انواع ماکیاتو و طرز تهیه آنها
فهرست مطالب
ماکیاتو چیست؟
ماکیاتو(Macchiato) یکی از نوشیدنی‌های محبوب دنیای قهوه است که ترکیبی ساده اما خوش‌طعم از اسپرسو و مقدار کمی شیر فوم گرفته شده می‌باشد. واژه‌ی “ماکیاتو” در زبان ایتالیایی به معنای “لکه‌دار” یا “نشان‌دار” است و این نام دقیقاً بیانگر نحوه‌ی تهیه‌ی قهوه ماکیاتو است؛ جایی که اسپرسوی خالص با چند قطره شیر بخار داده شده، کمی “لکه‌دار” می‌شود.
در کافه ماکیاتو، شیر فقط نقش ملایم کننده دارد و طعم قهوه‌ی قوی و اصیل حفظ می‌شود، بر خلاف لاته یا کاپوچینو که مقدار زیادی شیر به کار می‌رود. این نوشیدنی ماکیاتو هم مناسب افرادی است که به دنبال طعم قوی‌تر قهوه هستند و هم برای کسانی که می‌خواهند تلخی اسپرسو را کمی نرم‌تر تجربه کنند. در ادامه درباره‌ی انواع ماکیاتو، ویژگی‌های خاص هر نوع و نکات مهم در تهیه‌ی یک اسپرسو ماکیاتو حرفه‌ای بیشتر صحبت خواهیم کرد.
انواع کافه ماکیاتو
به طور کلی نوشیدنی ماکیاتو به 4 نوع تقسیم بندی می شود که در ادامه، با انواع آنها آشنا می‌شویم:
اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)
اسپرسو ماکیاتو سنتی‌ترین و اصیل‌ترین نوع قهوه ماکیاتو است. در این مدل، یک شات اسپرسوی غلیظ تهیه شده و مقدار بسیار کمی فوم شیر (تقریباً به‌اندازه یک قاشق چای‌خوری) روی آن ریخته می‌شود. هدف از افزودن فوم شیر، ملایم کردن لبه‌ی تلخی اسپرسو است، بدون این‌که طعم قوی قهوه از بین برود. فوم سبک و کرمی، روی کرمای طلایی اسپرسو می‌نشیند و نوشیدنی‌ای می‌سازد که ظاهر ساده اما عطر و طعمی قوی دارد. این نوع نوشیدنی ماکیاتو برای کسانی مناسب است که طعم اصیل اسپرسو را دوست دارند اما کمی لطافت بیشتر می‌خواهند.
لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)
لاته ماکیاتو دقیقاً برعکس اسپرسو ماکیاتو ساخته می‌شود. در اینجا ابتدا مقدار زیادی شیر بخار داده شده و فوم لطیف و ابریشمی تهیه می‌شود. شیر درون لیوان ریخته شده و سپس اسپرسوی تازه به‌آرامی روی آن اضافه می‌شود. نتیجه‌ی این روش، سه لایه‌ی مشخص است: لایه‌ی پایین شیر گرم، لایه‌ی میانی قهوه و لایه‌ی بالایی فوم شیر. طعم کافه ماکیاتو در این مدل بسیار ملایم‌تر و لطیف‌تر است و تلخی قهوه تنها در لایه‌ی میانی حس می‌شود. این نوشیدنی برای کسانی که قهوه‌ی سبک و شیری دوست دارند ایده‌آل است.
کارامل ماکیاتو (Caramel Macchiato)
کارامل ماکیاتو یک نسخه‌ی مدرن و شیرین از ماکیاتو است که محبوبیت ویژه‌ای در کافه‌های زنجیره‌ای مثل استارباکس پیدا کرده. در این مدل، شیر بخار داده شده به همراه فوم در لیوان ریخته می‌شود، سپس شات اسپرسو روی شیر اضافه می‌شود و در نهایت مقدار زیادی سس کارامل روی فوم شیر ریخته می‌شود. کارامل، شیرینی لطیفی به تلخی قهوه می‌دهد و طعمی گرم، خامه‌ای و خوشمزه می‌سازد. این نوع قهوه ماکیاتو گزینه‌ای عالی برای کسانی است که طعم ترکیبی قهوه، شیر و شیرینی دلپذیر را دوست دارند.
