده و به حالت فوم باشد برای این کار، شیر سردتان را با نازل بخار دستگاه، بخار دهید. البته اگر دستگاه اسپرسوسازتان این قابلیت را ندارد یا دستگاه اسپرسو ساز ندارید با روش های دستی و مختلف دیگری در مطلب فوم شیر این کار را انجام دهید.

۳- طراحی لته آرت

شیر بخار داده شده را به اسپرسو اضافه کنید، این گونه که طرح های مد نطرتان، ایجاد شود. این بخش سخت ترین مرحله تهیه لاته آرت است. ویدیو تهیه لاته آرت در پایان متن را حتما مشاهده کنید.

نکات مهم یک کافه لاته حرفه ای

• استفاده از دانه‌های قهوه عربیکا برای طعمی متعادل و شیرین‌تر
• رست مدیوم (متوسط) برای حفظ تعادل عطر و طعم قهوه
• تهیه اسپرسوی باکیفیت با کرمای غلیظ و مناسب
• استفاده از شیر پرچرب برای ایجاد فوم نرم و خامه‌ای
• بخار دادن شیر در دمای مناسب (۶۰-۶۵°C) برای جلوگیری از سوختن شیر
• ریختن شیر به‌آرامی روی اسپرسو برای ایجاد ترکیب یکدست
• ایجاد لاته آرت با کنترل جریان ریختن شیر و استفاده از ابزار مناسب
• استفاده از فنجان مناسب (ترجیحاً ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتری) برای بهترین تجربه نوشیدن

درست است! حتما می گویید پس چرا نوشیدنی ما شبیه این عکس ها نیست؟!
پاسخ روشن است، این لاته ها توسط بارستاهای حرفه ای درست شده اند که مدت ها به تمرین مشغول بوده اند.

این نکته را متذکر شویم که نسبت درست شیر به قهوه دو به یک است و فوم نازکی هم روی آن قرار می گیرد اما در اضافه کردن شیر به قهوه کمی هم مختار هستیم به این معنی که می توانیم شیر را بیشتر یا کمتر از این نسبت ها به اسپرسو اضافه کنیم. نوشیدنی های متعددی از ترکیب اسپرسو با شیر می توانید تهیه کنید.

حتما مدل های متفاوتی از لاته آرت را دیده اید خیلی عجیب نیست!!!!

اشکالی نداره اگه اونجوری که میخاستی نشد!!! همین که خودت تو منزل درست کردی لذت داره!!!

نکات درست کردن لته

• وقتی شیر را اضافه می کنید ارتفاع ریختن شیر درون اسپرسو و این که با چه سرعتی این کار را انجام می دهید مهم است. سرعت ریختن شیر نباید خیلی زیاد و خیلی کم باشد.
• اجازه ندهید بین زمان تهیه فوم شیر و اسپرسو تان فاصله زیادی باشد.
• برای اضافه کردن شیر به اسپرسو ابتدا باید کمی از آن را روی اسپرسو بریزید تا سطح آن بالاتر بیاید. فراموش نکنید که شکل آرت را، روی اسپرسو نیاز داریم!
• در نهایت دمای شیر برای افزودن به اسپرسو باید ۶۵ درجه باشد.
• زاویه فنجان اسپرسویی که در دست دارید در حین ریختن شیر ۴۰ درجه باشد.

طرز خوردن لاته

لاته یا لته یک نوشیدنی کرمی و خوش‌طعم است که برای لذت بردن از آن بهتر است نکاتی را رعایت کنید:

1. هم نزنید!
برخلاف برخی نوشیدنی‌های دیگر، لاته نیازی به هم زدن ندارد. ترکیب اسپرسو، شیر و فوم شیر به‌خوبی متعادل است و بهتر است بدون هم زدن، لایه‌های آن را حس کنید.

2. جرعه‌های کوچک بنوشید
لته را به‌آرامی و با جرعه‌های کوچک بنوشید تا طعم ملایم و کرمی آن را بهتر احساس کنید.

3. از لبه فنجان میل کنید
اگر لاته شما در فنجان سرو شده، مستقیماً از لبه فنجان بنوشید تا ترکیب شیر و اسپرسو را به‌طور متعادل تجربه کنید. اگر در لیوان سرو شده، می‌توانید ابتدا لایه‌های آن را تماشا کنید و سپس جرعه‌جرعه بنوشید.

4. با بیسکویت یا کیک همراه کنید
لته معمولاً با شیرینی‌هایی مثل بیسکویت، کروسان یا کیک‌های سبک هماهنگ است و ترکیب آن‌ها تجربه‌ای لذت‌بخش ایجاد می‌کند.

5. لذت ببرید!
لته یک نوشیدنی آرامش‌بخش است، بنابراین آن را با حوصله و بدون عجله میل کنید تا از طعم و بافت لطیف آن نهایت استفاده را ببرید.

اگر لته شما طعم‌دار است (مثلاً وانیلی، کاراملی یا شکلاتی)، می‌توانید ابتدا بوی آن را استشمام کنید و سپس نوشیدن را آغاز کنید تا تجربه‌ای کامل‌تر داشته باشید

سوالات متداول

منبع: ویکی پدیا، thespruceeats

دانلود فایل PDF مقاله