قهوه یونانی چیست؟ | طرز تهیه، انواع و آداب نوشیدن + نکات مهم

قهوه یونانی چیست؟ (Ellinikós kafés)

قهوه یونانی، که در زبان محلی با عنوان Ellinikós kafés شناخته می‌شود، یکی از نمادهای فرهنگی و سنتی یونان به‌شمار می‌رود که جایگاهی ویژه در زندگی روزمره مردم این سرزمین دارد. این نوشیدنی اصیل از دانه‌های قهوه‌ی عربیکا تهیه می‌گردد که با آسیاب بسیار ریز، به پودری نرم و لطیف تبدیل شده و در ظرفی به نام «بریکی» بر روی حرارت ملایم، آرام‌آرام به جوش می‌آید. قهوه یونانی به‌سبب بافت خامه‌ای شکل روی آن، که به “کایماکی” شهرت دارد، از کیفیتی ممتاز برخوردار است و همین ویژگی، آن را از دیگر انواع قهوه متمایز می‌سازد.

نوشیدنی قهوه یونانی، معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و رسم بر آن است که پیش از نوشیدن، اندکی زمان صرف ته‌نشین شدن ذرات قهوه گردد. بسیاری از علاقه‌مندان نیز نوعی از این قهوه را به‌همراه شیر میل می‌کنند تا طعمی لطیف‌تر و ملایم‌تر تجربه نمایند. آنچه قهوه یونانی را فراتر از یک نوشیدنی معمولی می‌سازد، پیوند عمیق آن با گفت‌وگو، آرامش، و آیین‌های سنتی است؛ گویی هر فنجان، روایتگر بخشی از فرهنگ و تاریخ مردمانی‌ست که در سایه آفتاب مدیترانه‌ای، جرعه‌جرعه از زندگی می‌نوشند.

مواد لازم برای تهیه قهوه یونانی

·  قهوه‌ی آسیاب‌شده‌ی بسیار ریز: یک تا دو قاشق چای‌خوری از قهوه‌ی عربیکا که به‌صورت پودری نرم آسیاب شده باشد. این نوع آسیاب، مشابه قهوه‌ی ترک است و برای ایجاد طعم و بافت مناسب ضروری است.

·  آب سرد: حدود یک‌چهارم فنجان (معادل ۶۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر) آب سرد و تازه. استفاده از آب سرد به استخراج بهتر عطر و طعم قهوه کمک می‌کند.

·  شکر (اختیاری): به میزان دلخواه، بسته به سلیقه‌ی شما)

·  شیر (اختیاری): در برخی نسخه‌ها، به‌ویژه برای طعمی ملایم‌تر، مقداری شیر به قهوه افزوده می‌شود. هرچند در نسخه‌ی سنتی، قهوه بدون شیر سرو می‌شود.

·  بریکی (Briki): قهوه‌جوش سنتی یونانی با دسته‌ای بلند و دهانه‌ای باریک، معمولاً از جنس مس یا استیل. این وسیله برای تهیه‌ی قهوه‌ی یونانی ضروری است و به ایجاد کف خامه‌ای (کایماکی) کمک می‌کند.

طرز تهیه گام‌ به‌ گام قهوه یونانی

برای تهیه‌ی یک فنجان قهوه یونانی اصیل، مراحل زیر را دنبال کنید:

1.اندازه‌گیری آب با فنجان سرو

ابتدا فنجان قهوه‌خوری (دمیتاس) خود را با آب سرد پر کنید. این فنجان معمولاً حدود ۶۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر گنجایش دارد. آب را به بریکی (قهوه‌جوش سنتی یونانی) منتقل کنید.

2. افزودن قهوه و شکر

به ازای هر فنجان، یک قاشق چای‌خوری پودر قهوه‌ی یونانی (آسیاب بسیار ریز) به بریکی اضافه کنید. میزان شکر را بر اساس ذائقه‌ی خود تنظیم نمایید.  

مواد را در بریکی بریزید و پیش از قرار دادن روی حرارت، به‌آرامی هم بزنید تا قهوه و شکر در آب حل شوند.

3.  حرارت‌دهی آرام

بریکی را روی شعله‌ی ملایم قرار دهید. از این لحظه به بعد، قهوه را هم نزنید. اجازه دهید قهوه به‌آرامی گرم شود. پس از چند دقیقه، سطح قهوه شروع به لرزش و تشکیل کف (کایماکی) می‌کند.

