کورتادو چیست؟ طرز تهیه کورتادو + تفاوت کورتادو با لاته
فهرست مطالب
کورتادو چیست؟
کورتادو، جرعه‌ای از تعادل و هارمونی در دنیای قهوه است. نوشیدنی‌ای که در آن، تلخی نافذ اسپرسو با لطافت شیر بخارداده‌شده در آغوشی از توازن گره می‌خورد. نامش از واژه‌ی اسپانیاییcortar به معنای «بریدن» گرفته شده، چراکه شیر، تیزی و اسیدیته‌ی قهوه را رام می‌کند، بی‌آنکه از قدرتش بکاهد. در فنجانی کوچک، اما با طعمی ژرف، این نوشیدنی روحی گرم و صمیمی دارد؛ انتخابی برای آنان که به دنبال تلخی مهار‌شده و لطافتی آمیخته با صلابت‌اند.
اسم عجیب این نوشیدنی باعث شده تا هر کس برای اولین بار میشنود بگوید کورتادو چیست؟ نوشیدنی کورتادو حاصل قهوه اسپرسو با مقداری شیر گرم برای کمتر کردن اسیدیته قهوه می‌باشد.. ترکیب این دو می تواند ۳۰ میلی گرم اسپرسو و ۳۰ یا ۶۰ میلی گرم شیر باشد. به اندازه اسپرسو یا دو برابر آن! البته ممکن است گاهی کورتادوی شما مانند فنجان بالا تا ۱۳۰ میلی لیتر هم برسد!
شیر بعد از اسپرسو با نوشیدنی شما ترکیب می شود، برخی از باریستاها روی کورتادو را طرح های لاته آرت می زنند.
اگر به نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو و شیر علاقه دارید، بعد از کورتادو، حتماً طرز تهیه لاته را هم امتحان کنید تا طعمی ملایم‌تر و کرمی‌تر را تجربه کنید!
ویدیو طرز تهیه کورتادو
ترکیبات کورتادو
برای تهیه‌ی یک فنجان کورتادو اصیل، به مواد زیر نیاز دارید:
- اسپرسو: ۳۰ میلی‌لیتر (یک شات)
- شیر تازه: ۳۰ میلی‌لیتر (به اندازه‌ی اسپرسو)
- دانه قهوه: ترجیحاً از نوع عربیکا یا ترکیب اسپرسو
- آب تصفیه‌شده: برای تهیه‌ی اسپرسو باکیفیت
- فنجان کوچک: معمولاً ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر حجم دارد
همچنین اگر دوست دارید طعم کورتادو را شخصی‌سازی کنید، می‌توانید از موارد زیر هم استفاده کنید:
- شیر گیاهی (مانند بادام، جو دوسر یا سویا) برای جایگزینی با شیر لبنی
- شکر یا شیرین‌کننده در صورت تمایل
- پودر دارچین یا کاکائو برای تزئین
طرز تهیه کورتادو
اگر می‌خواهید یک فنجان کورتادوی اصیل و حرفه‌ای درست کنید، باید به نسبت دقیق اسپرسو و شیر توجه کنید. در ادامه، مراحل تهیه این نوشیدنی را به‌صورت گام‌به‌گام توضیح می‌دهم:
۱. آماده‌سازی دستگاه اسپرسوساز
ابتدا دستگاه اسپرسوساز را روشن کنید و اجازه دهید کاملاً گرم شود. اگر از دستگاه نیمه‌حرفه‌ای استفاده می‌کنید، پورتافیلتر را درون گروپ بگذارید تا گرم شود.
۲. آسیاب و پیمانه‌کردن قهوه
دانه‌های قهوه را با درجه‌ی ریز مخصوص اسپرسو آسیاب کنید. حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه برای یک شات دبل اسپرسو (۳۰ میلی‌لیتر) نیاز دارید.
۳. عصاره‌گیری اسپرسو
پودر قهوه را درون پورتافیلتر بریزید و با تمپر به‌خوبی فشرده کنید. سپس پورتافیلتر را در دستگاه قفل کرده و عصاره‌گیری را آغاز کنید. اسپرسو باید در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه استخراج شود و کرمای مناسبی داشته باشد.
۴. بخار دادن شیر
شیر تازه و پرچرب (یا جایگزین گیاهی) را در پیچر بریزید و نازل بخار را روشن کنید. نازل را کمی زیر سطح شیر قرار دهید تا کف لطیفی ایجاد شود. سپس نازل را پایین‌تر ببرید تا شیر گرم شود، اما دمای آن از ۶۵ درجه سانتی‌گراد بیشتر نشود. کف شیر در کورتادو نباید زیاد باشد، بلکه باید یک بافت مخملی و نرم ایجاد شود.
