چرا برخی قهوه ها سخت ترند
لاگین کنید، دیدگاه بگذارید، کد تخفیف دریافت کنید!
دانسیته (Density) یا چگالی دانههای قهوه امری بسیار مهم برای تهیه یک فنجان قهوه عالی محسوب میشود. شرکتهای تولیدکننده قهوه از اهمیت این موضوع اطلاع دارند و به همین دلیل موضوع دانسیته قهوه یک بحث فوقالعاده ارزشمند است که باید با آن آشنایی داشته باشید. با ما همراه شوید تا شما را به طور کامل با دانسیته آشنا کنیم.
چگالی یا دانسیته قهوه چیست؟
چگالی به میزان تراکم یک ماده اشاره دارد. برای محاسبه چگالی، شما باید جرم یک شی را بر حجم آن تقسیم کنید. در مورد قهوه، چگالی نسبت وزن دانه قهوه به حجم آن است، که با واحدهای گرم بر میلیلیتر یا گرم بر سانتیمتر مکعب اندازهگیری میشود. یک بررسی با چشم غیرمسلح نیز میتواند در این زمینه به شما کمک کند.
معمولاً با نگاه به دانههای قهوه، میتوانید بفهمید کدام آنها سختتر هستند. اگر شکاف در وسط دانه به صورت مستقیم و کمی باز باشد، احتمالاً دانه مدنظر چگالی کمتری دارد. در حالت عکس، اگر شکاف پیچیده و بسته باشد، آن دانه چگالی بیشتری خواهد داشت. برای همه کاربران حرفهای، میزان چگالی دانهها به عنوان یک معیار مهم برای ارزیابی و رتبهبندی قهوه شناخته میشود. دانههای سفت و چگال ارزش بالاتری دارند. در دانههای سبز قهوه، چگالی بالاتر به معنای داشتن تعداد بیشتری سلول و ساختار سلولی فشردهتر نسبت به قهوههایی با چگالی پایین است.
آنچه که مطمئن هستیم این است که تنفس قهوه (respiration ) با افزایش ارتفاع کاهش مییابد، به این معنا که قهوه بخش زیادی از شکرها و مواد مغذی خود را حفظ میکند. این فرآیند به طور مستقیم بر طعم نهایی مدنظر ما تأثیر میگذارد. بنابراین به طور کلی، هرچه درخت قهوه بلندتر باشد طعم دانههای آن نیز بهتر خواهد بود، اما این مسئله یک سری نکات خاص نیز دارد.
درست است که هر چه درخت ارتفاع بیشتری داشته باشد، دانه طعم بهتری خواهد داشت، اما در صورتی که ارتفاع به میزان زیادی افزایش یابد، درخت باید با مشکل سرما مقابله کند که خود بر روی دانسیته قهوه اثر میگذارد (زیرا در هر ۱۰۰ متر افزایش ارتفاع، دما حدوداً ۰.۶ درجه سلسیوس کاهش مییابد). بنابراین ارتفاع استاندارد برای پرورش قهوه معمولاً ۲۲۰۰ متر است. در این ارتفاع، قهوه تولید شده بهترین میزان چگالی را خواهد داشت.
عوامل دیگری بر چگالی ذرات تأثیر میگذارند
کشاورزان قهوه میتوانند برای تقویت چگالی دانهها از ارتفاع به عنوان وسیلهای برای مهار تنفس گیاه استفاده کنند. اما این امر موجب محدود شدن تعداد مزارع قهوه در جهان میشود. عوامل مختلفی وجود دارند که بر چگالی دانهها تأثیر میگذارند که عبارتاند از:
- استفاده از گیاهانی مادند پیچک در کنار گیاه قهوه: گیاهانی مانند پیچک موجب ایجاد یک سایه موقت بر روی ساختار گیاه قهوه میشوند. شاید تعجب کنید، اما این سایه به خودی خود منجر به افزایش میزان چگالی قهوه خواهد شد.
- فاصله گیاهان قهوه: کاشت گیاهان قهوه در فاصله کم از یکدیگر موجب میشود تا گیاهان کمتر تحت تأثیر نور خورشید باشند. بنابراین، چگالی دانههای تولیدشده در مزارعی که گیاهان در آنها فاصله کمتری از هم دارند، بیشتر خواهد.
- شیب: تجربه نشان داده است که کاشت گیاهان در بخش شمالی مناطق مرتفع میتواند نتیجه مناسبتری از نظر چگالی دانه قهوه برایمان به ارمغان بیاورد. این امر موجب میشود تا گیاه به صورت مستقیم با نور خورشید تماس نداشته باشد.
البته ارتفاع و دما تنها عواملی نیستند که نقش زیادی در تعیین چگالی دانههای قهوه دارند (گرچه بسیار مهم هستند). عوامل دیگری وجود دارند که بر روی چگالی دانههای قهوه قطعاً اثر میگذارند. تنوع عناصر غذایی در خاک، منبع دانههای کشتشده، درجه رسیدگی میوه، روشها و تکنیکهای فرآوری و نگهداری و … نیز به طور قطع بر میزان دانسیته قهوه موثر هستند.
