هر آنچه درباره میوه یا گیلاس قهوه باید بدانید 🍒☕
آیا تا به حال فکر کرده اید که دانه‌های قهوه از کجا می‌آیند؟ هر قهوه‌نوشی نمی‌داند که قهوه در حقیقت “هسته گیلاس قهوه” است! 🍃🍒
گیاه قهوه یک درخت میوه است و میوه آن شبیه به گیلاس است. آنها در ابتدا سبز هستند و با رسیدن به زمان برداشت به رنگ‌هایی از طیف زرد تا صورتی و قرمز تبدیل می‌شوند.
آیا می‌خواهید درباره میوه‌هایی که دانه‌های خوشمزه‌ای را که در قهوه‌فروشی‌ها پیدا می‌کنید، پرورش می‌دهند بیشتر بدانید؟ ما این مقاله را با همه چیزهایی که باید در مورد گیلاس قهوه بدانید تجهیز کرده ایم.
فهرست مطالب
آناتومی گیلاس قهوه
گیلاس قهوه، که همان میوه درخت قهوه است، ساختاری چندلایه و ظریف دارد که نقش هر بخش آن در کیفیت نهایی قهوه بسیار حیاتی است. این میوه کوچک از بیرون با پوسته‌ای رنگین و نازک پوشیده شده و درون خود لایه‌ای گوشتی شیرین، لایه‌ی چسبناک موسیلاژ، پوسته‌ی محافظ کاغذی، و سرانجام دانه‌ی ارزشمند قهوه را جای داده است. در دل میوه گیلاس قهوه، دو دانه‌ی سبز رنگ یا گاه تنها یک دانه‌ی خاص موسوم به پی‌بری شکل می‌گیرد. آگاهی از آناتومی این میوه قهوه برای شناخت بهتر طعم‌ها و فرآوری دقیق قهوه اهمیت فراوانی دارد.
طعم و مزه گیلاس قهوه چطور است؟
طعم گیلاس قهوه نسبت به قهوه‌ی دم‌شده کاملاً متفاوت است. میوه گیلاس قهوه معمولاً مزهای شیرین و میوهای دارد که به طعم‌هایی مثل آلبالو، توت یا هندوانه شباهت پیدا می‌کند. گوشت این میوه قهوه نرم و آبدار است و شیرینی طبیعی آن از قندهای موجود در لایه موسیلاژ اطراف دانه‌ها می‌آید. در واقع، همین ترکیبات طبیعی در میوه درخت قهوه می‌توانند در مراحل فرآوری روی عطر و طعم نهایی قهوه هم تأثیر بگذارند.
خواص و فواید گیلاس قهوه
سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها:
گیلاس قهوه دارای میزان بالایی از پلی‌فنول‌هاست که به کاهش آسیب‌های اکسیداتیو در بدن کمک می‌کنند.
تقویت سیستم ایمنی:
ترکیبات موجود در میوه گیلاس قهوه می‌توانند عملکرد سیستم دفاعی بدن را بهبود ببخشند.
افزایش سطح انرژی:
عصاره‌ی میوه قهوه به دلیل ترکیبات طبیعی خود، در افزایش انرژی و کاهش احساس خستگی مؤثر است.
بهبود سلامت مغز:
برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف فرآورده‌های میوه درخت قهوه ممکن است به بهبود تمرکز و محافظت از عملکرد شناختی کمک کند.
کمک به سلامت متابولیسم:
قندهای طبیعی و ترکیبات فعال گیلاس قهوه می‌توانند به تعادل سوخت‌وساز بدن کمک نمایند.
قهوه مانسون مالابار برشت دارک – مدیوم
براساس وزن از: تومان۴۵۰,۰۰۰
قهوه برزیل فازندا
براساس وزن از: تومان۱۰۰,۰۰۰
قهوه نیکاراگوئه تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۶۷,۰۰۰
قهوه اتیوپی سیدامو تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۷۵,۰۰۰
چگونه گیلاس قهوه بر تجربه شما تأثیر می‌گذارد؟
گیلاس قهوه نقش مهمی‌در مسیر سفر قهوه ایفا می‌کند که به عنوان “فرآوری” شناخته میشود. دو روش اصلی برای پردازش یا فرآوری میوه‌های قهوه وجود دارد: طبیعی (Natural) و شسته شده (Washed).
اگر قهوه باکیفیت را از رستری‌های (Roastery) حرفه‌ای قهوه خریداری کنید، احتمالاً این مشخصات را در توضیحات محصول خواهید دید.
فرآیند طبیعی
همچنین به عنوان فرآیند خشک (Dry) نیز شناخته میشود. به این معنی است که دخالت زیادی در به دست آوردن دانه های قهوه از گیلاس قهوه وجود ندارد.
