اسپرسو را در منزل بگیرید! ممکن است که شما عاشق اسپرسو های کافه مورد علاقه تون باشید اما شاید نتوانید در هر زمانی که اراده کردید قهوهای نوش جان کنید به کافی شاپ بروید! البته که تهیه اسپرسو در خانه لذت خاص خودش را دارد و شاید هم بخواهید مهمانهایتان را در یک شات قهوه اسپرسو خوب، لاته، یا … سهیم کنید در این حال، پیشنهاد می کنیم کافه را به خانه بیاورید. به همین منظور بهتر است اگر با طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی آشنایی ندارید این مقاله را تا پایان مطالعه کنید تا با طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز آشنا شوید و در نهایت بتوانید لذت درست كردن قهوه اسپرسو و چشیدن آن را به خوبی احساس کنید.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو در واقع روشی برای تهیه قهوه است که این روش با عبور آب نزدیک به نقطه جوش و تحت فشار از قهوه آسیاب شده، در کمتر از ۲۵ ثانیه انجام می شود. یک شات اسپرسو Espresso حجمی حدود ۲۵-۳۰ میلی لیتر دارد که به آن سینگل اسپرسو single espresso یا یک شات اسپرسو گفته می شود.
روش های تهیه اسپرسو:
روش های مختلف درست کردن اسپرسو ممکن است افراد، به ویژه آن هایی که به تازگی به جمع قهوه نوش ها وارد شده اند را دچار سردرگمی کند. به همین دلیل بهتر است روش هایی که در زیر به شما یاد می دهیم به درستی فرا گرفته و آن ها را بارها مرور کنید تا به خوبی در ذهنتان جای گیرند.
درست كردن اسپرسو با دستگاه بسیار راحت است. با یک دستگاه اسپرسو ساز شما به راحتی می توانید در هر زمان، یک شات اسپرسو البته با دانه قهوههای منتخب خودتان نوش جان کنید اما این نکته را بدانید: اسپرسو دستگاهی که در یک کافی شاپ، روزانه صدها اسپرسو می گیرد کیفیت نسبتا بهتری به اسپرسو دستگاه خانگی دارد. اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید میتوانید تهیه اسپرسو را با موکاپات انجام دهید.
قبل از آموزش و تهیه اسپرسو با دستگاه این نکته را عرض کنیم که اسپرسو متد و روشی برای تهیه قهوه است این بدان معنی است که قهوهای به نام اسپرسو نداریم. در این روش باید فعالیتها و فیلترهایی را رعایت کنیم تا نوشیدنی ما اسپرسو نام گیرد فیلترهایی چون:
- استفاده از دستگاه اسپرسو ساز یا (بعضا موکاپات)
- درجه آسیاب متناسب پرتافیلتر
- برشتگی معمولا ملایم رو به تیره و تیره
(این نکته را هم بدانید: عملکرد موکاپات و دستگاه اسپرسوساز تا حدودی مشابه هم است اما نام نوشیدنی موکاپات اسپرسو نیست، اما به صورت عامیانه به آن اسپرسو گفته می شود، در اصل اسپرسو، نام نوشیدنی دستگاه اسپرسو ساز است.)
متدهای دیگری نیز برای تهیه قهوه وجود دارد، چون قهوه ترک، فرانسه، کمکس یا … هر کدام به طور جداگانه، فیلترهای مخصوص به خود را دارند. برای آموزش طرز تهیه اسپرسو با دستگاه پیشنهاد می کنیم ابتدا دستگاه اسپرسو ساز بخشها و قطعاتش را بشناسید! و اما
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز:
الف) دانه یا پودر قهوه با برشتگی مورد نیاز:
در این قسمت نحوه درست كردن اسپرسو با دستگاه را آموزش میدهیم. تازگی قهوه یکی از فاکتورهای بسیار مهم در هنگام خرید است پس سعی کنید از قهوه تازه برشته استفاده کنید یا اگر از قهوه های بسته بندی استفاده می کنید حتما به تاریخ رست یا برشتگی آن دقت کنید. هم چنین به مقداری خریداری کنید که محصول، قبل از اتمام، تازگی خود را از دست ندهد. برای تهیه اسپرسو، معمولا از دانه با رست مدیوم و تیره استفاده می شود. میزان آسیاب برای دستگاه های اسپرسو خانگی و حرفهای کمی متفاوت است، اما به طور کلی همه خیلی ریز آسیاب میشوند. برای اطلاعات بیشتر به مطلب راهنمای میزان آسیاب قهوه مراجعه کنید.
