در این مقاله با توجه به علاقه روز افزون مخاطبان قهوه به این نوشیدنی و وسایل دم آوری آن مانند موکاپات، به معرفی بهترین موکاپات حرفه ای پرداخته و در کنار آن ویژگی‌های مرتبط با آن را یادآور شویم. پس اگر از علاقمندان به استفاده از موکاپات هستید، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
از زمان معرفی موکاپات به بشریت (با تشکر از آلفونسو بیالتی 😊)، تقریباً تمام طرفداران قهوه اسپرسو و پایه اسپرسو، نام موکاپات را شنیده اند. باوجوداینکه از موکاپات با عنوان «اسپرسو ساز گازی» نیز یاد می شود، اما بسیاری از حرفه‌ای ها در اسپرسو بودن نوشیدنی به دست آمده از آن شک دارند. تصور کنید موکاپات با ایجاد 1 یا 2 بار فشار (bar – واحد فشار است)، ادعای تولید یک شات اسپرسو که به صورت استاندارد با 9 بار فشار به دست می آید را داشته باشد.
این موضوع قطعاً می توانست در ایتالیا به یک جوک خنده دار تبدیل شود. با این حال، موکاپات برای نزدیک به 100 سال است که به عنوان یکی از پرطرفدارترین اسپرسوسازها به بازارهای جهانی عرضه می شود و قهوه ای قوی تر از قهوه دمی را در سفر یا در خانه و با هزینه ای اندک در اختیار دوستداران قهوه قرار می دهد. به هر روی ما در ادامه ویژگی های بهترین نوع موکاپات را برای خرید به شما خواهیم گفت.
شاید ابتدا با دیدن عنوان “بهترین موکاپات” تصور کنید این اسپرسو ساز گازی جزئیات خاصی ندارد و به راحتی می توان آن را از دم دستی ترین فروشگاه نیز خریداری کرده و نیازی به شناخت ویژگی‌های آن نیست. اما زمانی که وارد فروشگاه شوید، با انواع موکاپات و طیف گسترده ای از قیمت، جنس، برند و اندازه روبه رو می شوید. حتی ممکن است زمانی که فروشنده از شما می پرسد آن را برای چه استفاده ای می خواهید، تصور کنید جواب کاملاً بدیهی است؛ «آن را برای دم کردن قهوه می‌خواهم». اما پیشنهاد می‌دهیم قبل از پاسخ دادن به این جواب، ابتدا مطلب را تا انتها بخوانید تا منظور فروشنده را بهتر درک کنید.
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۲۰۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۱۶۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی دارک کارامل Dark Caramel
براساس وزن از: تومان۲۲۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی سوئیت چاکلت Sweet Chocolate Blend
براساس وزن از: تومان۲۰۰,۰۰۰تولد اسپرسو ساز گازی
موکاپات در سال 1933 میلادی توسط آلفونسو بیالتی (Alfonso Bialetti) اختراع شد و شرکت Bialetti آن را با نام «Moka Express» به بازار عرضه کرد. موکا اکسپرس با عبور دادن آب از قهوه آسیاب شده ریز و با استفاده از فشار بخار، قهوه را دم می کند. بنابراین، روش دم کردن قهوه و نتیجه آن شبیه به اسپرسو است. با معرفی موکاپات از همان ابتدا این محصول با نام اسپرسو ساز گازی نیز شهرت پیداکرده است، اما امروزه دیگر تمام موکاپات ها گازی نیستند. ما امروزه می توانیم موکاپات خود را بر روی آتش قرار دهیم یا از انواع برقی آن در خانه استفاده کنیم.
تا قرن 18 و ابتدای قرن 19، دوستداران قهوه هنوز آن را روی آتش یا اجاق گاز می جوشاندند و هیچ علم و اندازه گیری وجود نداشت. آن ها مخلوط را به آرامی می جوشاندند تا بوی مناسب و مطلوبی بگیرد. اما این تنها تا زمانی بود که قهوه به فرانسه معرفی شد (به طور معمول فرانسوی‌ها سلیقه خوبی در تغییر خوراکی به نحو احسن دارند 😊). آنجا بود که انقلابی در روند دم کردن ایجاد شده و یک قدم به سمت بهترین موکاپات نزدیکتر شدیم.
