ویژگی ها و خصوصیات قهوه مانسون مالابار
این قهوه یکی از با کیفیت ترین عربیکاهای هند می باشد که با روش های فرآوری بسیار خاصی آماده رست می شوند. اسیدیته بسیار پایینی دارد و طعم تلخ جذاب خامه ای و بافتی همچون شربت دارد که به یاد ماندنی خواهد بود و با توجه به اینکه در فصول خاصی فرآوری می شود همه روزهای سال فرصت نوشیدن آنرا نخواهید داشت. برای اسپرسو بسیار مناسب است ولی نوشیدنی دمی آن نیز برای قهوه دوستان طرفدار قهوه بدون اسیدیته بسیار جذاب خواهد بود.
- در رست تیره ملایم بادی بسیار بالا و تلخی خامه ای
- طعمهای آجیلی
- طعم یادهای ادویه و میخک و کارمل و چوب تازه بریده شده
- اسیدیته بسیار پایین
- شیرینی متوسط
داستان مانسون مالابار
قهوه ای از هند که طی یک اتفاق، فرآوری آن کشف شد. مالابار یک نوار باریک ساحلی در هند و شهرهای کرالا و کارناتاکا است که قهوه های عربیکای بسیار محبوبی دارد که قدمت آن به 400سال می رسد. اروپاییان سالاهاست که مشتری قهوه های کشت شده هند هستند. سالها پیش وقتی با کشتی این قهوه ها از هند به اروپا ارسال میشد طرفداران زیادی داشت. در دوره ای مشتریان این قهوه متوجه شدند که طعم قهوه ها عوض شده است و بازخوردهای منفی شروع شد.
هندیها شروع به تحقیق کردند و متوجه شدند بنا به عوض شدن روشهای حمل قهوه و شرایط نگهداری قهوه ها طعم و دیگر ویژگی های آن نیز متفاوت شده است.
در این روش دیگر ماهها قهوه ها در کشتی ها در معرض بارانهای موسمی قرار نمیگرفت و کیفیت نگهداری بهتر و حمل سریعتر شده بود ولی مشتریان رضایت کافی نداشتند. پس از تحقیق متوجه شدند باران های موسمی که در زمان حمل و نقل قهوه ها اتفاق میفتاده باعث میشده این قهوه ها شسته شده و یک نوع فرآوری در کشتی اتفاق بیافتد.
موضوع جالب بود که در این میان دان های قهوه رطوبت زیادی جذب می کردند و رنگهای آنها به زرد گرایش پیدا می کرد و بافت سبکتری نیز پیدا می کردند. همچنین اسیدیته آن نیز کاهش پیدا می کرد و در عوض یک نوشیدنی با تلخی مخملی با بادی بسیار بالا نتیجه آن بود.
به طوری که در هنگام نوشیدن این قهوه اسیر طعم تلخ جذاب خامه ای ، شربتی آن می شوید. البته طعم یادهایی از ادویه جات مثل میخک و شکلات تلخ و کارامل را نیز ازآن می توانید بگیرید.
مانسون کردن
حال که راه حل پیدا شده بود هندیها این فرآیند را به طور کامل پس از انتخاب دانهای عربیکای مرغوب و با کیفیت خود در همان سواحل شروع کردند. دانهای قهوه را در معرض بادهای موسمی قرار می دهند و قهوه ها پس از این فرآیند پف می کنند و درشتتر می شوند. این موضوع باعث میشود بافت حساستری پیدا کنند و رست آن نیز بسیار تخصصی و سخت شود.
سالاهاست با همین روش این قهوه های مرغوب قابل دسترس مردم سراسر دنیا قرار می گیرد و احتمال اینکه این نوشیدنی جذاب را بنوشید همیشه وجود ندارد.
نوشیدنیهای پیشنهادی
از آنجایی که بادی بسیار بالایی دارد برای اسپرسو بسیار مناسب است ولی در صورتیکه دستگاه اسپرسو ساز ندارید با استفاده از روشهای دمی هم می توانید از این قهوه با کیفیت بی نصیب نمانید.
مهدی رجبی –
یه قهوه عالی باطعمی فوق العاده و منحصر بفرد از اون عربیکاهای خوش عطر با کافئین متناسب که هرکی خورده عاشقش میشه چون عطرش خاصه البته ترکیب آن با روبوستا های باکیفیت و خوش کرما هم بسیار جذابه و پیشنهاد میدم امتحانش کنید فقط اشکال این قهوه اینه که همیشه موجود نیست و فصل خاصی داره و باید زرنگ باشی تا تازه اش گیرت بیاد
احمدی –
این بهترین قهوه ای بود که تابحال تهیه کردم
کی موجود میشه ؟
🙁
Store manager کافی دان –
بله بسیار طرفدار دارد. فصلی هست و هر زمان دان سبز آن موجود شود موجود و برشته خواهیم کرد.