ب) آماده سازی ماشین اسپرسوساز و پرتافیلتر:
۱- ماشین را از دقایقی قبل روشن کنید تا گرم شود.
۲- مخزن آب دستگاه:
موافقید آموزش قهوه اسپرسو را شروع کنیم؟ مخزن آب را پر کنید. اگر دستگاه به منبع آب متصل نیست آب تصفیه شده را به صورت دستی به آن اضافه کنید. دمای آب در نهایت به ۱۹۷-۲۰۴ درجه فارنهایت یا ۹۶-۹۲ درجه سانتی گراد می رسد. در عصاره گیری از ترکیبات قهوه دمای آب بسیار مهم است.
۳- پرتافیلتر:
پرتافیلتر را ازدستگاه جدا کرده و آن را با یک پارچه مرطوب، تمیز و سپس خشک کنید.
۴- میزان پودر اسپرسو:
اگر می خواهید تک شات اسپرسو بگیرید (۲۵-۳۰ میلی لیتر) از ۷ گرم پودر قهوه و اگر یک دابل شات (۵۰-۶۰ میلی لیتر) می خواهید از ۱۴-۱۸ گرم پودر استفاده کنید. تهیه اسپرسو دابل همانند اسپرسو تک شات است اما برای اطلاعات بیشتر به مطلب اسپرسو دابل چیست مراجعه کنید.
۵- فشرده کردن اسپرسو:
بعد از ریختن پودر قهوه در پرتافیلتر، سطح آن را با دست صاف کنید تا همه پودر قهوه، هم سطح پرتافیلتر شود حالا با یک کوبه قهوه یا تامپر، قهوهتان را فشرده کنید (تامپر ابزاری برای فشردن یا کوبیدن پودر قهوه است). سعی کنید فشار به طور یکسان به تمام پودر قهوه وارد شود تا آب نیز به طور یکسان از آن عبور کند.
برای انجام این کار، پرتافیلتر را روی یک سطح صاف قرار دهید و به طور مساوی با فشار ۳۰ پوندی (۱۳٫۵ کیلوگرم) توسط تامپر، پودر قهوه را فشرده کنید.
ج) گرفتن شات اسپرسو
۱- اتصال پرتافیلتر به هد گروپ:
قبل از اتصال پرتافیلتر، هد گروپ را روشن کنید تا آب از آن عبور کنید این کار باعث می شود که اگر قهوه ای از عصاره گیری قبلی، بر روی گروپ باقی مانده بود پاک شود تا طعم اسپرسو جدید را خراب نکند سپس پرتافیلتر را به هد گروپ وصل کنید.
۲- شروع شات گیری:
قدم بعد در درست كردن قهوه اسپرسو این است که باید پس از روشن کردن دستگاه، دکمه گرفتن شات را بزنید البته در این حین حواس تان به زمان هم باشد. گرفتن یک شات اسپرسو حدود ۲۵ ثانیه به طول می انجامد. اسپرسو دستگاه اسپرسوساز نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای کرمی رنگ بر روی آن است.
۳- پایان شات گیری:
میزان کافئین:
احتمالا شما هم مثل همه قهوه نوش ها به این فکر میکنید که میزان کفئین کدام نوشیدنی بیشتر است؟ ما در مطلب اختصاصی این موضوع را برایتان مورد بررسی قرار داده ایم پیشنهاد میکنیم مطالعه نمایید. کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟
د) سرو اسپرسو و تمیز کردن ماشین اسپرسوساز:
نکته نهایی که در خصوص درست كردن قهوه اسپرسو باید به آن توجه کنید این است که اسپرسو بلافاصله پس از ریخته شدن در فنجان باید سرو شود. در کنار اسپرسو معمولا یک شکلات کوچک و یک فنجان آب سرو می شود. می توانید آب را پیش از اسپرسو نوش جان کنید تا طعم آن را کاملا درک کنید.
