لانگ بلک و تهیه آن
لانگ بلک چیست؟
لانگ بلک (Long Black) یک نوشیدنی محبوب قهوه‌ای است که به‌ویژه در استرالیا و نیوزیلند رایج شده و ترکیبی از اسپرسوی دوبل با آب داغ است. در این نوشیدنی، ابتدا آب داغ در فنجان ریخته می‌شود و سپس اسپرسو روی آن اضافه می‌شود تا کرمای اسپرسو حفظ شده و طعم قوی‌تر و خوش‌عطرتر از آمریکنو ایجاد شود. لانگ بلک نسبت به قهوه‌های دمی رقیق‌تر از اسپرسو اما غلیظ‌تر از آمریکنو است و طرفداران طعمی قوی و غلیظ آن را انتخاب می‌کنند. در ادامه به ویژگی‌های طعمی لانگ بلک، نکات کلیدی در تهیه آن و تفاوت‌هایش با سایر نوشیدنی‌های مشابه خواهیم پرداخت.
فهرست مطالب
طرز تهیه لانگ بلک در خانه بدون موکاپات
مواد مورد نیاز
- ۲ شات اسپرسو (حدود ۶۰ میلی‌لیتر)
- ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ (حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد)
- دانه قهوه تازه آسیاب‌شده (ترجیحاً عربیکا با رُست متوسط)
- آسیاب قهوه (در صورت استفاده از دانه کامل)
- فنجان یا لیوان مناسب
مراحل تهیه
اسپرسو را به‌آرامی روی آب داغ بریزید تا کرمای قهوه حفظ شود.
فنجان را با آب داغ گرم کنید تا دمای نوشیدنی حفظ شود، سپس آب را خالی کنید.
۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ را در فنجان بریزید.
دانه‌های قهوه را به اندازه مناسب برای اسپرسو آسیاب کرده، در پورتافیلتر بریزید و با تمپر فشار دهید.
پورتافیلتر را در دستگاه قرار داده و دو شات اسپرسو استخراج کنید.
طرز تهیه لانگ بلک با موکاپات
مواد مورد نیاز
- ۲ قاشق غذاخوری قهوه آسیاب‌شده مناسب موکاپات
- ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ
- موکاپات
- فنجان یا لیوان مناسب
مراحل تهیه
- مخزن پایین موکاپات را با آب تا زیر سوپاپ پر کنید.
- قهوه آسیاب‌شده را در سبد فیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- قسمت بالا را محکم ببندید و موکاپات را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از چند دقیقه، قهوه به قسمت بالا منتقل می‌شود.
- ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ را در فنجان بریزید.
- قهوه استخراج‌شده را به‌آرامی روی آب داغ بریزید.
نکات مهم در تهیه نوشیدنی لانگ بلک حرفه ای به سبک کافه ها
ترتیب صحیح ترکیب
همیشه ابتدا آب داغ را در فنجان بریزید و سپس اسپرسو را به‌آرامی روی آن اضافه کنید. این ترتیب باعث حفظ کرمای قهوه می‌شود و از تبدیل نوشیدنی به آمریکانو جلوگیری می‌کند.
دمای مناسب آب
دمای آب باید بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. استفاده از آب با دمای بالاتر ممکن است باعث سوختن طعم قهوه و از بین رفتن کرما شود.
استفاده از قهوه تازه و با کیفیت
برای بهترین نتیجه، از دانه‌های قهوه تازه با رُست مدیوم استفاده کنید. این انتخاب باعث ایجاد طعمی متعادل و عطر دلپذیر در نوشیدنی می‌شود.
حجم مناسب فنجان
از فنجانی با ظرفیت ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر استفاده کنید تا نسبت ۸۰٪ آب داغ به ۲۰٪ اسپرسو به‌درستی رعایت شود.
حفظ کرما
برای حفظ کرمای قهوه، اسپرسو را به‌آرامی و با دقت روی آب داغ بریزید. این کار باعث ایجاد لایه‌ای طلایی و معطر روی نوشیدنی می‌شود.
تنظیم نسبت آب به اسپرسو
نسبت معمول ۸۰٪ آب داغ به ۲۰٪ اسپرسو است، اما می‌توانید این نسبت را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
استفاده از قهوه با رُست مناسب
قهوه‌های با رُست روشن یا مدیوم برای لانگ بلک مناسب‌تر هستند، زیرا طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته متعادل‌تری دارند.
استفاده از آب تصفیه شده
برای حفظ طعم خالص قهوه، از آب تصفیه‌شده و بدون بو استفاده کنید.
گرم کردن فنجان
قبل از تهیه نوشیدنی، فنجان را با آب داغ گرم کنید تا دمای نوشیدنی حفظ شود و طعم بهتری داشته باشد.
سرو سریع
لانگ بلک را بلافاصله پس از تهیه سرو کنید تا عطر و طعم آن به‌خوبی حفظ شود.
