فرنچ پرس چیست؟ معرفی اجزای فرنچ پرس و 5 ترفند مهم کار با آن
تهیه قهوه با فرنچ پرس به عنوان یکی از ابزارهای نسبتا قدیمی برای انجام این کار، فرآیند چندان سختی نیست. این ابزار که به آن پرس فرانسوی گفته می‌شود، برای آماده‌سازی یک فنجان قهوه غنی و خوشعطر و طعم، انتخابی مناسب است. در حالی که دم کردن قهوه با این ابزار، کاری به ظاهر ساده است اما چند نکته در مورد کار با آن وجود دارد که با رعایت آن‌ها، از نتیجه اسثنائی کار، شگفت‌زده خواهید شد. در ادامه این مطلب به آشنایی با فرنچ پرس و بررسی نکات و ترفندهای کار با آن می‌پردازیم.
فرنچ پرس چیست؟
فرنچ پرس (قهوه فرانسه)، به انگلیسی French Press یکی دیگر از ابزارهای تهیه قهوه است. تهیه قهوه با فرنچ پرس بسیار کار ساده‌ای است، کافی است دقایقی را برای تهیه قهوه‌ای خوش طعم و خوش عطر در خانه یا هر جای دیگری صرف کنید! فرنچ پرس نام‌های متعددی دارد از جمله: پرس پات Press Pot، پلانجرپات Plunger Pot و کافی تییر cafetière البته به زبان فرانسوی.
تاریخچه فرنچ پرس
تاریخچه فرنچ پرس به اواخر دهه 1800 باز می گردد و منشا آن همچنان یک راز باقی مانده است. امروز نگاهی خواهیم داشت به یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین دستگاه های دم‌آوری قهوه. ممکن است آن را به عنوان کافه پلانجر یا فرنچ پرس بشناسید.
اما حقیقت این است که چندین اختراع با نام های مختلف و از ریشه های مختلف وجود داشته است. برای ما روش دم کردن ناشناخته ای نیست، اما آیا می دانیم چه کسی آن را اختراع کرده است؟ و چرا به آن فرنچ پرس می گویند؟
از پیدایش آن تا دوران مدرن، تاریخچه ای که در پس پیدایش این دستگاه وجود دارد را به شما خواهیم گفت. قبل از آن اگر به دنبال بهترین قهوه برای دم کردن با فرنچ پرس خود می‌گردید، هرگز محصولات زیر را از دست ندهید.
افسانه پشت فرنچ پرس
اگرچه فرنچ پرس نامیده می شود، اما منشا این سیستم دم کردن قهوه هنوز یک راز است. هر دو فرانسوی‌ها و ایتالیایی‌ها در مورد منشا آن با هم جنگ و جدل دارند.
طبق افسانه‌ای که به دهه 1850 برمی‌گردد، یک فرانسوی در برنامه روزانه‌اش بود که یک قهوه را در قوری روی آتش آماده می‌کرد، می‌گویند او اولین کسی است که برای اولین بار قهوه‌اش را از این طریق دم کرد، اگرچه یک تصادف بود!
این فرانسوی در حال جوشاندن آب خود بود که متوجه شد فراموش کرده است قهوه را داخل آن بریزد. اما زمانی که پودر قهوه را اضافه کرد، روی سطح در حال جوش ماند. او برای صرفه جویی قهوه ای که مانده بود، یک تکه صفحه فلزی از یک تاجر ایتالیایی رهگذر خریده بود.
صفحه فلزی را روی سطح در حال جوش گذاشت و با چوب صفحه را فشار داد. در کمال تعجب، نتیجه باورنکردنی حاصل شد و آن کشف روش جدیدی برای دم کردن قهوه بود.
اجزای فرنچ پرس
فرنچ پرس یکی از ابزارهای پرکاربرد و کلاسیک برای دم‌آوری قهوه است که با طراحی ساده و عملکرد مؤثر، امکان تهیه قهوه‌ای با طعمی غنی و بافتی کامل را فراهم می‌سازد. این ابزار از بخش‌های زیر تشکیل شده است:
مخزن (Carafe):
محفظه‌ای استوانه‌ای‌شکل که معمولاً از شیشه مقاوم در برابر حرارت (بوروسیلیکات)، استیل ضدزنگ یا سرامیک ساخته می‌شود. این قسمت محل اصلی ریختن پودر قهوه و آب داغ است.