4. برداشتن از حرارت پیش از جوشیدن

زمانی که کف به‌صورت کامل شکل گرفت و پیش از آن‌که قهوه بجوشد، بریکی را از روی حرارت بردارید. این کار باعث حفظ کف خامه‌ای و جلوگیری از تلخ شدن قهوه می‌شود.

5.  سرو قهوه

قهوه را به‌آرامی در فنجان‌های کوچک بریزید، به‌طوری‌که کف به‌صورت مساوی بین فنجان‌ها تقسیم شود. قهوه یونانی را معمولاً با یک لیوان آب سرد و شیرینی‌های سنتی مانند باقلوا یا کوکی‌های بادامی سرو می‌کنند.

نکات مهم برای تهیه قهوه یونانی با کیفیت

·  استفاده از آب سرد و تازه
همیشه از آب سرد و تازه برای تهیه قهوه استفاده کنید. آب سرد به استخراج بهتر عطر و طعم قهوه کمک می‌کند.

·  اندازه‌گیری دقیق با فنجان سرو
برای هر فنجان، آب را با همان فنجان اندازه‌گیری کرده و به بریکی (قهوه‌جوش سنتی یونانی) منتقل کنید. این کار نسبت دقیق آب به قهوه را تضمین می‌کند.

·  هم زدن فقط در ابتدای کار
پس از افزودن قهوه و شکر به آب، فقط یک‌بار پیش از قرار دادن بریکی روی حرارت، مواد را هم بزنید. در حین حرارت‌دهی، از هم زدن خودداری کنید تا کف خامه‌ای (کایماکی) به‌خوبی شکل بگیرد.

·  حرارت‌دهی ملایم و صبوری
بریکی را روی شعله‌ی ملایم قرار دهید و اجازه دهید قهوه به‌آرامی گرم شود. صبوری در این مرحله باعث استخراج بهتر طعم و ایجاد کف مناسب می‌شود.

·  برداشتن از حرارت پیش از جوشیدن کامل
زمانی که کف به‌صورت کامل شکل گرفت و پیش از آن‌که قهوه بجوشد، بریکی را از روی حرارت بردارید. این کار باعث حفظ کف خامه‌ای و جلوگیری از تلخ شدن قهوه می‌شود.

·  استفاده از بریکی مناسب
برای هر فنجان قهوه، از بریکی با اندازه‌ی مناسب استفاده کنید. بریکی بزرگ‌تر از حد نیاز می‌تواند باعث جوشیدن سریع‌تر قهوه و از بین رفتن کف شود.

·  سرو با آب سرد و شیرینی سنتی
قهوه یونانی را معمولاً با یک لیوان آب سرد و شیرینی‌های سنتی مانند باقلوا یا کوکی‌های بادامی سرو می‌کنند. این ترکیب طعم قهوه را تکمیل می‌کند.

·  اجتناب از افزودنی‌های غیر سنتی
در تهیه قهوه یونانی، از افزودن ادویه‌هایی مانند هل یا دارچین خودداری کنید تا طعم اصیل قهوه حفظ شود.

·  اجازه دهید قهوه ته‌نشین شود
پس از ریختن قهوه در فنجان، چند دقیقه صبر کنید تا ذرات قهوه در ته فنجان ته‌نشین شوند. این کار از ورود ذرات به دهان جلوگیری می‌کند.

·  انتخاب میزان شیرینی بر اساس سلیقه
قهوه یونانی در انواع مختلفی از نظر میزان شیرینی تهیه می‌شود. بسته به ذائقه‌ی خود، می‌توانید از قهوه‌ی بدون شکر (اسکتوس) تا قهوه‌ی بسیار شیرین (واری گلیکوس) را انتخاب کنید.

انواع قهوه یونانی بر اساس میزان شیرینی

·  اسکتوس (Sketos) بدون شکر

این نوع قهوه به‌صورت خالص و بدون افزودن شکر تهیه می‌شود. طعم آن قوی و تلخ است و برای افرادی مناسب است که به طعم اصیل و بی‌پیرایه‌ی قهوه علاقه‌مندند.

·  متریوس (Metrios) شیرینی متوسط

در این نوع، به‌ازای هر فنجان، یک قاشق چای‌خوری شکر افزوده می‌شود. طعم آن متعادل است و تلخی قهوه را کمی ملایم می‌کند، بدون آن‌که شیرینی غالب شود.

·  گلیکوس (Glykos) شیرین

با افزودن دو قاشق چای‌خوری شکر به هر فنجان، این نوع قهوه طعمی شیرین‌تر دارد. مناسب برای افرادی که طعم شیرین‌تری را در قهوه ترجیح می‌دهند.