۵. ترکیب اسپرسو و شیر
فنجان سرو را گرم کنید تا دمای نوشیدنی متعادل بماند. ابتدا اسپرسوی تازه را داخل فنجان بریزید، سپس به‌آرامی شیر بخارداده‌شده را به همان میزان روی آن بریزید. می‌توانید کمی از شیر را روی سطح نوشیدنی بریزید تا یک لایه نازک فومی ایجاد شود.
۶. سرو و لذت‌بردن از کورتادو
کورتادو را بدون هیچ افزودنی دیگری سرو کنید تا تعادل طبیعی اسپرسو و شیر را حفظ کند. اگر دوست دارید، می‌توانید روی آن مقدار کمی دارچین یا کاکائو بپاشید، اما نسخه‌ی کلاسیک آن هیچ‌گونه طعم‌دهنده‌ای ندارد.
این روش حرفه‌ای باعث می‌شود کورتادوی شما کیفیتی نزدیک به آنچه در بهترین کافه‌های دنیا سرو می‌شود، داشته باشد.
تفاوت قهوه کورتادو کورتادو با لاته آرت و لاته ماکیاتو در روش تهیه، سرو و مقادیر مصرفی است. یکی از نام های نوشیدنی کورتادو “لاته کوچولو” است. در بروز رسانی های بعدی ویدئو و گالری تصاویر نیز اضافه می کنیم.
جدول ارزش غذایی کورتادو
در ادامه، جدول ارزش غذایی یک فنجان کورتادو (۶۰ میلی‌لیتر)، شامل ۳۰ میلی‌لیتر اسپرسو + ۳۰ میلی‌لیتر شیر کامل ارائه شده است:
| ماده مغذی | مقدار در هر فنجان (۶۰ میلی‌لیتر) |
| کالری | ۱۵ – ۲۵ کیلوکالری |
| پروتئین | ۱ – ۲ گرم |
| چربی | ۱ – ۱.۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۱.۵ – ۲ گرم |
| شکر طبیعی | ۱ – ۱.۵ گرم |
| کافئین | ۶۰ – ۸۰ میلی‌گرم |
| کلسیم | ۳۵ – ۵۰ میلی‌گرم |
نکات مهم:
- اگر از شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی (بادام، جو دوسر، سویا) استفاده کنید، میزان چربی و کالری تغییر خواهد کرد.
- مقدار کافئین بستگی به نوع دانه قهوه و روش استخراج دارد.
- در صورتی که به کورتادو شکر یا سیروپ اضافه کنید، مقدار کربوهیدرات و کالری افزایش پیدا می‌کند.
نکات طرز تهیه کورتادو به سبک کافی شاپی
برای تهیه‌ی کورتادو به سبک حرفه‌ای کافه‌ها، رعایت این نکات کلیدی ضروری است:
۱. استفاده از قهوه‌ی باکیفیت
دانه‌ی قهوه‌ای که انتخاب می‌کنید، تأثیر زیادی روی طعم کورتادو دارد. معمولاً ترکیب عربیکا و روبوستا برای اسپرسوی متعادل مناسب است. اگر طعم ملایم‌تر می‌خواهید، قهوه 100 عربیکا گزینه‌ی بهتری است.
۲. تنظیم دقیق درجه آسیاب قهوه
قهوه باید با درجه‌ی ریز مخصوص اسپرسو آسیاب شود. اگر بیش از حد درشت باشد، اسپرسو رقیق و بی‌کیفیت می‌شود، و اگر خیلی ریز باشد، عصاره‌گیری کند و تلخ خواهد بود.
۳. حفظ نسبت دقیق شیر و اسپرسو
کورتادو یعنی یک‌به‌یک؛ یعنی میزان شیر بخارداده‌شده باید دقیقاً برابر با مقدار اسپرسو باشد (۳۰ میلی‌لیتر اسپرسو + ۳۰ میلی‌لیتر شیر).
۴. ایجاد بافت مخملی در شیر
برخلاف لاته یا کاپوچینو، کورتادو کف زیاد نمی‌خواهد. شیر باید بافت ابریشمی و لطیف داشته باشد. برای این کار، نازل بخار را در عمق مناسب قرار دهید تا حباب‌های بزرگ ایجاد نشود.
