قهوه اسپرسو چیست؟ معرفی ویژگی‌های اسپرسو و انواع آن

چه سوال سختی! اسپرسو یعنی چی؟ قهوه اسپرسو نوشیدنی ایست که سال‌های سال مردم زیادی را به خود علاقه‌مند کرده است، نوشیدنی ایتالیایی و پر طرفدار! اسپرسو در واقع یک روش عصاره‌گیری از قهوه می‌باشد. به عصاره قهوه خروجی از ماشین اسپرسوساز در اصطلاح اسپرسو گفته می‌شود.

اسپرسو چیست ؟

با وجود اینکه این روزها بسیاری از افراد درباره انواع مختلف قهوه و نوشیدنی صحبت می کنند اما هنوز هم خیلی از آن ها به صورت دقیق نمی دانند که اصلا اسپرسو یعنی چه؟! یا ترکیبات اسپرسو چیه؟!

اسپرسو در واقع روشی برای تهیه قهوه است که این روش با عبور آب نزدیک به نقطه جوش و تحت فشار از قهوه آسیاب شده، در کمتر از ۲۵ ثانیه انجام می شود. اسپرسو در اواخر قرن بیستم در ایتالیا ابداع شد و در بین نوشیدنی های قهوه دارای بیشترین میزان کافئین است، فکر می‌کنم شما هم در تفاوت اسپرسو، فرانسه و  ترک دچار سردرگمی شده اید؟! پیشنهاد میکنم قبل از خواندن ادامه مطلب ابتدا تفاوت قهوه ترک و فرانسه و اسپرسورا مطالعه کنید. مطالعه این مقاله باعث می شود تا از سردرگمی شما در رابطه با قهوه های مختلف کاسته شده و ساده تر پاسخ سوال اسپرسو چیه را پیدا کنید.

اگر دوست دارید قهوه‌ای متعادل با ترکیب بی‌نظیر اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و فوم لطیف بنوشید، پس بهتر است بدانید کاپوچینو چیست و چرا یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه‌ای در جهان است!

خب! حالا با نگاه دیگری می‌توانید به تعریف اسپرسو نگاه کنید. اسپرسو یکی از نوشیدنی‌های قهوه است که برای تهیه آن ۲۵ ثانیه زمان، ۷ گرم پودر قهوه و یک دستگاه اسپرسوساز لازم دارید. همین! حالا که تعریف اسپرسو را خواندید این نکته را بدانید که با توجه به تعریف اسپرسو، فقط نوشیدنی نهایی دستگاه اسپرسوساز را می‌توانید اسپرسو بنامید! نه نوشیدنی موکاپات را! اما به صورت عامیانه به نوشیدنی موکاپات نیز اسپرسو می‌گویند. لازم است این نکته را نیز بدانید که تنوع انواع قهوه ی اسپرسو یا به عبارتی دیگر روش های تهیه آن بسیار زیاد می باشد که البته در ادامه توضیحات بیشتری در این رابطه آوردیم.

تاریخچه اسپرسو

با وجود تعداد زیادی کافه و فرنچایز (Franchise) قهوه که این روزها در دسترس هستند، هنوز خیلی ها در مورد تاریخچه و پیشینه اسپرسو اطلاعی ندارند
در طول سال‌ها، قهوه برای ایجاد برخی از نوشیدنی‌های محبوبی که امروزه می‌شناسیم، مورد توجه قرار گرفته است. اسپرسو یک نوشیدنی بسیار محبوب است و در حالی که کوچک است، طعم و قدرت زیادی دارد.
در مورد اینکه اسپرسو برای اولین بار از کجا به وجود آمد، بحث هایی صورت گرفته است. قهوه قبلاً مورد علاقه بسیاری از ایتالیایی‌ها بود، زیرا این محصول در دوران رنسانس به این کشور آورده شد.
اسپرسو سپس در اوایل قرن بیستم در ونیز ایتالیا اختراع شد. این نوشیدنی توسط تاجر لوئیجی بزرا (Luigi Bezzera) ساخته شد که در حال آزمایش بود تا ببیند چگونه می تواند فرآیند دم کردن را سریعتر کند.
در سال 1903، او صاحب یک کسب و کار تولیدی بود و این که تهیه یک فنجان قهوه زمان زیادی را می گرفت، او را ناامید می‌کرد. بعدها، پس از چند آزمایش، او متوجه شد که اضافه کردن فشار بخار به دستگاه نه تنها زمان تولید دم را کاهش می دهد، بلکه نوشیدنی بسیار قوی تری نیز ایجاد می کند.
فرآیند جدید بهترین ویژگی‌های دانه‌های قهوه را استخراج کرد و بزرا دستگاه خود را «ماشین قهوه سریع» (Fast Coffee Machine) نامید. همانطور که کلمه ایتالیایی “espresso” به سریع ترجمه می شود، نام این نوشیدنی از اولین دستگاه نشات گرفته شده است.

