همه چیز درباره قهوه جوش ترک رو گازی (ایبریک یا جذوه)

شاید شنیده باشید که به قهوه‌جوش ترک، قوری قهوه جوش ترک یا قهوه جوش روگازی ترک هم گفته می‌شود. این وسیله سنتی، یکی از قدیمی‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در جهان است که مخصوص درست‌کردن قهوه ترک به روش کلاسیک طراحی شده است. در ادامه با ما همراه باشید تا با این وسیله جذاب و کاربردش به‌طور کامل آشنا شوید.

قوری قهوه جوش روگازی ترک چیست و چه کاربردی دارد؟

قهوه جوش ترک معمولاً از جنس مس، استیل یا آلومینیوم ساخته می‌شود و طراحی آن به‌صورت باریک و بلند است تا هنگام جوشیدن، فوم یا کف (کف قهوه ترک) به‌خوبی روی قهوه بماند و طعم و عطر ویژه قهوه حفظ شود.

کاربرد قهوه جوش ترک روگازی تنها برای تهیه قهوه ترک نیست؛ گاهی از آن برای دم‌کردن دمنوش‌ها یا حتی گرم‌کردن شیر هم استفاده می‌کنند. اما اصلی‌ترین کاربردش در تهیه قهوه ترک غلیظ و معطر است که نماد مهمی در فرهنگ خاورمیانه و مخصوصاً ترکیه محسوب می‌شود. البته فراموش نکنید که قبل از تهیه این قهوه اصیل شما به پودر قهوه ترک نیاز دارید پس محصولات ترک کافی استور را از دست ندهید و همین حالا قهوه مورد نظرتان را سفارش دهید.

فرق ایبریک و جذوه در چیست؟

یکی از سؤالات رایج این است که تفاوت ایبریک و جذوه چیست؟ جالب است بدانید که ایبریک (Ibrik) و جذوه (Cezve) در اصل دو نام متفاوت برای یک وسیله هستند!

• «ایبریک» کلمه‌ای با ریشه ترکی-عربی است که در زبان انگلیسی و برخی زبان‌های اروپایی هم رایج شده و بیشتر در سطح بین‌المللی استفاده می‌شود.
• «جذوه» (یا جزوه) نام رایج‌تر در ترکیه و کشورهای عربی است و در ایران هم اصطلاح جذوه شنیده می‌شود.

از نظر ظاهری یا عملکرد، ایبریک و جذوه هیچ تفاوتی ندارند. هر دو همان قهوه جوش ترک هستند که قهوه ترک را با روش سنتی و روی شعله ملایم دم می‌کنند.

اجزای قهوه‌جوش ترک

قهوه جوش روگازی ترک یا همان ایبریک/جذوه، ساختاری بسیار ساده اما حساب‌شده دارد. اجزای اصلی آن شامل:

• بدنه (Body): بخش اصلی که آب و قهوه در آن ریخته می‌شود. جنس آن معمولاً مس، استیل یا آلومینیوم است.
• دسته (Handle): دسته بلند چوبی یا فلزی که باعث می‌شود دستتان نسوزد. در مدل‌های حرفه‌ای، دسته به‌صورت ارگونومیک طراحی شده است.
• دهانه باریک (Spout): طراحی دهانه به‌شکلی است که هنگام ریختن قهوه، کف قهوه ترک حفظ شود و قهوه به آرامی ریخته شود.
• کف پهن (Base): برای توزیع یکنواخت حرارت روی شعله.

این اجزا کمک می‌کنند قهوه ترک با عطر و طعمی بی‌نظیر تهیه شود همچنین فالگیران نیز از قهوه تهیه شده با قهوه جوش ترک برای گرفتن فال قهوه هم استفاده می‌کنند.

40A-60Rتِستِردار

افزودن به سبد خرید

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ترک تازه مدیوم

نمره 4.44 از 5

تومان۲۶۰,۰۰۰

100%Rتِستِردار

افزودن به سبد خرید

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ترک تازه دارک فول کافئین

نمره 4.63 از 5

تومان۲۴۵,۰۰۰

100%Rتِستِردار

افزودن به سبد خرید

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ترک تازه ربوستا لایت

نمره 4.56 از 5

تومان۲۴۰,۰۰۰

انواع قهوه‌جوش ترک (قهوه‌جوش روگازی ترک)

قهوه جوش ترک در مدل‌های متنوعی تولید می‌شود که بسته به جنس و طراحی انتخاب می‌شوند:

• مس (Copper): بهترین رسانای حرارت و محبوب‌ترین انتخاب حرفه‌ای‌هاست. اما نیاز به نگهداری و قلع‌کاری دارد تا مس در طعم قهوه تأثیر نگذارد.
• استیل ضدزنگ (Stainless Steel): مقاوم‌تر، سبک‌تر، قابل شست‌وشو در ماشین ظرفشویی. طعم قهوه را تغییر نمی‌دهد.
• آلومینیوم: سبک و ارزان‌تر است اما کمی سریع‌تر حرارت را منتقل می‌کند و ممکن است باعث سوختن قهوه شود.
• برقی: مدل‌های جدید برقی که بدون نیاز به گاز کار می‌کنند و مخصوص محیط کار یا مکان‌هایی است که شعله گاز در دسترس نیست.