۵. سرو در فنجان مناسب
کورتادو معمولاً در فنجان‌های ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتری (ترجیحاً شیشه‌ای) سرو می‌شود تا لایه‌های زیبای قهوه و شیر دیده شوند.
۶. عصاره‌گیری استاندارد اسپرسو
اسپرسو باید در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه عصاره‌گیری شود و کرمای غلیظ و یکنواختی داشته باشد. اگر قهوه خیلی رقیق یا بیش از حد تلخ شد، درجه‌ی آسیاب یا فشار دستگاه را تنظیم کنید.
۷. عدم افزودن شکر و طعم‌دهنده‌ها
کورتادو در حالت استاندارد، هیچ‌گونه شکر، سیروپ یا طعم‌دهنده ندارد. اگر دوست دارید کمی طعم اضافه کنید، پودر دارچین یا کاکائو روی آن بپاشید.
۸. سرو سریع و گرم
کورتادو باید بلافاصله بعد از تهیه سرو شود، چون دمای ایده‌آل آن خیلی زود از دست می‌رود و تعادل طعمی‌اش تغییر می‌کند.
رعایت این نکات باعث می‌شود کورتادوی شما درست مانند یک کافه‌ی حرفه‌ای، متعادل و خوش‌طعم باشد!
تفاوت کورتادو و ماکیاتو، کاپوچینو، لاته و فلت وایت
| نوشیدنی | نسبت اسپرسو به شیر | حجم کل (میلی‌لیتر) | میزان فوم شیر | طعم کلی | ویژگی اصلی |
| کورتادو | ۱:۱ (اسپرسو و شیر مساوی) | ۶۰ – ۹۰ | کم | متعادل، قوی اما نرم | تعادل بین اسپرسو و شیر، بدون فوم زیاد |
| اسپرسو | ۱:۰ (فقط اسپرسو) | ۳۰ | بدون فوم | قوی، تلخ، غلیظ | خالص‌ترین شکل قهوه |
| ماکیاتو | ۱:۰.۲ (بیشتر اسپرسو، کمی شیر فوم‌دار) | ۴۵ – ۶۰ | زیاد | تلخ، اما کمی ملایم‌تر از اسپرسو | اسپرسویی با مقدار کمی فوم شیر |
| کاپوچینو | ۱:۲ (۱/۳ اسپرسو، ۱/۳ شیر، ۱/۳ فوم) | ۱۵۰ – ۱۸۰ | زیاد | ملایم، خامه‌ای | فوم غلیظ و حجیم، طعمی متعادل |
| لاته | ۱:۳ تا ۱:۶ (بیشتر شیر نسبت به اسپرسو) | ۲۴۰ – ۳۵۰ | متوسط | لطیف، شیری | مقدار زیاد شیر، مناسب برای طرح‌زنی (لاته آرت) |
| فلت وایت | ۱:۲ (مشابه لاته اما با شیر مخملی‌تر) | ۱۵۰ – ۱۸۰ | کم | قوی‌تر از لاته، اما نرم‌تر از کاپوچینو | فومی نازک و شیرین، طعم یکدست‌تر |
۱. چرا فوم شیر در کورتادو کم است؟
کورتادو باید بافتی نرم و مخملی داشته باشد، نه فومی حجیم مثل کاپوچینو. این ویژگی باعث حفظ تعادل بین طعم اسپرسو و شیر می‌شود.
۲. آیا می‌توان کورتادو را با شیر گیاهی تهیه کرد؟
بله، اما بهترین گزینه شیر جو دوسر یا بادام بدون شکر است، چون بافت لطیف‌تری ایجاد می‌کنند و طعم قهوه را تحت تأثیر قرار نمی‌دهند.
۳. چه تفاوتی بین کورتادو و فلت وایت وجود دارد؟
کورتادو شیر کمتری دارد و طعم قهوه در آن قوی‌تر است، درحالی‌که فلت وایت مقدار بیشتری شیر بخارداده‌شده با بافتی مخملی دارد.
۴. بهترین درجه آسیاب قهوه برای کورتادو چیست؟
برای اسپرسویی که پایه‌ی کورتادو است، قهوه باید با درجه‌ی ریز آسیاب شود تا عصاره‌گیری بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد.
۵. آیا می‌توان روی کورتادو طراحی (لاته آرت) انجام داد؟
به‌سختی! چون مقدار شیر کم است و فوم سبکی دارد، اجرای لاته آرت روی آن نسبت به لاته دشوارتر است.
منبع: coffee.wikia
