آشنایی با انواع آسیاب قهوه | کدام دستگاه مناسب شماست؟
دسته‌بندی کلی آسیاب‌های قهوه
آسیاب‌های قهوه در انواع مختلفی طراحی و عرضه شده‌اند که هرکدام بسته به ساختار فنی، دقت عملکرد و نوع کاربرد، مزایا و محدودیت‌های خاص خود را دارند. سه نوع اصلی آسیاب که بیشترین کاربرد را در میان کاربران خانگی و حرفه‌ای دارند عبارت‌اند از: آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder) که ساختاری ساده و اقتصادی دارد، آسیاب دندانه‌دار (Burr Grinder) که به‌خاطر دقت بالا و یکنواختی مثال‌زدنی‌اش شناخته می‌شود، و آسیاب دستی (Manual Grinder) که بیشتر مورد توجه علاقه‌مندان به قهوه‌سازی سنتی و قابل‌حمل قرار دارد.
در ادامه این راهنما، هر یک از این انواع را به‌تفصیل بررسی خواهیم کرد؛ از نحوه عملکرد گرفته تا مزایا و معایب هر مدل، همراه با راهنمای تطبیق آن‌ها با روش‌های مختلف دم‌آوری. همچنین تفاوت میان درجات آسیاب، تأثیر آن‌ها بر طعم نهایی، و معیارهای انتخاب بهترین آسیاب قهوه بر اساس نیازهای مختلف نیز مورد بحث قرار خواهد گرفت. این مقاله برای آن دسته از افرادی نوشته شده که قصد دارند با دانش و دقت بیشتری ابزار مناسب برای تهیه یک فنجان قهوه حرفه‌ای انتخاب کنند.
فهرست مطالب
آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder)
آسیاب تیغه‌ای از ساده‌ترین و در عین حال رایج‌ترین انواع دستگاه‌های آسیاب قهوه به‌شمار می‌آید. در این نوع آسیاب، تیغه‌ای فلزی با سرعت بالا به چرخش درمی‌آید و دانه‌های قهوه را به قطعات کوچک‌تر خرد می‌کند. این فرآیند شباهت بسیاری به عملکرد مخلوط‌کن‌های خانگی دارد. هرچند این مدل از آسیاب‌ها دارای قیمت مناسب و سرعت عملکرد بالایی هستند، اما یکنواختی لازم در آسیاب کردن را فراهم نمی‌آورند و ذرات قهوه به‌صورت ناهمسان خرد می‌شوند که این امر ممکن است بر کیفیت عصاره‌گیری و در نهایت طعم نهایی قهوه تأثیر منفی بگذارد.
یکی دیگر از معایب این نوع آسیاب، تولید گرمای زیاد ناشی از سرعت بالای تیغه‌هاست که می‌تواند موجب کاهش عطر طبیعی قهوه گردد. بنابراین، هرچند آسیاب تیغه‌ای برای مصارف خانگی و استفاده‌های غیرحرفه‌ای انتخابی مقرون‌به‌صرفه تلقی می‌شود، اما برای دستیابی به یک فنجان قهوه باکیفیت و استاندارد، گزینه‌ای ایده‌آل نخواهد بود.
آسیاب دندانه‌دار (Burr Grinder)
آسیاب‌های دندانه‌دار، که به‌عنوان یکی از حرفه‌ای‌ترین گزینه‌ها در میان انواع آسیاب قهوه شناخته می‌شوند، از دو سطح ساینده تشکیل شده‌اند که دانه‌های قهوه میان آن‌ها قرار گرفته و با دقت بالایی خرد می‌گردند. این سطوح می‌توانند به‌صورت تخت یا مخروطی طراحی شده باشند. تیغه‌های تخت عموماً ذرات یکنواخت‌تری تولید می‌نمایند که موجب می‌شود فرایند عصاره‌گیری دقیق‌تر و طعم نهایی قهوه متعادل‌تر باشد، در حالی که تیغه‌های مخروطی گرایش بیشتری به تولید ذرات با اندازه‌های متنوع دارند و ممکن است تنوعی در طعم و بافت قهوه ایجاد کنند.
از مهم‌ترین مزایای این نوع آسیاب می‌توان به دقت بالا در تنظیم درجه‌ی آسیاب، یکنواختی مطلوب در ذرات خروجی، و کاهش گرمای تولیدی حین عملکرد اشاره کرد. با این حال، قیمت نسبتاً بالا و ابعاد بزرگ‌تر آن نسبت به مدل‌های تیغه‌ای، ممکن است برای برخی کاربران محدودیت ایجاد نماید. با این وجود، برای علاقه‌مندان جدی به قهوه و متخصصان این حوزه، آسیاب دندانه‌دار بی‌تردید یکی از بهترین انتخاب‌هاست.
آسیاب دستی (Manual Grinder)
آسیاب قهوه دستی، گزینه‌ای سنتی و در عین حال محبوب در میان علاقه‌مندان به تهیه قهوه به شیوه‌ای اصیل است. این نوع آسیاب بدون نیاز به برق و صرفاً با نیروی دست عمل می‌کند و از این‌رو برای سفر، کمپینگ و فضاهایی که دسترسی به برق محدود است، بسیار مناسب است. ساختار ساده، قیمت اقتصادی، و صدای کم از ویژگی‌های برجسته‌ی آسیاب‌های دستی محسوب می‌گردند.