همه این مدل‌ها در اصل همان قهوه جوش ترک روگازی هستند که تنها در جنس و تکنولوژی تفاوت دارند.

مقایسه ایبریک با سایر قهوه‌سازها

ایبریک یا قهوه جوش ترک که در بسیاری از کشورها با نام جذوه هم شناخته می‌شود، از قدیمی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است و تفاوت‌های جالبی با سایر قهوه‌سازها دارد. برخلاف موکاپات که با فشار بخار کار می‌کند و قهوه‌ای غلیظ شبیه اسپرسو تولید می‌کند، ایبریک هیچ فشار بخاری ایجاد نمی‌کند و صرفاً با حرارت ملایم قهوه را دم می‌کند و به همین دلیل قهوه‌ای با بافت نرم‌تر و کف (فوم) فراوان‌تر تولید می‌شود. در مقایسه با فرنچ پرس که قهوه را با روش غوطه‌وری و فیلتر مکانیکی تهیه می‌کند و نتیجه‌اش قهوه‌ای نسبتاً صاف و شفاف است، ایبریک قهوه‌ای بسیار غلیظ‌تر با رسوبات ته فنجان می‌سازد. همچنین در برابر اسپرسوساز که با فشار بالا عصاره‌گیری می‌کند و کرمای قهوه را ایجاد می‌کند، قهوه ایبریک کرما ندارد اما طعمش خاص‌تر و سنتی‌تر است. در نهایت اگر با قهوه‌ساز فیلتری مقایسه کنیم، قهوه ایبریک غلیظ‌تر، پرعطرتر و پرکف‌تر است و تجربه‌ای کاملاً متفاوت ارائه می‌دهد. به‌طور کلی، اگر به دنبال تجربه اصیل قهوه خاورمیانه‌ای با طعم عمیق و مراسمی خاص هستید، قوری قهوه جوش روگازی ترک بهترین انتخاب است.

بهترین برندهای قهوه‌جوش ترک

انتخاب یک برند معتبر در زمان خریداری قهوه جوش ترکی اهمیت زیادی دارد، چرا که کیفیت ساخت آن نقش زیادی در طعم قهوه ایفا می‌کند. از میان برندهای مطرح، Soy Turkish یکی از محبوب‌ترین برندهای ترک است که ایبریک‌های دست‌ساز مسی بسیار باکیفتی تولید می‌کند و در میان حرفه‌ای‌ها بسیار شناخته شده است. برند Bosphorus نیز از تولیدکنندگان برجسته مسی در ترکیه است که ایبریک‌هایی با طراحی سنتی و دوام بالا ارائه می‌دهد. اگر به دنبال کیفیت بالا با قیمت اقتصادی‌تر هستید، برند CopperBull که ترکیبی از هنر ترک و تولید آمریکاست، انتخابی عالی است و ایبریک‌های مسی قلع‌کاری شده با ظاهری کلاسیک تولید می‌کند. همچنین برند معروف Bialetti که بیشتر به‌خاطر موکاپات شناخته می‌شود، مدل‌هایی از قهوه جوش روگازی ترک را با طراحی استیل و کیفیت بالا عرضه کرده است. برای کسانی که به‌دنبال راحتی و سرعت هستند، برند Arzum Okka قهوه‌جوش‌های ترک برقی تولید می‌کند که بدون نیاز به گاز، قهوه ترک را به‌صورت اتوماتیک آماده می‌کنند. در نهایت، اگر بخواهیم اصالت طعم قهوه ترک را تجربه کنیم، برندهای ترک مانند Soy Turkish و Bosphorus همچنان بهترین انتخاب‌ها هستند.

سخن پایانی

قهوه جوش ترک یا همان ایبریک (که در فارسی به آن جذوه هم می‌گویند) یکی از ضروری‌ترین ابزارها برای دم کردن یک قهوه ترک اصیل و خوش‌عطر است. انتخاب یک قهوه جوش ترک رو گازی با کیفیت، می‌تواند تفاوت زیادی در طعم و کیفیت قهوه شما ایجاد کند. چه از قهوه جوش رو گازی ترک کلاسیک استفاده کنید یا مدل‌های مدرن‌تر، نکته مهم در استفاده صحیح و نگهداری درست از ایبریک یا جذوه است تا بهترین طعم قهوه را تجربه کنید. در نهایت، بعد از خرید قهوه داشتن یک قهوه‌جوش مناسب، گامی مهم برای لذت‌بردن از فرهنگ نوشیدن قهوه ترک به‌صورت حرفه‌ای است.

سوالات متداول