فرانسوی ها دریافتند برای بهینه شدن نتیجه، قهوه نباید مستقیماً در آب جوشانده شود. اما موکاپات اولین نتیجه این کشف نبود؛ بلکه جایگزینی مناسب برای ظرفی به نام پرکولاتور (Percolator) بود. این ظرف شباهت ساختاری زیادی به موکاپات دارد، اما قهوه به دست آمده از آن کیفیت آن چنانی ندارد.
چرا موکاپات را انتخاب کنیم؟
موکاپات از سه بخش فوقانی، میانی و پایینی تشکیل شده است که بخش پایین دیگ بخار، بخش میانی قیف (محفظه پودر قهوه) و بخش بالایی محل تجمع قهوه نهایی است. آب در بخش پایینی حرارت را دریافت کرده و به بخار تبدیل می شود. این بخار آب با فشار از قیف بخش میانی عبور کرده و درنهایت، اسپرسو را در بخش فوقانی خالی می کند. تمام این روند با استفاده از فشار بخار آب به اندازه 1 یا 2 بار انجام می شود. بنابراین، اگرچه کف و غلظت نوشیدنی نهایی کمتر از اسپرسو به دست آمده از اسپرسو ساز حرفه ای است، اما طعم لذت بخشی دارد.
ازجمله مزایای استفاده از اسپرسو ساز گازی و مشخصات بهترین موکاپات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سبک و قابل حمل بودن
- دارای انواع برقی و گازی
- تولید قهوه غلیظ تر از قهوه دمی
- قابل استفاده در خانه، محل کار و سفر
- روشی مناسب برای تهیه ارزان قهوه از نوع اسپرسو
چگونه بهترین موکاپات را انتخاب کنیم (راهنمای خرید موکاپات)
احتمالاً به یاد سؤال فروشنده افتاده اید و هرچه زودتر می خواهید منظور آن را متوجه شوید. در این زمینه می توانم به شما بگویم که محل استفاده از موکاپات است که در زمان خرید اهمیت پیدا می کند. موکاپات خود را به چه منظور خریداری می کنید؟ می خواهید در سفر به همراه شما باشد یا در میان وسایل آشپزخانه جا می گیرد؟ آن را برای 2 نفر می خواهید یا قصد دارید یک خانواده 4 نفره یا حتی یک اکیپ 12 نفره را به صرف قهوه دعوت کنید؟ با توجه به پاسخ این پرسش ها، باید موارد زیادی را در هنگام خرید مدنظر قرار دهید تا بتوانید بهترین موکاپات را با توجه به نیاز خود انتخاب نمایید. بنابراین، برای پاسخ دادن به سؤالات زیر آماده باشید:
- چند شات اسپرسو در ظرف دم بکشد؟
موکاپات ها در اندازه های مختلفی عرضه می شوند. شما می توانید با توجه به جمعیت موردنظر و عدد نوشته شده در بسته بندی به عنوان «Cups»، ظرف مناسب را انتخاب کنید. اسپرسو ساز گازی معمولاً با سایزهای 2، 4، 6، 9 و 12 فنجان به بازارهای جهانی عرضه می شوند. اما در برخی برندهای ایتالیایی این نوع اندازه گیری کمتر دیده می شود. شما می توانید با توجه به این نکته که «هر فنجان برابر 50 میلی لیتر است»، بهترین موکاپات حرفه ای موردنظر خود را پیدا کنید.
- بهترین موکاپات چه جنس بدنه‌ای دارد؟
بهترین جنس موکاپات می تواند آلومینیومی یا ضدزنگ (استیل) باشد. موکا اکسپرس از آلومینیوم ساخته شده است. نوع آلومینیومی مقاوم در برابر گرما، رسانای خوب گرما و در مقایسه با نوع ضدزنگ، بسیار سبک تر و ارزان تر است. بااین حال، برخلاف نوع ضدزنگ، در اثر برخورد زیاد با شوینده یا سیم ظرف شور دچار خوردگی می شود. این موضوع درنهایت موجب تغییر اندک مزه قهوه می شود. به این ترتیب، نوع ضدزنگ اختراع شد که دچار خش و خوردگی نمی شود، می توان آن را به راحتی در ماشین ظرف شویی قرارداد و حتی از آلومینیوم نیز در برابر گرما مقاوم تر است.