آنها قبل از برداشتن پوسته و گوشته به طور طبیعی خشک می‌شوند. این فرآیند باعث تولید قهوه‌هایی با تن‌واری (Body)، شیرینی (Sweetness) و طعم قوی‌تر میشود.
طبیعی‌ها طعم‌های میوهای و تخمیری بیشتری دارند، زیرا دانه زمان بیشتری برای تعامل با قندهای طبیعی گیلاس دارد (آنزیم‌ها موسیلاژ اطراف دانه را تجزیه می‌کنند).
فرآیند شسته شده
همچنین به عنوان فرآیند مرطوب (Wet) شناخته میشود. نام خود را به این دلیل گرفته است که دانه‌های قهوه از گوشته جدا می‌شوند و سپس معمولاً تخمیر می‌شوند تا پکتین (pectin) باقی مانده که هنوز به دانه و پوست چسبیده است، جدا شود، سپس قبل از خشک شدن تمیز می‌شوند.
قهوه های شسته شده به دلیل شفافیت و نت های پر جنب و جوششان مورد توجه قرار می‌گیرند. حذف تمام گیلاس قبل از خشک شدن به طعم های ذاتی دانه اجازه می‌دهد بدون اینکه چیزی مانع آنها شود، خودنمایی کنند.
نت های میوه ای هنوز در قهوه های شسته شده یافت می‌شوند، با این حال، نت های تخمیری و نت های بری‌جات کمتر هستند.
روش‌های مصرف گیلاس قهوه
در استفاده از گیلاس قهوه روش‌های مختلفی وجود دارد که هرکدام بسته به هدف و ذائقه افراد انتخاب میشود:
- استفاده در نوشیدنی‌های انرژی‌زا:
عصاره‌ی میوه گیلاس قهوه را به نوشیدنی‌های انرژی‌زا اضافه می‌کنند تا از خواص آنتیاکسیدانی و افزایش‌دهنده‌ی انرژی آن بهره‌مند شوند. - تهیه چای قهوه (Cascara):
پوست خشکشدهی میوه قهوه را دم می‌کنند و نوشیدنی‌ای با طعمی ملایم و میوهای به دست می‌آورند که در برخی کشورها بسیار محبوب است. - استفاده در مکمل‌های غذایی:
پودر یا عصاره‌ی میوه درخت قهوه در تولید برخی مکمل‌های غذایی کاربرد دارد که برای تقویت انرژی و حمایت از سلامت عمومی بدن مصرف می‌شوند. - تولید اسنک‌های طبیعی:
از بخش‌های خشکشدهی میوه گیلاس قهوه در تهیه میان‌وعده‌های طبیعی و سالم استفاده میشود. - استفاده در محصولات مراقبت از پوست:
به دلیل خاصیت آنتیاکسیدانی قوی، عصاره‌ی میوه قهوه در ساخت کرم‌ها و محصولات محافظ پوست نیز کاربرد دارد.
نکات مهم در خرید و نگهداری از میوه گیلاس قهوه
برای خرید گیلاس قهوه بهتر است به تازگی و ظاهر میوه دقت شود؛ میوه باید رنگی روشن و سطحی سالم و بدون لکه یا پوسیدگی داشته باشد. میوه گیلاس قهوه زمانی که کاملاً رسیده باشد، یعنی به رنگ قرمز یا زرد درآمده باشد، بهترین کیفیت و طعم را خواهد داشت. پس از خرید، نگهداری آن اهمیت زیادی دارد. برای حفظ تازگی، بهتر است میوه قهوه را در محیطی خنک، خشک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید و در صورت امکان، آن را در ظروف دربسته قرار دهید تا از ورود هوا و رطوبت جلوگیری شود. اگر قصد نگهداری طولانی‌تر از چند روز را دارید، می‌توانید میوه درخت قهوه را به روش طبیعی خشک کرده یا در بسته‌بندی مناسب فریز کنید تا کیفیت و خواص آن حفظ شود.
برای قسمت‌های جدا شده قهوه چه اتفاقی می‌افتد؟
مزارع مخصوص قهوه معمولاً کوچک هستند و دیدن کشاورزانی که از باقی‌مانده قهوه به عنوان کود طبیعی استفاده می‌کنند غیر معمول نیست. حتی تعدادی از کشاورزان راه های خلاقانه ای برای استفاده از این محصول جانبی قهوه پیدا کردند.
چای کاسکارا، محصول جانبی قهوه
رایج ترین کاربرد پوسته های بدست آمده از روش فرآوری طبیعی، تهیه چای کاسکارا (cascara tea) است. این چای مرسوم، همان سطوح کافئین موجود در قهوه را ندارد، با این حال، آنتی اکسیدان بالایی دارد.