البته باید توجه داشت که استفاده از این نوع آسیاب نیازمند صرف زمان و انرژی بیشتر است و برای آسیاب کردن حجم بالایی از دانه قهوه چندان مناسب نیست. همچنین برخی از مدل‌های دستی ممکن است در ایجاد یکنواختی ذرات قهوه عملکردی مشابه مدل‌های برقی نداشته باشند. با این حال، برای افرادی که به دنبال تجربه‌ای اصیل و کنترل دقیق‌تری بر فرآیند آسیاب هستند، این نوع دستگاه می‌تواند انتخابی شایسته باشد.
مقایسه آسیاب‌های تیغه‌ای و دندانه‌دار
تفاوت اصلی میان آسیاب‌های تیغه‌ای و دندانه‌دار در نوع خرد کردن دانه‌های قهوه و یکنواختی حاصل از آن‌هاست. آسیاب تیغه‌ای با چرخش سریع یک تیغه، دانه‌ها را به‌صورت نامنظم و با اندازه‌های متفاوت خرد می‌کند که این عدم یکنواختی می‌تواند منجر به عصاره‌گیری نامتعادل و طعمی ناپایدار شود. در مقابل، آسیاب‌های دندانه‌دار از دو سطح ساینده بهره می‌برند که دانه‌ها را به‌طور دقیق و یکنواخت خرد می‌کنند، و این موضوع باعث بهبود کیفیت طعم، عطر و کنترل بهتر بر فرآیند دم‌آوری می‌گردد. بنابراین، گرچه آسیاب تیغه‌ای مقرون‌به‌صرفه‌تر است، اما برای دستیابی به قهوه‌ای حرفه‌ای و باکیفیت، آسیاب دندانه‌دار گزینه‌ای برتر به‌شمار می‌رود.
انتخاب آسیاب مناسب بر اساس نیاز شما
مصرف خانگی ساده:
اگر تنها هدف شما تهیه قهوه‌ی روزانه در خانه است و حساسیت زیادی روی طعم و یکنواختی ندارید، آسیاب تیغه‌ای گزینه‌ای اقتصادی و سریع خواهد بود.
کیفیت بالا و یکنواختی ذرات:
برای دوست‌داران قهوه باکیفیت، به‌ویژه در تهیه اسپرسو، کمکس یا V60، آسیاب دندانه‌دار (ترجیحاً با تیغه‌های تخت) توصیه می‌شود.
قابلیت تنظیم درجه آسیاب:
چنانچه می‌خواهید از روش‌های مختلف دم‌آوری استفاده کنید، آسیاب دندانه‌دار با درجه‌بندی قابل تنظیم انتخابی دقیق و حرفه‌ای است.
محدودیت بودجه:
آسیاب‌های تیغه‌ای و برخی مدل‌های دستی قیمت پایین‌تری دارند و برای شروع گزینه‌های مناسبی هستند.
قابلیت حمل و استفاده در سفر:
آسیاب دستی، با توجه به ابعاد کوچک و عدم نیاز به برق، برای سفر، کمپینگ یا استفاده در مکان‌های بدون دسترسی به برق بسیار کاربردی است.
حجم مصرف زیاد:
برای مصرف بالا یا استفاده در کافه‌ها، مدل‌های دندانه‌دار برقی با ظرفیت بیشتر مناسب‌تر هستند.
مناسب‌ترین آسیاب قهوه کدام است؟
پاسخ به این پرسش که “مناسب‌ترین آسیاب قهوه کدام است؟” به نیازها، اولویت‌ها و میزان استفاده‌ی شما بستگی دارد. با این حال، بر اساس بررسی مدل‌های محبوب بازار و تجربه‌ی مصرف‌کنندگان، می‌توان گفت که آسیاب دندانه‌دار برقی، به‌ویژه مدل‌هایی با تیغه‌های مخروطی از جنس استیل ضدزنگ، ترکیب مناسبی از دقت، یکنواختی و کارایی ارائه می‌دهد و برای اغلب کاربران حرفه‌ای و خانگی بهترین انتخاب محسوب می‌شود.
اگر به دنبال گزینه‌ای اقتصادی و ساده هستید، آسیاب تیغه‌ای برای مصرف روزانه و روش‌های دم‌آوری عمومی کافی خواهد بود. در مقابل، علاقه‌مندان به قهوه تخصصی یا دم‌آوری با دستگاه‌های حرفه‌ای بهتر است از آسیاب‌های دندانه‌دار با تنظیمات متنوع استفاده کنند. برای سفر یا استفاده شخصی نیز آسیاب‌های دستی با کیفیت بالا، به‌خصوص مدل‌های ژاپنی یا اروپایی، انتخابی کاربردی و قابل‌اتکا به‌شمار می‌آیند. در نهایت، بهترین آسیاب، آن است که نیازهای شما را با بیشترین دقت و کمترین اتلاف زمان و انرژی برآورده کند.
منبع: roastycoffee , prima-coffee