اسپرسو از چیست؟

اسپرسو از چی درست می‌شود؟ این نوشیدنی محبوب بر پایه قهوه از دانه‌های آسیاب‌شده قهوه و آب داغ تحت فشار تهیه می‌شود. در واقع، اسپرسو از چی درست شده؟ از قهوه‌ای با درجه آسیاب ریز که در دستگاه اسپرسوساز با فشار بالا عصاره‌گیری می‌شود. نتیجه این فرآیند، قهوه‌ای غلیظ با لایه‌ای از کرما (کف طلایی‌رنگ روی اسپرسو) است. اگر بخواهید بدانید اسپرسو از چی درست میشه؟ باید بگوییم که تنها مواد اصلی آن، آب و قهوه است، اما کیفیت دانه قهوه و نحوه عصاره‌گیری تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد.

طبع اسپرسو چیست؟

طبع اسپرسو چیست؟ در مورد طبع اسپرسو نظرات متفاوتی وجود دارد، اما به‌طور کلی در طب سنتی، قهوه را دارای طبع سرد و خشک می‌دانند. ازآنجاکه اسپرسو از عصاره‌گیری غلیظ دانه‌های قهوه تهیه می‌شود، بسیاری معتقدند که طبع آن نیز سرد است. با این حال، به دلیل فرآیند برشته شدن دانه‌های قهوه، برخی افراد آن را دارای گرمی نسبی می‌دانند. اگر این سؤال مطرح شود که طبع اسپرسو سرد یا گرم است؟ پاسخ دقیق‌تر این است که اسپرسو در اصل طبعی سرد و خشک دارد، اما میزان برشته شدن قهوه و نحوه ترکیب آن با مواد دیگر، مانند اسپرسو با شیر یا ادویه‌هایی مثل دارچین، می‌تواند بر ویژگی‌های طبعی آن تأثیر بگذارد.

طعم اسپرسو

طعم اسپرسو چگونه است؟ این نوشیدنی غلیظ و پرطرفدار، طعمی عمیق و پیچیده دارد که بسته به نوع دانه قهوه و میزان برشته شدن آن می‌تواند متغیر باشد. بسیاری از افراد می‌پرسند: اسپرسو چه طعمی دارد؟ در پاسخ باید گفت که اسپرسو معمولاً طعمی تلخ، قوی و کمی اسیدی دارد، اما در برخی موارد می‌توان نت‌های شکلاتی، آجیلی یا حتی میوه‌ای را در آن حس کرد. یکی دیگر از پرسش‌های رایج این است که اسپرسو تلخ است یا شیرین؟ اسپرسو به‌طور طبیعی تلخ محسوب می‌شود، اما اگر دانه‌های قهوه با برشته‌کاری ملایم‌تر انتخاب شوند یا همراه با کرما (لایه کف طلایی روی اسپرسو) نوشیده شود، می‌تواند کمی حالت شیرین و کاراملی نیز داشته باشد.

اسپرسو چند کالری دارد؟

کالری اسپرسو بسیار پایین است و برای افرادی که به دنبال یک نوشیدنی کم‌کالری هستند، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود. به طور کلی، اسپرسو سینگل (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) تنها ۲ تا ۳ کالری دارد. زیرا در ترکیب آن فقط آب و عصاره قهوه وجود دارد و چربی یا قند افزوده‌ای ندارد. البته، اگر به اسپرسو شیر، شکر یا طعم‌دهنده‌های مختلف اضافه شود، میزان کالری اسپرسو افزایش می‌یابد. بنابراین، برای حفظ کم‌کالری بودن این نوشیدنی، بهتر است آن را به‌صورت خالص مصرف کنید.

انواع روشهای تهیه اسپرسو:

• تهیه اسپرسو با موکاپات
• تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز

در این مطلب به دلیل طولانی و تخصصی بودن، قصد آموزش طرز تهیه اسپرسو را نداریم. با یک دستگاه اسپرسو ساز شما به راحتی می توانید در هر زمان، یک شات اسپرسو نوش جان کنید، البته دستگاهی که در یک کافی شاپ، روزانه صدها اسپرسو می‌گیرند متفاوت است و کیفیت نسبتا بهتری به اسپرسو دستگاه خانگی دارد. اگر دستگاه اسپرسو ساز ندارید میتوانید تهیه اسپرسو را با موکاپات انجام دهید.