اگر کنجکاو هستید که طعم گیلاس قهوه را تجربه کنید و نمی‌توانید از مزرعه قهوه دیدن کنید، باید کاسکارا را امتحان کنید. کاسکارا که در زبان اسپانیایی به معنای “پوسته” یا “پالپ” است، با برگ های چای سنتی تفاوت دارد زیرا بزرگتر و بیشتر شبیه کشمش خشک شده است.
پس از جداسازی دانه ها، کشاورزان پوست باقی مانده را با احتیاط خشک می‌کنند. نتیجه نهایی کاسکارا یا دمنوش گیلاس قهوه نامیده میشود که در سال های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. طعم آن شبیه چای است، زیرا شیرین و با طراوت است. هنوز هم طعم متمایز گیلاس قهوه را دارد. همچنین، کاسکارا به اندازه چای سیاه کافئین دارد.
کاسکارا چهارمین ابر غذای غنی از آنتی اکسیدان است. به همین دلیل است که برخی از شرکت های مراقبت از پوست از گیلاس قهوه برای بهبود محصولات خود استفاده می‌کنند.
استفاده از گیلاس قهوه برای تهیه آرد
آرد قهوه از گیلاس قهوه تهیه میشود. معمولاً محصولی است که ارزش بازار خاصی ندارد اما ارزش غذایی چرا. سرشار از مواد مغذی و آنتی اکسیدان است و می‌تواند به عنوان یک جایگزین برای آرد سنتی استفاده شود و حاوی کافئین است.
سوالات متداول
۱. آیا میتوان گیلاس قهوه را بهصورت خام مصرف کرد؟
بله، گوشت گیلاس قهوه قابل خوردن است و مزهای شیرین و میوهای دارد، اما دانه داخل آن سخت و برای مصرف مستقیم مناسب نیست.
۲. تفاوت بین گیلاس قهوه قرمز و زرد چیست؟
رنگ میوه به گونهی گیاه مربوط میشود؛ معمولاً گیلاسهای قرمز محبوبترند و طعم میوهای قویتری دارند، اما گیلاس زرد نیز کیفیت خاص خود را دارد.
۳. گیلاس قهوه در کدام مناطق دنیا بیشتر رشد می‌کند؟
این میوه عمدتاً در نواحی استوایی مانند اتیوپی، برزیل، کلمبیا و یمن رشد می‌کند، جایی که شرایط آب‌وهوایی گرم و ارتفاع مناسب وجود دارد.
۴. آیا مصرف گیلاس قهوه عوارضی هم دارد؟
در صورت مصرف متعادل، معمولاً عوارضی ندارد؛ اما در صورت حساسیت به ترکیبات قهوه یا مصرف بیش‌ازحد مکمل‌ها، ممکن است مشکلات گوارشی یا بی‌خوابی ایجاد شود.
۵. چای گیلاس قهوه (کاسکارا) چه طعمی دارد و برای چه کسانی مناسب است؟
کاسکارا طعمی شبیه دمنوشهای میوهای ملایم دارد و برای کسانی که به دنبال نوشیدنی کمکافئین با خاصیت آنتیاکسیدانی هستند، گزینهای عالی محسوب میشود.
۶. آیا گیلاس قهوه تأثیری در کیفیت نهایی دانه دارد؟
بله، میزان قند، رسیدگی و سلامت میوه تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت نهایی دانه قهوه پس از فرآوری می‌گذارد.
۷. نگهداری خشکشدهی گیلاس قهوه چقدر زمانبر و پیچیده است؟
خشککردن آن نیاز به محیط گرم، خشک و سایهدار دارد و بسته به شرایط، ممکن است چند روز تا دو هفته طول بکشد تا رطوبت کاملاً گرفته شود.
سخن پایانی
به یاد داشته باشید، گیلاس قهوه گواهی بر فداکاری و مهارت کشاورزان قهوه است که برای به ارمغان آوردن دانه های استثنایی برای ما تلاش می‌کنند. با حمایت از شیوه های قهوه پایدار و اخلاقی، ما به معیشت این کشاورزان کمک می‌کنیم و آینده صنعت قهوه را تضمین می‌کنیم.
بنابراین، در حالی که از فنجان قهوه بعدی خود لذت می‌برید، لحظه ای به سفر گیلاس قهوه فکر کنید که این تجربه لذت بخش را برای شما به همراه آورده است. به سلامتی سفر باورنکردنی گیلاس قهوه و ادامه کاوش در دنیای قهوه!
منابع: espressocoffeeguide
ممنون از مطالب خوبتون. در مورد روش فراوری قهوه هم مطلب بذارین