در انتهای مطلب، ویدئو طرز تهیه اسپرسو با دستگاه قرار داده شده است، برای درک بهتر موضوع میتوانید ویدئو را مشاهده نمایید.
نکات تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز:
نکاتی که در زیر بیان می کنیم از جمله مهم ترین مواردی هستند که در هنگام درست كردن قهوه اسپرسو با دستگاه باید به آن ها توجه کنید؛ در غیراینصورت ممکن است طعم قهوه تا اندازه زیادی تغییر کند و از طعم دلخواه شما فاصله بگیرید.
- در پرتافیلتر غیر از پودر قهوه، افزودنی دیگری مانند شکر یا … نریزید.
- فنجان های تان را از پیش با آب داغ گرم کنید این کار از سرد شدن سریع قهوهتان جلوگیری میکند.
- ترجیحا از آب شیر برای تهیه اسپرسو استفاده نکنید زیرا املاح آن باعث رسوب در ماشین اسپرسو شما می شود.
- اگر در خانه دستگاه آسیاب ندارید، در هنگام خرید مطرح کنید که دانه قهوه برای چه دستگاهی آسیاب شود.
- اگر دانههایتان درشت آسیاب شده باشد آب با سرعت بیشتر و زمان کمتری از آن عبور می کند و در نتیجه اسپرسو رقیق و بدون طعم خواهید داشت و برعکس اگر دانههایتان ریز آسیاب شده باشد زمان گرفتن شات افزایش می باید و در پایان نیز اسپرسوتان به تلخی می زند.
کافیلاورهای عزیز، نظرات و سوالات خود را می توانید در انتهای مطلب با ما در میان بگذارید.
بفرمایید!
ویدئوی تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز:
در زیر ویدیویی جهت درک بهتر طرز درست كردن قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی را برای شما قرار داده ایم. با این حال در صورت وجود هرگونه ابهام یا مشکل در رابطه با نحوه درست کردن اسپرسو حتما در بخش نظرات، آن را از ما بپرسید. همچنین لازم به ذکر است که با قرار دادن دیدگاه خود در بخش مذکور می توانید امتیاز کافی کلاب تهیه کرده و از تخفیفات ویژه آن استفاده نمایید.
سلام و عرض خسته نباشید.
بسیار تشکر میکنم بابت سایت و مطالب مفیدتون.
من یک سوال داشتم درمورد غلیظ نشدن اسپرسو با دستگاه میخواستم بدونم به نوع قهوه بستگی داره یا توان دستگاه؟
البته من هم نوع تمپ کردن های مختلف را امتحان کردم هم اندازه های مختلف آسیاب .
ممنون
سلام، ممنون
کیفیت دستگاه قطعا در خروجی نهایی شما تاثیر گذار است، دستگاه های کافی شاپی خانگی و چندکاره و ارزان قیمت….
در خصوص نوع قهوه: هر نوع دان قهوه ای برای تهیه اسپرسو توصیه نمی شود
)-: دستگاه بنده nova 140
آسیاب قهوه N 600
اگر میشد بفرمایید ۲۵ الی ۳۰ میلی لیتر حدودا به اندازه ی چند قاشق غذاخوری است ممنون میشدم
سلام
۲۵ میلی لیتر آب شیرین برابر ۲۵ گرم است. می توانید با استفاده از ترازوی آشپزخانه وزن کنید.
سلام وقت بخیر ، عذر میخوام یه سوال داشتم ممنون میشم راهنمایی کنید
من قهوه ساز دلونکی مد BCO 230 دارم ولی قهوه اسپرسو که درست می کنم لایه طلایی کرما رویه قهوه شکل نمیگیره !! اصلا قهوه به این مدل که غلظت داشته باشه نیست !! میخواستم بدونم من تناسب آب و قهوه رو اشتباه میریزم یا قهوه ساز قابلیت اینو نداره که قهوه رو این مُدلی دراره ؟
سلام روز بخیر
موردی که فرمودید به عوامل متعددی وابسته است. تعدادی را خدمت شما ذکر میکنم
میزان آسیاب دانه قهوه( به مطلب آسیاب قهوه مراجعه کنید) آسیاب درشت آب را براحتی عبور می دهد.