آیس کارامل ماکیاتو (Iced Caramel Macchiato)
آیس کارامل ماکیاتو نسخه‌ی خنک و تابستانی کارامل ماکیاتو است. در این روش، ابتدا یخ‌های قالبی در لیوان ریخته می‌شود، سپس شیر سرد اضافه می‌شود. بعد شات اسپرسوی تازه به‌آرامی روی شیر ریخته شده و در پایان، سس کارامل روی نوشیدنی اضافه می‌شود. ترکیب سردی یخ، شیرینی کارامل و شدت اسپرسو یک نوشیدنی چندلایه و بسیار خوشمزه ایجاد می‌کند که ظاهری زیبا و طعمی متعادل دارد. این نوشیدنی ماکیاتو برای روزهای گرم سال یک انتخاب بی‌نقص و خنک‌کننده است.
طرز تهیه ماکیاتو حرفه ای به سبک کافه ها
طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)
مواد لازم
- یک شات اسپرسوی تازه
- مقدار کمی فوم شیر
مراحل تهیه
- یک شات اسپرسوی داغ با دستگاه اسپرسوساز بگیرید.
- مقدار کمی شیر را بخار بده و کف سبک و کمی فوم تولید کنید.
- با قاشق، فقط چند قاشق از فوم شیر را روی اسپرسو بریز تا سطح آن را “لکه‌دار” کند.
- بلافاصله سرو کنید.
طرز تهیه لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)
مواد لازم
- ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر سرد
- یک شات اسپرسوی تازه
مراحل تهیه
- شیر را بخار بده تا حجم آن زیاد شود و فوم نرم و غلیظ ایجاد شود.
- شیر بخار داده شده را به آرامی در یک لیوان بلند بریز.
- به‌آرامی یک شات اسپرسوی داغ را روی شیر اضافه کن تا لایه‌بندی زیبایی ایجاد شود.
- بدون هم زدن سرو کنید تا لایه‌ها حفظ شوند.
طرز تهیه کارامل ماکیاتو (Caramel Macchiato)
مواد لازم
- یک شات اسپرسوی تازه
- ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر بخار داده شده
- سس کارامل
مراحل تهیه
- مقداری سس کارامل را ته یک لیوان بریز.
- شیر را بخار بدهید و در لیوان روی کارامل بریز.
- به‌آرامی اسپرسو را روی شیر بریزید تا نوشیدنی لایه‌بندی شود.
- در انتها مقداری سس کارامل روی فوم بریز و تزئین کنید.
طرز تهیه آیس کارامل ماکیاتو (Iced Caramel Macchiato)
مواد لازم
- یخ
- یک شات اسپرسوی تازه
- ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر سرد
- سس کارامل
مراحل تهیه
- یخ را داخل لیوان بلند بریزید.
- شیر سرد را روی یخ‌ها بریزید.
- اسپرسوی تازه را به‌آرامی روی شیر اضافه کنید.
- در پایان روی نوشیدنی، سس کارامل بریز و بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم در تهیه انواع ماکیاتو به روش های مختلف
کیفیت اسپرسو حرف اول را می‌زند
چه در اسپرسو ماکیاتو، چه در لاته ماکیاتو یا کارامل ماکیاتو، همیشه باید اسپرسویی تازه، غلیظ و خوش‌عطر تهیه شود. بی‌کیفیت بودن قهوه، طعم نهایی نوشیدنی را خراب می‌کند.
مدیریت دمای شیر
در انواع ماکیاتو که با شیر تهیه می‌شوند، شیر باید تا حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار داده شود؛ شیر بیش از حد داغ طعم تند و نامطبوعی ایجاد می‌کند.
تناسب مقدار شیر و اسپرسو
در اسپرسو ماکیاتو مقدار فوم شیر باید بسیار کم و فقط به‌اندازه‌ی یک “لکه” باشد؛ در حالی که در لاته ماکیاتو یا آیس کارامل ماکیاتو شیر بیشتری استفاده می‌شود و لایه‌بندی اهمیت دارد.
فوم شیر باید بافت لطیف و کرمی داشته باشد
فوم باید سبک، ابریشمی و بدون حباب‌های درشت باشد تا روی نوشیدنی ماکیاتو حالت زیبایی ایجاد کند.