درپوش (Lid):
درپوش فرنچ پرس به قسمت بالایی آن متصل می‌شود و معمولاً دارای یک دهانه برای سهولت در ریختن قهوه به داخل فنجان است. این درپوش اغلب به میله پیستون متصل است.
پیستون (Plunger):
میله‌ای فلزی است که از مرکز درپوش عبور کرده و به صافی متصل می‌شود. پس از دم‌کشیدن قهوه، با فشردن پیستون، صافی به سمت پایین حرکت کرده و تفاله قهوه را از مایع جدا می‌سازد.
صافی مشبک (Mesh Filter):
این فیلتر فلزی یا نایلونی ذرات درشت قهوه را به دام انداخته و مانع ورود آن‌ها به فنجان می‌شود. استفاده از این نوع فیلتر موجب حفظ روغن‌های طبیعی قهوه و ایجاد طعمی غلیظ‌تر در نوشیدنی نهایی می‌گردد.
قاب و دسته نگهدارنده (Frame & Handle):
این بخش‌ها معمولاً از فلز یا پلاستیک مقاوم ساخته شده و وظیفه محافظت از مخزن و سهولت در جابه‌جایی و ریختن قهوه را بر عهده دارند.
این اجزا در کنار یکدیگر فرآیند دم‌آوری را به شکلی ساده ولی مؤثر انجام می‌دهند و موجب محبوبیت روزافزون فرنچ پرس در میان علاقه‌مندان به قهوه شده‌اند.
کاربرد فرنچ پرس
فرنچ پرس ابزاری کارآمد برای درست کردن قهوه است که به دلیل سادگی استفاده، حفظ طعم طبیعی قهوه و قابلیت حمل آسانش، جایگاه ویژه‌ای در بین علاقه‌مندان به قهوه دارد. این ابزار نه‌تنها در منازل، بلکه در محیط‌های کاری، کافی‌شاپ‌ها و حتی سفر نیز کاربرد دارد. در ادامه، به مهم‌ترین کاربردهای فرنچ پرس اشاره می‌شود:
دم‌آوری قهوه
اصلی‌ترین و رایج‌ترین کاربرد فرنچ پرس، تهیه قهوه با روشی دستی و بدون نیاز به برق یا تجهیزات پیچیده است.
دم کردن دمنوش و چای گیاهی
فرنچ پرس تنها به قهوه محدود نمی‌شود؛ بسیاری از افراد از آن برای تهیه دمنوش‌های گیاهی، چای سبز یا چای سیاه نیز استفاده می‌کنند. صافی داخلی دستگاه مانع از ورود برگ‌ها یا مواد معلق به فنجان شده و نوشیدنی‌ای شفاف ارائه می‌دهد.
فوم‌گیری شیر برای لاته یا کاپوچینو
برخی از کاربران از فرنچ پرس برای تهیه فوم شیر نیز بهره می‌برند. کافی‌ست شیر گرم‌شده را داخل مخزن بریزند و چند بار پیستون را سریع بالا و پایین کنند تا کف شیر ایجاد شود.
استفاده در سفر
با توجه به اینکه فرنچ پرس به برق نیاز ندارد و بسیار سبک و قابل حمل است، در سفرها کاربرد زیادی دارد. تنها با آب جوش و پودر قهوه فرانسه می‌توان یک نوشیدنی دلچسب تهیه کرد.
ترفندهای کار با فرنچ پرس:
در ادامه، مجموعه‌ای از ترفندها و نکات کلیدی کار با فرنچ پرس ارائه می‌شود که به شما کمک می‌کند تا بهترین طعم و کیفیت را از قهوه‌ی خود استخراج کنید:
انتخاب دانه قهوه مناسب
یک قهوه عالی از دانه‌های عالی تهیه می‌شود. برای تهیه یک قهوه خوشعطر و طعم باید بهترین دانه قهوه را تهیه کنید و شک نکنید که نتیجه کار، ارزش هزینه بیشتر را خواهد داشت. پیشنهاد ما به شما خرید قهوه عربیکا می‌باشد. برای تهیه قهوه‌ای با طعم عالی و عطر قوی، دانه‌های کامل را تهیه کنید و در زمان آماده‌سازی، آن‌ها را آسیاب کنید. این کار باعث آزاد شدن اسانس و عطر قهوه می‌شود و تجربه بهتری از مصرف این نوشیدنی را به ارمغان می‌آورد.