جدید

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه آلفناس دولچه برزیل مدیومAlfenas Dulce

نمره 4.60 از 5

براساس وزن از: تومان۴۵۰,۰۰۰

جدید

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ربوستا مکزیک تازه برشت مدیوم

نمره 4.62 از 5

براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰

جدید

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه روبوستا برزیل

نمره 4.16 از 5

براساس وزن از: تومان۳۵۵,۰۰۰

40A-60R

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend

نمره 4.44 از 5

براساس وزن از: تومان۳۵۵,۰۰۰

انواع قهوه اسپرسو:

اسپرسو یکی از روش‌های تهیه قهوه است که پایه بسیاری از نوشیدنی‌های کافی شاپی است. مثلا قهوه اسپرسو را اگر با آب داغ ترکیب کنید آمریکانو و اگر با شیر، بستنی، خامه و …  ترکیب کنید نام‌های دیگر! در اصل می‌توان گفت مشتقات اسپرسو، یا نوشیدنی‌های پایه اسپرسو، نه انواع اسپرسو! در کل ترکیب اسپرسو با انواع مختلف نوشیدنی‌های دیگر، نوشیدنی جدیدی بر پایه اسپرسو می‌سازد. تعدادی از نوشیدنی‌های اسپرسو را در ادامه مطلب به‌صورت زیر آورده ایم:

اگر شاغل هستید و زمان کافی برای تهیه اسپرسو ندارید می‌توانید از محصول اسپرسو فوری کافی استور دیدن کنید و نسبت به خرید اقدام کنید.

اسپرسو:

نوشیدنی ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتری، که در زمان ۲۵ ثانیه و با ۷ گرم پودر قهوه با کمک دستگاه اسپرسو ساز تهیه می شود که می‌توانید با دو روش زیر تهیه کنید.

تهیه اسپرسو با موکاپات

تهیه اسپرسو با اسپرسوساز

دوپینو یا اسپرسو دبل:

۱۴ گرم پودر قهوه با کمک دستگاه اسپرسو ساز که در نهایت ۵۰ الی ۶۰ میلی لیتر به شما اسپرسو تقدیم میکند. یعنی فقط حجم دو برابری نسبت به اسپرسو دارد.

ریسترتو و دبل ریسترتو:

۷ تا ۹ گرم پودر قهوه و زمان ۱۵ الی ۲۰ ثانیه (زمان عصاره گیری کمتر) که نوشیدنی ۱۵ الی ۲۰ میلی لیتری (حجم کمتر) را برای شما به ارمغان می آورد. همچنین نوع دابل آن که حجمی ۳۰ الی ۴۰ میلی لیتر دارد.

“برای یک قهوه غلیظ و پرعطر، کافی است طرز تهیه ریسترتو را یاد بگیرید؛ این اسپرسوی کوتاه با عصاره‌گیری سریع، طعمی قوی‌تر و شیرین‌تر نسبت به اسپرسوی معمولی دارد.”

آمریکانو:

از دیگر انواع قهوه ی اسپرسو می توان به آمریکانو اشاره نمود. یک شات اسپرسو به همراه ۳۰ تا ۴۷۰ میل لیتر آب داغ، نوشیدنی مخصوص سربازان آمریکایی را تشکیل می دهد. البته برخی به جای یک شات اسپرسو از اسپرسو دوبل استفاده میکنند.

برای یک قهوه کلاسیک و ساده، کافی است طرز تهیه آمریکانو را یاد بگیرید؛ ترکیبی از اسپرسو و آب داغ

لانگ بلک:

یک شات اسپرسو، البته ابتدا آب و سپس اسپرسو! حتما میپرسید چه تفاوتی با آمریکانو دارد؟ به مطلب طرز تهیه این لانگ بلک مراجعه نمایید.

لانگو:

اسپرسویی که در حین تهیه آب بیشتری از پودر آن عبور داده شود. طعمی کاملا متفاوت نسبت به آمریکانو لانگو و موارد قبلی دارد.تهیه لانگو را بخوانید.

سخن پایانی

همان‌طور که در بالا گفتیم اسپرسو یک قهوه غلیظ و پرعطر است که با عبور آب داغ تحت فشار از میان دانه‌های ریز آسیاب‌شده قهوه تهیه می‌شود. این نوشیدنی پرطرفدار، پایه بسیاری از قهوه‌های دیگر مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو محسوب می‌شود. حال می‌دانید اسپرسو انواع مختلفی دارد، از جمله ریسترتو که غلیظ‌تر و کم‌حجم‌تر است، لانگو که با آب بیشتری تهیه می‌شود، و دوپیو که همان اسپرسوی دبل است. در این وبلاگ، ما سعی کردیم شما را با اسپرسو و انواع آن بیشتر آشنا کنیم تا انتخاب بهتری برای نوشیدنی مورد علاقه خود داشته باشید. در ضمن برای خرید انواع مختلف اسپرسو از کافی استور اصلا شک نکنید چون می‌توانید طعم خوشمزه تازه‌ترین قهوه‌ها را با ما تجربه کنید.

منبع: latteartguide, ویکی پدیا