·  واری گلیکوس (Vary Glykos) بسیار شیرین

در این نوع، بیش از دو قاشق چای‌خوری شکر به هر فنجان افزوده می‌شود. طعم آن بسیار شیرین است و برای کسانی مناسب است که به نوشیدنی‌های بسیار شیرین علاقه‌مندند.

40A-60Rتِستِردار

افزودن به سبد خرید

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ترک تازه مدیوم

نمره 4.42 از 5

تومان۲۵۰,۰۰۰

100%Rتِستِردار

افزودن به سبد خرید

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ترک تازه دارک فول کافئین

نمره 4.59 از 5

تومان۲۲۰,۰۰۰

100%Rتِستِردار

افزودن به سبد خرید

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

قهوه ترک تازه ربوستا لایت

نمره 4.56 از 5

تومان۲۲۰,۰۰۰

آداب و رسوم نوشیدن قهوه یونانی

در فرهنگ یونان، نوشیدن قهوه یونانی نه صرفاً یک عادت روزانه، بلکه آیینی اجتماعی و ریشه‌دار است که با آرامش، گفتگو و احترام به زمان حال همراه می‌شود. مردم یونان غالباً با گفتن عبارت «Pame gia kafe?» به‌معنای «برویم قهوه بخوریم؟» یکدیگر را به فرصتی برای هم‌نشینی دعوت می‌کنند؛ فرصتی که صرفاً برای نوشیدن قهوه نیست، بلکه برای تبادل افکار، استراحت ذهن و لذت بردن از لحظه است. قهوه به‌آرامی نوشیده می‌شود، اغلب با یک لیوان آب سرد و شیرینی سنتی چون باقلوا یا کوکی‌های بادامی همراه است. آداب نوشیدن این قهوه تأکید دارد که فنجان باید شخصی باشد و تا ته نوشیده نشود، چراکه ذرات قهوه در ته آن ته‌نشین می‌شوند. احترام به این رسم‌ها، بخشی از زیبایی نوشیدنی قهوه یونانی‌ست که آن را به تجربه‌ای فرهنگی بدل می‌سازد.

تفاوت‌های قهوه یونانی با قهوه ترک

قهوه یونانی و قهوه ترک در نگاه نخست بسیار به یکدیگر شباهت دارند، چرا که هر دو با پودر بسیار ریز قهوه، آب سرد و حرارت ملایم تهیه می‌شوند. اما تفاوت‌هایی ظریف میان آن‌ها وجود دارد که طعم و تجربه‌ای متفاوت را رقم می‌زنند. در قهوه یونانی، دانه‌ها معمولاً روشن‌تر برشته می‌شوند، در حالی که قهوه ترک اغلب با دانه‌هایی تیره‌تر و پررنگ‌تر تهیه می‌گردد. همچنین، قهوه ترک گاهی با هل یا ادویه‌های دیگر طعم‌دار می‌شود، ولی قهوه یونانی طعمی ساده و طبیعی دارد. هرچند ابزار دم‌آوری این دو نوشیدنی شبیه‌اند، اما بریکی یونانی و جذوه ترک از نظر شکل و اندازه اندکی تفاوت دارند. از همه مهم‌تر، آداب نوشیدن آن‌هاست؛ قهوه یونانی بخشی از فرهنگ معاشرت و گفت‌وگوی آرام است، در حالی‌که قهوه ترک بیشتر در مراسم و مهمانی‌ها و با آیینی خاص سرو می‌شود.

قهوه یونانی، یک انتخاب خاص و جذاب

قهوه یونانی، نوشیدنی‌ای اصیل، ساده و در عین حال سرشار از معناست که در دل فرهنگ و زندگی روزمره مردم یونان جای گرفته است. این قهوه با پودر بسیار ریز، آب سرد و روشی آرام تهیه می‌شود و با کف خامه‌ای (کایماکی) و طعم لطیفش شناخته می‌شود. انواع مختلف آن از نظر میزان شیرینی، پاسخگوی سلیقه‌های گوناگون است و طریقه‌ی سرو و نوشیدن آن، بازتابی از سبک زندگی آرام و اجتماعی مردم این سرزمین است. اگرچه در ظاهر شباهت‌هایی با قهوه ترک دارد، اما در برشتگی، طعم، آداب و ابزار تهیه، تفاوت‌هایی دارد که آن را به تجربه‌ای منحصربه‌فرد تبدیل می‌کند. قهوه یونانی، فراتر از یک نوشیدنی، سفری‌ست به آرامش و صمیمیتی که تنها در لحظه‌ای ساده اما عمیق یافت می‌شود.

سوالات متداول

منبع: olivetomato