بهترین دانه‌های قهوه برای لانگ بلک
1. دانه‌های ۱۰۰٪ عربیکا با رُست روشن تا متوسط
دانه‌های عربیکا با رُست روشن یا متوسط، طعمی میوه‌ای، اسیدیته متعادل و عطر دلپذیری دارند که برای لانگ بلک بسیار مناسب هستند. این نوع دانه‌ها به دلیل طعم‌های پیچیده و ملایم، تجربه‌ای لذت‌بخش از نوشیدن قهوه سیاه را فراهم می‌کنند.
قهوه روبوستا آنگولا
براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰
قهوه ربوستا تانزانیا تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۳۹۹,۰۰۰
قهوه ربوستا مکزیک تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰
قهوه ویتنام تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۲۹۹,۰۰۰
2. قهوه‌های تک‌خاستگاه (Single Origin)
قهوه‌های تک‌خاستگاه، به‌ویژه از مناطق اتیوپی (مانند یرگاشف)، کلمبیا و گواتمالا، به دلیل طعم‌های خاص و منحصر‌به‌فرد، انتخاب‌های عالی برای لانگ بلک هستند. این دانه‌ها طعم‌های میوه‌ای، گلی و اسیدیته متعادلی دارند که در لانگ بلک به‌خوبی نمایان می‌شوند.
3. ترکیب‌های عربیکا و روبوستا با درصد بالا از عربیکا
برای افرادی که به دنبال طعمی قوی‌تر و کرمای بیشتر هستند، ترکیب‌هایی با درصد بالای عربیکا (مثلاً ۸۰٪ عربیکا و ۲۰٪ روبوستا) مناسب‌اند. این ترکیب‌ها تعادل خوبی بین طعم و کرما ایجاد می‌کنند و برای لانگ بلک گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شوند.
4. دانه‌های تازه و با کیفیت بالا
تازگی دانه‌های قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی نوشیدنی دارد. استفاده از دانه‌های تازه‌برشت و آسیاب‌شده بلافاصله قبل از دم‌آوری، عطر و طعم قهوه را به حداکثر می‌رساند.
لانگ بلک در فرهنگ قهوه استرالیا و نیوزیلند
در استرالیا، فرهنگ قهوه پس از جنگ جهانی دوم با ورود مهاجران ایتالیایی و معرفی دستگاه‌های اسپرسوساز شکل گرفت. لانگ بلک به‌عنوان نسخه‌ای محلی از اسپرسو، با ریختن اسپرسو روی آب داغ تهیه می‌شود که باعث حفظ کرما و ایجاد طعمی قوی‌تر نسبت به آمریکانو می‌شود. این نوشیدنی به‌سرعت در میان استرالیایی‌ها محبوب شد و به یکی از گزینه‌های اصلی در منوی کافه‌ها تبدیل گردید.
نیوزیلند نیز در دهه ۱۹۵۰ با ورود دستگاه‌های اسپرسوساز و تأثیر فرهنگ اروپایی، شاهد رشد فرهنگ قهوه بود. لانگ بلک در این کشور به‌عنوان نوشیدنی‌ای با طعم قوی و کرمای غنی شناخته می‌شود و در کنار فلت وایت، یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در کافه‌ها است. نیوزیلندی‌ها به‌دلیل تمایل به قهوه‌های قوی‌تر، لانگ بلک را به آمریکانو ترجیح می‌دهند.
لانگ بلک، جذاب و عامه پسند
لانگ بلک با طعم قوی، عطر دلنشین و کرمای لطیف خود، گزینه‌ای ایده‌آل برای دوستداران قهوه‌های اصیل و ساده به شمار می‌آید. این نوشیدنی با ترکیب دقیق اسپرسو و آب داغ، تجربه‌ای متفاوت و دلچسب ایجاد می‌کند که هم غلیظ‌تر از قهوه‌های دمی است و هم سبک‌تر از اسپرسوی خالص.
برای تهیه یک لانگ بلک عالی، استفاده از دانه‌های تازه عربیکا، رعایت دمای مناسب آب، ترتیب صحیح ریختن آب و قهوه و سرو سریع بلافاصله پس از آماده‌سازی اهمیت ویژه‌ای دارد. با رعایت این نکات، می‌توان در خانه نیز یک فنجان لانگ بلک حرفه‌ای درست کرد و از طعم اصیل قهوه به بهترین شکل لذت برد.
تفاوت لانگ بلک و آمریکانو
لانگ بلک Long Black (قهوه لانگ) و آمریکانو تفاوت هایی با یکدیگر دارند که ممکن است در بین باریستاها اشتباه گرفته شود! در آمریکانو آب به اسپرسو افزوده می شود اما در لانگ بلک اسپرسو به آب افزوده می شود. یک لانگ بلک خوب، کرمای اسپرسو روی آن قرار دارد و دمای مناسبی برای نوشیدن بلافاصله بعد از سرو آن دارد.
منبع: Fivesenses
چه جالبه این. برای برعکسشم اسم گذاشتن خارجیا
سلام دوست عزیز
این درسته برعکس اونه
اما در حقیقت به دلیل سرعت انتشار و فراگیری اسپرسو در اب ونسبت اختلاطشون با هم دیگه متفاوتن