لایه‌بندی در لاته ماکیاتو مهم است
هنگام ریختن اسپرسو روی شیر بخار داده شده (در لاته یا کارامل ماکیاتو)، باید به‌آرامی و با دقت ریخته شود تا لایه‌های شیر، اسپرسو و فوم از هم جدا بمانند.
استفاده از سس کارامل با کیفیت در کارامل ماکیاتو
طعم سس کارامل تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه ماکیاتو دارد. سس‌های خانگی یا برندهای معتبر نتیجه‌ی بهتری می‌دهند.
سرو سریع پس از آماده‌سازی
برای حفظ بافت فوم و تعادل دما، ماکیاتو باید بلافاصله پس از تهیه سرو شود، به‌ویژه در اسپرسو ماکیاتو و آفوگاتو.
ماکیاتو، یک انتخاب خاص!
در مجموع، ماکیاتو یکی از ساده‌ترین و در عین حال جذاب‌ترین نوشیدنی‌های دنیای قهوه است که با ترکیبی از اسپرسوی قوی و مقدار کمی شیر یا فوم تهیه می‌شود. چه در نسخه‌ی سنتی اسپرسو ماکیاتو، چه در مدل‌های محبوب‌تری چون کافه ماکیاتو، لاته ماکیاتو یا کارامل ماکیاتو، پایه‌ی اصلی این نوشیدنی حفظ طعم خالص قهوه با لمسی از شیر است. انتخاب قهوه‌ی باکیفیت، مدیریت صحیح دمای شیر، دقت در نسبت‌ها و هنر لایه‌بندی از نکات کلیدی تهیه‌ی یک نوشیدنی ماکیاتو بی‌نقص است. اگر این اصول را رعایت کنید، می‌توانید در خانه یا کافه، یک قهوه ماکیاتو حرفه‌ای و خوش‌طعم درست کنید که هم چشم را نوازش دهد و هم ذائقه را.
سوالات متداول
اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو چه تفاوتی دارند؟
در اسپرسو ماکیاتو مقدار کمی فوم شیر روی اسپرسو ریخته می‌شود، اما در لاته ماکیاتو ابتدا شیر و فوم آماده می‌شود و سپس اسپرسو به‌آرامی روی آن اضافه می‌شود و نوشیدنی لایه‌بندی می‌شود.
آیا می‌توان ماکیاتو را بدون دستگاه اسپرسوساز درست کرد؟
بله، با موکاپات یا قهوه‌ساز خانگی هم می‌توانید اسپرسویی مناسب برای تهیه‌ی کافه ماکیاتو آماده کنید، البته کیفیت اسپرسو کمی متفاوت خواهد بود.
چه نوع شیری برای تهیه ماکیاتو بهتر است؟
شیر پرچرب بهترین گزینه است چون فوم لطیف‌تر و کرمی‌تر ایجاد می‌کند و تعادل طعم بهتری در قهوه ماکیاتو ایجاد می‌شود
آیا می‌توان ماکیاتو را با شیر گیاهی هم درست کرد؟
بله، شیر بادام، شیر جو دوسر یا شیر سویا گزینه‌های محبوبی برای تهیه‌ی نوشیدنی ماکیاتو گیاهی هستند، البته کیفیت فوم ممکن است کمی متفاوت باشد.
ماکیاتو چند کالری دارد؟
اسپرسو ماکیاتو به دلیل شیر کم، کالری بسیار پایینی دارد (حدود ۱۵ تا ۳۰ کالری)، در حالی که کارامل ماکیاتو به دلیل وجود سس کارامل و شیر بیشتر کالری بالاتری دارد.
بهترین زمان نوشیدن ماکیاتو چه وقتی است؟
بیشتر افراد ماکیاتو را به عنوان نوشیدنی سریع صبحگاهی یا به‌عنوان یک میان‌وعده‌ی کوتاه در طول روز مصرف می‌کنند، چون طعمی قوی و انرژی‌بخش دارد.
آیا می‌توان سس کارامل را برای کارامل ماکیاتو حذف کرد؟
بله، در صورتی که طعم شیرین دوست ندارید یا رژیم خاصی دارید، می‌توانید کارامل ماکیاتو را بدون سس کارامل درست کنید و فقط از شیر و اسپرسو استفاده کنید.
با تشکر از مطالب آموزنده که در سایت گذاشتید من در مورد ماکیاتو که اولین بار شنیدم چیزای خوبی یاد گرفتم.