کشور کشت کننده دانه قهوه. خصوصیات قهوه کشور های مختلف با یکدیگر متفاوت هست.هر قهوه میزان فوم خاصی را باتوجه به روش تهیه دارد
برند و توانایی دستگاه شما. این مورد را با ادمین کانال در جریان بگذارید
سلام… من نمیدونم چرا قهوا ی که میزنم خیلی تلخ میشه … جوری که تعم قهوه رو متوجه نمیشم!! ماشین من نوا ۱۳۹
پودر قهوه سوپرمو
انواع آب و تمپ های مختلفم انجام دادم
سلام
میزان آسیاب رو هم چک کنید. آسیاب مناسب رو انتخاب کنید
فراموش نکنید درک طعم دانه قهوه (درک پروفایل دانه قهوه) کمی سخت هست. باید به دفعات انواع مختلفی میل کنید و مقایسه کنید.
اسپرسو دستگاه های دیگری را میل کنید ببینید آن هم برایتان تلخ است؟!
سلام خسته نباشین میشه در مورد تمیز کردن دستگاه و همچنین نظرتون رو درباره ی اسپرسو ساز دلونگی مدل EC250 بگید بعد اینکه ترکیب ۶۰به ۴۰عربیکای لاستاریلا و ربوستای برزیل مناسب هست یا نه ؟؟؟ یه ترکیب خوب میخوتم که اسپرسو درست شده طعم لطیفی داشته باشه
ممنونم از راهنمایتون
سلام
خصوصیات قهوه کاستاریکا رو به محصولات سایت اضافه میکنیم. و قهوه اندونزی هم داخل سایت وجود داره. اما این که این ترکیب خوب میشه یا خیر بستگی به ذائقه شما داره.
اسپرسو سازی که اشاره کردید. سینی چکه گیر داره.کف ساز برای کاپوچینو و خروجی ۱۵ بار داره. چند حالت برای تهیه اسپرسو داره. سازنده اش هم که برند معتبری هست. فقط میمونه کیفیت خروجی قهوه
تمیز کردن دستگاه اسپرسو ساز نیز به مطلب اقزوده خواهد شد. ممنون از شما
سلام وقتتون بخیر وشادی ، ضمن عرض خسته نباشد بنده در راستای ایجاد یک کافه اسپرسو کوچک هستم ، سوالم اولم اینه که دستگاهای اسپرسو ساز کپسولی بهتر هستند یا پودری { از لحاظ عملکرد و کیفیت } و سوال دوم اینه که شما بعنوان فرد با تجربه چه دستگاهی رو پیشنهاد میفرمایید … بنده خودم نظرم رو اسپرساز نسپرو لاتیسما تاچ هست … ممنون میشم راهنماییم بفرمایید . با تشکر و سپاس
سلام روز بخیر. نظر لطف شماست
کافه داری و باریستایی خود یک تخصص هست. من نطر شخصیم این هست که باید بتونید خروجی یکنواخت تری همیشه به مشتری بدید! این مورد میتونه با یک باریستای خوب صورت بگیره و یا یک دستگاه خوب!
ولی خروجی دستگاه های نسپرسو یکسان تر است!
سلام
عذر میخوام من تو مغازم یه اسپرسو ساز رمانتیک دارم وقتی باهاش قهوه میزنم بعد میخواممخزن قهوشو خالی کنم خشک نیست و خیلی رقیقه وقتی خالیش میکنم واس تمیزکردنشخیلی اذیت میشم دلیلش چیه اگه میشه راهنمایی کنید
سلام روز بخیر
احتمال داره ریز بودن قهوه باعث عبور نکرده کامل اب از اون بشه. قهوه درشت تر انتخاب کنید. و اگر نشده باز مشکل رو باز گو کنید
با سلام. اینکه میگین تفاله اخرش شل هست و برا تمیز کاریش اذیت میشین دلیلش اینه ضرف قهوتو خوب پر نمیکنی .ظرف تک و دوبل باید تا لب پر کنی و با پشت قاشکک فشار بدی بعد بزنی سر دستگاه.اگه یه کم خالی تر باشه اون قهوه دلخواه رو نمیده برا تمیز کاریشم اذیت میشین.بعد استانداردش هم همون پر کردن لب تا لبش هس