از آسیاب درشت استفاده کنید
یکی از نکات کلیدی و مهم برای تهیه قهوه با فرنچ پرس، استفاده از آسیاب درشت برای آماده‌سازی دانه قهوه است. درجه آسیاب قهوه در نهایت باید چیزی شبیه به بلور نمک دریایی درشت را به شما ارائه کند. آسیاب خیلی ریز موجب استخراج بیش از حد اسانس قهوه و تلخ شدن آن شده و حتی ممکن است از توری فرنچ پرس خارج شده و داخل لیوان شما بریزد.
محصولات مناسب تهیه قهوه فرانسه
قهوه تازه ترکیبی سوپرکرما Super Crema Blend
براساس وزن از: تومان۳۵۵,۰۰۰
قهوه تازه ترکیبی فیفتی 50% Fifty Blend
براساس وزن از: تومان۳۳۵,۰۰۰
قهوه عربیکا کلمبیا مدیوم
براساس وزن از: تومان۴۲۰,۰۰۰
قهوه برزیل تازه برشت دارک
براساس وزن از: تومان۳۹۵,۰۰۰نسبت آب و قهوه را رعایت کنید
برای تهیه یک قهوه لذیذ باید نسبت آب و قهوه را رعایت کنید. چیزی حدود 60 گرم قهوه درشت آسیاب شده برای هر لیتر آب کافی است. این نسبت که 1:16 است، برای دم کردن یک قهوه استاندارد مناسب است و مطابق سلیقه خود می‌توانید با کم و زیاد کردن، آن را رقیق‌تر یا غلیظ‌تر کنید. برای یک فنجان قهوه چیزی حدود 250 میلی‌لیتر آب و 15 گرم قهوه کافی است.
تا مشاهده شکوفه‌ها صبر کنید
از دیگر ترفندهای کار با فرنچ پرس، تهیه قهوه در چند مرحله و مشاهده شکوفه‌ها است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که برای تهیه قهوه یا هر نوشیدنی دیگری با فرنچ پرس، تنها باید ماده خشک مورد نظر را در لیوان مخصوص ریخته، صافی را قرار دهند و آب بریزند. در حالی که راه‌های زیادی برای تهیه یک نوشیدنی عالی با این ابزار وجود دارد که شکوفه دادن، یکی از آن‌ها است. برای انجام این ترفند کافی است مقداری آب داغ روی قهوه‌ها ریخته و تا زمانی که حباب قهوه ایجاد شود، صبر کنید. حباب قهوه شکوفه‌ها هستند که گاز داخلی قهوه را آزاد می‌کنند. بعد از سی ثانیه که آخرین حباب‌ها از بین رفتند، بقیه آب را اضافه کنید. این روش به توزیع بهتر عصاره قهوه در آب کمک می‌کند.
از عجله کردن بپرهیزید
برای تهیه یک قهوه عالی با فرنچ پرس عجله نداشته باشید. آماده‌سازی یک قهوه عالی با این دستگاه حدود 4 دقیقه زمان می‌برد. پس از شکوفه دادن و ریختن مابقی آب در لیوان، یک تایمر تنظیم کنید و 4 دقیقه صبر کنید. سپس فیلتر را به آرامی پایین آورده و عصاره نهایی قهوه‌ها را خارج کنید. به یاد داشته باشید که عجله در پایین آوردن فیلتر یا ریختن قهوه با فرنچ پرس باعث می‌شود که تفاله‌ها وارد فنجان شما شوند که اصلا خوشایند نیست.
قهوه اتیوپی گیشا تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۱۶۰,۰۰۰
قهوه آلفناس دولچه برزیل مدیومAlfenas Dulce
براساس وزن از: تومان۴۵۰,۰۰۰
قهوه عربیکا کلمبیا مدیوم
براساس وزن از: تومان۴۲۰,۰۰۰
قهوه اتیوپی یرگاچف تازه برشت مدیوم
براساس وزن از: تومان۱۲۰,۰۰۰سخن پایانی
یکی از مهم‌ترین نکات در مورد تهیه قوه با فرنچ پرس، تمیز کردن دستگاه بعد از هر بار کار است. تفاله‌های قهوه به سرعت روغن پس می‌دهند و این موضوع طعم قهوه‌های بعدی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. به جز ترفندهای کار با فرنچ پرس، سلیقه خود در تهیه نوع دانه قهوه و نسبت‌ها را نیز در نظر داشته باشید تا تجربه بهتری از آماده‌سازی قهوه با این ابزار کسب کنید. بهتر است هر بار نسبت‌ها را تغییر دهید تا در نهایت، قهوه مورد علاقه خود را پیدا کنید.