مسئله، قیمت گران تر انواع ضدزنگ است که به نسبت کیفیت آن، شاید قابل توجیه به نظر می رسد. درنهایت بین دو نوع آلومینیومی و استیل، پیشنهاد کافی‌استور گرینه اول است، اما باز هم موکاپات خوب از نظر جنس بدنه وابسته به موارد استفاده شما خواهد داشت.
- انواع برقی مناسب ترند یا انواع گاز؟ آیا با اجاق گاز شما سازگار است؟
قبل از خرید بهترین موکاپات ممکن، در نظر داشته باشد که نوع برقی به کار شما می آید یا گازی. لازم به ذکر است که انواع برقی تنها در صورت اتصال به برق کار می کنند و قابل شارژ و استفاده در سفر نیستند. اگر نوع گازی را انتخاب کرده اید، حتماً بررسی کنید که با نوع اجاق گاز شما سازگار باشد. اگر یک اجاق گاز دارید که در دمای بسیار بالا کار می کند (مانند اجاق گاز القایی)، به یک موکاپات ضدزنگ احتیاج دارید.
- چه برندی باشد؟
بهترین مارک موکاپات چیست ؟ معروف ترین برندها را بشناسید تا درگیر خرید موکاپات های چینی و بی کیفیت نشوید. از جمله بهترین برند موکاپات می‌توان به، بیالتی موکا اکسپرس (Bialetti Moka Express) اشاره کرد که اصلی ترین موکاپات است که از جنس آلومینیوم بوده و ارزان می‌باشد. سایز آن از 1 یا 2 فنجان شروع شده و تا حداکثر 18 فنجان نیز در بازار پیدا می شود. Cuisinox Roma Coffeemaker دارای محصولاتی از جنس فولاد ضدزنگ است. بنابراین، از دوام و ایمنی بیشتری در برابر گرما و اجاق گازهای القایی برخوردار است.
اگر اجاق گاز القایی دارید، موکاپات های برند Bialetti Elegane Venus گزینه های مطمئن تر و ارزان تری نسبت به Cuisinox Roma Cofeemaker هستند. از نمونه های خوب موکاپات برقی نیز می توان به DeLonghi EMK6 Alicia اشاره کرد. باید اعتراف کرد که اسپرسو ساز روگازیbonVIVO Intenca نیز یک موکاپات جذاب و کلاسیک است که با جنس فولاد ضدزنگ و روکش کروم مسی، در آشپزخانه شما خودنمایی می کند.
پیشنهاد محصول
قهوه ترکیبی تازه سوپر کافئین Super Caffeine
براساس وزن از: تومان۱۲۹,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی موکاپرسو moka presso blend
براساس وزن از: تومان۱۹۸,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فول دارک Full Dark
براساس وزن از: تومان۱۶۵,۰۰۰قهوه تازه ترکیبی فیفتی 50% Fifty Blend
براساس وزن از: تومان۱۹۵,۰۰۰سخن پایانی
باوجوداینکه نحوه نگهداری و تمیز کردن اسپرسو ساز گازی بسیار ساده است، اما تأثیر زیادی در کیفیت قهوه شما دارد. با توجه به اینکه بسیاری افراد از موکاپات های آلومینیومی استفاده می کنند، عدم استفاده از شوینده های صابونی و سیم توصیه می شود. بعد از شستشو، بهتر است آن را با دستمال خشک کنید تا آب باقی مانده موجب خوردگی و به جا ماندن رسوبات معدنی نشود. به خاطر داشته باشید نمونه های آلومینیومی برای استفاده بر رو اجاق گاز چندان مناسب نیستند. بنابراین، در هنگام خرید به نکات بیان شده توجه داشته باشید تا بتوانید بهترین موکاپات را با توجه به نیاز خود انتخاب نمایید.
منابع
نمونه استیل موجود در بازار ایران به نظرم از آلومینیومیش بهتره
موکاپات های برندهای خوب اندازه یه دستگاه خونگی قیمت دارن