سعید انسان دوست –
خیلی عالی بود
رضا عطارروشن –
دو روزه که دارم از این قهوه مصرف می کنم
هنوزم عقیده دارم که عالیه
عطر و طعم فوق العاده ای داره و البته کرمای خوبی میده که زیبایی شات قهوه رو بیشتر می کنه
تصویر می ذارم که خودتون بررسی کنید
کنار این قهوه یک فنجام أب سرد سرو کنید و بین قهوه خوردن ها یه جرعه آب بخورید که هر بار دوباره طعم و عطر قهوه رو احساس کنید
بعد از آخرین پیک قهوه تا یک ساعت آب نخورید که مزه قهوه توی دهان و مجرای تنفسی شما باقی بمونه
اینجوری حداکثر استفاده از خواص قهوه رو می برید
شاد و موفق باشید
رضا عطارروشن –
سلام و درود
چندماهه دانه قهوه رو از کافی استور تهیه می کنم و هربار سفارش متفاوتی می دم که هم تنوع باشه و هم با طعم و عطر قهوه ها آشنا بشم
سفارش این قهوه برام تجربه متفاوتی از قهوه بود
رنگ دانه ها و بوی فوق العاده ای که هنگام باز کردن پاکت سوپاپ دار تجربه کردم عالی بود
یه مشت از دانه ها رو چند بار به شکل عمیق بو کردم و از عطر بی نظیر این قهوه لذت بردم
اولین شات رو باعشق تهیه کردم و از طعم متفاوت اون لذذذت بردم
تلخی عمیق و خطی به جا می ذاره
تجربه بوی ادکلن خطی رو همه می دونند چیه این قهوه به نظرم همچین رد تلخی در قوه چشایی به جا می ذاره
تلخی به شکلی نیست که اذیت کنه و ناخودآگاه سرت رو تکون بدی بلکه به شکلی ملایم ولی ادامه دار طعم تلخ رو تجربه می کنی
آخرین سفارش قهوه از کافی استور سه بسته از سه نوع قهوه بود که اولیش واقعا عالی بود
با اینکه صد تا قهوه فروشی در شهر ما هست ولی کافی استور کاری کرده که ترجیح می دم از اینجا قهوه تهیه کنم تا قهوه خوردن فقط یه کار تکراری نباشه بلکه توام با آگاهی و اطلاع از داستان تهیه قهوه و تجربه طعم و بوی متعلق به هر نوع قهوه باشه
سپاسگزارم از شما
علی مشعوف –
با نوشیدن جرئه ای اسپرسو تهیه شده از این قهوه ، عطر و بوی تنباکو و چوب تازه بریده شده قهوه جاوه و تندی قهوه مکزیک را که به واسطه تلخی مطبوع و مخملی به همراه کمی بوی آجیلی و تن واری متوسط به بالا در کنار هم قرار گرفته اند احساس میکنید و این نشان دهنده منحصر به فرد بودن قهوه مانسون مالابار هند است . دانه ها از نظر شکل و اندازه و درجه برشتگی دارای یکنواختی و کیفیت بالایی هستند . بخصوص که برشته کردن دانه این قهوه به دلیل پایین بودن چگالی دانه ها که بواسطه فرایند مانسون شدن ایجاد میشود ، امری تخصصی است و نیاز به تجربه دارد . در غیر اینصورت ، در مراحل ابتدایی برشته کردن ، براحتی دانه ها میسوزند و بوی دودی نامطبوع میگیرند .
نکته مهم در مورد این قهوه ، انتخاب درجه مناسب آسیاب دانه هاست تا مجموعه عطر و طعمی کاملا متعادل در هنگام تهیه اسپرسو به دست بیاید . به دلیل پایین بودن چگالی دانه های این قهوه ، درجه آسیاب ریزتر از معمول برای تهیه اسپرسو توصیه میشود تا تعادل طعمی حفظ شود .
بر اساس تجربه خودم ، توصیه میکنم که در صورت استفاده از موکاپات برای این قهوه ، حتما مخزن آب پیش از پر شدن گرم شود و از آب گرم استفاده کنید . ( از درجه 10 آسیاب “باراتسا آنکور” برای این قهوه استفاده میکنم یعنی دو درجه ریزتر نسبت به سایر قهوه ها و اسپرسویی کاملا متعادل به دست می آید . )
نکته پایانی اینکه ، در بین خریدهایی که تا حالا از این مجموعه داشته ام ، خرید قهوه مانسون مالابار هند ، به دلیل مصرف شدن مقدار کمتر قهوه برای تهیه حجم یکسان اسپرسو نسبت به سایر قهوه ها ، به صرفه ترین خرید من بوده است . ( قیف موکاپات تک شات ، با پنج و نیم گرم قهوه آسیاب شده مانسون مالابار پر میشود و حدود 38 میلی لیتر اسپرسو به دست می آید )
سعید سرایلو –
کافی استور به نظرم بسته بندی بی روحی داری از رنگ ها استفاده کن بذار آدم سر صبح که میره سراغ قهوت چشمش نوازش بشه البته بسته بندی خوشگل نباید قیمت رو ببره بالا به نظرم بده همون کسی گل نقاشی می کنه چهار تا طرح بزنه واسه بسته بندیت 🙂