جدید
قهوه ربوستا پارچمنت تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۸۹۵,۰۰۰
قهوه پی بی تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۶۲۰,۰۰۰
قهوه ویتنام تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۵۶۹,۰۰۰
قهوه ویتنام تازه برشت دارک
براساس وزن از: تومان۵۷۹,۰۰۰
قهوه ربوستا اوگاندا تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۶۶۹,۰۰۰
قهوه اندونزی تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۷۱۹,۰۰۰
طبقهبندی دانسیته قهوه
متأسفانه، در صنعت ساخت قهوه یک روش اندازهگیری یا بیان چگالی استاندارد وجود ندارد. برخی از کشورها قهوه کشتشده در یک ارتفاع خاص را به عنوان «دانه سخت» یا «دانه سخت مطلق» توصیف میکنند، اما همانطور که پیش از این گفته شد؛ ارتفاع کاشت گیاه چگالی و کیفیت را به طور کامل تعیین نمیکند.
به صورت متداول اما غیررسمی، کارشناسان قهوه اغلب سختی دانهها را بر اساس درجات متفاوتی تقسیمبندی میکنند. با این حال، اصطلاحات و استانداردهای خاصی که استفاده میشود، از کشور به کشور دیگر متغیر است.
اصطلاحات دانه نرم (SB) و دانه سخت مطلق (SSB) به طور عمومی به قهوههایی اشاره داد که در ارتفاعات زیر ۱۲۰۰ متر کشت میشوند. در ارتفاعات پایینتر، دمای بالا و سطح بالای اکسیژن باعث میشوند که گیاه قهوه بیشتر تلاش کند و برای تأمین انرژی از شکرهای ذخیرهشده موجود در بافت خودش استفاده کند. به عبارت دیگر، دانهها چگالی کمتری دارند و معمولاً شیرینی و ترشی پایینتری خواهند داشت.
علاوه بر این، دانههایی با نام دانه سخت (HB) نیز وجود دارد که در ارتفاع ۱۲۰۰ تا ۱۳۷۰ متر کشت میشوند. در این ارتفاعات، دمای سردتر و اکسیژن کمترتر، رشد دانه را کندتر میکنند و به آن امکان ذخیرهسازی مقدار بیشتری از قند را میدهند، همین امر منجر به افزایش چگالی و طعم پیچیدهتری میشود.
در ارتفاع بالای ۱۳۷۰ متر، طبقهبندی مذکور کمی پیچیدهتر میشود، زیرا در این حالت چگالی واقعی بستگی به منطقه و منشأ درخت قهوه دارد. به طور کلی، قهوه کشتشده در این ارتفاعات ممکن است به نام دانه سخت مطلق (SHB) یا دانه مطلق (SHG) نیز شناخته شود.
100%R
قهوه ترکیبی تازه سوپر کافئین Super Caffeine
براساس وزن از: تومان۶۲۵,۰۰۰
30A-70R
قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۶۶۰,۰۰۰
50A-50R
قهوه تازه ترکیبی فیفتی 50% Fifty Blend
براساس وزن از: تومان۸۴۹,۰۰۰
70A-30R
قهوه تازه ترکیبی سوئیت چاکلت Sweet Chocolate Blend
براساس وزن از: تومان۹۸۵,۰۰۰
40A-60R
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۸۸۵,۰۰۰
100%A
قهوه تازه ترکیبی فول آروما
براساس وزن از: تومان۱,۰۹۰,۰۰۰
نتیجهگیری
به طور کلی میتوان بیان کرد که دانسیته قهوه یکی از مهمترین فاکتورهایی است که در زمان نوشیدن قهوه به آن توجه داشته باشیم. دانههایی که چگالی بیشتری دارند همواره چگالی بالاتری نیز خواهند داشت. در واقع رابطه مستقیمی بین چگالی و خوشمزگی قهوه وجود دارد.
افزون بر این، باید بگوییم که چگالی بر روی عطر قهوه نیز موثر است. دانههایی که دارای چگالی بالاتری هستند معمولاً عطر بهتری را در اختیار شما قرار میدهند. امروزه برخی از شرکتهای تولیدکننده قهوه بحث چگالی را جدی میگیرند و تلاش دارند تا قهوههایی با چگالی بالاتر را در اختیار مصرفکنندگان خود قرار دهند.
همانطور که گفته شد، ارتفاع نقش مهمی را در این زمینه ایفا میکند،اما تنها عامل موثر نیست. به عنوان یک قهوهخور حرفهای باید به دنبال قهوههایی باشید که دارای چگالی بالاتر هستند تا بتوانید به بهترین طعم ممکن دست پیدا کنید.
منبع: helenacoffee , roastycoffee
مطلب مفیدی بود ممنون